Pink Pearl
4351 Macleod Trail SW Calgary AB T2G 0A3 · Food - General
7 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- -1. Le seau blanc utilisé pour entreposer les ustensiles de cuisine, mentionné dans le précédent rapport d ' inspection, était toujours utilisé. Les ustensiles endommagés avaient été jetés. Le seau blanc a été enlevé, et les couteaux restants ont été déplacés dans la zone du plat pour le nettoyage et l'assainissement. Les couteaux seront entreposés dans un conteneur métallique. Veuillez vous assurer que le contenant métallique est conservé dans un état sanitaire et stocké sur le comptoir ou le bloc de boucherie. Rien ne doit être entreposé sur le sol.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Contrôle
5 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Le personnel ne s'est pas lavé les mains entre les tâches, par exemple après avoir jeté le boeuf cru dans les ordures et avant de retourner à la préparation des aliments. Un membre du personnel a reçu pour instruction de se laver les mains avant de reprendre la préparation des aliments pour assurer une bonne hygiène des mains et prévenir la contamination croisée.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les aliments à haut risque ne sont pas conservés à des températures appropriées. À l'arrivée, plusieurs lots et contenants d'aliments cuits et crus ont été laissés sans contrôle de température approprié. Les aliments à risque élevé doivent être maintenus en tout temps en dessous de 4 °C ou de 60 °C. 1. Les températures des articles cuits ont été mesurées à 60-70C. L'opérateur a indiqué qu'ils étaient juste frits. Les aliments cuits ont été transférés au refroidisseur pendant l'inspection. 2. 3 seaux de sauce de soja Kikkoman étaient remplis de boeuf cru et un seaux de poulet. Le seau de poulet était encore partiellement congelé et a été déplacé dans la glacière pour dégivrer. Les 3 seaux de boeuf mesuraient 17-18C. On a demandé à l'exploitant de jeter les 3 seaux de boeuf dans la poubelle.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier de lavage à la main situé dans la zone de lavage à la vaisselle n'avait pas de savon dans le distributeur, et une souche a été trouvée à l'intérieur de l'évier. Au cours de l'inspection, le distributeur de savon a été réapprovisionné, et la souche a été enlevée et placée dans l'évier à deux compartiments. Le lavabo ne doit être utilisé que pour le lavage des mains. L'équipement alimentaire ou d'autres articles ne doivent pas être stockés dans l'évier, car cela empêche l'accessibilité et compromet l'hygiène des mains. Assurez-vous que le lavabo est rempli de savon et de serviettes en papier en tout temps.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les lacunes suivantes ont été notées : 1. Il y avait du ruban adhésif utilisé comme réparation temporaire sur le dessus du refroidisseur situé dans la zone de préparation. De plus, les grilles blanches à l'intérieur du refroidisseur ont été écaillées et rouillées dans plusieurs zones. Actions requises: S'assurer que tous les aliments entreposés dans le refroidisseur sont couverts pour prévenir la contamination. Remplacez les racks endommagés et réparez correctement le haut de la glacière, enlevant tout ruban adhésif. Si les réparations ne peuvent être effectuées, le refroidisseur doit être remplacé. 2. Il y avait un seau blanc entreposé sous le bloc du boucher avec divers ustensiles de cuisson tels que des couteaux et un fileteur de viande. Le seau servait à stocker les ustensiles, et les ustensiles étaient visiblement sales, et le manche en bois était en mauvais état. Action requise : - Jeter les ustensiles qui sont en mauvais état. - Oui. Tous les ustensiles doivent être nettoyés et désinfectés après chaque utilisation. Le stockage de cette façon ne permettra que la croissance des bactéries et augmentera le risque de contamination croisée. - Oui. Entreposer les ustensiles d'une manière propre qui protège de la contamination. Tous les articles et équipements alimentaires doivent être entreposés au large du sol
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones suivantes n'ont pas été entretenues à l'état propre : Les planchers et les murs de la cuisine étaient visiblement sales. Zones hautes touches telles que les poignées de refroidissement/congélateur et l'équipement de cuisson.- L'étagère inférieure du comptoir de préparation était sale. Les panneaux de plafond étaient poussiéreux, avec des tas de poussière suspendus à certains panneaux. Bacs de stockage des aliments en vrac et contenants d'ustensile de cuisson et de vaisselle. Veuillez nettoyer les zones indiquées et augmenter la fréquence de nettoyage (tâches quotidiennes et hebdomadaires). Les calendriers de nettoyage et les registres doivent être mis à jour quotidiennement.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
9 infractions
- 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
- Boîtes de sauce à l'huître et sauce à l'hoisine entreposées sous la table de préparation. Au moment de l'inspection, l'opérateur a jeté les boîtes de conserve. Les aliments en conserve ne doivent pas être conservés une fois endommagés ou dentelés pour éviter la croissance du botulisme d'origine alimentaire et de ses toxines. Inspecter les aliments en conserve régulièrement ou avant l'utilisation et les jeter si endommagés/dentés.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Poulet cru entreposé à l'extrémité du lave-vaisselle. L'exploitant a déclaré que le poulet cru venait de se préparer et qu'il allait le placer dans le refroidisseur. L'opérateur a enlevé le poulet cru et l'a placé dans le refroidisseur au moment de l'inspection. Les aliments ne doivent pas être entreposés près du lave-vaisselle car ils peuvent être contaminés par des éclaboussures d'eau et des débris alimentaires.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Plusieurs seaux et contenants de nourriture découvert dans la glacière près de la ligne de grill et dans la glacière à l'italienne. Les aliments doivent être couverts pendant l'entreposage pour les protéger de la contamination. Mettre des couvertures adéquates et veiller à ce que les aliments soient couverts lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1. Lait condensé entreposé dans des boîtes ouvertes dans la glacière près de la grille. L'exploitant a rejeté le lait condensé au moment de l'inspection. Les aliments doivent être entreposés dans des contenants adéquats, lisses, durables et faciles à nettoyer. Ne pas stocker les aliments dans la boîte une fois ouverte car cela peut être sujet à la corrosion et contaminer davantage les aliments. 2. Un sac d'oignons était entreposé au sol de la pièce mécanique. L'opérateur a retiré les oignons de la salle mécanique et les a placés sur une étagère. Assurez-vous que les aliments ne sont pas stockés sur le sol ou dans la salle mécanique. 3. Un bol de gingembre stocké dans la salle mécanique. L'opérateur a enlevé le gingembre au moment de l'inspection. Assurez-vous que les aliments ne sont pas entreposés dans la salle mécanique. 4. Les contenants en plastique utilisés pour les aliments en vrac étaient entreposés à l ' intérieur du contenant et n ' avaient pas de poignée. La poignée des scoops était visiblement sale et submergée dans l'approvisionnement en vrac. L'opérateur a enlevé les scoops au moment de l'inspection. S'assurer que les scoops utilisés pour les articles en vrac sont entreposés avec la poignée verticale ou dans une zone séparée pour éviter la contamination de l'approvisionnement en vrac. Remplacer le contenant en plastique par des scoops qui ont une poignée pour éviter la contamination. 5. Un sac d'amidon de maïs par la zone de stockage sec. L'exploitant a placé le sac de fécule de maïs sur une caisse au moment de l'inspection. S'il vous plaît assurez-vous que tous les aliments sont entreposés au moins 6 pouces au-dessus du sol pour le protéger contre la contamination car l'humidité peut désintégrer le fond du sac lors de la mise en terre. 6. Conteneurs empilés sur des pois découverts dans la glacière près de la ligne de grill. L'exploitant a retiré le contenant au moment de l'inspection. Les aliments doivent être couverts lorsqu'ils sont entreposés pour les protéger de la contamination. Placer un couvercle ou un couvercle adéquat. Ne pas empiler les contenants sur le dessus des aliments à moins qu'un couvercle adéquat ne soit utilisé car le fond du contenant peut contaminer les aliments.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Les seaux étaient entreposés dans le bassin de l'évier de lavage des mains de la cuisine et un conteneur était entreposé à l'intérieur, ce qui l'obstruait. L'opérateur a enlevé les seaux et le contenant au moment de l'inspection et la station de lavage des mains est facilement accessible. Les postes de lavage des mains désignés doivent être facilement accessibles au personnel pour assurer une hygiène des mains suffisante.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Aucun registre de lutte antiparasitaire n'est disponible sur place au moment de l'inspection. Les dossiers de lutte antiparasitaire doivent être tenus pour surveiller les problèmes de ravageurs. Veuillez vous assurer que les registres de lutte antiparasitaire sont tenus sur place et disponibles sur demande d'une HAP.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1. La doublure en carton est souillée de débris alimentaires et de graisse et est utilisée pour aligner les étagères sous la table de préparation. Toutes les surfaces doivent être faites de matériaux lisses, durables et faciles à nettoyer. Retirez le carton et évitez de l'utiliser dans l'installation. 2. Les panneaux de fond près du lave-vaisselle sont en mauvais état et les débris alimentaires sont entreposés. Toute la construction doit être entretenue en bon état pour faciliter le nettoyage. Réparer les plinthes et enlever/nettoyer les débris alimentaires.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- La poussière s'accumule sur les grilles où le riz séché est stocké. Tout l'équipement alimentaire doit être entretenu dans un état propre et sanitaire. Nettoyer les racks et l'inclure dans le calendrier de nettoyage pour s'assurer que l'équipement alimentaire est fréquemment nettoyé pour l'entreposage sécuritaire des aliments.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. Calendrier de nettoyage non disponible sur place au moment de l'inspection. Un calendrier de nettoyage doit être maintenu pour s'assurer que l'établissement alimentaire est adéquatement nettoyé et entretenu dans un état sanitaire. Un calendrier d'assainissement écrit sera fourni à l'exploitant pour l'aider à mettre en place un plan de nettoyage. 2. Poussière/débris s ' accumulant sur les plafonds au-dessus de la table de préparation et de la grille. Toutes les surfaces, y compris les plafonds, doivent être fréquemment nettoyées pour éliminer la poussière/débris car cela peut contaminer les aliments préparés ci-dessous. Commencez par nettoyer les plafonds au moins une fois par mois. Déterminer et ajuster la fréquence du nettoyage en fonction de la quantité de poussière/débris accumulée sur les plafonds. 3. Débris alimentaires sur les étagères sous la table de préparation où des plats propres sont stockés. Les étagères doivent être fréquemment nettoyées pour éliminer la contamination. Retirer les plats et nettoyer soigneusement les étagères pour éliminer la contamination. Déterminer la fréquence de nettoyage des étagères et l'inclure dans le calendrier de nettoyage.
- 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
- Inspection initiale
0 infraction
- Inspection de la demande
7 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Il y avait un bac de stockage de nourriture sèche endommagé qui a été réparé avec du ruban adhésif. Jeter le récipient de stockage de nourriture endommagé. Remplacer par un nouveau contenant d'entreposage de qualité alimentaire.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- La main de la zone de service avant était évier était manquante un distributeur de serviettes de papier. Installez un distributeur de serviettes en papier à l'évier de lavage à la main de la zone de service avant.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier de la cuisine se drainait lentement. Faites réparer l'évier pour améliorer le drainage.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Quelques-unes des étagères de la glacière ont été endommagées. Remplacez les étagères endommagées dans le refroidisseur.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Le plancher sous les deux éviers du compartiment contenait de la graisse, du sol et des débris alimentaires. Nettoyer le plancher sous les deux éviers. S'assurer que cette zone est nettoyée régulièrement.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les filtres à balai de ventilation avaient une accumulation de graisse. Nettoyez les filtres à auvent et assurez-vous qu'ils sont nettoyés régulièrement.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Il y avait de la graisse, du sol et des débris alimentaires sur le sol sous les woks. Nettoyez le plancher sous les woks et assurez-vous que cette zone est nettoyée régulièrement.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?