Prairie Donair

820 - 20 Crowfoot Crescent NW Calgary AB T3G 2P6 · Food - General

2 inspections

1. Contrôle28 janv. 2026

   6 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Des chiffons de nettoyage ont été observés sur les surfaces de préparation des aliments à l'avant sans aucun résidu de désinfectant détecté dans eux/dans la solution d'assainissement. - S'assurer que tous les chiffons de nettoyage utilisés sur les surfaces de contact des aliments sont placés dans une solution d'assainissement entre les deux utilisations ou qu'ils contiennent des résidus de solution d'assainissement adéquats.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • 1. On a observé que la trancheuse Donair et d'autres ustensiles étaient souillés et assis à la température ambiante devant l'unité de maintien à chaud et sur la grille. Nettoyer et assainir la trancheuse toutes les 2 heures ou entreposer les parties qui entrent en contact avec des aliments à 4 degrés Celsius ou moins (baignoire à glace) ou à 60 degrés Celsius ou plus ou dans une solution désinfectante à la concentration correcte (100ppm Chlorine/200ppm Quats). Alternativement, éteindre en continu les ustensiles avec des ustensiles propres. 2. On a observé que des aliments tels que des oignons, des caisses de boissons gazeuses en conserve, des seaux contenant des navets marinés, de la mayonnaise, du riz étaient placés directement sur le sol à l ' arrière de la porte de sortie. Veuillez vous assurer que tous les aliments/buckets contenant des aliments sont entreposés à au moins 6 pouces du sol pour éviter toute contamination potentielle. 3. On a observé qu'une pagaie de riz souillée était entreposée dans un contenant à température ambiante à côté de la cuisinière de riz à l'avant de la zone de préparation. S'assurer que les ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau chaude (60°C ou plus)/glace (4°C ou moins) ou dans une solution d'assainissement à la concentration requise, car les débris alimentaires à température ambiante offrent un environnement idéal pour la croissance des bactéries. 4. Il a été noté qu'une pelle était placée à l'intérieur du contenant/de la boîte de riz. -S'assurer que les scoops sont entreposés de manière à ce que les poignées n'entrent pas en contact avec les aliments pour prévenir une contamination potentielle.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • 1. La température interne des aliments à haut risque tels que le poulet, le boeuf et l'agneau stockés dans l'unité de rétention à chaud à côté du cône de donair a été mesurée à 23,1, 11,2 et 19,4 degrés Celsius respectivement. On a observé que l'unité de maintien à chaud était éteinte, l'opérateur a indiqué qu'il avait oublié de l'allumer pendant le quart du matin. On a demandé à l'exploitant de jeter et de verser un désinfectant sur les aliments à risque élevé. Assurez-vous que tous les aliments à risque élevé sont toujours entreposés à des températures de 4 degrés Celsius ou moins ou supérieures à 60 degrés Celsius. Ne pas conserver ni laisser assis à température ambiante. 2. Au moment de l ' inspection, le riz cuit dans l ' unité de rétention à chaud de la zone de préparation avant a été mesuré à une température interne de 50,9 degrés Celsius. L'opérateur a ajusté l'unité et la température interne du riz cuit a été mesurée à 61,3 degrés Celsius. S'assurer que tous les aliments à risque élevé sous tenue chaude sont maintenus à une température de 60 degrés Celsius ou plus en tout temps.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • Dans l'évier de lavage des mains situé à l'avant:1. Des débris alimentaires ont été observés au moment de l'inspection. Ne versez pas de nourriture dans l'évier, utilisez seulement pour laver les mains. 2. Il n'y avait pas de serviette en papier disponible dans le distributeur pour sécher les mains après le lavage.- L'opérateur a remplacé la serviette en papier dans le distributeur. Les lavabos à laver les mains doivent toujours être remplis de produits tels que du savon liquide et des serviettes en papier dans des distributeurs appropriés.
   • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
     • Une formation supplémentaire sur la salubrité des aliments est requise pour tous les employés de cuisine, car l'exploitant n'a pas été en mesure de répondre aux questions sur les températures et la manipulation sécuritaire des aliments. Prenez la formation de base gratuite sur la sécurité alimentaire en ligne.https://www.albertahealthservices.ca/eph/Page3151.aspx
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 1. Accumulation de graisse observée sur le capot de ventilation des gaz d ' échappement dans la zone de cuisson. - Nettoyer et maintenir le capot d'échappement dans un état propre et sanitaire en tout temps. 2. Graisse et débris alimentaires observés sur le sol sous la friteuse commerciale profonde et derrière l'équipement de la chaîne de cuisson. Nettoyez le sol.
2. Inspection initiale24 avr. 2025

   0 infraction