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Rasoi East Indian & Hakka Chinese Cuisine

141 - 7171 80 Avenue NE Calgary AB T3J 0P6 · Food - General

9 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • **La violation existe toujours**Il y avait des linges de nettoyage stockés sur des surfaces de contact avec la nourriture. L'inspecteur a informé le personnel que les chiffons de nettoyage doivent être entièrement immergés dans une solution de seau d'assainissement en tout temps après utilisation.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • **L'infraction existe toujours**Certains articles de nourriture dans le refroidisseur de marche ont été trouvés non couverts. L'inspecteur a informé le personnel que tous les aliments doivent être couverts pour éviter la contamination croisée des aliments pendant l'entreposage. Assurez-vous de couvrir tous les aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Plusieurs planches de base ont été observées pour s'éloigner du mur. Réparer et réajuster en toute sécurité tous les plinthes touchés. 2. L ' évier de lavage des mains a été jugé instable et mal fixé au mur. Réparer et bien fixer l'évier au mur. Assurez-vous que le joint entre l'évier et le mur est entièrement scellé et terminé en douceur.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • **L'infraction existe toujours. L'inspecteur a informé le personnel que toutes les zones de l'établissement doivent être entretenues dans un état propre et sanitaire. Les zones suivantes doivent être nettoyées : La surface supérieure de l'équipement de cuisson**PLEASE CLEAN THE AFOREMENTIONED ZONES.
  2. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il y avait des lingettes de nettoyage stockées sur les surfaces de contact avec les aliments. L'inspecteur a informé le personnel que les chiffons de nettoyage doivent être entièrement immergés dans une solution de seau d'assainissement en tout temps après utilisation.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a trouvé des aliments non couverts dans le refroidisseur. L'inspecteur a informé le personnel que tous les aliments doivent être couverts pour éviter la contamination croisée des aliments pendant l'entreposage. Assurez-vous de couvrir tous les aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les scoops pour le produit sec ont été entreposés dans les bacs avec les scoops couverts de produit. Toutes les pelles doivent être entreposées loin du produit alimentaire ou dans un contenant distinct, puis nettoyées et désinfectées quotidiennement, afin de prévenir le risque de contamination des ingrédients en vrac.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de bandes d'essai disponibles pendant l'inspection pour la solution d'assainissement du chlore. L'inspecteur a informé le personnel que des bandes d'essai doivent être utilisées chaque fois qu'une solution d'eau de Javel est fabriquée, puis quotidiennement, et qu'il est recommandé d'effectuer des essais toutes les 2 à 4 heures pendant les opérations afin de s'assurer que la solution d'assainissement a une concentration de chlore comprise entre 100 et 200 ppm. Moins de 100 ppm signifie une désinfection inadéquate et plus de 200 ppm signifie que les résidus de chlore pourraient rester dans les surfaces de contact avec les aliments, ce qui contamine les aliments. Les dossiers indiquant les essais quotidiens de la concentration de chlore du lave-vaisselle n'ont pas été fournis au cours de l'inspection. Veuillez vous assurer d'enregistrer la concentration de chlore dans le lave-vaisselle tous les jours avant l'utilisation.**OBTENIR DES TESTS DE CHLORINE ET ENREGISTREMENT DE LA CONCENTRATION DE CHLORINE DISHWASHER DAILY.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Certaines zones de l'établissement ont dû être nettoyées. L'inspecteur a informé le personnel que toutes les zones de l'établissement doivent être entretenues dans un état propre et sanitaire. Les zones suivantes doivent être nettoyées : Le plafond et le plancher dans toute l'installation- La surface supérieure de l'équipement de cuisson**PLEASE CLEAN THE AFOREMENTIONED ZONES.
  3. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • - Un membre du personnel avait les cheveux baissés pendant l'emballage de la nourriture cuite. * Examen de la sécurité alimentaire et bonne maîtrise des cheveux, y compris l'utilisation de filets capillaires.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • * Violation de rétractation:L'évier dans la ligne de préparation arrière n'avait pas de serviette en papier. * Assurez-vous que la serviette en papier est toujours disponible dans le distributeur.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • * Extérieur* Le refroidisseur de service avant n'était pas fonctionnel. * Seuls les aliments non périssables étaient entreposés dans la glacière. Veuillez vous assurer que la glacière est clairement étiquetée « Non en utilisation » pour éviter toute utilisation accidentelle d'articles périssables.
  4. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le désinfectant de surface au chlore avait une concentration de 0ppm. Assurez-vous que le désinfectant est maintenu à 100ppm en tout temps.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les boissons Lassi stockées dans le refroidisseur de service avant avaient une température interne de 19-22C. S'assurer que les aliments à risque élevé qui nécessitent une réfrigération sont maintenus à 4C et au-dessous. La Lassi a été rejetée.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle chimique n'avait pas de résidus de chlore; 0ppm. Réparer le lave-vaisselle. S'assurer que le désinfectant au chlore est maintenu à 100ppm. Vérifier la concentration à l'aide d'un papier d'analyse du chlore.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier dans la ligne de préparation arrière n'avait pas de serviette en papier. Assurez-vous que la serviette en papier est toujours disponible dans le distributeur.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le refroidisseur de service avant n'était pas en bon état de fonctionnement et avait une température ambiante de 18C. Réparer le refroidisseur et s'assurer qu'il peut maintenir une température de 4C et moins. Ne conservez pas les aliments à haut risque dans cette glacière jusqu'à ce qu'il soit réparé. Obtenez un thermomètre pour surveiller les températures.
  5. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) La nourriture restante était entreposée à la température ambiante; la température des légumes dans la sauce mesurait 28C, le riz à 33C (détruite).2) Riz stocké dans le cas de rétention à chaud mesuré 28C (détruites), pakora de poisson mesuré 47C (réchauffé à 74C). La température de l'armoire a été transformée en 86F. Le personnel a indiqué que le poisson avait été fabriqué il y a environ 30 minutes. Tournez l'unité de rétention à chaud à au moins 140F et assurez-vous que les aliments périssables chauds sont maintenus à 60C ou plus.3) Des casiers de pakora de poisson ont été entreposés sur une étagère au-dessus du four tandoor. Cette zone n'est pas assez chaude pour maintenir les aliments chauds à 60C. Allumez l'unité de maintien à chaud à au moins 140F et déplacez les aliments vers l'unité de maintien à chaud. Assurez-vous que la température de l'unité de rétention chaude est d'au moins 140F avant que les aliments soient placés à l'intérieur. Fournir un thermomètre à l'intérieur de l'unité de maintien à chaud.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'a pas été fourni de bandes d'essai pour le chlore. Veuillez obtenir.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT:La porte de derrière de la cuisine était ouverte sans écran en place.**Sept 12, 2024: La porte de la cuisine était ouverte et la porte de l'écran était laissée en jardin.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Il y avait 10 préposés à la nourriture qui travaillaient dans la cuisine et personne n'a pris la responsabilité d'être la personne en charge et le contrôle. Assigner un gestionnaire de cuisine pour chaque quart de travail.**Sept 12, 2024 : le gestionnaire de cuisine assigné ne pouvait pas fournir de certificat dans la formation sur la salubrité des aliments et manquait de connaissances de base en matière de salubrité des aliments (ne connaissait pas la température de tenue chaude et n'avait pas inséré de thermomètre à sonde dans les aliments avec une couverture de sonde).
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT : Le cuisinier principal qui a été certifié en matière de salubrité des aliments ne pratiquait pas des méthodes sécuritaires de manipulation et d'assainissement des aliments et doit répéter le matériel de certification ou d'examen des cours.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT : L'enveloppe au-dessus de la zone de préparation arrière était recouverte d'une doublure collante qui était endommagée/pénétrée. Le plateau était contaminé par des débris alimentaires et il n'était pas facile de les nettoyer. Veuillez enlever. Remplacer l'étagère par une étagère lisse, non poreuse et facile à nettoyer.**Sept 12, 2024 : l'étagère était enveloppée de carton en plastique ondulé. Veuillez noter qu'il y a trop de trous dans ce produit. Veuillez bien sceller l'étagère.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT : La peinture a été éraflée et épluchée des étagères dans la salle de stockage des aliments. Veuillez affiner/remplacer avec des étagères durables qui ont une surface lisse, non poreuse et facilement propre.**Sept 12, 2024 : les étagères ont été recouvertes/enduites de plastique ondulé qui n'était pas appropriée/facilement propre car il y avait des trous à l'extrémité des planches. Veuillez bien terminer les étagères.
  6. Inspection de la demande

    13 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Un désinfectant de surface prêt à l'emploi n'a été fourni nulle part dans la cuisine pendant le fonctionnement. S'assurer qu'un désinfectant de surface est facilement disponible à toutes les stations ouvertes de manipulation des aliments.2) Dans la salle de stockage à sec, les contre-vêtements fortement contaminés par des débris alimentaires ont été laissés sur les étagères. Retirez les lingettes sales à laver.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Les boîtes et les contenants de nourriture étaient stockés sur le sol. Veuillez conserver les aliments d'au moins 6 pouces du sol et de façon sanitaire.2) Les aliments étaient entreposés dans des contenants en caoutchouc qui n'étaient pas de qualité alimentaire. Veuillez enlever les contenants et les remplacer par des contenants propres de qualité alimentaire qui sont faciles à nettoyer.3) Des rubans collants étaient accrochés au-dessus de la zone de préparation des aliments arrière. Retirer - installer des dispositifs de lutte contre les insectes dans/au-dessus des zones qui ne contamineront pas les aliments et les zones alimentaires.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • RÉPARATION DE LA VIOLATION : Cette lacune a été corrigée par le passé, mais elle se répète : les articles personnels du personnel ont été entreposés sur des surfaces ou des équipements de préparation des aliments. Rappelez au personnel d'entreposer les articles personnels et les aliments dans une zone séparée qui ne contaminera pas les aliments et les surfaces alimentaires.**Août 6, 2024 : les sacs du personnel et les boissons ouvertes étaient entreposés sur les comptoirs de préparation des aliments et sur les étagères de stockage des aliments.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les bouteilles et les jugs de produits chimiques ont été entreposés en filet pour les aliments et l'équipement alimentaire sous le comptoir de fabrication de samosa. Entreposez les produits chimiques séparément.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) L'inspecteur a remarqué que le personnel prenait une casserole de poisson frit par la porte arrière au début de l'inspection. Pan de poisson mesuré 21C (détruite).2) Aucun thermomètre à sonde n'a été fourni. Veuillez obtenir un thermomètre à sonde qui peut être utilisé pour surveiller les aliments entre 0C et 100C.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Ces violations ont été relevées dans des rapports précédents et les pratiques se répètent. Une grande quantité d'aliments périssables ont été entreposés sur la ligne de préparation à la température ambiante. Carton de crème mesuré 21C, légumes cuits @ 27C, nouilles @ 20C, seau de poêle sur le sol devant le poêle @ 16C (détruites).
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Un seau d'eau propre utilisé pour la cuisson a été stocké dans l'évier arrière. Ne pas stocker les articles dans le bassin - les éviers à main doivent être facilement accessibles en tout temps.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) La porte arrière de la cuisine était ouverte sans écran en place.2) Il y avait des gouttes de souris notées dans le coin sur le plateau inférieur de la zone de stockage sec. Veuillez démêler, nettoyer et désinfecter les surfaces.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • 1) Il y avait 10 gestionnaires de nourriture qui travaillaient dans la cuisine et personne n'a pris la responsabilité d'être la personne en charge et le contrôle. Affecter un gestionnaire de cuisine pour chaque quart de travail.2) L'espace de trottoir derrière le restaurant était contaminé par de la graisse/grime. S'il vous plaît.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le cuisinier principal qui a obtenu un certificat de salubrité des aliments ne pratique pas des méthodes de manipulation et d'assainissement sécuritaires et doit répéter le matériel de certification ou d'examen des cours.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La peinture a été écaillée et s'est détachée des étagères dans la salle de stockage des aliments. Veuillez affiner / remplacer avec des étagères durables qui ont une zone lisse, non poreuse et facilement propre.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'étagère au-dessus de la zone de préparation arrière était recouverte d'une doublure collante qui était endommagée/pêchant. Le plateau était contaminé par des débris alimentaires et il n'était pas facile de les nettoyer. Veuillez enlever. Remplacer l'étagère par une étagère lisse, non poreuse et facilement propre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les tuiles de plafond dans la zone de préparation arrière étaient poussiéreuses. S'il vous plaît.
  7. Inspection de la gestion des risques

    8 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Les boîtes et les contenants de nourriture étaient stockés sur le sol. Veuillez conserver les aliments d'au moins 6 pouces du sol et de façon sanitaire.2) Les aliments étaient entreposés dans des contenants en caoutchouc qui n'étaient pas de qualité alimentaire. Veuillez enlever les contenants et les remplacer par des contenants propres de qualité alimentaire qui sont faciles à nettoyer.3) Des rubans collants étaient accrochés au-dessus de la zone de préparation des aliments arrière. Retirer - installer des dispositifs de lutte contre les insectes dans/au-dessus des zones qui ne contamineront pas les aliments et les zones alimentaires.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Cette lacune a été corrigée par le passé, mais elle se répète : les articles personnels du personnel ont été entreposés sur des surfaces ou des équipements de préparation des aliments. Rappelez au personnel d'entreposer les articles personnels et les aliments dans une zone distincte qui ne contaminera pas les aliments et les surfaces alimentaires.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les bouteilles et les jugs de produits chimiques ont été entreposés en filet pour les aliments et l'équipement alimentaire sous le comptoir de fabrication de samosa. Entreposez les produits chimiques séparément.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Ces violations ont été relevées dans des rapports précédents et les pratiques se répètent. Le poulet cru a été décongelé dans l'évier à la température ambiante; le personnel a placé le poulet dans le bac et a passé de l'eau froide (corrigé).2) Une grande quantité d'aliments périssables ont été entreposés sur la ligne de préparation à la température ambiante. Carton de crème mesuré 21C, légumes cuits @ 27C, nouilles @ 20C, seau de poêle sur le sol devant le poêle @ 16C (détruites).
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Un seau d'eau propre utilisé pour la cuisson a été stocké dans l'évier arrière. Ne pas stocker les articles dans le bassin - les éviers à main doivent être facilement accessibles en tout temps.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) La porte arrière de la cuisine était ouverte sans écran en place.2) Il y avait des gouttes de souris notées dans le coin sur le plateau inférieur de la zone de stockage sec. Veuillez démêler, nettoyer et désinfecter les surfaces.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le cuisinier principal qui a obtenu un certificat de salubrité des aliments ne pratique pas des méthodes de manipulation et d'assainissement sécuritaires et doit répéter le matériel de certification ou d'examen des cours.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'étagère au-dessus de la zone de préparation arrière était recouverte d'une doublure collante qui était endommagée/pêchant. Le plateau était contaminé par des débris alimentaires et il n'était pas facile de les nettoyer. Veuillez enlever. Remplacer l'étagère par une étagère lisse, non poreuse et facilement propre.
  8. Inspection de la demande

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le personnel observé transfère le contenant de nourriture du sol et sur la table de préparation de pâte à côté de la pâte non protégée. Le personnel n'a pas nettoyé/assaini la zone (corrigée).
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Les boîtes et les contenants de nourriture étaient stockés sur le sol. Veuillez conserver les aliments d'au moins 6 pouces du sol et de façon sanitaire.2) Les aliments étaient entreposés dans des contenants en caoutchouc qui n'étaient pas de qualité alimentaire. Veuillez enlever les contenants et les remplacer par des contenants propres de qualité alimentaire qui sont faciles à nettoyer.3) Des rubans collants étaient accrochés au-dessus de la zone de préparation des aliments arrière. Retirer - installer des dispositifs de lutte contre les insectes dans/au-dessus des zones qui ne contamineront pas les aliments et les zones alimentaires.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Cette lacune a été corrigée par le passé, mais elle se répète : les articles personnels du personnel ont été entreposés sur des surfaces ou des équipements de préparation des aliments. Rappelez au personnel d'entreposer les articles personnels et les aliments dans une zone distincte qui ne contaminera pas les aliments et les surfaces alimentaires.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les bouteilles et les jugs de produits chimiques ont été entreposés en filet pour les aliments et l'équipement alimentaire sous le comptoir de fabrication de samosa. Entreposez les produits chimiques séparément.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Ces violations ont été relevées dans des rapports précédents et les pratiques se répètent. Le poulet cru a été décongelé dans l'évier à la température ambiante; le personnel a placé le poulet dans le bac et a passé de l'eau froide (corrigé).2) Une grande quantité d'aliments périssables ont été entreposés sur la ligne de préparation à la température ambiante. Carton de crème mesuré 21C, légumes cuits @ 27C, nouilles @ 20C, seau de poêle sur le sol devant le poêle @ 16C (détruites).
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Un seau d'eau propre utilisé pour la cuisson a été stocké dans l'évier arrière. Ne pas stocker les articles dans le bassin - les éviers à main doivent être facilement accessibles en tout temps.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) La porte arrière de la cuisine était ouverte sans écran en place.2) Il y avait des gouttes de souris notées dans le coin sur le plateau inférieur de la zone de stockage sec. Veuillez démêler, nettoyer et désinfecter les surfaces.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le cuisinier principal qui a obtenu un certificat de salubrité des aliments ne pratique pas des méthodes de manipulation et d'assainissement sécuritaires et doit répéter le matériel de certification ou d'examen des cours.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'étagère au-dessus de la zone de préparation arrière était recouverte d'une doublure collante qui était endommagée/pêchant. Le plateau était contaminé par des débris alimentaires et il n'était pas facile de les nettoyer. Veuillez enlever. Remplacer l'étagère par une étagère lisse, non poreuse et facilement propre.
  9. Inspection de la demande

    4 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Il y avait 4 caisses pleines de lait d'oignons coupés entreposés non protégés à l'extérieur derrière le restaurant et à côté des ordures (tous détruits). Entreposez tous les aliments à l'intérieur du restaurant et de manière sécuritaire et sanitaire. Retirer toutes les caisses de lait pour les aliments en vrac transformés.2) L'inspecteur a observé que le personnel prenait la caisse de lait de pommes de terre cuites (temp 14C) pour se cacher derrière le restaurant. La caisse de lait observée de pototoes a été stockée sur le sol sale. Détruite.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les articles personnels du personnel (sacs, aliments, téléphones cellulaires, etc.) étaient entreposés sur le comptoir de préparation des aliments dans la zone de préparation du dos. Il s'agit d'un problème dans le passé et un secteur a été fourni où le personnel pouvait entreposer ses effets personnels. Veuillez s'assurer que le personnel utilise des zones de personnel désignées qui sont séparées des zones de préparation et d'entreposage des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Il y avait plusieurs plateaux de poulet cuit refroidi à température ambiante. Le personnel n'a pas pu confirmer le temps pendant lequel le poulet a commencé à refroidir et il n'y avait pas d'étiquettes ou de registres tenus. La température du poulet variait entre 24 et 28C (toutes détruites)2. La queue de la panée dans l'eau était entreposée à la température ambiante devant la ligne de cuisson. Température mesurée 18C (détruite). Entreposer les aliments périssables à 4C ou moins, ou 60Cor supérieur.3) Le récipient d'insertion de légumes coupés a été entreposé à la température ambiante à la ligne de préparation. Température mesurée 23C (détruite).4) Les gâteaux de poisson refroidissaient à la température ambiante; la température interne mesurait 32-33C. S'assurer que les aliments périssables sont refroidis rapidement d'une manière approuvée. Le personnel est immédiatement placé dans une glacière.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le cuisinier principal qui a obtenu un certificat de salubrité des aliments ne pratique pas des méthodes de manipulation et d'assainissement sécuritaires et doit répéter le matériel de certification ou d'examen des cours.