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R&D Chinese BBQ House

2950 Calgary Trail NW Edmonton AB T6J 7C2 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • ** - Le distributeur de désinfectant QUAT ne fournissait pas de désinfectant QUAT à la concentration requise. Seulement 0-10ppm détecté. Doit être une solution de désinfectant à 200 ppm.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ** - On n'a pas observé de bois non fini autorisé dans une cuisine de viande crue - planche de contreplaqué qui n'était pas scellée. Les surfaces d'une cuisine doivent être lisses, propres, non absorbantes et durables.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • ** - nettoyer les murs et les plafonds de l'accumulation de graisse.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection de la demande

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • ** - aucune solution d'assainissement n'était disponible pour les nombreux linges de nettoyage sales, usagés et mouillés observés sur les comptoirs
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • ** - un membre du personnel déjeunait dans la zone de transformation des aliments
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • ** - les gants usés ont été retirés des mains et entreposés sur le comptoir pour être réutilisés et n'ont pas été jetés au besoin.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ** -la volaille brute a été observée entreposée à la température ambiante dans les puits, mesurée à 14'C** -la volaille brute était suspendue à la température ambiante et n'était pas en cours de transformation, elle a été mesurée et vérifiée à 23-24' C
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ** - une armoire chaude avait des éléments de chauffage que le personnel sur place n'a pas allumés, les viandes cuites étaient des températures variables qui n'étaient pas près de 60' C ou plus selon les besoins pour l'entreposage des aliments chauds. Les températures des différentes coupes de viande allaient de 43'C, 28,5'C, 36'C, 38'C
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ** - Des pratiques de refroidissement inadéquates ont été notées : de nombreux morceaux de viande cuite ont été entreposés sur diverses surfaces à température ambiante, des pots surdimensionnés de bouillon/soupe à haut risque ont été entreposés sur des plaques de cuisson froides (devraient être divisés en petites quantités pour un refroidissement rapide). Les températures mesurées à partir de 21'C, 38'C. PHI ont exigé que toutes les viandes et les aliments cuits soient réchauffés à une température interne de 71-74'C ou rejettent les aliments à risque élevé. Le personnel a choisi de le réchauffer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ** - le bois non alimentaire non fini n'a pas été observé - il n'est pas permis de le retirer ou de le remettre en état d'une manière lisse, propre, non absorbante et durable.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • ** - les hameçons de viande sale avec de la viande encore sur eux ont été entreposés dans de l'eau sale stagnante à température ambiante - aucun désinfectant n'a été détecté dans l'eau.
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  7. Inspection initiale

    0 infraction