Aller au contenu
Chargement de la carte…

Pho Hoan Pasteur

11443 Kingsway Avenue NW Edmonton AB T5G 3E8 · Food - General

6 inspections

  1. Contrôle

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • - Des cornichons étaient stockés directement sur le sol dans la glacière. Mesures à prendre:-S'il vous plaît veiller à ce que tous les paniers alimentaires soient entreposés au-dessus du sol pour prévenir la contamination10/1/2025Violation restante Veuillez vous assurer que tous les paniers et récipients alimentaires sont entreposés au-dessus du sol pour prévenir la contamination des aliments dans les contenants.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un gros morceau de viande (bœuf) et un seau de crevettes ont été observés en dégivrage dans l'évier à température ambiante. La température du boeuf était de 13C alors que la crevette était de 6C. L'exploitant a reçu pour instruction de dégivrer correctement sous l'eau courante. Veuillez vous assurer que tous les aliments potentiellement dangereux sont dégivrés correctement pour prévenir la croissance des agents pathogènes.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • -Un petit trou a été observé sous la porte de livraison arrière. Mesures à prendre:-Veuillez réparer le passage à l'arrière de la porte, la porte doit être bien scellée lorsqu'elle est fermée; pour empêcher l'entrée de parasites.10/1/2025Violation toujours en suspens. S'il vous plaît réparer les tranchées météorologiques pour empêcher l'entrée des ravageurs.
  2. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • - Des vêtements de nettoyage ont été observés sur les comptoirs de la cuisine. Mesures prises : Le personnel a reçu pour instruction d'immerger les vêtements de nettoyage et de lavage à l'intérieur du seau d'assainissement, qui a été mesuré à 100 ppm de chlore.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • - Des cornichons étaient stockés directement sur le sol dans la glacière. Mesures à prendre :-S'il vous plaît veiller à ce que tous les paniers alimentaires soient entreposés au-dessus du sol pour prévenir la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - Un seau plein de laitue hachée dans l'eau froide était assis à la température ambiante, mesurée à 15C. - La côte de porc cuite était assise à la température ambiante, mesurée à 57C. On a fait observer que le fonctionnaire avait mis le porc cuit (57C) directement dans la glacière, recouvert d'une doublure en plastique de qualité alimentaire. Mesures prises :-Le personnel a reçu pour instruction de ne pas stocker la majeure partie de la laitue hachée à température ambiante, les options ont été fournies au personnel1. Conserver seulement une petite potion de la laitue à l'extérieur et le temps l'étiqueter. (Note : il ne doit pas être laissé à l'écart pendant plus de 2 heures, s'il est plus de 2 heures, jetez la laitue restante). 2. Conserver la portion dans le refroidisseur de prépraration et le reste de la masse à l'intérieur du refroidisseur. 3. Utilisez la méthode d'immersion dans la glace, assurez-vous que le contenant de laitue est complètement immergé dans la glace, surveillez régulièrement la température et changez la glace au besoin. - Oui. On a demandé au personnel d'utiliser le récipient peu profond avec une grande surface pour refroidir la côte de porc cuite, puis de la transférer dans le refroidisseur. La méthode d'immersion sur glace a également été discutée. On a discuté avec le personnel des procédures de refroidissement appropriées.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • - On a observé que l'évier de lavage à la main était bloqué avec la table de préparation au moment de l'inspection. Mesures prises : Le personnel a reçu l'instruction de déverrouiller l'évier et de veiller à ce qu'il soit accessible en tout temps.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • -Un petit trou a été observé sous la porte de livraison arrière. Mesures à prendre :-Veuillez réparer le passage par temps à la porte arrière, la porte doit être bien scellée lorsqu'elle est fermée; pour empêcher l'entrée des parasites.
  3. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 18 avril 2024 : Deux pots de bouillon étaient assis à température ambiante. Une casserole avait une température de surface de 55C. Le personnel a dit qu'il ne pouvait pas le mettre sur le brûleur parce qu'il devait utiliser la poêle sur l'un d'eux. On leur a demandé de garder les bouillons sur le brûleur en tout temps (le personnel a déplacé les deux pots de bouillon) et de trouver un autre moyen d'utiliser la poêle dans l'intervalle. Tous les brûleurs avaient un pot de bouillon dessus, donc seul le grill était disponible pour la cuisson. Un plan doit être mis en place pour que tous les aliments à risque élevé soient *conservés* chauds ou froids. Les bouillons ne peuvent être réchauffés qu'une seule fois. 12 avril 2024: Plusieurs pots de bouillon étaient assis sur un banc à température ambiante. Le personnel a dit qu'il réchauffait de petites portions de bouillon pendant la ruée vers le déjeuner et le gardait sur ce banc et le réchauffait si souvent. Après le repas, la soupe est refroidie et placée dans le frigo pour être retirée à nouveau pendant le prochain repas. Les aliments à risque élevé doivent être correctement contrôlés par une source continue pour assurer le maintien des températures. Ils ne peuvent pas s'asseoir à la température ambiante car il n'y a aucun moyen de maintenir la température. De plus, les aliments ne peuvent être réchauffés qu'une seule fois. Une fois réchauffés, ils peuvent être tenus chauds. Ils ne peuvent plus être refroidis après avoir réchauffé une fois. D'autres plans doivent être faits pour les pots multiples de bouillon. Les pots de bouillon pendant l'inspection étaient >60C. Le propriétaire a indiqué qu'il achèterait une unité chaude pour les bouillons.
  4. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des aliments ont été découverts dans la glacière. Le personnel a couvert les aliments dans la glacière sans les inciter. S'assurer que les aliments sont couverts afin qu'ils soient protégés contre la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le thermomètre à sonde disponible n'atteint pas 0C. S'assurer que les thermomètres à sonde peuvent mesurer de 0C à au moins 74C.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Plusieurs pots de bouillon étaient assis sur un banc à température ambiante. Le personnel a dit qu'il réchauffait de petites portions de bouillon pendant la ruée vers le déjeuner et le gardait sur ce banc et le réchauffait si souvent. Après le repas, la soupe est refroidie et placée dans le frigo pour être retirée à nouveau pendant le prochain repas. Les aliments à risque élevé doivent être correctement contrôlés par une source continue pour assurer le maintien des températures. Ils ne peuvent pas s'asseoir à la température ambiante car il n'y a aucun moyen de maintenir la température. De plus, les aliments ne peuvent être réchauffés qu'une seule fois. Une fois réchauffés, ils peuvent être tenus chauds. Ils ne peuvent plus être refroidis après avoir réchauffé une fois. D'autres plans doivent être faits pour les pots multiples de bouillon. Les pots de bouillon pendant l'inspection étaient >60C. Le propriétaire a indiqué qu'il achèterait une unité chaude pour les bouillons.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La peinture sur le banc épink les bouillons sont assis sur commence à flocer rendant la surface plus difficile à nettoyer. Assurez-vous que les surfaces sont lisses, faciles à nettoyer et non absorbantes.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • - Certains filtres à gaz au-dessus du poêle étaient très noirs avec accumulation de graisse. Assurez-vous que les filtres sont nettoyés régulièrement pour éviter l'accumulation. - Les boîtes en carton réutilisées dans le congélateur à l'italienne semblent sales et pas en bon état. S'assurer que le carton n'est pas réutilisé car il ne peut pas être nettoyé correctement. Utilisez un matériau lisse, facile à nettoyer et non absorbant.
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le personnel n'a pas pu localiser un sonomètre à utiliser pour tester la température des aliments (température de cuisson interne, température de cuisson des aliments, etc.). Un thermomètre à sonde est nécessaire.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucun désinfectant n'a été détecté pendant le cycle de rinçage final, au niveau du plat. Le sanitizer n'a pas été distribué à aucun moment pendant le cycle du lave-vaisselle. L'entretien nécessaire pour s'assurer que 100 ppm de chlore est détecté au niveau de la boîte, rinçage final.