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Pita Nutso Shawarma

121 - 555 11 Avenue SW Calgary AB T2R 1P6 · Food - General

8 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La grande planche à découper en haut de table avait de grandes gouges où la graisse, le sol et/ou les débris alimentaires s'étaient accumulés. La table sous la planche à découper était rouillée. Resurfer ou remplacer la planche à découper. Resurfer ou remplacer le plateau en acier inoxydable rouillé.
  3. Inspection initiale

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La grande planche à découper en haut de table avait de grandes gouges où la graisse, le sol et/ou les débris alimentaires s'étaient accumulés. La table sous la planche à découper était rouillée. Resurfer ou remplacer la planche à découper. Resurfer ou remplacer le plateau en acier inoxydable rouillé.
  4. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Le personnel a déclaré qu'à la fin de la journée, les cônes de donair et de shawarma partiellement utilisés sont laissés intacts, qu'ils sont enrobés de plastique et transférés dans le refroidisseur. Comme on l'a vu, à la fin d'une journée, les cônes partiellement cuits ne peuvent pas être conservés intacts pour une utilisation future. Les personnes qui manipulent les aliments peuvent :a. poursuivre le processus de cuisson et de coupe sur le grilleur vertical jusqu'à ce que le cône entier ait été tranché. Pour s'assurer qu'une température de 74 oC (165 oF) a été atteinte, une étape de cuisson secondaire, comme mentionné ci-dessus, est nécessaire au cours de ce processus. Laisser refroidir et conserver la viande tranchée dans un refroidisseur ou un congélateur; OUb. cuire entièrement le cône restant à une température interne de 74oC (165oF) sur le grilleur vertical ou par ce qui est toujours disponible (four, grille, grill, micro-ondes) et vérifier la température interne du cône à l'aide d'un thermomètre approprié. Couper le produit cuit avant de le refroidir, puis le conserver dans un réfrigérateur ou un congélateur; OUc. jeter toutes les viandes partiellement cuites restantes.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait qu'un seul bouchon de vidange disponible pour les deux éviers à vaisselle. Deux bouchons de vidange sont nécessaires pour un lavage manuel de la vaisselle.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La grande planche à découper en haut de table avait de grandes gouges où la graisse, le sol et/ou les débris alimentaires s'étaient accumulés. La table sous la planche à découper était rouillée. Resurfer ou remplacer la planche à découper. Resurfer ou remplacer le plateau en acier inoxydable rouillé.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le couvercle de la poitrine noire est en train de s'écrouler, avec une isolation qui tombe. Remplacez le couvercle ou le congélateur.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le plafond et le mur est de la zone de manutention des aliments arrière étaient poussiéreux. Nettoyer les plafonds et les murs poussiéreux. S'assurer que ces zones sont nettoyées régulièrement.
  5. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le couvercle de la poitrine noire est en train de s'écrouler, avec une isolation qui tombe. Remplacez le couvercle ou le congélateur.
  6. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • 7 mars 2025:On a observé des cônes de donair et de shawarma intacts de la veille. À la fin d'une journée, les cônes partiellement cuits ne peuvent pas être conservés intacts pour une utilisation future. Les personnes qui manipulent les aliments peuvent :a. poursuivre le processus de cuisson et de coupe sur le grilleur vertical jusqu'à ce que le cône entier ait été tranché. Pour s'assurer qu'une température de 74 C (165 F) a été atteinte, une étape de cuisson secondaire est nécessaire durant ce processus. Laisser refroidir et entreposer la viande tranchée dans un refroidisseur ou un congélateur; OUb. cuire entièrement le cône restant à une température interne de 74 C (165 F) sur le grilleur vertical ou par ce qui est toujours disponible (four, grille, grill, micro-ondes) et vérifier la température interne du cône à l'aide d'un thermomètre approprié. Couper le produit cuit avant de le refroidir, puis le conserver dans un réfrigérateur ou un congélateur; OUc. jeter toutes les viandes partiellement cuites restantes. Trois cônes partiellement utilisés ont été jetés (un donair, un shawarma de poulet, un shawarma de boeuf) le 6 mars 2025 : Le personnel a indiqué que les procédures de manutention de la viande de donair et de shawarma étaient les suivantes : couper la viande du cône, la placer dans une unité de rétention chaude. Une deuxième étape de cuisson (c'est-à-dire sur la grille) est nécessaire avant de placer le produit dans une unité de maintien à chaud.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le fonctionnaire a décrit les méthodes manuelles de lavage à la vaisselle comme suit : laver au savon et à l'eau, rincer à l'eau, sécher à l'air. Les étapes du lavage manuel sont les suivantes :- Gratter la nourriture de la vaisselle- Laver avec du savon et de l'eau- Rincer avec de l'eau douce- Sanitiser. Si vous utilisez un désinfectant à base de chlore (blanche) disponible au moment de l'inspection, submerger complètement les plats dans une solution de 100 ppm (1/2 cuillère à café de javel par litre d'eau) pendant 2 minutes.- Air sec
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 7 mars 2025:Un bouchon de vidange bien ajusté était disponible pour l'évier des deux compartiments. Deux bouchons de vidange bien ajustés sont nécessaires pour un lavage manuel approprié. 6 mars 2025:Il n'y avait pas de bouchons d'évacuation qui s'adaptent aux deux éviers de compartiment. Des bouchons de vidange bien adaptés sont nécessaires pour un lavage manuel approprié. Obtenir deux bouchons de vidange bien ajustés pour les deux éviers de compartiment.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le gril plat n'est pas contenu sous la verrière de ventilation. Le gril plat doit être contenu sous la verrière de ventilation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le calage derrière l'évier des deux compartiments était moisi et se détériore. Enlevez la calandre moisie et détériorée. Remplacer par un nouveau calmant.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le couvercle de la poitrine noire est en train de s'écrouler, avec une isolation qui tombe. Remplacez le couvercle ou le congélateur.
  7. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un seau en tissu essuyant avec solution d'eau de Javel était disponible pour désinfecter les surfaces de contact avec les aliments. La concentration d'eau de Javel a été mesurée à environ 50 ppm.La solution a été ajustée avec plus de Javel. La concentration de l'eau de Javel a ensuite été mesurée à 100 ppm. La solution d'assainissement à base de chlore (eau de Javel) doit être maintenue entre 100 et 200 ppm (1/2 cuillère à café à 1 cuillère à café de Javel par litre d'eau).
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Le personnel a indiqué que les procédures de manutention de la viande de donair et de shawarma étaient les suivantes : couper la viande du cône, la placer dans une unité de rétention chaude. Une deuxième étape de cuisson (c'est-à-dire sur la grille) est nécessaire avant de placer le produit dans une unité de maintien à chaud.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le fonctionnaire a décrit les méthodes manuelles de lavage à la vaisselle comme suit : laver au savon et à l'eau, rincer à l'eau, sécher à l'air. Les étapes du lavage manuel sont les suivantes :- Gratter la nourriture de la vaisselle- Laver avec du savon et de l'eau- Rincer avec de l'eau douce- Sanitiser. Si vous utilisez un désinfectant à base de chlore (blanche) disponible au moment de l'inspection, submerger complètement les plats dans une solution de 100 ppm (1/2 cuillère à café de javel par litre d'eau) pendant 2 minutes.- Air sec
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de bouchons d'évacuation pour les deux éviers. Des bouchons de vidange bien adaptés sont nécessaires pour un lavage manuel approprié. Obtenir deux bouchons de vidange bien ajustés pour les deux éviers de compartiment.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait de l'eau dans l'armoire sous l'évier. Nettoyer l'eau de piscine. Vérifier et réparer les fuites.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le gril plat n'est pas contenu sous la verrière de ventilation. Le gril plat doit être contenu sous la verrière de ventilation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le calage derrière l'évier des deux compartiments était moisi et se détériore. Enlevez la calandre moisie et détériorée. Remplacer par un nouveau calmant.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le couvercle de la poitrine noire est en train de s'écrouler, avec une isolation qui tombe. Remplacez le couvercle ou le congélateur.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La trancheuse avait accumulé des débris alimentaires. Le personnel ne désassemblait pas complètement la trancheuse lors du nettoyage. La trancheuse de viande doit être complètement démontée, nettoyée et désinfectée après chaque utilisation.
  8. Contrôle

    0 infraction