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Post Hotel

200 Pipestone Road Lake Louise AB T0L 1E0 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La planche à découper pour les garnitures à l'avant-poste était rainurée et décolorée. Remplacez les planches à découper une fois qu'elles ne peuvent plus être facilement nettoyées/assainies.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une partie des rayonnages en bois de l'avant-poste est éclaboussante/non propre/en mauvais état. Re-sceller les étagères si nécessaire (c.-à-d. étagère au-dessus du stockage pour les menus).
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La machine à glace principale ne fonctionne pas actuellement et les carreaux de plafond au-dessus de la machine à glace sont déplacés. S'assurer que la machine à glace est réparée (afin de fournir suffisamment de glace pour un refroidissement adéquat de la nourriture) et que toutes les tuiles de plafond sont remplacées; notez qu'aucun équipement ou nourriture ne doit être entreposé à partir de conduites de plomberie exposées.
  2. Contrôle

    10 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Le tartare de veau et le canard sont servis sans que des plans appropriés de salubrité des aliments soient en place. Le règlement sur les aliments de l'Alberta précise la température minimale de cuisson des protéines de viande crue; si vous ne respectez pas ces sections du règlement, vous devez avoir un autre plan écrit de salubrité des aliments qui traite adéquatement du risque. Notez que le canard serait considéré comme le même risque que la volaille.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La planche à découper pour les garnitures à l'avant-poste était rainurée et décolorée. Remplacez les planches à découper une fois qu'elles ne peuvent plus être facilement nettoyées/assainies.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les rondelles pour certains produits secs ont des poignées qui sont dans le produit (riz). Assurez-vous que les scoops sont conservés dans une zone propre du produit extérieur ou les poignées sont droites et ne touchent pas le produit.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Refroidisseur de marche à l'étage (par éviers prép) avait la nourriture mesurée à 7 à 8C. Les journaux de température indiquent que la température était à 7C depuis plusieurs jours. La glace a été notée sur le condenseur. La nourriture doit être maintenue à 4C ou moins. Mesures immédiates nécessaires pour s'assurer que les articles restent assez froids dans ce réfrigérateur. 2. Compteur réfrigérateur sous trancheur avait des articles à 8C; les journaux de température indiquent que ce réfrigérateur a été trop chaud (logs ce mois-ci avaient 48F et 6C enregistrés). Mesures immédiates nécessaires pour s'assurer que les articles restent assez froids dans ce réfrigérateur. 3. L ' insert du réfrigérateur dans la cuisine principale ne fonctionnait pas avec une température interne de 17 à 20 °C. La plupart des articles de ce réfrigérateur n'étaient pas potentiellement dangereux, mais certains oeufs (débarqués), la sauce à la crème (débarqués) et les légumes coupés ont été notés. NE PAS UTILISER CETTE ÉQUIPEMENT jusqu'à ce qu'il soit capable de garder les articles au-dessous de 4C (fortement recommander de remplacer cet équipement en raison de problèmes en cours). Les articles conservés sur la glace à côté du réfrigérateur n'étaient pas suffisamment enfoncés dans la glace pour maintenir la température à 4C ou moins.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température dans le réfrigérateur à boissons à l'entrée était variable (de 4C à 8C). Entreposez les articles potentiellement dangereux dans le réfrigérateur où ils resteront au 4C ou moins (ventilateurs de condenseur près).
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle extérieur avait un produit chimique adéquat (corrigé depuis la dernière inspection), mais aucun désinfectant n'a été mesuré avec des bandes d'essai malgré l'utilisation du bouton d'amorce. Les os semblent également être étiquetés de façon incorrecte (détergent pour tuyau d'assainissement). Assurez-vous que le lave-vaisselle est testé tous les jours avant l'utilisation pour la concentration d'assainissement (fournir des bandes d'essai d'iode) et que la concentration se situe entre 12,5 et 25ppm.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier en bas de la zone de préparation était inaccessible au moment de l'inspection (grand bloc de glace mis dans l'évier, de nombreuses boîtes de livraison devant l'évier). L'évier à main doit rester accessible au personnel en tout temps.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une partie des rayonnages en bois de l'avant-poste est éclaboussante/non propre/en mauvais état. Re-sceller les étagères si nécessaire (c.-à-d. étagère au-dessus du stockage pour les menus).
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La machine à glace principale ne fonctionne pas actuellement et les carreaux de plafond au-dessus de la machine à glace sont déplacés. S'assurer que la machine à glace est réparée (afin de fournir suffisamment de glace pour un refroidissement adéquat de la nourriture) et que toutes les tuiles de plafond sont remplacées; notez qu'aucun équipement ou nourriture ne doit être entreposé à partir de conduites de plomberie exposées.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Certains débris notés dans la cafétéria du personnel par réfrigérateur à double porte, sur les escaliers et l'atterrissage menant de la cuisine à l'étage et à l'étage de la salle de préparation en bas. S'assurer que toutes les zones sont soigneusement nettoyées pour prévenir tout problème de ravageurs. Certains muffins ont été laissés à l'écart dans la zone du personnel; ne recommandez pas de laisser des aliments découverts/non emballés pour prévenir l'infestation par les ravageurs.
  3. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Certains ustensiles sont encore entreposés dans l'eau aux postes de préparation au lieu d'un désinfectant; ils sont corrigés lors de l'inspection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On n'a pas surveillé la température chimique et/ou la température d'assainissement à l'avant du lave-vaisselle de la zone des bars à vin. Assurez-vous que les plats sont désinfectés dans ce lave-vaisselle par la chaleur ou la chimie. Il faut suivre les directives du fabricant pour les fournitures et les produits chimiques.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucun désinfectant n'a été noté ou testé pour le lave-vaisselle à bar à l'avant-poste. Ne pas utiliser jusqu'à ce que le désinfectant fournisse/confirme une concentration adéquate (habituellement de l'iode pour ce type de lave-vaisselle). Fournir des bandes d'essai et des tests quotidiens.**Sanitizer présent mais ne se nourrissant pas par tube au moment de l'inspection. Concentration d'essai du désinfectant PRIOR à l'utilisation du lave-vaisselle, fournir un moyen cohérent de maintenir le tube dans le produit (la pièce en plastique rigide doit être sur le tube pour maintenir en solution).**ON INSPECTION SUR SEP 13, DISHWASHER HAD HOOKED TO FLOOR CLEANER. NE PAS UTILISER DISHWASHER NON APPROPRIÉ SANITIZER PROVIDE**
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les carreaux de sol brisés et les sols endommagés ont été notés dans un certain nombre de domaines, y compris : - les carreaux brisés devant le congélateur à l'étage inférieur - les tuiles de sol cassées dans la ligne de cafétéria du personnelRemplacez toutes les zones qui ont porté/broché des tuiles ou des sols qui ne peuvent plus être nettoyés adéquatement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une partie des rayonnages en bois de l'avant-poste est éclaboussante/non propre/en mauvais état. Re-sceller les étagères si nécessaire (c.-à-d. étagère au-dessus du stockage pour les menus).
  4. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les ustensiles ont été entreposés dans de l'eau chaude aux stations/tables de préparation. En cas de réutilisation d'ustensiles, ils doivent être conservés dans une solution d'assainissement propre à une concentration sans danger alimentaire.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • 1. L'assainissement a été mélangé trop fort dans un évier à trois compartiments utilisé pour la vaisselle. Dilué au moment de l'inspection. Vérifiez régulièrement avec les bandes d'essai afin de confirmer la salubrité des aliments et de s'assurer que les ustensiles restent en solution pendant 2 minutes lors du lavage manuel. 2. Sanitizer en bouteille à côté de la zone de pâtisserie était trop forte. Assurez-vous que le désinfectant est mélangé à une concénétration sans danger pour les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le frigo de préparation du dos avait des aliments mesurés entre 13 et 16C. Ne pas utiliser ce réfrigérateur pour conserver les aliments potentiellement dangereux jusqu'à ce que la température des aliments puisse être maintenue à 4C ou moins.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucun désinfectant n'a été noté ou testé pour le lave-vaisselle à bar à l'avant-poste. Ne pas utiliser jusqu'à ce que le désinfectant fournisse/confirme une concentration adéquate (habituellement de l'iode pour ce type de lave-vaisselle). Fournir des bandes d'essai et des tests quotidiens.**Sanitizer présent mais ne se nourrissant pas par tube au moment de l'inspection. Concentration d'essai du désinfectant PRIOR à l'aide du lave-vaisselle, fournir un moyen cohérent de garder le tube dans le produit (le morceau de plastique rigide nécessaire sur le tube pour garder en solution).
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Pas de serviette en papier fournie dans le dos chargement distributeur de serviette en papier ou distributeur de serviette en papier par boulangerie / tables de préparation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les tuiles de plafond manquaient au-dessus de la machine à glace et couvraient les tuyaux adjacents à la table de préparation en bas. L'évier du café du personnel est endommagé autour de l'évier.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les carreaux de sol brisés et les sols endommagés ont été notés dans un certain nombre de domaines, y compris : - les carreaux brisés devant le congélateur à l'étage inférieur - les tuiles de sol cassées dans la ligne de cafétéria du personnelRemplacez toutes les zones qui ont porté/broché des tuiles ou des sols qui ne peuvent plus être nettoyés adéquatement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une partie des rayonnages en bois de l'avant-poste est éclaboussante/non propre/en mauvais état. Re-sceller les étagères si nécessaire (c.-à-d. étagère au-dessus du stockage pour les menus).
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a observé des poussières/débris autour des évents de plafond par lave-vaisselle/ligne chaude.
  5. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les planches à découper sur l'île principale de préparation sont usées ou rainurées. Remplacer les planches à découper lorsqu'elles ne peuvent plus être nettoyées ou nettoyées adéquatement.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Pour la plupart, le personnel pratiquait un bon lavage des mains lorsque les mains pouvaient être contaminées. Quelques employés ont été notés en utilisant des serviettes en tissu plutôt que des serviettes en papier pour les mains sèches (pourrait contaminer les mains). Assurez-vous que les serviettes en papier utilisées pour le lavage des mains.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Toutes les bouteilles de pulvérisation dans la cuisine (sanitizer) ne sont pas étiquetées avec le contenu. S'assurer que les étiquettes appropriées de la FDS sont fournies pour tous les produits chimiques.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • R. Les jaunes d'oeufs guéris ont noté qu'ils étaient suspendus au plafond en nappe de fromage. Soit:1) Tester les jaunes pour déterminer l'activité de l'eau et sa périssabilité après le durcissement afin de confirmer que le produit est sécuritaire à température ambiante. 2) Gardez les jaunes à 4C ou moins jusqu'à ce qu'ils soient servis aux invités. B. Articles dans les inserts conservés sur la glace pour l'avant-poste mesuré à 11-13C. Fournir une réfrigération mécanique (table froide ou similaire) et s'assurer que les articles sont maintenus à 4C ou moins.C. Le réfrigérateur du personnel (réfrigérateur à double porte verrouillé) a été mesuré à 1C au dessus du réfrigérateur, mais à 6C au bas. S'assurer qu'il y a circulation d'air adéquate (ne pas remplir trop) et la nourriture reste à 4C ou moins.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucun désinfectant n'a été noté ou testé pour le lave-vaisselle à bar à l'avant-poste. Ne pas utiliser jusqu'à ce que le désinfectant fournisse/confirme une concentration adéquate (habituellement de l'iode pour ce type de lave-vaisselle). Fournir des bandes d'essai et des tests quotidiens.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les tuiles de sol brisées et les sols endommagés ont été notés dans un certain nombre de domaines, y compris : - les tuiles manquantes devant le lave-vaisselle (cachant l'humidité et les débris) - les tuiles cassées devant le congélateur à l'italienne - les tuiles de sol manquantes/craquées dans la ligne de cafétéria du personnelRemplacez toutes les zones qui ont porté ou cassé des tuiles ou des sols qui ne peuvent plus être nettoyés adéquatement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une partie des rayonnages en bois de l'avant-poste est éclaboussante/non propre/en mauvais état. Re-sceller les étagères si nécessaire (c.-à-d. étagère au-dessus du stockage pour les menus).
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Des aliments à haut risque sont servis, y compris le tartare de boeuf, le tartare de thon ahi et les œufs sous vide pour la vinaigrette césarienne. S'assurer que des plans écrits de salubrité des aliments sont en place pour ces articles et un plan pour conseiller les clients au sujet des articles à risque élevé.