Rice Table
3010 - 2060 Symons Valley Parkway NW Calgary AB T3P 0M9 · Food - General
5 inspections
- Contrôle
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Seau d'assainissement à la zone de service avant, mesuré à moins de 10 ppm avec la bande d'essai au chlore. La solution d'assainissement fraîche a été préparée et mesurée à 100 ppm. D'autres seaux d'assainissement ont été préparés à chaque station de préparation des aliments.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les aliments étaient entreposés sur le sol de la glacière. Obtenez des étagères supplémentaires et entreposez des aliments à au moins 6 pouces du sol.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1. Les aliments dans le réfrigérateur debout ont été découverts et empilés les uns sur les autres. 2. Les ustensiles de service usagés étaient stockés sur le comptoir. Les ustensiles de service ont été rapidement lavés dans le lave-vaisselle et stockés dans un bain de glace. S'assurer que les pinces/ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau de glace entre les utilisations de 4°C ou moins, dans de l'eau chaude entre les utilisations de 60minutesC ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la bonne concentration (100ppm Chlorine/ 200ppm QUAT), ou entreposer en continu des ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Les aliments comme le kimchi à 37°C, le boeuf 35,7°C ont été entreposés au comptoir pour refroidir. Le couvercle de bœuf était couvert. Les aliments ont été rapidement entreposés dans un bain de glace. Les aliments potentiellement dangereux qui ont été cuits et qui sont destinés à être entreposés au réfrigérateur avant de servir doivent être refroidis de 60°C (140°F) à 20°C (70°F) ou moins dans les deux heures, puis de 20°C (70°F) à 4°C (40°F) ou moins dans les quatre heures. Conseils pour refroidir les aliments rapidement:• Divisez les aliments en petites portions dans des contenants peu profonds pour les refroidir, en veillant à ne pas contaminer les aliments.• Utilisez des bains d'eau glacée• Ajouter la glace comme ingrédient• Vérifiez régulièrement la température avec un thermomètre à sonde. 2. Les éléments alimentaires des encarts de refroidisseurs prép étaient trop pleins pour mesurer entre 6 et 176;C et 13,2 et 176;C. Les aliments ont été distribués en petites quantités et entreposés dans le refroidisseur de préparation.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le distributeur de papier à l'évier de lavage des mains n'était pas en train de distribuer. On a découvert que le distributeur était en stock. Le distributeur de serviettes en papier était réparé.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1. Le carton a été utilisé pour aligner les ustensiles de cuisson stockés sur le réfrigérateur blanc debout. Le carton a rapidement été enlevé. 2. Le carton a été apposé sur la paroi en acier inoxydable de la verrière de ventilation. Le carton a été enlevé. 3. La planche a été fixée au mur au-dessus du congélateur et du réfrigérateur. Le carton a été enlevé.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1. Les chiffons de nettoyage utilisés étaient conservés sur le comptoir. Des bouteilles de pulvérisation étaient utilisées. 2. Le seau d'assainissement mesure 10 ppm. La solution d'assainissement du chlore à 100 ppm a été préparée à l'arrière de la cuisine et les chiffons de nettoyage y ont été conservés. Un seau d'assainissement du chlore frais a été préparé à 100 ppm.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Le gâteau de riz était entreposé sur le comptoir à une température interne de 22,6°C.2. Le porc non cuit était entreposé dans du pain sec à une température interne de 15°C. Les aliments ont été jetés. S'assurer que de grandes portions de nourriture ne sont pas entreposées à température ambiante pendant de longues périodes sans contrôle de température.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- 1. Il n'y avait pas de savon dans l'évier à la ligne fraîche. 2. Le distributeur de serviettes en papier était vide à la ligne de cuisson. Une serviette en papier était stockée sur le distributeur. Assurez-vous que les lavabos de lavage des mains sont remplis de fournitures de lavage des mains en tout temps.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- Aucun certificat de salubrité des aliments n'était disponible. Une personne qui s'occupe et contrôle l'établissement devrait être titulaire d'un certificat de salubrité des aliments reconnu en Alberta.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Il y a eu une fuite de la tuyauterie sous l'évier adjacent à l'unité de maintien à chaud dans la zone de préparation arrière. Répare cette fuite.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- *En cours*Il y avait des gouttelettes de graisse formées dans le capot de ventilation du grill. Nettoyer soigneusement ces zones.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Contrôle
8 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- On a observé que le personnel changeait entre la manipulation directe des aliments et la préparation d'autres tâches sans remplacer les gants. S'assurer que les gants sont remplacés lorsqu'ils changent de tâches et qu'ils manipulent les aliments. Les mains doivent toujours être lavées avant de porter un nouveau jeu de gants. Le personnel s'est lavé les mains et a remplacé leurs gants.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les bols étaient entreposés dans les bacs de stockage en vrac. Veuillez obtenir des scoops avec des poignées appropriées pour éviter la contamination de l'approvisionnement en vrac. Le personnel a retiré les bols des poubelles en vrac.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1. Il y avait des oeufs cuits dans une cruche directement sur le sol et une casserole de base de soupe refroidie sur le sol. La préparation des aliments ne doit pas être faite directement sur le sol. Tous les aliments doivent être conservés à au moins 6 pouces au-dessus du sol. Le personnel a déplacé ces articles du sol. 2. Les aliments étaient entreposés directement sur le sol dans le refroidisseur et le congélateur. Veuillez organiser les refroidisseurs pour faire de l'espace pour garder les aliments sur l'étagère.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Il n'y avait pas de thermomètre à sonde disponible. Obtenir un thermomètre à sonde pour surveiller les températures.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Le gyoza cuit (11C) a été stocké dans une unité de maintien à chaud non fonctionnelle. Le personnel a placé le gyoza dans la glacière. 2. Il y avait des plateaux de poulet (7C) et de bœuf (49C) sur le comptoir devant l'évier. Le personnel a placé ces contenants dans le réfrigérateur. S'assurer que les articles périssables sont entreposés à moins de 4C ou à plus de 60C en tout temps, lorsqu'ils ne sont pas préparés activement.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier le plus près de la zone de lavage à la vaisselle a été obstrué. Les articles et le matériel alimentaires empêchaient l'accès à l'évier. Assurez-vous que l'évier est toujours facilement accessible pour le lavage des mains. Le personnel a retiré ces articles de l'évier.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- 1. Il n ' y avait pas d ' eau chaude à l ' évier adjacent à l ' unité de retenue chaude dans la zone de préparation arrière. Réparer cet évier à main et assurer un approvisionnement adéquat en eau froide et chaude en tout temps. 2. Le distributeur de serviettes en papier le plus proche de la zone de lavage n'était pas en état de marche. Réparer le distributeur de serviettes en papier.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. Il y avait des débris alimentaires et une accumulation de saleté derrière les refroidisseurs prép. 2. Il y avait des gouttelettes de graisse formées dans la hotte de ventilation du grill. Nettoyer soigneusement ces zones.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?