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Ramen Taka

843 17 Avenue SW Calgary AB T2T 0A1 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 3) Le fouet a été stocké dans de l'eau stagnante. Entreposer les ustensiles dans l'eau glacée.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Bouteilles d'assainissement non étiquetées. Assurez-vous que toutes les bouteilles de pulvérisation sont étiquetées de façon à ce que le contenu soit identifié.
  2. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucun désinfectant préparé. Assurez-vous qu'une solution de chlore 100ppm est disponible en tout temps.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 3) Le fouet a été stocké dans de l'eau stagnante. Entreposer les ustensiles dans l'eau glacée.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Bouteilles d'assainissement non étiquetées. Assurez-vous que toutes les bouteilles de pulvérisation sont étiquetées de façon à ce que le contenu soit identifié.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Aucun certificat de salubrité des aliments n'est disponible pour examen. Fournir un certificat de salubrité des aliments ou suivre le cours certifié de salubrité des aliments.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • VIOLATIONS EXTÉRIEURES: 1) Graisse et accumulation de débris sous les friteuses et les poêles profonds. L'accumulation de graisse sur les côtés de l'équipement. 2) Préparation de l'eau et des débris et plancher de la fosse à vaisselle. Veiller à ce que ces zones soient nettoyées22 avril 2026-Construire des débris sur les rayonnages et les zones difficiles à atteindre sous les tables, zone de préparation des aliments. Construction de débris dans la canopée. Nettoyage prévu pour le 11 mai. L'opérateur peut nettoyer les grillages en attendant.
  3. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) La bouteille de sauce à la prune et la bouteille de saké ont été stockées directement sur le sol à l'arrière. 2) Les articles personnels étaient stockés sur la table de préparation et au-dessus. Fournir un espace distinct pour le stockage des articles personnels.3) Le fouet était stocké dans de l'eau stagnante. Entreposer les ustensiles dans l'eau glacée. 4) La boule de glace a été stockée sur la glace à l'intérieur de la machine à glace. Entreposez la pelle sur un crochet à l'intérieur de la machine à glace ou dans un contenant à l'extérieur de la machine à glace.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) L'ail dans le mélange d'huile a été stocké à température ambiante. L'ail a été mesuré à 19,0 degrés Celsius. La boîte de nouilles ramen a été stockée à température ambiante jusqu'au dégel. Étiquette indiquée, " Keep Frozen". Cuire au frais pendant la nuit ou cuire surgelé.3) Refroidisseur prép droit :Pork a été mesuré entre 7,4 et 8,6 degrés C et le tofu a été mesuré à 7,8 degrés C à l'intérieur du refroidisseur.4) Réfrigérateur de préparation intermédiaire :La nouille a été mesurée à 7,4 degrés C. et les oeufs ont été mesurés à 6,0 degrés C. à l'intérieur du refroidisseurFixez les refroidisseurs Entreposez les aliments périssables froids à 4 degrés Celsius ou moins.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Aucun certificat de salubrité des aliments n'est disponible pour examen. Fournir un certificat de salubrité des aliments ou suivre le cours certifié de salubrité des aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) La feuille d'aluminium utilisée a été réutilisée pour couvrir la grande casserole. Ne pas réutiliser d'articles à usage unique2) Une corde en plastique fixée à une noix de hexagone sert à couper les œufs. Une autre méthode pour couper les œufs est d'utiliser une autre méthode. Le lave-vaisselle coulait de l'eau le long du bord. Eau mise en piscine sous le lave-vaisselle. Fixer le bord pour éviter la fuite d'eau sur le plancher. 4) Timer était recouvert de saran sale. Changez d'enveloppe de saran ou essuyez-le avec un chiffon désinfectant toutes les 2 heures.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Graisse et débris accumulés sous les friteuses et les poêles profonds. L'accumulation de graisse sur les côtés de l'équipement. 2) Graisse et accumulation de poussières sur la serviette en papier et les distributeurs de savon. 3) Préparation de l'eau et des débris et plancher de la fosse à vaisselle. 4) Les sauces de soja séché étaient sur les murs. 1 à 4) Nettoyez ces zones.4) Pas de record pour les refroidisseurs, les congélateurs, la température du lave-vaisselle et le désinfectant de surface alimentaire. Vérifiez et enregistrez quotidiennement les refroidisseurs, les congélateurs, le lave-vaisselle et le désinfectant de surface alimentaire.
  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le 9 mai 2024 : Des bacs à ingrédients secs avaient des scoops appropriés. Exigence discutée d'avoir toutes les boîtes à ingrédients en vrac avec des scoops appropriés. 12 avril 2024:Les boules d'improper étaient utilisées pour les ingrédients secs. De plus, les pelles étaient entreposées dans les ingrédients secs des produits alimentaires. Utilisez des scoops appropriés (avec poignées) pour la nourriture. Soit entreposez des scoops à l'extérieur de la nourriture, soit entreposez les scoops afin que la poignée ne soit pas en contact avec la nourriture.
  5. Contrôle

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons d'essuyage réutilisables étaient utilisés dans l'installation. Les chiffons n'étaient pas entreposés dans une solution d'assainissement entre les utilisations. S'assurer que les chiffons d'essuyage sont entreposés dans une solution désinfectante.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des pots/pans et des ustensiles étaient entreposés sur des plateaux d'oeufs usagés sur une étagère du côté nord de la zone de service avant. Les plateaux d'oeufs usagés présentent un risque de contamination fécale et sont également propres. Soit entreposer l'équipement et les ustensiles directement sur l'étagère, soit utiliser quelque chose qui est propre ou propre et se débarrasser souvent. Les options données comprenaient l'utilisation d'une casserole propre qui est mise dans le lave-vaisselle pour être nettoyée quelques fois par jour.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des boîtes de conteneurs et des sacs étaient entreposés directement sur le sol de la salle de stockage du sous-sol. Entreposer retirer les contenants et les sacs d'au moins 15 cm (6 pouces) du sol pour faciliter le nettoyage approprié de la salle de stockage du sous-sol et pour protéger contre la contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des scoops inappropriés étaient utilisés pour les ingrédients secs. De plus, les pelles étaient entreposées dans les ingrédients secs des produits alimentaires. Utilisez des scoops appropriés (avec poignées) pour la nourriture. Soit entreposez des scoops à l'extérieur de la nourriture, soit entreposez les scoops afin que la poignée ne soit pas en contact avec la nourriture.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les oeufs crus étaient entreposés au-dessus de la nourriture prête à manger dans le refroidisseur double porte en verre situé par le lave-vaisselle. Les œufs doivent être conservés en dessous et loin de la nourriture prête à manger.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température ambiante du refroidisseur de porte en verre au sous-sol a été de 11 degrés Celsius. Régler, réparer ou remplacer le refroidisseur. Ne pas utiliser ce refroidisseur pour le stockage des aliments périssables jusqu'à ce qu'il puisse maintenir 4 degrés Celsius en tout temps.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Deux casseroles étaient entreposées dans le bassin du lavabo nord. Des plats sales étaient présents dans le bassin du lavabo sud. Les plats ont été enlevés pendant l'inspection. Assurez-vous que les lavabos de lavage des mains ne sont utilisés qu'à des fins de lavage des mains et que les obstructions ne se produisent pas en tout temps.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le revêtement était en train de se détacher d'une casserole enduite. Jetez la poêle endommagée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La machine à glace avait accumulé de l'eau dure et moulée sur la baffle. Nettoyer et désinfecter l'intérieur de la machine à glace et s'assurer que la machine à glace est nettoyée et désinfectée régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les planchers sous l'équipement à l'avant de l'installation avaient de la graisse, de la nourriture et une accumulation de sol. Nettoyer les planchers sous l'équipement à l'avant de l'installation et veiller à ce que cette zone soit nettoyée régulièrement.
  6. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Deux plats d'oeufs étaient entreposés à température ambiante. Température interne des œufs mesurée entre 20 et 21 degrés Celsius. Les œufs ont été jetés. Les oeufs crus en coquille doivent être conservés à 7 degrés Celsius ou moins.
  7. Contrôle

    10 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des presses à nouilles étaient entreposées dans le bassin de l'évier de lavage des mains situé du côté sud de l'installation. Les aliments doivent être protégés contre la contamination. Ne pas taper les nouilles dans les lavabos.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • L'eau provenant du lavage à la main éclabousse sur la surface adjacente de préparation des aliments. Installez un dispositif de protection contre les éclaboussures sur le côté gauche de l'évier de lavage des mains de la cuisine nord afin d'éviter que l'eau de lavage des mains ne contamine les surfaces de contact avec les aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une boîte de poulet cru était entreposée sur le sol sous les lavabos. Le poulet a été déplacé dans le refroidisseur pendant l'inspection. Tous les aliments doivent être entreposés du sol (15 cm ou 6 pouces), en outre, le poulet cru ne doit pas être entreposé à température ambiante.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Certains emballages alimentaires étaient entreposés directement sur le sol dans le sous-sol. Tous les articles doivent être entreposés à au moins 15 cm (6 pouces) du sol pour protéger contre la contamination et pour faciliter le nettoyage approprié.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des oeufs crus étaient entreposés sur le comptoir. Température intérieure mesurée 23,5 degrés Celsius. Les œufs ont été jetés. Les oeufs crus en coquille doivent être entreposés à 7 degrés Celsius ou moins pour prévenir la croissance pathogène.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des oignons coupés étaient trempés dans l'eau à température ambiante. Les oignons coupés sont un aliment périssables et doivent être entreposés avec un contrôle de température approprié. Les oignons ont été transférés dans le refroidisseur pendant l'inspection. Une autre option consiste à tremper dans l'eau glacée et à s'assurer que la température de l'eau est maintenue à 4 degrés Celsius ou moins.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de savon ou de serviettes en papier disponibles au lavabo nord. Installez des distributeurs de papier et de savon au lavabo nord. Tous les lavabos à main doivent être entièrement en stock avec des fournitures de lavage des mains en tout temps afin que le lavage des mains puisse avoir lieu.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il y a un rideau qui sépare la zone de service avant et la zone de lavage/manipulation de la vaisselle arrière. L'accès aux lavabos à mains doit être libre. Retirez le rideau qui sépare la zone de service avant et la zone de lavage/manipulation des aliments.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • Il y avait une quantité insuffisante de réfrigération pour soutenir le fonctionnement de l'établissement alimentaire commercial. Installez plus de refroidisseurs dans l'installation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait un chapeau à la base du mur sur le côté nord et ouest de la zone de manutention des aliments avant. Terminer le mur / combler l'écart de sorte que le mur est lisse, non absorbant à l'humidité, et facile à nettoyer.