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Pho Kingdom

720 16 Avenue NW Calgary AB T2M 0J8 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des contenants en plastique sans manche ont été utilisés pour scooter les ingrédients secs en vrac. Les scoops devraient avoir une poignée pour la manipulation sécuritaire des aliments et pour protéger les aliments contre la contamination. Remplacer le contenant en plastique par des scoops qui ont une poignée. L'opérateur a enlevé les contenants en plastique au moment de l'inspection.
  2. Contrôle

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des contenants en plastique sans manche ont été utilisés pour scooter les ingrédients secs en vrac. Les scoops devraient avoir une poignée pour la manipulation sécuritaire des aliments et pour protéger les aliments contre la contamination. Remplacer le contenant en plastique par des scoops qui ont une poignée. L'opérateur a enlevé les contenants en plastique au moment de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les nouilles Vermicelli trempent dans l'eau entreposée à température ambiante mesurée 8C. Lors du trempage des aliments, il doit être fait d'une manière qui empêche la croissance des bactéries. Faites tremper les vermicelles dans la glacière. L'opérateur a déplacé les nouilles de vermicelle dans la glacière.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait beaucoup de graisse dans la canopée de ventilation. S'assurer que la canopée de ventilation est régulièrement nettoyée pour prévenir la contamination des aliments.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y a de la graisse lourde, du grime et des débris alimentaires sous la friteuse et la ligne de cuisson principale. Les zones difficiles d'accès doivent être régulièrement nettoyées pour prévenir l'attraction des ravageurs. Sortez l'équipement et nettoyez complètement la zone.
  3. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les températures de refroidissement, de congélateur et de cale chaude ne sont pas surveillées. - Mettre au point un journal de température, enregistrer et surveiller la température de façon régulière.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Mauvaise réchauffage des aliments. Les aliments à risque élevé sont réchauffés dans les aliments plus chauds. La température interne du poulet cuit et du boeuf a été mesurée à 17-18 degrés Celsius. - Les aliments doivent être réchauffés rapidement (four, four, etc.) à une température interne de 74C ou plus avant d'être maintenus à chaud à 60C ou plus dans le chaud.2) Le personnel n'utilise pas le thermomètre à sonde pour mesurer la température des aliments. Veuillez utiliser le thermomètre pour vérifier et mesurer la température interne des aliments pendant la cuisson, le réchauffage, le refroidissement, le froid et l'entreposage à chaud.
  4. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Aucun désinfectant approuvé disponible au moment de l'inspection. - S'assurer qu'une solution d'assainissement d'un tel chlore à 100 ppm est disponible toute la journée. 2) La solution d'assainissement du chlore préparée était beaucoup trop forte. - Mélanger 1/2 cuillère à café de javel non parfumée par litre d'eau. Vérifier la concentration au moyen de bandes d'essai au chlore. La solution d'assainissement du chlore doit être préparée à une concentration sans danger de 100 ppm.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Plusieurs lingettes de nettoyage humides laissées sur les surfaces de contact avec les aliments sans désinfectant détecté en elles. - S'assurer que les chiffons de nettoyage sont laissés dans la solution d'assainissement entre l'utilisation.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les températures de refroidissement, de congélateur et de cale chaude ne sont pas surveillées. - Mettre au point un journal de température, enregistrer et surveiller la température de façon régulière.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des sacs en vrac de nourriture comme la farine et le sucre ont été entreposés directement sur le sol au sous-sol. - Oui. Ne conservez pas de nourriture par terre. Entreposez au moins 6 pouces du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) La température interne des aliments à risque élevé comme les tripes, le boeuf cuit, les crevettes entreposées dans le refroidisseur près du front a été mesurée entre 11,32,6 C. - Servir le refroidisseur et ne pas l'utiliser entre-temps. Tous les aliments à risque élevé sous réfrigération doivent être entreposés à une température de 4C ou moins en tout temps. - Tous les aliments à haut risque ont été jetés. 2) Les rouleaux de ressort cuits étaient entreposés à température ambiante. La température interne a été mesurée à 46C. - Ne pas conserver les aliments à risque élevé à température ambiante. Faire frire profondément à l'ordre ou tenir chaud à 60C ou plus.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Pas de serviette en papier disponible à l'évier de lavage des mains sur la ligne de cuisson principale. - S'assurer que tous les lavabos sont fournis avec du savon et des serviettes en papier en tout temps.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Observé une souris morte dans un piège de l'ancienne compagnie de lutte antiparasitaire au sous-sol. 2) Aucun programme de surveillance des ravageurs n'est en place. - Obtenir les services de lutte antiparasitaire professionnelle ou mettre en place un programme complet de surveillance et de lutte antiparasitaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) la cuisine était encombrée et désorganisée. 2) Nettoyage nécessaire dans les zones difficiles d'accès de la cuisine. - S'il te plaît, nettoie, débrouille et organise.
  5. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • 1) Des signes de manque de lavage des mains ont été observés. Le bassin de lavage des mains était complètement sec au moment de l'inspection, qui était pendant la période de pointe du déjeuner. - Les manipulateurs d'aliments doivent se laver soigneusement les mains avant de commencer à travailler. En particulier, les manipulateurs d'aliments doivent se laver les mains chaque fois après avoir utilisé les toilettes, après être revenus d'une pause, après avoir grignoté ou mangé, après avoir manipulé des produits alimentaires crus, ou après toute autre activité ou instance où les mains peuvent se souiller.2) Des gants à usage unique sont réutilisés. Personnel observé se laver les mains avec des gants. - Les gants à usage unique doivent être jetés lorsqu' ils sont dévorés ou contaminés. - Le lavage des mains est nécessaire avant le port des gants.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les feuilles de laitue utilisées sur certains plats sont lavées à l'ordre dans l'évier à vaisselle selon l'opérateur. - Prélaver et conserver dans un récipient propre et désinfecter. Ne pas laver ou traiter les aliments dans les lavabos à vaisselle à tout moment. Utiliser les 2 ensembles de 2 éviers compartimentés dans la zone de préparation.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) La température interne des aliments périssables entreposés dans le refroidisseur à salade a été mesurée à 7,1C. - Servir le refroidisseur et ou réajuster les réglages de température. Tous les aliments périssables sous réfrigération doivent être entreposés à une température de 4C ou moins en tout temps. 2) On a observé que les côtelettes de porc crues marinées étaient entreposées à la température ambiante. Température interne mesurée à 18C. - Ne pas conserver les aliments à risque élevé à température ambiante. Retirer les aliments du refroidisseur lorsqu'ils sont prêts à être cuits immédiatement. - Je n'en sais rien. 3) Aucun thermomètre à sonde disponible sur place. - Achetez un thermomètre à sonde pour vérifier la température interne des aliments pendant la cuisson, le refroidissement, le réchauffage et l'entreposage à chaud et à froid. Un thermomètre infrarouge était disponible. 4) Les germes de haricots ont été stockés à température ambiante. - Conserver à une température de 4C ou moins. - Correction lors de l'inspection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Pas de serviette en papier disponible à l'évier de lavage des mains sur la ligne principale au moment de l'inspection. - S'assurer que tous les lavabos sont fournis avec du papier et du savon en tout temps. Remplacez la serviette en papier et le savon dès qu'il est épuisé.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Fuite observée de ce qui semblait être l'unité de four. - S'il vous plaît.