Pho Pham Restaurant

5683 Signal Hill Centre SW Calgary AB T3H 3P8 · Food - General

5 inspections

1. Contrôle12 janv. 2026

   3 infractions

   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Les aliments à risque élevé suivants ont été laissés à température ambiante : 1. Nouilles à 7,5*C2. Les légumes mélangés à 7*COperator retournent la nourriture à la glacière. Besoin :-Store aliments à risque élevé à 4*C ou moins ou 60*C et plus pour prévenir la croissance microbienne S'assurer que les aliments congelés sont décongelés en tout temps, soit en maintenant au réfrigérateur jusqu'à ce que les aliments soient décongelés, soit en les enregistrant pour une utilisation immédiate, soit en dégelant sous l'eau froide courante.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Les bols et les pelles avec poignées ont été entreposés directement en contact avec des aliments secs en vrac (arachide et sucre crochus) à la cuisine et à l'avant. Exigence :-S'assurer que les boules sont entreposées à l'extérieur des aliments en vrac. -Utilisez des scoops avec la poignée qui sort de la nourriture pour une manipulation facile sans contamination
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Il y a eu des déversements ou/ et des débris alimentaires à 1. le plancher du congélateur à l'intérieur2. plancher et porte coulissante du congélateur deboutRequirement:-Nettoyez les zones indiquées
2. Contrôle22 janv. 2025

   7 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • 1) Les chiffons d'essuie-glaces étaient entreposés sur le comptoir.2) Il n'y avait pas de seau d'assainissement dans chaque zone de préparation. 3) Les seaux d'assainissement préparés pour la ligne de cuisson et la zone de la barre n'ont pas détecté d'assainissement avec la bande d'essai du chlore. On a préparé des seaux d'assainissement à 100 ppm pour chaque station de préparation et on y a entreposé des chiffons propres. Les chiffons d'essuie-glaces destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
   • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
     • Le personnel se lavait les mains en portant des gants. Les gants jetables doivent être utilisés. Assurez-vous que le personnel se lave les mains et change de gants après chaque tâche.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • 1) Les articles, y compris la tasse à café, le téléphone cellulaire et le chargeur de téléphone, ont été stockés sur des surfaces de contact avec les aliments. Les articles ont été rapidement enlevés et désinfectés. S'assurer que les articles qui ne sont pas associés à la manipulation des aliments sont entreposés dans une zone distincte.2) Une pince de service était entreposée sur le couvercle de retenue à chaud.3) La boule de riz a été entreposée dans de l'eau stagnante à une température de 22°C. Les ustensiles de service ont été lavés et entreposés dans un bain de glace. Le riz a été lavé et stocké dans un bain de glace.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • La serviette en papier dans les toilettes des hommes n'était pas une serviette en papier. Il semblait que le distributeur de serviettes de papier était coincé. Réparez le distributeur de serviettes en papier.
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • 1) Une souris morte a été notée dans la souris Tin Cat dans la salle de stockage sèche. Il n'y avait pas de planches collantes dans les quatre souris Tin Cats. Obtenir des panneaux collants dans toutes les souris Tin Cats dans l'installation.2) Il n'y avait aucun dossier de lutte antiparasitaire dans l'installation. Tenir des registres mensuels de lutte antiparasitaire.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • L'eau baignait sous le lavabo. Il a été noté que la canalisation de plomberie était en fuite. Réparez la plomberie dans l'installation.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Les filtres de ventilation ont été accumulés avec des dépôts de graisse et d'autres résidus. Nettoyer et assainir les filtres de ventilation.
3. Inspection de la demande16 août 2024

   5 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • L'assainissement du chlore dans le seau, dont le personnel a noté qu'il avait été préparé 1 jour avant, était beaucoup trop fort. Détruire le colorant dans les bandes d'essai. - Les désinfectants pour le chlore doivent être utilisés à une concentration de 100 à 200 ppm. Mélanger la moitié de la cuillère à café de javel non parfumée par litre d'eau. La solution doit être changée toutes les 2-4 heures.
   • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
     • Mauvaise utilisation du gant observée par les manipulateurs d'aliments. Le personnel n'était pas en train de laver les mains ou de changer de gants de façon adéquate. Des gants à usage unique étaient utilisés sans lavage des mains. - Les manipulateurs d'aliments doivent se laver soigneusement les mains avant de commencer à travailler. En particulier, les manipulateurs d'aliments doivent se laver les mains chaque fois après avoir utilisé les toilettes, après être revenus d'une pause, après avoir grignoté ou mangé, après avoir manipulé des produits alimentaires crus, ou après toute autre activité ou instance où les mains peuvent se souiller. Les gants à usage unique ne remplacent pas l'exigence de lavage des mains. Se laver les mains avant de donner des gants et jeter les gants à usage unique lorsqu'ils sont enlevés, déchirés ou contaminés. Les gants à usage unique ne peuvent pas être correctement lavés ou désinfectés.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • 1) Au moment de l'inspection, on a éteint le bouillon dans les pots. Le personnel a indiqué que le bouillon est laissé à l'écart puis réchauffé par ordre. La température interne du bouillon a été mesurée à 60C +. - Tous les aliments à risque élevé doivent être maintenus à une température inférieure à 4C ou supérieure à 60C en tout temps. - N'arrêtez pas. Maintenez à chaud à 60 °C ou plus. 2) Les pousses de haricots trempées dans l'eau dans une casserole de bus ont été laissées à température ambiante avec seulement quelques glaçons. Température interne mesurée à 14C. - Déchiqueté. - S'assurer que les germes de haricots sont maintenus à une température de 4C ou moins. 3) Pas d'eau courante à l'évier de préparation où le porc tranché dégel. - Utilisez l'une des méthodes suivantes pour décongeler les aliments:- sous l'eau froide courante.- dans le refroidisseur à l'avance.- pendant le processus de cuisson
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • Au moment de l'inspection, des pinces et des pinces étaient entreposées dans l'évier de lavage des mains. - Oui. Ne bloquez jamais l'accès à l'évier de lavage des mains. Ne conservez pas d'ustensiles de manutention dans l'évier.
   • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
     • Les gestionnaires d'aliments ont démontré leur manque de connaissances sur la salubrité des aliments. Une formation supplémentaire est nécessaire.
4. Inspection de la demande8 avr. 2024

   1 infraction

   • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
     • Les gestionnaires d'aliments ont démontré leur manque de connaissances sur la salubrité des aliments.
5. Contrôle6 mars 2024

   8 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Les lingettes de nettoyage étaient gardées sur le comptoir. Les chiffons de nettoyage ont été rapidement enlevés et de nouveaux chiffons de nettoyage ont été conservés dans le seau d'assainissement à 100 ppm.
   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Les seaux d'assainissement n'étaient pas disponibles à chaque poste de préparation, ce qui a entraîné l'installation de linges de nettoyage sur les comptoirs. Des seaux d'assainissement à 100 ppm ont été préparés à chaque station de préparation.
   • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
     • Un manipulateur de nourriture utilisait des gants en caoutchouc vert tout en coupant la viande à la trancheuse de viande. L'opérateur a rapidement enlevé les gants en caoutchouc vert, s'est lavé les mains et a porté des gants jetables. Les gants jetables ne doivent être utilisés qu'une seule fois.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • 1) Les rouleaux de salade étaient conservés sur le comptoir à la ligne de cuisson à 22,2°C et 22,3°C. Les aliments ont été jetés.2) La température interne du porc gardé sur le comptoir était de 7,4°C. Le porc a été réchauffé à 75,9°C. 3) Le germe de haricots mung a été conservé sur le comptoir à 10°C. La nourriture était conservée dans la glacière.4) Le germe de haricots mung a été maintenu sur le comptoir à 20,4°C. La nourriture a été jetée.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • 1) La côte de porc refroidissait sur le comptoir à 46.2°C.2) Le poulet refroidissait sur le comptoir à 46.8°C. Méthode de refroidissement incorrecte. Les aliments ont rapidement été refroidis rapidement dans le bain de glace.
   • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
     • Le permis de manutention des aliments périmés a été affiché.
   • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
     • Les gestionnaires d'aliments ont démontré leur manque de connaissances sur la salubrité des aliments.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Le couvert de ventilation a été accumulé avec l'accumulation d'omble, le dépôt de graisse et d'autres résidus. Veiller à ce que les filtres à auvent de ventilation soient nettoyés et entretenus en tout temps dans un état sanitaire afin d'éviter que la graisse ou la condensation ne s'égoutte ou ne s'égoutte sur les aliments, les équipements de contact avec les aliments ou les surfaces.