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Ranchers Castle

4213 Highway 2A Ponoka AB T4J 1J8 · Food - General

12 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Dans la zone de cuisson, la base de la crique en caoutchouc est en mauvais état. La base de la crique est détachée de la zone du mur, et il y a une accumulation de débris. Assurez-vous que la base de la crique en caoutchouc est réattachée au mur et que les débris sont enlevés pour permettre un nettoyage facile et maintenir l'intégrité du matériau de construction.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'un des équipements de cuisson est la fuite de graisse, qui a commencé à se regrouper sur le sol derrière l'équipement. Il s'agit là d'un risque d'incendie, d'un attractif pour les ravageurs et pourrait entraîner une contamination croisée des aires de préparation des aliments et des aliments. Mesures correctives : La source de cette fuite doit être identifiée et corrigée. Ceci est particulièrement important compte tenu de la détérioration de la base de la crique en caoutchouc le long du mur derrière l'équipement de cuisson. Cette zone doit également être nettoyée et désinfectée correctement.
  2. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les couvercles à l'extrême gauche du refroidisseur de table prép ont été enlevés une fois de plus. Cela crée un risque important de contamination puisque les aliments ne sont pas couverts pendant les périodes d'inactivité et que l'air froid n'est pas piégé pour maintenir des températures qui inhibent la croissance bactérienne. Pendant l'inspection, la température de surface du compartiment supérieur était de 10 degrés Celsius. On a donc demandé au personnel de remettre les couvercles sur le refroidisseur. Les couvercles de ce refroidisseur sont autonomes, et il n'y a pas de charnières sur la table pour les relier. Il est recommandé de mettre en place une solution pour que les gestionnaires d'aliments aient un accès pratique au contenu du refroidisseur tout en protégeant les aliments contre la contamination.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Dans la zone de cuisson, la base de la crique en caoutchouc est en mauvais état. La base de la crique est détachée de la zone du mur, et il y a une accumulation de débris. Assurez-vous que la base de la crique en caoutchouc est réattachée au mur et que les débris sont enlevés pour permettre un nettoyage facile et maintenir l'intégrité du matériau de construction.
  3. Contrôle

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Un des refroidisseurs de table prép, mesuré à une température de 20 degrés Celsius. Les aliments entreposés dans cette glacière étaient chauds et assis à température ambiante pendant une période indéterminée. Par conséquent, ces aliments ont été retirés du refroidisseur et jetés pendant l'inspection. 2. Les couvercles du compartiment supérieur de l ' autre refroidisseur de table avaient été enlevés et remplacés par un mince film en plastique, qui était insuffisant pour piéger l ' air frais et maintenir les aliments à la température nécessaire. Les couvercles ont été remis sur le refroidisseur pendant l'inspection.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Dans la zone de cuisson, la base de la crique en caoutchouc est en mauvais état. La base de la crique est détachée de la zone du mur, et il y a une accumulation de débris. Assurez-vous que la base de la crique en caoutchouc est réattachée au mur et que les débris sont enlevés pour permettre un nettoyage facile et maintenir l'intégrité du matériau de construction.
  4. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • - On a observé que plusieurs chiffons de nettoyage usagés n'étaient pas entreposés en solution désinfectante. L'exploitant a été avisé et les chiffons de nettoyage identifiés ont été placés dans une solution d'assainissement.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • - Plusieurs aliments non couverts dans la glacière. L'exploitant a été avisé et le contenu alimentaire identifié a été immédiatement couvert.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • - Dans la zone de cuisson, la base de la crique en caoutchouc est en mauvais état. La base de la crique est détachée de la zone du mur, et il y a une accumulation de débris. Assurez-vous que la base de la crique en caoutchouc est réattachée au mur et que les débris sont enlevés pour permettre un nettoyage facile et maintenir l'intégrité du matériau de construction.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • - La poignée du robinet sur l'évier près du lave-vaisselle est manquante. Veuillez vous assurer que la poignée du robinet est remplacée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Accumulation de poussière observée dans les évents dans l'espace de la cuisine. Veuillez veiller à ce que cela soit éliminé pour minimiser le risque de contamination alimentaire.
  5. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Courant: L'unité de réfrigération commerciale près de la machine à glace et du refroidisseur vertical dans la zone de bar manque encore d'un thermomètre autonome. Précédent : 24 avril 2025 : La glacière verticale située dans la zone du bar reste sans thermomètre. Précédent: 2025.02.11 Le refroidisseur vertical de la zone bar n'était pas équipé de thermomètre fonctionnel. Veuillez vous assurer que tous les réfrigérateurs sont équipés de thermomètres fonctionnels.2025-02-25: Violation toujours exceptionnelle
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Actuellement : 17 juin 2025 : La section de planchers endommagés qui a été identifiée n'a pas été réparée. Précédent : 24 avril 2025 : Une partie du plancher de la cuisine, dans la zone de cuisson, reste intacte. Précédent : 2025-02-11 : Le plancher de la cuisine était en mauvais état. S'il vous plaît assurez-vous que le plancher de la cuisine dans la zone de transformation des aliments doit être 1)Durable, facilement propre et antidérapant.2)Smooth afin de ne pas permettre la mise en commun des liquides.2025-02-25: Violation encore en suspens. Les options de réparation ont été discutées avec le gestionnaire, qui a mentionné que l'entrepreneur a été consulté pour les réparations au sol.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Actuelle : 17 juin 2025 : L'établissement n'a pas encore terminé son programme de nettoyage. Précédent : 24 avril 2025 : L'établissement n'a pas encore élaboré de programme de nettoyage. Précédent : 2025-02-11 : Les calendriers de nettoyage écrits n'ont pas été observés pendant l'inspection. Assurez-vous que les calendriers de nettoyage écrits sont maintenus afin de fournir une assurance raisonnable que l'établissement alimentaire est nettoyé et désinfecté de façon efficace et uniforme.2025-02-25 : L'infraction est toujours en instance. Veuillez utiliser le modèle fourni.
  6. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Courant: Le refroidisseur vertical situé dans la zone du bar reste sans thermomètre autonome. Précédent: 2025.02.11 Le refroidisseur vertical de la zone bar n'était pas équipé de thermomètre fonctionnel. Veuillez vous assurer que tous les réfrigérateurs sont équipés de thermomètres fonctionnels.2025-02-25: Violation toujours exceptionnelle
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Courant: Une partie du plancher de la cuisine, dans la zone de cuisson, reste intacte. Précédent : 2025-02-11 : Le plancher de la cuisine était en mauvais état. S'il vous plaît assurez-vous que le plancher de la cuisine dans la zone de transformation des aliments doit être 1)Durable, facilement propre et antidérapant.2)Smooth afin de ne pas permettre la mise en commun des liquides.2025-02-25: Violation encore en suspens. Les options de réparation ont été discutées avec le gestionnaire, qui a mentionné que l'entrepreneur a été consulté pour les réparations au sol.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Courant : L'installation n'a pas encore élaboré de calendrier de nettoyage. Précédent : 2025-02-11 : Les calendriers de nettoyage écrits n'ont pas été observés pendant l'inspection. Assurez-vous que les calendriers de nettoyage écrits sont maintenus afin de fournir une assurance raisonnable que l'établissement alimentaire est nettoyé et désinfecté de façon efficace et uniforme.2025-02-25 : L'infraction est toujours en instance. Veuillez utiliser le modèle fourni.
  7. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 2025.02.11 Le refroidisseur vertical de la zone bar n'était pas équipé de thermomètre fonctionnel. Veuillez vous assurer que tous les réfrigérateurs sont équipés de thermomètres fonctionnels.2025-02-25: Violation toujours exceptionnelle
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 2025-02-11: Le plancher de la cuisine était en ruine. S'il vous plaît assurez-vous que le plancher de la cuisine dans la zone de transformation des aliments doit être 1)Durable, facilement propre et antidérapant.2)Smooth afin de ne pas permettre la mise en commun des liquides.2025-02-25: Violation encore en suspens. Les options de réparation ont été discutées avec le gestionnaire, qui a mentionné que l'entrepreneur a été consulté pour les réparations au sol.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 2025-02-11 : Les calendriers de nettoyage écrits n'ont pas été observés pendant l'inspection. Assurez-vous que les calendriers de nettoyage écrits sont maintenus afin de fournir une assurance raisonnable que l'établissement alimentaire est nettoyé et désinfecté de façon efficace et uniforme.2025-02-25 : L'infraction est toujours en instance. Veuillez utiliser le modèle fourni.
  8. Contrôle

    9 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • On a observé qu'un produit à base de crème laitière dans la glacière d'affichage dépassait sa date d'avant. Le personnel l'a éliminé pendant l'inspection.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • À la suite d'observations faites au cours de l'inspection 1) Des vêtements de nettoyage usagés ont été observés sur la machine à café. 2)Le seau d'assainissement préparé par le personnel sur place a été mesuré à moins de 100 ppm. Discutait avec le personnel de la nécessité de ranger les vêtements de nettoyage usagés dans le seau d'assainissement (solution à 100ppm). Les violations ont été traitées au cours de l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Des observations ont été faites au sujet des contenants ouverts de stockage des aliments.2) Des scoops inappropriés ont été utilisés pour dispenser les aliments des contenants de stockage (petits bols avec poignées).3) Plusieurs aliments ont été entreposés directement sur le sol. Veuillez vous assurer que les aliments sont entreposés dans des contenants fermés. Utilisez des pelles manipulées pour distribuer de la nourriture. Les scoops doivent être entreposés d'une manière qui ne touche pas les aliments, pour éviter toute contamination croisée. Tous les aliments et les aliments doivent être maintenus à un minimum de 15 cm (6 po) du sol sur des supports, des étagères ou des palettes.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1)Le refroidisseur vertical de la zone bar n'était pas équipé d'un thermomètre fonctionnel.2) Les billes de température n'étaient pas maintenues. Veuillez vous assurer que tous les réfrigérateurs sont équipés de thermomètres fonctionnels, vérifient régulièrement les températures et tiennent les registres.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des aliments potentiellement dangereux comme les pâtes bouillies (mesurées et vérifiées à 16,4 degrés Celsius) et le beurre d'ail (mesurées à 10 degrés Celsius) ont été observés à la température ambiante. Discutez avec l'exploitant que les aliments potentiellement dangereux devraient être entreposés et transformés à température contrôlée. S'il est présent à la température ambiante, le temps doit être surveillé pour s'assurer qu'il ne dépasse pas 2 heures. Remarque : Le beurre d'ail a été déplacé dans les refroidisseurs pendant l'inspection, mais les pâtes bouillies étaient toujours présentes sur le comptoir de la cuisine à la fin de l'inspection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • On a observé que l'évier à la main dans la zone du bar était sans savon et sans serviette en papier. Le personnel a remplacé le savon et la serviette en papier. La violation a été traitée pendant l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1)La porte de sortie arrière de l'installation avait une ouverture observable au bas. Les trous ou les trous dans les portes de sortie ou d'entrée peuvent être source d'entrée des ravageurs. Veuillez vous assurer que la porte est réparée en installant un nouveau strip-tease. Nota : Les dossiers de lutte antiparasitaire n'ont pas été observés pendant l'inspection.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le sol de la cuisine était en mauvais état. S'il vous plaît assurez-vous que le plancher de la cuisine dans la zone de transformation des aliments doit être 1)Durable, facilement propre et antidérapant.2)Smooth afin de ne pas permettre la mise en commun des liquides.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les plans de nettoyage écrits n'ont pas été observés pendant l'inspection. Assurez-vous que les calendriers de nettoyage écrits sont tenus pour fournir l'assurance raisonnable que l'établissement alimentaire est nettoyé et nettoyé de façon efficace et uniforme.
  9. Contrôle

    4 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Prêt à manger des aliments exposés découverts dans la marche dans la glacière. Le condenseur de refroidissement à l'italienne fuit de l'eau au-dessus de la nourriture découverte. Cette question a été abordée et l'exploitant a informé qu'une autre visite devrait être résolue. Les aliments ont été jetés pendant l'inspection. Action: S'il vous plaît appeler l'entretien pour réparer ventilateur dans refroidisseur d'entrée. S'assurer que les aliments ne sont PAS entreposés sous condenseur et que tous les aliments sont couverts et protégés contre la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Préparer la surface du refroidisseur - les aliments mesurés avec le thermomètre à sonde à 8-12C. La partie inférieure du refroidisseur est également en lecture au-dessus de 4 degrés Celsius. Le restaurant venait d'être ouvert 30 minutes avant l'inspection et la glacière aurait pu être sur un cycle de dégivrage. Mesures à prendre : 1. S'assurer que le haut du refroidisseur de préparation et les aliments stockés ici peuvent être maintenus en tout temps en dessous de 4C (39F). Un couvercle pour le haut de la glacière peut aider avec cela. Le réglage de la température du refroidisseur peut également être une option. Si le problème se poursuit pendant plus de 2 heures, retirer les aliments dans un autre refroidisseur et appeler l'entretien. 2. S'assurer que le journal de température est conservé sur place.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis valide n'a pas été présenté au cours de l'inspection. Le permis actuel en affichage a expiré le 30 septembre 2023. Action: Veuillez imprimer le permis actuel et l'affichage avant de ré-inspection.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les planches de coupe doivent être refaites ou remplacées.
  10. Contrôle

    1 infraction

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Solution d'assainissement du chlore dans un seau observé au sol, sous l'équipement. Cette solution a été mesurée à 100ppm et des bandes d'essai sont disponibles sur place avec une bonne connaissance de l'opérateur de la concentration requise. Les tissus utilisés pour essuyer et assainir les surfaces ont été observés sur des surfaces en contact avec les aliments comme les comptoirs. Les tissus étaient visiblement sales et humides. PHI a fourni des informations sur la croissance rapide des bactéries sur les tissus usagés stockés à l'extérieur de la solution d'assainissement. Entreposer les tissus immergés dans une solution de chlore de 100ppm contrôle la croissance des bactéries de sorte que le tissu n'agisse pas comme un point de contamination. PHI a également discuté du stockage des seaux d'assainissement dans des endroits qui sont faciles d'accès par les manipulateurs de nourriture, par exemple par la zone de préparation, au lieu de sur le plancher sous l'équipement. Le fait de faciliter l'accès à la solution par les manipulateurs d'aliments facilite l'utilisation de solutions de désinfection pendant la manipulation des aliments - l'opérateur a accepté cette justification. L'opérateur a fait de nouvelles solutions de chlore (testées à 100ppm) et a immergé de nouveaux vêtements propres dans eux avant de les placer près des zones de préparation alimentaire dans des endroits qui sont faciles d'accès par les manipulateurs de nourriture.
  11. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  12. Contrôle

    2 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle à haute température était utilisé activement pendant l'inspection. Lorsque le PHI a testé la température, il a mesuré 69C (156F) au niveau de la cuve, le collecteur ne mesurant pas plus de 69C (156F). Au niveau du plat, la température devrait atteindre 71C (160F) et le collecteur devrait atteindre 82C (180F). PHI a noté que le manomètre n'indiquait aucun changement de pression lors du fonctionnement du lave-vaisselle - la pression était inférieure à la zone de fonctionnement indiquée sur le manomètre - ce qui pourrait expliquer la basse température. PHI a montré au personnel et au propriétaire comment créer une solution de chlore de 100ppm dans l'évier et a exigé TOUS les plats/équipements pour savonner dans cette solution pendant 2 minutes avant le séchage à l'air. ACTION REQUISE:S'il vous plaît utiliser la solution de javel de chlore 100ppm pour désinfecter manuellement les plats qui sortent du lave-vaisselle jusqu'à ce que le lave-vaisselle atteigne les températures indiquées ci-dessus.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de papier et le distributeur de savon à main ne sont pas montés à l'évier de lavage des mains. Le distributeur de savon est sorti du mur et un nouveau distributeur de papier est présent, en attendant son installation. L'exploitant y travaillait pendant l'inspection. ACTION REQUISE:Veuillez vous assurer qu'il y a un distributeur de papier et de savon à main à la station de lavage des mains.