Pho City
2 - 207 1 Street SE Calgary AB T2G 2G3 · Food - General
7 inspections
- Inspection de la gestion des risques
4 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- ** Violation continue**Les nouilles dans un contenant près de la ligne de cuisson ont été sondées à 9,4C. Un petit sac de glace a été placé sur les nouilles. - Exemples d'amélioration : mélanger la glace directement dans les nouilles; déposer des sacs pleins de glace entre les couches de nouilles; avoir une plus petite portion de nouilles dans le contenant et les utiliser, laissant le reste dans le réfrigérateur------1 Les nouilles étaient trempées à température ambiante, et les nouilles de la ligne de cuisson étaient dans un seau sans contrôle de température. -Maintenir les aliments périssables <4C ou >60C-Nouilles doivent être trempés dans le réfrigérateur-Nouilles sur la chaîne de cuisson peut être stocké avec de la glace
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 20 litres de soupe chaude couverte étaient refroidis au réfrigérateur. D'autres pails étaient près du poêle en attente d'être rangés. -S'assurer que la soupe est refroidie rapidement (par exemple en utilisant une baguette de glace, dans un bain de glace et brassée régulièrement), de 60 à 20C en 2 heures, puis de 20 à 4C en 4 heures. Le refroidissement dans un grand seau complet ne répondra pas à ces exigences - le personnel a reçu pour instruction de fractionner les selles en petits volumes
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'exploitant n'a pas été en mesure de fournir un plan d'assainissement écrit. -Créer un plan d'assainissement écrit qui identifie les zones/équipements nécessitant un nettoyage et les fréquences de nettoyage
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- **Contrairement mis à jour**On a procédé à un nettoyage approfondi, mais diverses zones nécessitent encore plus d'attention :-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1) Le dos de la trancheuse de viande avait une accumulation de débris sur la lame et le boîtier de l'affûteur. -Assurer que le personnel démonte et nettoie complètement la trancheuse entre les utilisations, et que le matériel de nettoyage est disponible à cet effet2) Solution d'assainissement dans une bouteille de pulvérisation blanchie. -Fabriquer une solution d'assainissement du chlore à 100 ppm-Staff
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1) Pour les ingrédients en vrac, les poignées touchaient l'ingrédient en vrac ou n'avaient pas de poignées. -Store scoops hors de l'ingrédient en vrac ou s'assurer que les poignées de scoop ne touchent pas l'ingrédient2) Des boîtes de sauces ouvertes ont été observées dans le réfrigérateur de la zone de service. -Décant tous les produits alimentaires en conserve après ouverture
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) Les nouilles étaient trempées à la température ambiante, et les nouilles de la ligne de cuisson étaient dans un seau sans contrôle de température.-Maintenir les aliments périssables <4C ou >60C-Nouilles devraient être trempées dans le réfrigérateur-Nouilles sur la ligne de cuisson peut être entreposé avec de la glace2) Le mini frigo à côté du frigo pop a des pousses de haricots. Le réfrigérateur et le produit alimentaire mesuraient 10C.-Maintenir les germes de haricots <4C3) Le mini frigo pour les pousses de haricots n'avait pas de thermomètre. -Installer un thermomètre d'affichage
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1) Accumulation grave de grime et de débris derrière/sous la ligne de cuisson, sous l'évier de préparation, et à côté du réfrigérateur pop dans la zone de service.2) La boîte à couteaux sur le mur à côté du petit refroidisseur prép avait une collection de débris. - Oui. Nettoyer
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la demande
1 infraction
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1) Le plancher de la salle de stockage avait une accumulation de saletés et de débris.2) La charrette à riz avait une accumulation de particules alimentaires. -Clean
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Inspection de la demande
1 infraction
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Cycle d'assainissement testé à 0 ppm de chlore. Le seau de chlore était vide. -Assurer la concentration d'assainissement du lave-vaisselle est testé régulièrement. L'opérateur avait des bandes d'essai disponibles-Un nouveau seau de chlore était fixé, le cycle d'assainissement montrait un chlore adéquat
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
8 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1) L'installation utilise du javel parfumé au citron pour mélanger un désinfectant de surface. L'eau de Javel parfumée au citron n'est pas sans danger. Arrêter l'utilisation de la javel parfumée au citron et passer à une javel non parfumée pour mélanger les solutions de désinfectant. 2) Les solutions d'assainissement à base de chlore utilisées étaient mélangées trop fortes et blanchissaient les bandes d'essai. S'il vous plaît re-mélanger les solutions de désinfectant à une concentration de 100ppm. Toujours tester les solutions lorsqu'elles sont mélangées pour s'assurer qu'elles sont mélangées à 100ppm.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- La nourriture était stockée directement sur le sol dans la glacière. Assurez-vous que tous les aliments sont stockés surélevés du sol pour protéger contre la contamination et faciliter le nettoyage approprié.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- La pagaie de riz a été stockée dans un contenant d'eau stagnante à température ambiante. Veuillez vous assurer que les pagaies de riz sont entreposées dans un bain de glace afin de limiter le risque de croissance pathogène et de contamination croisée.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Les flacons d'assainissement de surface n'étaient pas étiquetés. Veuillez vous assurer que toutes les bouteilles de produits chimiques, y compris les bouteilles de désinfectant, sont étiquetées de façon à pouvoir identifier le contenu et l'utiliser correctement.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle mécanique à base de chlore a été exécuté plusieurs fois et 0ppm de chlore a été détecté après chaque cycle. La ligne a été amorcée et le lave-vaisselle a de nouveau été testé. 0ppm chlore a de nouveau été détecté. Veuillez faire en sorte que le lave-vaisselle soit nettoyé à 100ppm. Jusqu'à ce que le lave-vaisselle puisse être réparé, s'il vous plaît assainir manuellement tous les plats.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Certaines tuiles de la cuisine étaient cassées. Veuillez remplacer les carreaux fissurés de telle sorte que le plancher soit lisse, propre et imperméable à l'humidité.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- On a constaté que la grille de fil métallique par l'évier à deux compartiments était en mauvais état, avec des composants cassés et lâches, ce qui représentait un risque physique potentiel. Jetez-la.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'installation nécessite un nettoyage profond. Veuillez accorder une attention particulière aux domaines suivants : Le sol dans la glacière - Le sol sous le lave-vaisselle - Le sol sous la ligne de cuisson - Les murs autour de la ligne de cuisson et lave-vaisselle - La canopée de ventilation mécanique - Le lave-vaisselle mécanique - Planchers sous tous les équipements- Les zones difficiles à atteindre
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
1 infraction
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- *CLEANING REQUIS DANS LA ZONE DE STAF. AUSSI, TOPS D'ÉQUIPEMENT ET D'amplificateur; AUTRES SURFACES HAUTES ET DURABLES AUX ZONES DE REACH ARRÊT ET D'amplificateur; ÉQUIPEMENT DE BÉNÉAT, AUSSI REQUIRE
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?