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Raja's Grill

B - 4524 Edmonton Trail NE Calgary AB T2E 3V8 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait accumulation de graisse dans les filtres sur la verrière de ventilation. Tous les composants de la canopée de ventilation doivent être entretenus de manière propre et hygiénique afin de protéger les aliments contre la contamination et de s'assurer qu'ils sont en bon état de fonctionnement pour éliminer les gaz, les vapeurs et la fumée. Nettoyer soigneusement les filtres de la canopée de ventilation et s'assurer qu'elle est régulièrement nettoyée.
  3. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement de l'eau de Javel mesurait plus de 1000ppm. La solution d'assainissement de l'abreuvoir doit être maintenue entre 100 et 200ppm pour désinfecter en toute sécurité les surfaces de contact avec les aliments. Pour mélanger une solution d'assainissement de l'eau de Javel, mélanger une demi cuillère à café de Javel par litre d'eau. L'opérateur a refait la solution d'assainissement de l'eau de Javel et mesuré 200ppm au moment de l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des contenants de nourriture ont été entreposés par terre. - Assurez-vous que les contenants sont entreposés à au moins 6 pouces au-dessus du sol.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les détergents à base de pinesol, de javel et de vaisselle ont été entreposés avec du matériel alimentaire propre. Tous les produits chimiques doivent être entreposés dans une zone distincte, loin des aires de stockage et de manutention des aliments et des équipements. L'exploitant a retiré les produits chimiques et les a placés dans une zone désignée pour l'entreposage des produits chimiques.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Un programme de surveillance de la lutte antiparasitaire n'est pas en place. Veuillez mettre en oeuvre un programme de surveillance des ravageurs. Pour ce faire, on peut embaucher une entreprise professionnelle pour effectuer une surveillance mensuelle ou l'exploitant de l'établissement peut le faire lui-même en plaçant des pièges dans l'ensemble de l'établissement et en remplissant une liste de contrôle mensuelle des ravageurs (fournie par courriel avec ce rapport).
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le revêtement de l'étagère inférieure de la table de préparation principale était en mauvais état. La surface n'est plus lisse, durable et facile à nettoyer. Resurfer sur le plateau inférieur et s'assurer que la surface est lisse, durable et facile à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des ustensiles de cuisine étaient entreposés à côté de la poubelle. S'assurer que les ustensiles ne sont pas entreposés près d'une poubelle. L'exploitant a déplacé les ustensiles dans une autre zone au moment de l'inspection.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait accumulation de graisse dans les filtres sur la verrière de ventilation. Tous les composants de la canopée de ventilation doivent être entretenus de manière propre et hygiénique afin de protéger les aliments contre la contamination et de s'assurer qu'ils sont en bon état de fonctionnement pour éliminer les gaz, les vapeurs et la fumée. Nettoyer soigneusement les filtres de la canopée de ventilation et s'assurer qu'elle est régulièrement nettoyée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Il y a eu un déversement de nourriture sur le mur derrière le congélateur de la poitrine situé sur le lavabo à trois compartiments. Toutes les zones d'un établissement alimentaire doivent être entretenues de manière propre et sanitaire. Nettoie soigneusement les murs. 2. Il y a eu déversement de nourriture sur les étagères dans le refroidisseur de marche. Les aliments doivent être entreposés de manière sécuritaire et sanitaire. Assurez-vous que les étagères sont soigneusement et régulièrement nettoyées.
  4. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Une nouvelle solution de javel a été préparée par l'opérateur qui a été testée pour être à 100 ppm.-S'assurer que la solution de javel est maintenue à 100 ppm.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des contenants de nourriture ont été entreposés par terre. - Assurez-vous que les contenants sont entreposés à au moins 6 pouces au-dessus du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Dans les glacières prép, le beurre d'ail a été mesuré à 9 degrés C. La crème fouettée a été mesurée à 7,1 degrés C.* Le beurre d'ail et la crème fouettée ont été placés dans la glacière de préparation. -S'assurer que les aliments périssables sont maintenus à 4 degrés Celsius ou moins sous réfrigération.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Des ustensiles de cuisine ont été entreposés sur le sol à côté de la poubelle.-S'assurer que les ustensiles sont entreposés au moins 6 pouces au-dessus du sol et ne sont pas entreposés près d'une poubelle.2) Le couvercle cassé a été utilisé pour couvrir un contenant alimentaire dans la cale chaude. Le couvercle cassé a été enlevé par l'opérateur.-S'assurer que les ustensiles sont entretenus dans un état propre et sanitaire.3) La surface brisée du congélateur Frigidaire a été fixée par un ruban adhésif. - Le ruban adhésif n'est pas une surface propre. Réparer avec quelque chose qui est lisse et facile à nettoyer.4) L'ouvre-boîte était sale.
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement de l'eau de Javel (chlore) utilisée pour désinfecter les surfaces de contact avec les aliments a été mesurée à 0 ppm. Le personnel/gestionnaire a été chargé de créer une nouvelle solution d'assainissement, qui a été mesurée à 100 ppm. L'inspecteur a informé le personnel/gestionnaire qu'une solution d'assainissement du chlore de 100 ppm doit être maintenue en tout temps pendant les opérations. Moins de 100 ppm de chlore signifie une désinfection inadéquate et plus de 200 ppm signifie que les résidus de chlore pourraient rester dans les surfaces de contact avec les aliments, ce qui contamine les aliments. Assurez-vous de tester la concentration de chlore chaque fois qu'une solution est faite et recommande de vérifier la solution toutes les 2 à 4 heures pendant toute l'opération.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il y avait des lingettes de nettoyage stockées sur les surfaces de contact avec les aliments. L'inspecteur a informé le personnel/gestionnaire que les chiffons de nettoyage doivent être entièrement immergés dans une solution de seau d'assainissement en tout temps après utilisation. Les chiffons de nettoyage ont été entreposés dans une solution de seau d'assainissement par la suite.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un plateau alimentaire contenant de la viande de poulet crue a été stocké sur le sol dans la glacière. L'inspecteur a informé le personnel/gestionnaire que tous les aliments doivent être entreposés hors du sol. On n'a pas non plus trouvé de produits alimentaires suffisamment couverts dans le refroidisseur. L'inspecteur a informé le personnel que tous les aliments doivent être couverts pour éviter la contamination croisée des aliments pendant l'entreposage.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un mauvais contrôle de la température des aliments a été noté lors de l'inspection, où les aliments à risque élevé étaient laissés à température ambiante. Plus précisément, la viande crue a été entreposée à température ambiante et décongelée en préparation pour être marinée. L'inspecteur a informé l'exploitant que tous les aliments à risque élevé doivent être entreposés loin de la zone de danger de température, ou que les aliments à risque élevé doivent être entreposés au moins 4°C ou au plus 60°C. Si le personnel doit mariner de la viande, alors ils devraient commencer et terminer le processus immédiatement au lieu de le laisser à température ambiante pour faire d'autres choses. La viande semblait encore congelée et a été déplacée dans la glacière immédiatement.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le personnel n'a pas été en mesure de démontrer l'utilisation appropriée de l'évier à compartiments multiples à des fins de lavage à la vaisselle. Plus précisément, l'étape d'assainissement appropriée n'a pas été suivie, au besoin. L'inspecteur s'est entretenu avec le personnel et le gestionnaire sur la façon d'utiliser correctement l'évier pour la désinfection. Une copie de l'affiche/de l'instruction du puits à trois compartiments sera fournie avec le présent rapport. Comme indiqué, assurez-vous de submerger complètement tous les plats, ustensiles et équipements dans une concentration de chlore de 100 ppm en suivant ce rapport: ½ cuillère à café de javel par litre d'eau. Utiliser des bandes d'essai pour confirmer la concentration de chlore. Le personnel a démontré une bonne compréhension de la méthode de lavage à la vaisselle.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de serviette en papier dans la station de lavage des mains. Le personnel/gestionnaire a mis des serviettes en papier dans la station de lavage des mains pendant l'inspection. L'inspecteur a informé le personnel pour s'assurer que la station de lavage des mains est entièrement équipée/fournie avec du savon et des serviettes en papier en tout temps pendant les opérations.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Des ventilateurs électriques portatifs étaient utilisés à des fins de ventilation. L'inspecteur a informé le gestionnaire que si la ventilation est un problème dans la cuisine, son système CVC doit être configuré. L'utilisation de ventilateurs électriques permettrait de recueillir et de répandre des poussières et des saletés dans la cuisine qui pourraient contaminer les aliments et les surfaces de contact avec les aliments. Veuillez enlever tous les ventilateurs électriques.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments n'était pas affiché. Pour s'assurer que l'établissement fonctionne avec un permis valide en tout temps, veuillez vous assurer que le permis valide est affiché dans un endroit bien visible de l'établissement facilement vu par les clients/clients. Si vous avez besoin d'un permis de manutention des aliments, veuillez communiquer avec [email protected] immédiatement pour en obtenir un.**DISPLAYER UN PERMIS DE VALIDATION DES ALIMENTS DANS UN LIEU CONSPICULE DANS LA FACILITÉ.