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Post Hotel

200 Pipestone Road Lake Louise AB T0L 1E0 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Post Hotel a été inspecté 7 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 13 mars 2024. La dernière inspection, le 16 octobre 2026, a relevé 8 infractions.

Aucune des 7 inspections au dossier n’a été exempte d’infractions. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 2 inspections et 24 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Nettoyage et désinfection, Protection des aliments contre la contamination et Ravageurs.

Les inspections récentes ont relevé plus d'infractions que les précédentes; il vaut donc la peine de lire attentivement les derniers rapports.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 9 fois dans 5 inspections distinctes, la plus récente le 14 octobre 2026. Par exemple : Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 5 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 14 octobre 2026. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé 3 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 16 octobre 2026. Par exemple : L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?

  • Produits chimiques et substances toxiquesRisque élevé

    Les produits de nettoyage, désinfectants et pesticides doivent être étiquetés et rangés loin des aliments et des surfaces en contact avec les aliments. Les inspecteurs signalent les produits qui pourraient se retrouver dans les aliments ainsi que les traitements antiparasitaires appliqués sans supervision adéquate.

    Relevé 3 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 14 octobre 2026. Par exemple : Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 6 août 2025. Par exemple : Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    8 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Some debris was noted around back receiving door loading dock and gap under door sweep likely large enough for pests to enter the facility. Repair/replace sweep so that door tightly closes, and monitor area for pests. Recommend installing proper baseboard/coving if using this area for food preparation to facilitate cleaning.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une partie des rayonnages en bois de l'avant-poste est éclaboussante/non propre/en mauvais état. Re-sceller les étagères si nécessaire (c.-à-d. étagère au-dessus du stockage pour les menus).
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Floor tiles in main kitchen becoming cracked/grooved. Re-seal/replace floor tiles where needed so areas are easily cleanable.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Ceiling in downstairs prep area is damaged/plumbing may be leaking. Ensure there is no food storage or preparation under any waste pipes and adequately remove damaged building materials and close ceiling to prevent any contamination from pipes.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Hand sink beside main walk-in refrigerator is dripping/leaking (in progress).
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • STAFF KITCHEN: 1. Floor tiles worn/no longer easily cleanable by milk machine. Repair floor.2. Counter by double door fridge has exposed wood on edge of counter. Repair counter so that it is easily cleanable.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Counter above dishwasher at service station (main kitchen) is worn and flaking wood. Replace/repair so area is easily cleanable.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Table under mixer in pastry area has worn edges/exposed wood and is no longer easily cleanable. Repair/re-seal or replace table.
  2. Contrôle

    16 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Some unopened vacuum-packed red meat placed on top shelf above produce in downstairs walk-in cooler. Do not store raw meats above vegetables or ready to eat products. Corrected.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • A few items stored on the floor of walk-in coolers in milk cartons, store all items off the floor - corrected.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Not all sanitizer bottles had appropriate SDS labels (main kitchen, Outpost). Labels are on-site and will be replaced.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • STAFF CAFETERIA: Extra rice placed in rice cooker and it was on 'warm' setting. Rice measured at 39 to 43C. Rice cooker is not designed to rapidly heat food (do not put leftover rice in warmer). Discarded by staff.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • STAFF KITCHEN: Double door refrigerator had food measured at 9 to 10C, internal thermometer was reading 48 to 50F. Remove all food until such time refrigerator is capable of maintaining fridge at or below 4C.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Temperature log entries for some refrigerators had temperature above 5C (side garnish/salad preparation station) and measured 5 to 6C. Ensure potentially hazardous products are stored at 4C or lower and if/when logs are too high corrective actions are taken.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Maximum temperature of dishwashers not being observed/recorded daily. Provide min/max thermometer and ensure dishwasher temperature at plate level is being adequately monitored.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Some debris was noted around back receiving door loading dock and gap under door sweep likely large enough for pests to enter the facility. Repair/replace sweep so that door tightly closes, and monitor area for pests. Recommend installing proper baseboard/coving if using this area for food preparation to facilitate cleaning.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Two rodents were noted on sticky trap in dry storage area. Consult pest control operator on additional controls, frequently check traps, and remove/thoroughly clean areas where rodents have been identified (use wet cleaning methods and workplace safety guidance for preventing illness). Move all items in dry storage up off the floor (a few milk crates with product were stored on the floor.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Floor tiles in main kitchen becoming cracked/grooved. Re-seal/replace floor tiles where needed so areas are easily cleanable.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Ceiling in downstairs prep area is damaged/plumbing may be leaking. Ensure there is no food storage or preparation under any waste pipes and adequately remove damaged building materials and close ceiling to prevent any contamination from pipes.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Hand sink beside main walk-in refrigerator is dripping/leaking (in progress).
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • STAFF KITCHEN: 1. Floor tiles worn/no longer easily cleanable by milk machine. Repair floor.2. Counter by double door fridge has exposed wood on edge of counter. Repair counter so that it is easily cleanable.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Counter above dishwasher at service station (main kitchen) is worn and flaking wood. Replace/repair so area is easily cleanable.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Table under mixer in pastry area has worn edges/exposed wood and is no longer easily cleanable. Repair/re-seal or replace table.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une partie des rayonnages en bois de l'avant-poste est éclaboussante/non propre/en mauvais état. Re-sceller les étagères si nécessaire (c.-à-d. étagère au-dessus du stockage pour les menus).
  3. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La planche à découper pour les garnitures à l'avant-poste était rainurée et décolorée. Remplacez les planches à découper une fois qu'elles ne peuvent plus être facilement nettoyées/assainies.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une partie des rayonnages en bois de l'avant-poste est éclaboussante/non propre/en mauvais état. Re-sceller les étagères si nécessaire (c.-à-d. étagère au-dessus du stockage pour les menus).
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La machine à glace principale ne fonctionne pas actuellement et les carreaux de plafond au-dessus de la machine à glace sont déplacés. S'assurer que la machine à glace est réparée (afin de fournir suffisamment de glace pour un refroidissement adéquat de la nourriture) et que toutes les tuiles de plafond sont remplacées; notez qu'aucun équipement ou nourriture ne doit être entreposé à partir de conduites de plomberie exposées.
  4. Contrôle

    10 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Le tartare de veau et le canard sont servis sans que des plans appropriés de salubrité des aliments soient en place. Le règlement sur les aliments de l'Alberta précise la température minimale de cuisson des protéines de viande crue; si vous ne respectez pas ces sections du règlement, vous devez avoir un autre plan écrit de salubrité des aliments qui traite adéquatement du risque. Notez que le canard serait considéré comme le même risque que la volaille.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La planche à découper pour les garnitures à l'avant-poste était rainurée et décolorée. Remplacez les planches à découper une fois qu'elles ne peuvent plus être facilement nettoyées/assainies.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les rondelles pour certains produits secs ont des poignées qui sont dans le produit (riz). Assurez-vous que les scoops sont conservés dans une zone propre du produit extérieur ou les poignées sont droites et ne touchent pas le produit.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Refroidisseur de marche à l'étage (par éviers prép) avait la nourriture mesurée à 7 à 8C. Les journaux de température indiquent que la température était à 7C depuis plusieurs jours. La glace a été notée sur le condenseur. La nourriture doit être maintenue à 4C ou moins. Mesures immédiates nécessaires pour s'assurer que les articles restent assez froids dans ce réfrigérateur. 2. Compteur réfrigérateur sous trancheur avait des articles à 8C; les journaux de température indiquent que ce réfrigérateur a été trop chaud (logs ce mois-ci avaient 48F et 6C enregistrés). Mesures immédiates nécessaires pour s'assurer que les articles restent assez froids dans ce réfrigérateur. 3. L ' insert du réfrigérateur dans la cuisine principale ne fonctionnait pas avec une température interne de 17 à 20 °C. La plupart des articles de ce réfrigérateur n'étaient pas potentiellement dangereux, mais certains oeufs (débarqués), la sauce à la crème (débarqués) et les légumes coupés ont été notés. NE PAS UTILISER CETTE ÉQUIPEMENT jusqu'à ce qu'il soit capable de garder les articles au-dessous de 4C (fortement recommander de remplacer cet équipement en raison de problèmes en cours). Les articles conservés sur la glace à côté du réfrigérateur n'étaient pas suffisamment enfoncés dans la glace pour maintenir la température à 4C ou moins.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température dans le réfrigérateur à boissons à l'entrée était variable (de 4C à 8C). Entreposez les articles potentiellement dangereux dans le réfrigérateur où ils resteront au 4C ou moins (ventilateurs de condenseur près).
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle extérieur avait un produit chimique adéquat (corrigé depuis la dernière inspection), mais aucun désinfectant n'a été mesuré avec des bandes d'essai malgré l'utilisation du bouton d'amorce. Les os semblent également être étiquetés de façon incorrecte (détergent pour tuyau d'assainissement). Assurez-vous que le lave-vaisselle est testé tous les jours avant l'utilisation pour la concentration d'assainissement (fournir des bandes d'essai d'iode) et que la concentration se situe entre 12,5 et 25ppm.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier en bas de la zone de préparation était inaccessible au moment de l'inspection (grand bloc de glace mis dans l'évier, de nombreuses boîtes de livraison devant l'évier). L'évier à main doit rester accessible au personnel en tout temps.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une partie des rayonnages en bois de l'avant-poste est éclaboussante/non propre/en mauvais état. Re-sceller les étagères si nécessaire (c.-à-d. étagère au-dessus du stockage pour les menus).
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La machine à glace principale ne fonctionne pas actuellement et les carreaux de plafond au-dessus de la machine à glace sont déplacés. S'assurer que la machine à glace est réparée (afin de fournir suffisamment de glace pour un refroidissement adéquat de la nourriture) et que toutes les tuiles de plafond sont remplacées; notez qu'aucun équipement ou nourriture ne doit être entreposé à partir de conduites de plomberie exposées.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Certains débris notés dans la cafétéria du personnel par réfrigérateur à double porte, sur les escaliers et l'atterrissage menant de la cuisine à l'étage et à l'étage de la salle de préparation en bas. S'assurer que toutes les zones sont soigneusement nettoyées pour prévenir tout problème de ravageurs. Certains muffins ont été laissés à l'écart dans la zone du personnel; ne recommandez pas de laisser des aliments découverts/non emballés pour prévenir l'infestation par les ravageurs.
  5. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Certains ustensiles sont encore entreposés dans l'eau aux postes de préparation au lieu d'un désinfectant; ils sont corrigés lors de l'inspection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On n'a pas surveillé la température chimique et/ou la température d'assainissement à l'avant du lave-vaisselle de la zone des bars à vin. Assurez-vous que les plats sont désinfectés dans ce lave-vaisselle par la chaleur ou la chimie. Il faut suivre les directives du fabricant pour les fournitures et les produits chimiques.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucun désinfectant n'a été noté ou testé pour le lave-vaisselle à bar à l'avant-poste. Ne pas utiliser jusqu'à ce que le désinfectant fournisse/confirme une concentration adéquate (habituellement de l'iode pour ce type de lave-vaisselle). Fournir des bandes d'essai et des tests quotidiens.**Sanitizer présent mais ne se nourrissant pas par tube au moment de l'inspection. Concentration d'essai du désinfectant PRIOR à l'utilisation du lave-vaisselle, fournir un moyen cohérent de maintenir le tube dans le produit (la pièce en plastique rigide doit être sur le tube pour maintenir en solution).**ON INSPECTION SUR SEP 13, DISHWASHER HAD HOOKED TO FLOOR CLEANER. NE PAS UTILISER DISHWASHER NON APPROPRIÉ SANITIZER PROVIDE**
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les carreaux de sol brisés et les sols endommagés ont été notés dans un certain nombre de domaines, y compris : - les carreaux brisés devant le congélateur à l'étage inférieur - les tuiles de sol cassées dans la ligne de cafétéria du personnelRemplacez toutes les zones qui ont porté/broché des tuiles ou des sols qui ne peuvent plus être nettoyés adéquatement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une partie des rayonnages en bois de l'avant-poste est éclaboussante/non propre/en mauvais état. Re-sceller les étagères si nécessaire (c.-à-d. étagère au-dessus du stockage pour les menus).
  6. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les ustensiles ont été entreposés dans de l'eau chaude aux stations/tables de préparation. En cas de réutilisation d'ustensiles, ils doivent être conservés dans une solution d'assainissement propre à une concentration sans danger alimentaire.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • 1. L'assainissement a été mélangé trop fort dans un évier à trois compartiments utilisé pour la vaisselle. Dilué au moment de l'inspection. Vérifiez régulièrement avec les bandes d'essai afin de confirmer la salubrité des aliments et de s'assurer que les ustensiles restent en solution pendant 2 minutes lors du lavage manuel. 2. Sanitizer en bouteille à côté de la zone de pâtisserie était trop forte. Assurez-vous que le désinfectant est mélangé à une concénétration sans danger pour les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le frigo de préparation du dos avait des aliments mesurés entre 13 et 16C. Ne pas utiliser ce réfrigérateur pour conserver les aliments potentiellement dangereux jusqu'à ce que la température des aliments puisse être maintenue à 4C ou moins.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucun désinfectant n'a été noté ou testé pour le lave-vaisselle à bar à l'avant-poste. Ne pas utiliser jusqu'à ce que le désinfectant fournisse/confirme une concentration adéquate (habituellement de l'iode pour ce type de lave-vaisselle). Fournir des bandes d'essai et des tests quotidiens.**Sanitizer présent mais ne se nourrissant pas par tube au moment de l'inspection. Concentration d'essai du désinfectant PRIOR à l'aide du lave-vaisselle, fournir un moyen cohérent de garder le tube dans le produit (le morceau de plastique rigide nécessaire sur le tube pour garder en solution).
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Pas de serviette en papier fournie dans le dos chargement distributeur de serviette en papier ou distributeur de serviette en papier par boulangerie / tables de préparation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les tuiles de plafond manquaient au-dessus de la machine à glace et couvraient les tuyaux adjacents à la table de préparation en bas. L'évier du café du personnel est endommagé autour de l'évier.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les carreaux de sol brisés et les sols endommagés ont été notés dans un certain nombre de domaines, y compris : - les carreaux brisés devant le congélateur à l'étage inférieur - les tuiles de sol cassées dans la ligne de cafétéria du personnelRemplacez toutes les zones qui ont porté/broché des tuiles ou des sols qui ne peuvent plus être nettoyés adéquatement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une partie des rayonnages en bois de l'avant-poste est éclaboussante/non propre/en mauvais état. Re-sceller les étagères si nécessaire (c.-à-d. étagère au-dessus du stockage pour les menus).
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a observé des poussières/débris autour des évents de plafond par lave-vaisselle/ligne chaude.
  7. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les planches à découper sur l'île principale de préparation sont usées ou rainurées. Remplacer les planches à découper lorsqu'elles ne peuvent plus être nettoyées ou nettoyées adéquatement.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Pour la plupart, le personnel pratiquait un bon lavage des mains lorsque les mains pouvaient être contaminées. Quelques employés ont été notés en utilisant des serviettes en tissu plutôt que des serviettes en papier pour les mains sèches (pourrait contaminer les mains). Assurez-vous que les serviettes en papier utilisées pour le lavage des mains.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Toutes les bouteilles de pulvérisation dans la cuisine (sanitizer) ne sont pas étiquetées avec le contenu. S'assurer que les étiquettes appropriées de la FDS sont fournies pour tous les produits chimiques.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • R. Les jaunes d'oeufs guéris ont noté qu'ils étaient suspendus au plafond en nappe de fromage. Soit:1) Tester les jaunes pour déterminer l'activité de l'eau et sa périssabilité après le durcissement afin de confirmer que le produit est sécuritaire à température ambiante. 2) Gardez les jaunes à 4C ou moins jusqu'à ce qu'ils soient servis aux invités. B. Articles dans les inserts conservés sur la glace pour l'avant-poste mesuré à 11-13C. Fournir une réfrigération mécanique (table froide ou similaire) et s'assurer que les articles sont maintenus à 4C ou moins.C. Le réfrigérateur du personnel (réfrigérateur à double porte verrouillé) a été mesuré à 1C au dessus du réfrigérateur, mais à 6C au bas. S'assurer qu'il y a circulation d'air adéquate (ne pas remplir trop) et la nourriture reste à 4C ou moins.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucun désinfectant n'a été noté ou testé pour le lave-vaisselle à bar à l'avant-poste. Ne pas utiliser jusqu'à ce que le désinfectant fournisse/confirme une concentration adéquate (habituellement de l'iode pour ce type de lave-vaisselle). Fournir des bandes d'essai et des tests quotidiens.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les tuiles de sol brisées et les sols endommagés ont été notés dans un certain nombre de domaines, y compris : - les tuiles manquantes devant le lave-vaisselle (cachant l'humidité et les débris) - les tuiles cassées devant le congélateur à l'italienne - les tuiles de sol manquantes/craquées dans la ligne de cafétéria du personnelRemplacez toutes les zones qui ont porté ou cassé des tuiles ou des sols qui ne peuvent plus être nettoyés adéquatement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une partie des rayonnages en bois de l'avant-poste est éclaboussante/non propre/en mauvais état. Re-sceller les étagères si nécessaire (c.-à-d. étagère au-dessus du stockage pour les menus).
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Des aliments à haut risque sont servis, y compris le tartare de boeuf, le tartare de thon ahi et les œufs sous vide pour la vinaigrette césarienne. S'assurer que des plans écrits de salubrité des aliments sont en place pour ces articles et un plan pour conseiller les clients au sujet des articles à risque élevé.

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