Pizza 64

104 - 78 Saddlepeace Manor NE Calgary AB T3J 2J1 · Food - General

3 inspections

1. Inspection de la gestion des risques11 juill. 2025

   0 infraction

2. Contrôle2 juill. 2025

   6 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • La solution d'assainissement QUAT dans une bouteille de pulvérisation, initialement préparée pour être utilisée dans la cuisine, a été testée à 500 ppm. Le personnel a préparé la solution d'assainissement quat pendant l'inspection et la concentration a été testée à 200 ppm. Comme nous l'avons mentionné, assurez-vous que la concentration d'assainissement est vérifiée régulièrement et que la solution d'assainissement est préparée pour être utilisée en tout temps pour chaque zone de manipulation des aliments.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • 1. On a observé des aliments stockés sur une boîte de métal ouverte dans le refroidisseur de la ligne de prép au moment de l'inspection. L'opérateur a demandé de transférer le contenu dans un contenant de qualité alimentaire. L'exploitant doit s'assurer qu'une fois la nourriture en conserve ouverte, la nourriture doit être transférée dans un contenant de qualité alimentaire. 2. Les boîtes à pizza non assemblées étaient entreposées directement dans l ' évier. - Veuillez ne pas stocker de matériel alimentaire à moins de 5 pieds de l'évier ouvert.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Un paquet de poulet congelé a été laissé à dégel sur la table de préparation des aliments, température mesurée à 2,5° Celsius.- L'exploitant a rapidement déplacé la nourriture dans un refroidisseur à l'entrée.** MÉTHODES DE SAUVETAGE DES ALIMENTS FROZÉS : Dans un refroidisseur à 4°C ou au-dessous, sous l'eau froide courante, ou pendant le processus de cuisson.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Étagères en bois non fini utilisées dans la glacière. Toutes les surfaces doivent être faites de matériaux lisses, durables et faciles à nettoyer. - Terminer les étagères ou les remplacer pour s'assurer que les surfaces sont adéquates pour le nettoyage et l'entretien.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • La surface du refroidisseur de la ligne de prép n'était pas entretenue de manière propre et hygiénique. - S'assurer que la surface est nettoyée et désinfectée après chaque utilisation afin de prévenir l'accumulation de nourriture à la surface et la contamination croisée. 2. Les ustensiles, y compris les pinces, les planches à découper et les poêlons à pizza, étaient équilibrés au-dessus des robinets de l'évier 3-comp. - Oui. Il ne s'agit pas d'une zone sanitaire - veuillez faire sécher l'air et l'entreposage dans une zone sanitaire.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 1. La poussière et les débris ont été accumulés sur les étagères de la zone avant. 2. La machine n'était pas propre. Des débris alimentaires ont été notés sur le matériel. - Veiller à ce que des nettoyages fréquents soient effectués pour empêcher les débris alimentaires de s'accumuler sur les surfaces et les équipements alimentaires.
3. Contrôle29 oct. 2024

   8 infractions

   • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
     • Les boîtes de conserve de l'ananas étaient entreposées sur les étagères. Les aliments en conserve ne doivent pas être conservés une fois endommagés ou dentés pour éviter la croissance de bactéries nocives et de leurs toxines. L'exploitant a éliminé l'ananas en conserve au moment de l'inspection.
   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • L'assainissement des quats a été testé à plus de 400ppm. La concentration d'un assainisseur de quats doit être mesurée à 200ppm pour désinfecter efficacement et en toute sécurité les surfaces de contact avec les aliments. Suivez les instructions du fabricant sur la façon de fabriquer correctement la solution d'assainissement des quats. L'opérateur a refait le désinfectant au moment de l'inspection et a été mesuré à 200ppm.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • 1. Les olives et les ananas étaient entreposés dans des boîtes ouvertes dans la glacière sous le comptoir de préparation. Les aliments doivent être entreposés dans des contenants adéquats, lisses, durables et faciles à nettoyer. L'exploitant a entreposé les olives et les ananas dans un contenant alimentaire approprié pendant l'inspection. 2. Des scoops ont été entreposés dans le contenant alimentaire. Entreposer les scoops dans une zone séparée pour éviter la contamination de l'approvisionnement en vrac. L'opérateur a enlevé les scoops au moment de l'inspection.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • 1. Le thermomètre pour le refroidisseur d'entrée n'est pas en bon état de fonctionnement. Un thermomètre de travail doit être utilisé pour surveiller la température du refroidisseur d'entrée afin d'assurer l'entreposage sécuritaire des aliments. L'opérateur a placé un thermomètre à l'intérieur de la glacière au moment de l'inspection. 2. Les pizzas qui ont été placées dans l'unité de maintien à chaud à l'avant de l'installation avaient une température de surface de 47C. L'unité de maintien à chaud était trop basse. Augmenter la température de l'unité de rétention chaude pour maintenir la température à 60C ou plus afin de conserver les aliments en toute sécurité et de prévenir la croissance des bactéries. L'opérateur a augmenté la température de l'unité de rétention chaude à 60C et a jeté la pizza au moment de l'inspection. 3. Paneer avait une température de surface de 8C et a été laissé à la température ambiante pour dégeler. Les aliments ne doivent pas être laissés à température ambiante à dégel car ils peuvent entraîner la croissance des bactéries. S'assurer que le dégel approprié est fait dans le refroidisseur, sous l'eau froide courante, dans un micro-ondes, ou la cuisson directement. L'opérateur a placé le panneau dans le refroidisseur pour le reste du processus de dégel.
   • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
     • Le permis alimentaire n'a pas été affiché. S'assurer qu'un permis alimentaire valide est affiché pour assurer la conformité aux conditions du permis.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • 1. Étagères en bois non finies et doublure en carton utilisée dans le refroidisseur. Toutes les surfaces doivent être faites de matériaux lisses, durables et faciles à nettoyer. Terminer les étagères ou les remplacer pour s'assurer que les surfaces sont adéquates pour le nettoyage et l'entretien. Retirer le carton et s'abstenir d'utiliser le carton dans l'installation.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • 1. La surface de la conduite de préparation n ' est pas entretenue de manière propre et hygiénique. S'assurer que la surface est nettoyée et désinfectée après chaque utilisation afin de prévenir l'accumulation de nourriture à la surface et la contamination croisée. Utilisez un seau d'assainissement d'un désinfectant approuvé avec des chiffons nettoyants pour désinfecter toutes les surfaces de contact avec les aliments. 2. Le four à pizza n'est pas entretenu de manière propre et hygiénique, les particules alimentaires s'accumulant au fond du rack. S'assurer que le nettoyage est effectué à la surface au moins pour éliminer l'accumulation de nourriture dans laquelle les aliments entrent en contact avec. Établir un calendrier de nettoyage de l'équipement alimentaire et déterminer la fréquence de nettoyage pour s'assurer que l'équipement alimentaire est entretenu de manière propre et hygiénique.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 1. Poussière et débris s'accumulant sur les étagères métalliques dans le refroidisseur d'entrée. S'assurer qu'un nettoyage fréquent est effectué pour empêcher l'accumulation de poussières et de débris sur les étagères où les aliments sont entreposés, car il peut s'agir d'une source potentielle de contamination. 2. Aucun programme de nettoyage sur place. Construire un calendrier de nettoyage pour s'assurer que le nettoyage est fréquent dans toute l'installation. Des ressources/documents seront fournis à l'exploitant pour l'aider à établir un calendrier de nettoyage.