RATINAUD FRENCH CUISINE

2157 GOTTINGEN, HALIFAX · Food Establishment

3 inspections

1. Contrôle18 mars 2026

   0 infraction

2. Contrôle11 sept. 2025

   7 infractions

   • 23(2)b) L'équipement utilisé pour la cuisson, le traitement thermique, le refroidissement, l'entreposage, l'affichage ou le gel des aliments doit être conçu pour : b) contrôler la température, l'humidité, le débit d'air et toute autre condition susceptible d'avoir un effet préjudiciable sur la sécurité alimentaire.
     • Surveiller la température de l'air ambiant du refroidisseur intermédiaire pour s'assurer qu'il est maintenu à 4 degrés Celsius ou moins.
   • 28(1) L'exploitant doit réussir un programme de formation en hygiène alimentaire et en fournir la preuve à l'administrateur sur demande.
     • Une attestation de formation en hygiène alimentaire valide doit être fournie à l'inspecteur de santé publique sur demande.
   • 29(2)b) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : b) les insectes, rongeurs et autres parasites sont contrôlés;
     • Nettoyer et assainir les zones suivantes qui ont la preuve de l'activité des rongeurs : au sol dans la salle de chauffe-eau chaude, au sol derrière le four de la rotisserie, sur les étagères où les ustensiles à usage unique sont entreposés, au sol derrière les congélateurs de la poitrine et au sol dans les toilettes de l'étage.
   • 33(1) L'exploitant doit s'assurer que la température de l'aliment est contrôlée de façon à ne pas se détériorer ou à ne pas devenir non comestible ou dangereux.
     • La température de l'air ambiant de l'unité de retenue chaude doit être suffisamment élevée pour maintenir la température des aliments à plus de 60 degrés Celsius et doit être préchauffée avant d'être stockée avec de la nourriture. Chauffer les poulets de la rotisserie à une température interne de 74 degrés Celsius; la température de l'unité de rétention chaude augmente au moment de l'inspection.
   • 33(2) L'exploitant doit s'assurer que tous les appareils de réfrigération et de chauffage disposent d'un dispositif de mesure de la température précis et en bon état.
     • Obtenir un thermomètre à sonde capable de mesurer les températures internes chaudes et froides des aliments.
   • 35(1) Si un inspecteur le demande, un établissement alimentaire doit disposer d'un système d'assurance de la qualité qui identifie, met en oeuvre, surveille et vérifie les facteurs critiques dans le traitement et la préparation des aliments et qui empêche efficacement la contamination ou l'altération des aliments et assure la salubrité des aliments.
     • Mesurer et enregistrer les températures de réfrigération à l'étage au moins une fois par jour. Tenir des registres sur place pour examen par l'inspecteur de la santé publique.
   • 47(2)b) L'exploitant doit : b) s'assurer que les aliments prêts à manger réfrigérés et préparés qui peuvent être conservés plus de 24 heures sont clairement indiqués au moment où ils sont préparés pour indiquer la date à laquelle ils doivent être consommés.
     • Les aliments prêts à manger réfrigérés et préparés qui peuvent être conservés plus de 24 heures doivent être clairement marqués au moment où ils ont été préparés ou où l'emballage a été ouvert.
3. Contrôle19 oct. 2023

   0 infraction