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Pizza 73 1017

503 Mcknight Boulevard NE Calgary AB T2E 8P1 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne du refroidisseur de préparation a été mesurée à 22,4C. L'exploitant a déclaré qu'il s'était effondré la nuit précédente et que tous les aliments à risque élevé avaient été transférés dans le refroidisseur. Plusieurs garnitures de viande étaient entreposées sur la partie supérieure du refroidisseur de préparation au moment de l'inspection. Tous les refroidisseurs doivent maintenir une température inférieure à 4C pour empêcher la croissance des bactéries. Réparer le refroidisseur et veiller à ce qu'aucun aliment ne soit entreposé jusqu'à ce qu'il ait été réparé. Entre-temps, créez un bain de glace temporaire pour stocker les articles à haut risque pendant les heures de pointe. L'opérateur a retiré les garnitures de viande de la glacière de préparation et l'a placée à l'intérieur de la glacière au moment de l'inspection.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La partie supérieure du refroidisseur prép avait des ailes de poulet crues dans l'insert et était surremplie. La température des ailes de poulet sur la surface mesurait 9C. Les inserts ne doivent pas être remplis au-delà de la ligne de remplissage car la température des aliments ne peut pas être réglée en dessous de 4C. L'opérateur a enlevé la moitié des ailes de poulet et l'a placée dans un autre insert dans la moitié inférieure du refroidisseur de préparation pendant l'inspection.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y a des débris alimentaires qui s'accumulent sur le côté de la table où les pizzas sont coupées. Toutes les zones doivent être régulièrement nettoyées pour éliminer les débris alimentaires et prévenir l'attraction des ravageurs. Nettoyer soigneusement la zone indiquée.
  5. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Une nouvelle solution de désinfectant Quat a été préparée par l'opérateur qui a été testé à 200ppm.-Assurez-vous que le désinfectant Quat est maintenu à 200ppm.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne du peperoni, du salami et du fromage a été mesurée à 8 degrés et 7,7 degrés C respectivement. *Peperoni, salami et fromage ont été placés dans la glacière de préparation. -S'assurer que la nourriture périssable est maintenue à 4 degrés Celsius ou moins sous réfrigération.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Une méthode de dégel inadéquate a été observée dans l'installation. Le contenant de viande de Donair a été placé à température ambiante au dégel. La température a été mesurée à 2 degrés Celsius et la viande de Donair a été placée à l'intérieur du refroidisseur. On a expliqué à l'opérateur les méthodes appropriées pour le dégel. -S'assurer que la nourriture périssable est décongelée dans la glacière, sous l'eau froide ou au micro-ondes.
  6. Contrôle

    0 infraction