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Pho Huong Viet Restaurant

3855 17 Avenue SW Calgary AB T2E 0C3 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il manquait des bas-bords dans plusieurs zones, y compris la zone de stockage sec derrière les grands contenants de stockage. On a observé des dirts et des débris qui s'accumulaient dans les coins des murs où les planches étaient absentes. Installer des panneaux de base dans toutes les zones touchées pour éliminer les lacunes qui peuvent abriter des ravageurs et permettre un nettoyage efficace. Les rayonnages en bois dans la zone de stockage à sec étaient en mauvais état. Les surfaces n'étaient plus lisses ou faciles à nettoyer. Peinture/resurface des étagères pour restaurer une surface lisse, non absorbante et facilement propre afin de maintenir les conditions sanitaires.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La machine à trancher la viande à l'arrière de la cuisine avait séché les débris de viande. L'équipement propre en place méthode discutée avec l'opérateur.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un nettoyage en profondeur est nécessaire dans toute la cuisine; - les étagères de la zone de stockage sèche, - la ligne de cuisson arrière - toutes les zones difficiles d'accès - la salle de lavage - le plancher et les étagères à l'intérieur de la salle de refroidissement ont eu de la saleté et des débris. - la pièce mécanique était sale. - les panneaux de plafondVeuillez nettoyer. Les zones, y compris l'installation, devraient toujours être maintenues dans un état propre et sanitaire en tout temps pour protéger les aliments contre la contamination et prévenir les infestations par les ravageurs.
  2. Contrôle

    7 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • La pâte de chili avec de l'huile de soja a été rejetée.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucune solution de désinfectant frais n'était disponible dans la cuisine principale. La solution d'assainissement présente était vieille et mousseuse. On a demandé au personnel de préparer une nouvelle solution de désinfectant. Des indications ont été données sur la préparation appropriée d'une solution d'assainissement du chlore de 100 ppm. La solution fraîchement préparée a été testée et mesurée à 100 ppm. Des lingettes de nettoyage humides ont été observées sur les comptoirs de préparation des aliments. Le personnel a reçu pour instruction d'entreposer les linges de nettoyage mouillés immergés dans une solution d'assainissement entre les utilisations.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Il a été noté que certains manipulateurs d'aliments manipulaient de la nourriture et de la viande en portant des gants de lavage à la vaisselle. De plus, on a observé des gants de nitrile et des gants de lavage à la vaisselle utilisés dans les comptoirs de préparation des aliments. Le problème a été discuté avec l'exploitant. Ne pas utiliser de gants de lavage à la vaisselle pour manipuler les aliments, porter des gants de qualité alimentaire et jeter les gants après chaque utilisation. Les gants ne doivent pas être réutilisés ou stockés sur des surfaces de travail.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les bols étaient entreposés dans les contenants, comme la farine. Le personnel chargé d'enlever les bols et d'utiliser un scoop avec des poignées et de veiller à ce que les poignées ne touchent pas l'aliment. Dans le congélateur à l'italienne, on a observé que certains contenants contenant de la viande crue étaient découverts, suremballés et entreposés directement dans cet état. S'assurer que tous les contenants alimentaires sont bien recouverts ou emballés et ne sont pas suremballés pour prévenir la contamination et maintenir les aliments dans un état sanitaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il manquait des bas-bords dans plusieurs zones, y compris la zone de stockage sec derrière les grands contenants de stockage. On a observé des dirts et des débris qui s'accumulaient dans les coins des murs où les planches étaient absentes. Installer des panneaux de base dans toutes les zones touchées pour éliminer les lacunes qui peuvent abriter des ravageurs et permettre un nettoyage efficace. Les rayonnages en bois dans la zone de stockage à sec étaient en mauvais état. Les surfaces n'étaient plus lisses ou faciles à nettoyer. Peinture/resurface des étagères pour restaurer une surface lisse, non absorbante et facilement propre afin de maintenir les conditions sanitaires.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La machine à trancher la viande à l'arrière de la cuisine avait séché les débris de viande. L'équipement propre en place méthode discutée avec l'opérateur.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un nettoyage en profondeur est nécessaire dans toute la cuisine; - les étagères de la zone de stockage sèche, - la ligne de cuisson arrière - toutes les zones difficiles d'accès - la salle de lavage - le plancher et les étagères à l'intérieur de la salle de refroidissement ont eu de la saleté et des débris. - la pièce mécanique était sale. - les panneaux de plafondVeuillez nettoyer. Les zones, y compris l'installation, devraient toujours être maintenues dans un état propre et sanitaire en tout temps pour protéger les aliments contre la contamination et prévenir les infestations par les ravageurs.
  3. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'éclairage dans la glacière était très faible. Veuillez veiller à ce que toutes les zones disposent d'un éclairage adéquat.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Le plancher du refroidisseur à l'italienne avait accumulé de la saleté et des débris.2) La salle mécanique était sale. Veuillez effectuer un nettoyage profond du refroidisseur, de la salle mécanique et de toute l'installation. Les zones, y compris l'installation, devraient toujours être maintenues dans un état propre et sanitaire en tout temps pour protéger les aliments contre la contamination et prévenir les infestations par les ravageurs.
  4. Contrôle

    13 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Seau d'assainissement mesuré à plus de 1000 ppm.-La solution d'assainissement de l'eau de Javel a été préparée à 100 ppm
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Des gants en caoutchouc vert étaient portés sur des gants jetables pour préparer des rouleaux de salade. Les gants en caoutchouc ont été enlevés, y compris les gants à usage unique. Le manipulateur de nourriture s'est lavé les mains avant de porter des gants jetables. N'utilisez pas de gants en caoutchouc pour manipuler la nourriture.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • **Infraction récurrente :La boîte de conserve au-dessus de la nourriture ouverte a été stockée dans le refroidisseur prép qui mesurait 14,9°C. Le reste de la nourriture peut être éliminé.-Transférer les restes de la nourriture libre dans des contenants de qualité alimentaire.  Atteinte précédente :Des boîtes de conserve ouvertes ont été trouvées à la température de la pièce et sous réfrigération. Transférer les aliments des boîtes ouvertes dans des contenants de qualité alimentaire.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Les bols en acier inoxydable sans poignées étaient entreposés dans les bacs alimentaires en vrac. Obtenir des scoops avec des poignées et s'assurer que les poignées ne sont pas en contact direct avec la nourriture.2) La boule de glace a été entreposée à l'intérieur de la machine à glace avec la poignée en contact direct avec la glace.-La boule de glace a été entreposée dans un contenant de qualité alimentaire.3) Les pinces et les ustensiles de service étaient entreposés dans de l'eau stagnante. Les ustensiles et les pinces ont été rapidement lavés dans le lave-vaisselle. -Les ustensiles/tongs étaient stockés dans un bain de glace. S'assurer que les pinces et les ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins, dans de l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte (100ppm Chlorine/ 200ppm QUATs), ou éteindre continuellement les ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments ont été conservés dans un contenant pour se refroidir dans la salle mécanique et une bande de mouche a été accrochée au-dessus des aliments avec les températures internes suivantes :Rouleaux de printemps entre 38.6°C à 40°Ailes CCHicken 28.1°Ailes CCHicken sont frits à 50 %. Les aliments ont été jetés. Ne pas faire frire à mi-chemin ou à 50%. S'assurer que la température interne des aliments est maintenue à 60°C ou supérieure en tout temps. Les aliments potentiellement dangereux qui ont été cuits et qui sont destinés à être entreposés au réfrigérateur avant de servir doivent être refroidis de 60°C (140°F) à 20°C (70°F) ou moins dans les deux heures, puis de 20°C (70°F) à 4°C (40°F) ou moins dans les quatre heures.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur de préparation à la ligne de cuisson mesurait 14,9°C. N'utilisez pas le refroidisseur de préparation. Fixer ou remplacer le refroidisseur de préparation.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Les insertions dans le refroidisseur de ligne principale étaient trop pleines. La poitrine de poulet et de boeuf a été mesurée à 7,3 C et à 8,1 C. Veuillez seulement remplir ces inserts jusqu'à la ligne de remplissage. 2. Le boeuf dans le refroidisseur de petite ligne a été mesuré à 6,9 C. Veuillez s'assurer que les aliments froids sont maintenus à une température de 4 C ou moins en tout temps.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte arrière n'était pas bien fermée, et le rideau d'insectes était laissé ouvert. Veuillez garder les portes fermées ou installer une porte d'écran pour empêcher l'entrée des ravageurs.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les éléments de preuve suivants concernant les ravageurs ont été trouvés au cours de l'inspection :1. Enlevez les gouttes de souris en toute sécurité et désinfectez les zones contaminées. 2. Un nombre important de mouches collées au stripping de la mouche dans la zone de stockage sec. Remplacez les bandes volantes et assurez-vous qu'elles ne sont pas au-dessus des aliments ouverts ou de l'équipement/ustensiles alimentaires. 3. Scellez tous les points d'entrée possibles et surveillez les signes d'activité nuisible.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Le tuyau de plomberie reliant l'évier des deux compartiments au piège à graisse semble fuir et est recouvert d'enveloppe plastique. Veuillez enlever l'enveloppe plastique et réparer le tuyau. 2. Les niveaux de graisse, d'huile et de graisse n'étaient pas documentés lors de l'entretien de l'intercepteur de graisse. Veuillez vous assurer que toutes les parties du registre des services sont remplies. 3. Le coulis entre le mur et l'évier des deux compartiments a été trouvé noir et moulé. Veuillez remplacer le gouttage et le maintenir dans un état propre et sanitaire. 4. Il y avait un trou dans le mur sous l'évier dans les toilettes des femmes, s'il vous plaît remplir et réparer ce trou. 5. Le conduit d'air de ventilation dans le plafond de la cuisine avait une accumulation importante de poussière. Veuillez nettoyer le conduit d'air pour éviter la contamination alimentaire. 6. Les feux de plafond dans la cuisine étaient exposés et non couverts. Veuillez couvrir les lumières afin qu'elles ne soient pas exposées. 7. L'éclairage dans le refroidisseur à l'italienne était très faible. Veuillez veiller à ce que toutes les zones disposent d'un éclairage adéquat.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Le dépôt de graisse a été accumulé au-dessus des filtres de ventilation 2) La pièce mécanique était sale 3) Sous les comptoirs et les zones difficiles à atteindre étaient sales.4) La poussière et la crasse ont été accumulées sur le plafond de la cuisine et les aérations.5) Aucun programme de nettoyage disponible. Nettoyer et désinfecter la zone indiquée. Respectez les recommandations figurant dans votre rapport de lutte antiparasitaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'installation a une quantité importante de saleté et de débris accumulés, et la plupart des surfaces, y compris les planchers, les murs et les portes sont gras et sales. Parmi les sujets de préoccupation précis, mentionnons, sans s'y limiter : les planchers le long des murs, les coins et les endroits difficiles à atteindre autour de l'équipement, les planchers plus froids/congélateurs et entre les rayonnages, la ventilation au plafond, la salle d'évier et la zone de stockage à sec. Veuillez effectuer un nettoyage profond sur l'ensemble de l'installation, y compris les zones énumérées ci-dessus. L'installation devrait toujours être maintenue dans un état propre et sanitaire afin de protéger les aliments contre la contamination et de prévenir les infestations par les ravageurs.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. L'accumulation de graisse sur les poignées de refroidisseur prép. Nettoyer et désinfecter les zones mentionnées. Maintenir la cuisine de manière propre et sanitaire. 2. Aucun programme de nettoyage. Pas de relevés de température pour les refroidisseurs et les congélateurs. Pas de disques de lave-vaisselle. Fournissez un programme de nettoyage et suivez-le - Vérifiez et enregistrez quotidiennement les refroidisseurs et les températures du congélateur, la concentration de chlore dans le lave-vaisselle et le désinfectant de surface des aliments.
  5. Contrôle

    15 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons de nettoyage usagés/damp ont été trouvés sur plusieurs comptoirs et suspendus aux portes. Les fonctionnaires ont enlevé les lingettes de nettoyage et les ont placées dans des seaux d'assainissement.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des boîtes de conserve ouvertes ont été trouvées à température ambiante et sous réfrigération. Transférer les aliments des boîtes ouvertes dans des contenants de qualité alimentaire.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Certains produits alimentaires dans la glacière et le congélateur ne sont pas couverts et entreposés sur le sol. Veuillez vous assurer que tous les produits et contenants alimentaires sont entreposés à au moins 6 pouces du sol et recouverts d'un couvercle de qualité alimentaire appropriée.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les produits chimiques dans les bouteilles de pulvérisation n'étaient pas correctement étiquetés pour indiquer leur contenu. L'opérateur a corrigé cela au cours de l'inspection et a étiqueté chaque flacon de pulvérisation en fonction de son contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Les insertions dans le refroidisseur de ligne principale étaient trop pleines. La poitrine de poulet et de boeuf a été mesurée à 7,3 C et à 8,1 C. Veuillez seulement remplir ces inserts jusqu'à la ligne de remplissage. 2. Le boeuf dans le refroidisseur de petite ligne a été mesuré à 6,9 C. Veuillez s'assurer que les aliments froids sont maintenus à une température de 4 C ou moins en tout temps.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les oignons transformés dans un bain de glace ont été mesurés à 9,7 C. Cela a été corrigé pendant l'inspection et l'exploitant a reconstitué la glace.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Les rouleaux de ressort cuits dans des paniers à friture profonde ont été mesurés à 40-43 °C. Les opérateurs ont indiqué que les rouleaux de ressort étaient frits il y a environ 30 minutes. Les opérateurs ont placé les rouleaux de ressort dans le refroidisseur pendant l'inspection. 2. Les pétoncles et le mélange d ' huile ont été mesurés à 19,4 C. Le mélange a été préparé il y a moins de 2 heures. L'opérateur a placé le mélange dans le refroidisseur pendant l'inspection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Un chariot de cuisine a été trouvé bloquant l'évier de lavage des mains. L'opérateur a déplacé le chariot de l'évier, le rendant accessible aux membres du personnel. Veuillez veiller à ce que le lavabo soit toujours accessible aux membres du personnel.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte arrière n'était pas bien fermée, et le rideau d'insectes était laissé ouvert. Veuillez garder les portes fermées ou installer une porte d'écran pour empêcher l'entrée des ravageurs.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les éléments de preuve suivants concernant les ravageurs ont été trouvés au cours de l'inspection :1. Enlevez les gouttes de souris en toute sécurité et désinfectez les zones contaminées. 2. Un nombre important de mouches collées au stripping de la mouche dans la zone de stockage sec. Remplacez les bandes volantes et assurez-vous qu'elles ne sont pas au-dessus des aliments ouverts ou de l'équipement/ustensiles alimentaires. 3. Scellez tous les points d'entrée possibles et surveillez les signes d'activité nuisible.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Le tuyau de plomberie reliant l'évier des deux compartiments au piège à graisse semble fuir et est recouvert d'enveloppe plastique. Veuillez enlever l'enveloppe plastique et réparer le tuyau. 2. Les niveaux de graisse, d'huile et de graisse n'étaient pas documentés lors de l'entretien de l'intercepteur de graisse. Veuillez vous assurer que toutes les parties du registre des services sont remplies. 3. Le coulis entre le mur et l'évier des deux compartiments a été trouvé noir et moulé. Veuillez remplacer le gouttage et le maintenir dans un état propre et sanitaire. 4. Il y avait un trou dans le mur sous l'évier dans les toilettes des femmes, s'il vous plaît remplir et réparer ce trou. 5. Le conduit d'air de ventilation dans le plafond de la cuisine avait une accumulation importante de poussière. Veuillez nettoyer le conduit d'air pour éviter la contamination alimentaire. 6. Les feux de plafond dans la cuisine étaient exposés et non couverts. Veuillez couvrir les lumières afin qu'elles ne soient pas exposées. 7. L'éclairage dans le refroidisseur à l'italienne était très faible. Veuillez veiller à ce que toutes les zones disposent d'un éclairage adéquat.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Couvercle couvrant vermicelli dans l'unité de maintien à chaud est fissurée et en décomposition.- Veuillez remplacer le couvercle couvrant les vermicelles dans l'unité de maintien à chaud. 2. Il manquait une partie de la couverture de la cuisinière de riz et une quantité importante de graisse et de débris alimentaires s'était accumulée à l'intérieur. Veuillez réparer ou remplacer la cuisinière à riz. 3. La mandoline végétale a été trouvée avec des débris alimentaires séchés. - Veuillez nettoyer et désinfecter la mandoline après chaque utilisation pour protéger les produits alimentaires contre la contamination. 4. Un couteau et une paire de pinces étaient entreposés à plat sur le dessus des inserts dans le refroidisseur de petite ligne avec leurs poignées en contact direct avec la nourriture. - Les poignées d'ustensile ne doivent pas être en contact avec les produits alimentaires, car elles peuvent contaminer les aliments. Veuillez conserver les ustensiles d'une manière appropriée qui ne permet pas un contact direct avec les produits alimentaires. 5. Le réfrigérateur dans la salle de stockage à sec était sale et le tiroir inférieur gauche était brisé et délabré. Il y avait aussi une barre de retenue qui avait été réparée avec du ruban adhésif. Veuillez remplacer le tiroir et la barre de retenue.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La cuillère en métal utilisée pour les perles de tapioca dans la zone boisson/bar avait une poignée cassée. L'opérateur a jeté la cuillère pendant l'inspection.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'installation a une quantité importante de saleté et de débris accumulés, et la plupart des surfaces, y compris les planchers, les murs et les portes sont gras et sales. Parmi les sujets de préoccupation précis, mentionnons, sans s'y limiter : les planchers le long des murs, les coins et les endroits difficiles à atteindre autour de l'équipement, les planchers plus froids/congélateurs et entre les rayonnages, la ventilation au plafond, la salle d'évier et la zone de stockage à sec. Veuillez effectuer un nettoyage profond sur l'ensemble de l'installation, y compris les zones énumérées ci-dessus. L'installation devrait toujours être maintenue dans un état propre et sanitaire afin de protéger les aliments contre la contamination et de prévenir les infestations par les ravageurs.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. L'accumulation de graisse sur les poignées de refroidisseur prép. Nettoyer et désinfecter les zones mentionnées. Maintenir la cuisine de manière propre et sanitaire. 2. Aucun programme de nettoyage. Pas de relevés de température pour les refroidisseurs et les congélateurs. Pas de disques de lave-vaisselle. Fournissez un programme de nettoyage et suivez-le - Vérifiez et enregistrez quotidiennement les refroidisseurs et les températures du congélateur, la concentration de chlore dans le lave-vaisselle et le désinfectant de surface des aliments.