Red Deer Resort & Casino - Garden Terrace Lounge
3310 50 Avenue Red Deer AB T4N 3X9 · Food - General
8 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Des seaux de nettoyage en place étaient disponibles dans toute l'installation. La concentration d'assainissement mesurée à 400 ppm, dans la plage efficace correcte de 200 à 400 ppm pour les quats.---Des chiffons de nettoyage humides ont été observés sur le comptoir du salon Garden Terrace. Veuillez vous assurer que toutes les lingettes de nettoyage, une fois utilisées, sont entreposées dans des seaux d'assainissement Quats pour s'assurer qu'elles ne sont pas contaminées par des agents pathogènes. Au cours de l'inspection, les opérateurs ont stocké les chiffons de nettoyage dans les solutions d'assainissement.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Une cuve complète de beurre d'ail a été entreposée sur le comptoir adjacent aux grilles où la chaleur est excessive et a été mesurée à 35°C. L'opérateur a reçu des instructions et a placé le beurre d'ail au réfrigérateur. Veuillez veiller à ce que seules des portions plus petites de beurre d'ail soient entreposées sur les comptoirs pour en faciliter l'utilisation, en s'assurant qu'elles sont bien suivies et qu'elles sont soit finies, soit retournées au réfrigérateur une fois les deux heures écoulées.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- L'installation ne disposait pas de bandes d'essai adéquates pour l'iode et les quats. L'installation n'avait pas non plus de thermomètre à sonde avec fonction max/min pour surveiller adéquatement les températures internes des lave-vaisselle à haute température. Veuillez vous assurer qu'un thermomètre adéquat avec une fonction max/min est acquis. Assurez-vous que des bandes d'essai d'iode capables de confirmer la plage efficace entre 12,5 et 25 ppm sont acquises et entreposées près du lave-vaisselle à l'iode. S'il vous plaît assurez-vous que les bandes d'essai capables de confirmer la plage efficace entre 200 et 400 ppm sont acquises, comme QT-40 ou QT-10.---S'il vous plaît assurez-vous que les bandes d'essai et les thermomètres sont régulièrement utilisés pour confirmer les lave-vaisselle (au moins tous les jours avant l'utilisation du lave-vaisselle, ou quand ils n'ont pas été utilisés pendant quelques heures) et les désinfectants restent dans leurs plages efficaces pour une désinfection adéquate.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le lavabo de la cuisine arrière servait à ranger des ustensiles sales. L'opérateur a enlevé les ustensiles et les a envoyés à la vaisselle. Veuillez vous assurer que tous les lavabos de lavage des mains sont utilisés uniquement à des fins de lavage des mains et restent accessibles en tout temps, en veillant à ce que des procédures adéquates de lavage des mains puissent être effectuées au besoin.---Les lavabos de lavage des mains étaient accessibles, pourvus d'eau chaude et étaient entassés de savon et de serviettes en papier.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
1 infraction
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Filtres à hotte d'échappement observés nécessitant un nettoyage profond.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Contrôle
1 infraction
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Tableau de coupe observé avec des marques noires dans les marques de pointage profondes au moment de l'inspection. Veuillez nettoyer profondément, réparer ou remplacer la planche à découper.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Des aliments préportés ont été observés au comptoir. Assurez-vous de décongeler sous contrôle de température (réfrigérateur ou pendant la cuisson).
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- La concentration d'iode a été mesurée à 12,5 ppm à la machine à laver le verre avec des bandes d'essai PHI. Cependant, aucune bande d'essai n'était disponible pour vérifier la concentration de désinfectant.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Tableau de coupe observé avec des marques noires dans les marques de pointage profondes au moment de l'inspection. Veuillez nettoyer profondément, réparer ou remplacer la planche à découper.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
9 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1. La concentration d'assainissement dans cette cuisine ne fonctionnait pas au moment de l'inspection. S'assurer que le distributeur fournit une concentration adéquate de désinfectant ou, s'il est incapable d'entretenir, retirer le distributeur et utiliser le distributeur central de désinfectant. 2. Dirty, les chiffons de nettoyage utilisés observés dans le seau et le bol d'assainissement. Assurez-vous de placer des lingettes de nettoyage ou de les laver à la fin de chaque journée afin de prévenir l'accumulation d'articles sales et de prévenir les sites de reproduction des ravageurs.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Le personnel a observé la manipulation du téléphone personnel tout en manipulant les aliments sur la ligne de cuisson. Veuillez vous laver les mains avant de manipuler les aliments et après une tâche de manipulation non alimentaire pour prévenir la contamination des surfaces de contact des aliments et des aliments qui sont manipulées.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Draps bleus observés pour recouvrir le fond du contenant de tranches d'oranges. Le tissu bleu n'est pas lisse, non poreux, facile à nettoyer et ne doit pas être utilisé pour retenir les aliments. Jetez les tissus bleus et utilisez une autre méthode pour tenir les oranges dans le contenant.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Les flacons de pulvérisation (plus de 3) ne sont pas étiquetés dans la cuisine au moment de l'inspection. Veuillez inscrire toutes les bouteilles (même avec un marqueur) pour en identifier le contenu afin d'éviter toute confusion et tout préjudice potentiel ou mauvais usage.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- La concentration d'iode a été mesurée à 12,5 ppm à la machine à laver le verre avec des bandes d'essai PHI. Cependant, aucune bande d'essai n'était disponible pour vérifier la concentration de désinfectant.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Évier de lavage des mains observé obstrué au moment de l'inspection. Grands bols observés dans l'évier et poubelles observés devant l'évier. L'évier de lavage des mains doit être accessible en tout temps. **** Le stockage est un problème dans cet espace. Veuillez enlever les articles qui ne sont pas utilisés dans cette cuisine pour créer de l'espace pour ce qui est utilisé quotidiennement.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Micro-ondes (2) observées sur une combinaison de plaques de cuisson, de carton et de tissus bleus. Veuillez vous assurer que les rayonnages sont faits de surfaces lisses, faciles à nettoyer et non poreuses. Retirer le carton et les tissus bleus et remplacer par des matériaux faciles à nettoyer et non poreux.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1. Planche de coupe observée avec des marques noires dans les marques de pointage profondes au moment de l'inspection. Veuillez nettoyer profondément, réparer ou remplacer la planche à découper. 2. Les tiroirs doivent être nettoyés. Vider le contenu (le laver) et nettoyer les tiroirs. Veuillez l'inclure dans le calendrier d'assainissement régulier.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Toutes les surfaces / étagères et tiroirs nécessitent un nettoyage profond et l'organisation dans la cuisine. Les planchers à côté des friteuses et par lavabo nécessitent également un nettoyage profond.*** Veuillez les inclure sur un calendrier d'assainissement écrit, régulièrement/hebdomadairement, au mois.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la demande
0 infraction
- Inspection de la demande
0 infraction