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Pho Hoan Pasteur

540 - 20 Longview Common SE Calgary AB T2X 4S8 · Food - General

9 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les formulaires d'autosurveillance de la lutte antiparasitaire des derniers mois n'étaient pas disponibles pour examen. Veuillez vous assurer que ces formulaires sont remplis tous les mois et conservés sur place pour inspection. Si les formulaires ont été égarés par le passé, veuillez mettre en place une méthode de stockage plus fiable, par exemple les garder dans un classeur fermé stocké dans le bureau du personnel.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage requis dans la cuisine, en particulier les zones suivantes : 1. Murs - surfaces murales en acier inoxydable, et le mur au-dessus de la table de préparation nécessitent un nettoyage. Des traces de drip, de graisse et de poussière ont été observées. 2. Planchers autour du matériel de cuisson. 3. L'extérieur et l'intérieur du petit congélateur debout. Nettoyez les zones indiquées.
  2. Contrôle

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température des refroidisseurs prép et no 39 était légèrement élevée, la lecture se situant entre 6 et 8C. L'opérateur a fermé la partie supérieure du refroidisseur pour voir si la température diminuerait. Le réglage manuel de la température a été abaissé pendant l'inspection, et le personnel a été chargé de surveiller la température de près.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Une casserole et des pinces ont été observées dans le lavabo le plus près de l'entrée de la cuisine. L'évier doit rester facilement accessible en tout temps et doit être utilisé uniquement pour le lavage des mains. Veuillez ne pas placer d'équipement de cuisson ou d'autres articles dans l'évier.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les infractions suivantes ont été observées:1. Les formulaires d'autosurveillance de lutte antiparasitaire des derniers mois n'étaient pas disponibles pour examen. Veuillez vous assurer que ces formulaires sont remplis tous les mois et conservés sur place pour inspection. Si les formulaires ont été égarés dans le passé, veuillez mettre en place une méthode de stockage plus fiable, par exemple les garder dans un classeur fermé entreposé dans le bureau du personnel.2. Le décapage météorologique à l'extrémité inférieure de la porte arrière était mal aligné ou usé, ce qui permettait à la lumière de briller. Veuillez réparer ou remplacer le stripping météorologique.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage requis dans la cuisine, en particulier les zones suivantes : 1. Murs - surfaces murales en acier inoxydable, et le mur au-dessus de la table de préparation nécessitent un nettoyage. Des traces de drip, de graisse et de poussière ont été observées. 2. Planchers autour du matériel de cuisson. 3. L'extérieur et l'intérieur du petit congélateur debout. Nettoyez les zones indiquées.
  3. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le chef ne connaissait pas la salubrité des aliments. Exigence:Chef doit faire en ligne cours de sécurité alimentaire de base disponible sur le site web de l'AHS gratuitement.
  4. Contrôle

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les vêtements de nettoyage étaient conservés sur les comptoirs de préparation dans toute la cuisine. Exigence:Immerger les vêtements de nettoyage dans la solution d'assainissement entre l'utilisation.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le personnel a manipulé la viande crue conservée dans l'évier pour la dégel et a ouvert un contenant alimentaire sans se laver les mains. Exigence : S'assurer que les mains sont lavées après avoir manipulé la viande crue et avant de toucher tout autre aliment ou objet.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • a) Une boîte contenant des germes de haricots a été entreposée dans une autre boîte non couverte de germes de haricots située à pied dans la glacière.b) Un pot contenant du kanji a été mis à découvert en marchant dans la glacière. Besoin: Couvrir les boîtes avant de les empiler pour prévenir la contamination
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne d'un sac de poulet cru conservé sur le comptoir d'évier de la préparation était de 12,4 °C. Le poulet a été jeté.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Une poubelle contenant du porc mariné cru a été gardée sans surveillance près du grill à température interne 15C. Exigence : S'assurer que les aliments périssables sont entreposés à 4C ou moins Ou à 60 °C et plus. Le porc à 15 °C a été jeté.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les contenants de viande cuits ont été maintenus empilés à la température ambiante pour le refroidissement et la température interne se situait entre 50 °C et 61 °C. La température à partir de 60 C-20 C devrait baisser en deux heuresb) La température à partir de 20 °C-4 °C devrait baisser en quatre heures. Il ne faut pas plus de six heures pour obtenir 4C ou moins. Pour améliorer le refroidissement, ne pas empiler les contenants chauds. Conserver les couvercles partiellement ouverts.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température d'un refroidisseur de prép situé dans la zone de cuisson était de 17C et la température interne des aliments périssables entreposés sous la zone des inserts était de : crevettes à 17.7, 8C, poulet cuit à 15.4C, porc cuit à 8C, nouilles de riz empilées sur cet insert du refroidisseur de prép étaient à 43.2C, la température interne des germes de haricots entreposés dans l'insert de ce refroidisseur de prép était de 9,4C en haut et de 8,3C en bas, l'insert était surrempli. Besoin: Ne conservez aucun aliment périssables dans ce refroidisseur jusqu'à ce que la température soit maintenue à 4C ou moins. Les crevettes à 17,7C, les poulets à 15,4C et les nouilles de riz à 43,2C ont été jetées. Les crevettes et le porc à 8C ont été déplacés dans une autre glacière. Les germes de haricots du haut à 9,4C ont été déplacés dans un autre refroidisseur. Ne pas surcharger les inserts pour prévenir l'abus de température. À mesure que les aliments sortaient de ce refroidisseur, la température est tombée à 4C pendant l'inspection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lave-mains situé dans la cuisine a été bloqué par une casserole conservée dans un lavabo. Exigence :Assurez-vous que l'évier de lavage des mains est disponible pour une utilisation continue, il ne doit pas être bloqué.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun registre de lutte antiparasitaire n'était disponible. Exigence : Maintenir les registres de lutte antiparasitaire sur une base mensuelle.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le chef ne connaissait pas la salubrité des aliments. Exigence:Chef doit faire en ligne cours de sécurité alimentaire de base disponible sur le site web de l'AHS gratuitement.
  5. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le linge de nettoyage était conservé sur le comptoir de préparation après utilisation dans la cuisine. Exigence:Soins les vêtements de nettoyage dans la solution désinfectante entre l'utilisation.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La sauce d'huître a été laissée dans la boîte après ouverture. Exigence :Transférer la sauce huître dans un contenant en plastique/verre/acier inoxydable après ouverture de la boîte.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • a) Les contenants de viande cuits étaient conservés directement au sol pour être refroidis dans la cuisine. b) Des contenants et des boîtes de graines de haricots non recouverts ont été empilés, situés à pied dans le refroidisseur. Exigence : a) Conserver la nourriture à au moins 15 cm du sol.b) Couvrir les aliments avant de les empiler pour prévenir la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a) La température interne du porc entreposé dans le chaud était de 54C, le poulet à 58 boeufs à 54.4C.b) La température interne du poulet cuit empilé sur l'insert du refroidisseur prép était de 11 CExigence:a) S'assurer que les aliments périssables en détention chaude sont entreposés à 60 °C et plus. Les viandes ont été réchauffées avant de les conserver dans le chaud. -La température du réchauffeur a été relevée lors de l'inspection.b) S'assurer que les aliments périssables sous réfrigération sont entreposés à 4C ou moins. le poulet a été jeté.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier à main situé dans la cuisine a été bloqué avec un contenant de crevettes conservé dans le bassin de l'évier. Exigence:Assurez-vous que l'évier de lavage des mains est disponible pour une utilisation continue et qu'il ne doit pas être bloqué.
  6. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne du boeuf entreposé dans le chaud était de 40 °C, le porc était à 50 °C et le poulet à 55 °C. Le boeuf à 40C a été rejeté. Le porc et le poulet ont été réchauffés à 74C avant de le conserver dans le chaud.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne des germes de haricots entreposés sur une petite quantité de glace était de 15,2 °C. S'assurer que les germes de haricots sont conservés à 4C ou moins.- Les germes de haricots ont été jetés.
  7. Contrôle

    7 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Plusieurs aliments comme le ragoût, la soupe et les germes de haricots ont été découverts à pied dans la glacière. Exigence : Conserver les aliments couverts pendant l'entreposage pour éviter toute contamination.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Aucune étiquette n'a été fournie sur un flacon de pulvérisation de désinfectant et l'étiquette a été fanée sur le deuxième flacon de pulvérisation de désinfectant situé dans la zone de préparation avant. Exigence:Fournir des étiquettes sur les flacons de pulvérisation pour identifier leur contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a) La température interne du porc cuit entreposé sur le comptoir sans contrôle de température était de 20,7Cb) La température interne du boeuf entreposé était de 43.3 CExigence:a) S'assurer que les aliments périssables sont entreposés à 4C ou moins, ou à 60C et plus, à 20,7C.b) S'assurer que les aliments périssables en détention chaude sont entreposés à 60 °C et plus. La viande bovine à 43,3 c a été rejetée
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration de chlore a été mesurée à 0 ppm pendant le cycle d'assainissement. Exigence : Veiller à ce que la concentration de chlore de 100 ppm soit atteinte pendant le cycle d'assainissement. Désinfecter manuellement les plats en tremper dans la solution de désinfectant dans l'évier pendant au moins deux minutes jusqu'à ce que la laveuse soit réparée. - La laveuse de vaisselle.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun registre de lutte antiparasitaire n'a été tenu. (Abrogation de l'inspection précédente)Exigence : tenir des registres adéquats de lutte antiparasitaire.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La poignée du congélateur était détachée. Exigence : Réparer la poignée du congélateur.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Accumulation de poussière sur le plafond autour de l'évent dans la cuisine. Exigence:Nettoyez le plafond.
  8. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • a) La concentration de chlore a été mesurée à 0 ppm dans la solution de désinfectant du flacon de pulvérisation situé dans la zone de préparation avant. b) les vêtements de nettoyage ont été conservés sur les comptoirs de préparation après utilisation dans la cuisine. Exigences:a) S'assurer que la concentration de chlore est maintenue à 100 ppm dans la solution d'assainissement.b) Faire tremper les vêtements de nettoyage dans la solution désinfectante entre les deux utilisations.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les pousses de haricots ont été gardées à l'abri en marchant dans la glacière. Exigence : Conserver les aliments couverts pendant l'entreposage pour prévenir la contamination.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Aucune étiquette n'a été fournie sur le flacon de pulvérisation de désinfectant situé dans la zone de préparation avant. Exigence:Fournir l'étiquette sur le flacon de pulvérisation pour identifier son contenu.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun registre de lutte antiparasitaire n'a été tenu. Exigence : tenir des registres adéquats de lutte antiparasitaire.
  9. Contrôle

    2 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • a) Une boîte contenant des germes de haricots a été entreposée à découvert dans un refroidisseur.b) On a entreposé les ongles directement sur le sol à pied dans le refroidisseur.c) Un plateau contenant des cacahuètes a été entreposé sur la poubelle dans la zone de préparation arrière. Exigence:a) Conserver les aliments couverts pendant l'entreposage pour prévenir la contamination.b) Entreposer les aliments à au moins 15 cm du sol.c) Ne gardez pas de nourriture sur la poubelle pour prévenir la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Six bacs de viande crue ont été conservés près d'éviers pour le lavage à température interne entre 8C-10C. Besoin: S'assurer que la viande brute est entreposée à 4C ou moins.- Sortez une boîte de viande du refroidisseur/congélateur à la fois pour éviter l'abus de température.- La viande a été déplacée pour marcher dans le refroidisseur pendant l'inspection.