Ric's Lounge and Grill

403 11 Avenue Nisku AB T9E 0A0 · Food - General

13 inspections

1. Inspection de la gestion des risques27 oct. 2025

   0 infraction

2. Contrôle21 oct. 2025

   5 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • **Les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas désinfectées. Tout au long de l'inspection, le cuisinier utilisait une lingette sèche pour nettoyer les surfaces de contact avec les aliments. Le linge sale était stocké sur les surfaces de contact avec les aliments après utilisation.**Le soi-disant désinfectant QUAT à la zone de la barre avait 0ppm QUAT. Cependant, le système de distribution QUATs distribuait une solution de 200ppm. Lors d'une enquête plus approfondie, il a été remarqué qu'il faut quelques secondes pour que le désinfectant s'écoule vers le distributeur où il est mélangé à de l'eau. Si le personnel n'attend pas que le désinfectant se déverse dans le distributeur, il en résultera que le personnel distribue de l'eau sans le désinfectant. ACTION REQUISE: 1) Veiller à ce que les surfaces de contact avec les aliments soient régulièrement nettoyées et désinfectées, en particulier entre les différents éléments du menu.2) S'assurer que les chiffons de nettoyage/filtrage sont entreposés dans une solution d'assainissement entre l'utilisation3) Lorsque le personnel dispense le désinfectant du distributeur QUATS, la concentration de la solution doit être vérifiée au moyen d'une bande d'essai.
   • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
     • - Un bon contrôle capillaire a été observé. **Le cuisinier ne faisait pas d'hygiène des mains. Tout au long de l'inspection qui a duré plus de 45 minutes, la cuisinière a traité différentes commandes et à aucun moment elle a été observée pour effectuer l'hygiène des mains. À un moment donné, la cuisinière a été observée en utilisant les chiffons d'essuyage pour nettoyer ses mains. ACTION REQUISE:1) S'assurer que les manipulateurs d'aliments assurent régulièrement l'hygiène des mains lorsqu'ils sont souillés ou lorsqu'ils traitent différents éléments de menu.
   • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
     • **Toutes les bouteilles de pulvérisation chimique n'étaient pas marquées. Une des bouteilles a été déterminée pour contenir de l'eau de Javel avec l'utilisation d'une bande d'essai. La cuisson était très confuse sur laquelle on est un dégraissant, et sur lequel on est un désinfectant. MESURES À PRENDRE :1) S'assurer que tous les contenants chimiques sont correctement étiquetés pour identifier le contenu.
   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • **Le chlore résiduel de 0ppm a été mesuré dans le rinçage final du lave-vaisselle après plusieurs cycles de lavage. On a également demandé à un personnel de vérifier la concentration de chlore dans la laveuse, comme ils le font normalement, et aucun résidu n'a été détecté. Il semblait que les tuyaux des différents contenants chimiques étaient écouvillés. - Oui. Il a également été noté qu ' aucun produit chimique n ' était libéré du tuyau de détergent. ACTION REQUISE:1) Réparer le lave-vaisselle pour s'assurer qu'il distribue 100ppm de chlore résiduel dans le rinçage final.2) Surveiller et documenter les concentrations d'assainissement du chlore dans le lave-vaisselle quotidiennement.3) Pendant ce temps, les ustensiles doivent être nettoyés manuellement jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • **Il y avait une accumulation importante sur la trancheuse de viande. Couches d'aliments séchés/viandes/végétables observées, ce qui suggère une accumulation par rapport à l'utilisation passée. Il s'agit d'un problème permanent, cité lors d'inspections antérieures. Ne pas nettoyer la trancheuse après utilisation peut entraîner la contamination croisée de la nourriture.**Un couteau utilisé pour le traitement de différents articles de menu a été stocké dans l'espace entre deux refroidisseurs prép. L'espace semblait très sale. ACTION REQUISE:1) Établir une procédure de nettoyage détaillée pour la trancheuse de viande et la poster près de la trancheuse de viande pour référence du personnel. - Oui. La trancheuse doit être démontée pour un nettoyage détaillé à la fin de chaque jour où elle est utilisée.2) S'assurer que les couteaux sont correctement entreposés dans une zone propre.
3. Inspection de la gestion des risques8 mai 2025

   0 infraction

4. Inspection de la gestion des risques13 mars 2025

   1 infraction

   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • **La température à l'intérieur des refroidisseurs de la ligne médiane et de l'extrême droite devant le poêle était respectivement de 9C et 11C. L'exploitant devait surveiller la température et s'assurer que les refroidisseurs sont capables de maintenir des températures de 4C ou plus froides.** Un récipient de sauce de soja à moitié plein nécessitant une réfrigération après ouverture a été laissé à température ambiante, sur l'étagère au-dessus de la trancheuse de viande. On a demandé au cuisinier de conserver la sauce dans la glacière. Un dégel approprié des aliments congelés sous l'eau courante froide a été observé.
5. Inspection de la gestion des risques11 mars 2025

   1 infraction

   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • **La température à l'intérieur des refroidisseurs de la ligne médiane et de l'extrême droite devant le poêle était respectivement de 9C et 11C. L'exploitant devait surveiller la température et s'assurer que les refroidisseurs sont capables de maintenir des températures de 4C ou plus froides.** Un récipient de sauce de soja à moitié plein nécessitant une réfrigération après ouverture a été laissé à température ambiante, sur l'étagère au-dessus de la trancheuse de viande. On a demandé au cuisinier de conserver la sauce dans la glacière. Un dégel approprié des aliments congelés sous l'eau courante froide a été observé.
6. Contrôle6 mars 2025

   4 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • **Il n'y avait pas de solution d'assainissement facilement disponible pendant la transformation des aliments** Les chiffons de nettoyage ont été entreposés sur le comptoir de préparation des aliments. Le personnel a été chargé de distribuer une solution fraîche de désinfectant QUATs et de nettoyer les tissus entreposés dans la solution de désinfectant
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • **La température à l'intérieur des refroidisseurs de la ligne médiane et de l'extrême droite devant le poêle était respectivement de 9C et 11C. L'exploitant devait surveiller la température et s'assurer que les refroidisseurs sont capables de maintenir des températures de 4C ou plus froides.** Un récipient de sauce de soja à moitié plein nécessitant une réfrigération après ouverture a été laissé à température ambiante, sur l'étagère au-dessus de la trancheuse de viande. On a demandé au cuisinier de conserver la sauce dans la glacière. Un dégel approprié des aliments congelés sous l'eau courante froide a été observé.
   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • On a mesuré 0ppm de chlore résiduel dans le rinçage final du lave-vaisselle. On a également demandé au cuisinier de vérifier la concentration de désinfectant et aucun résidu n'a été détecté lors du rinçage final. ACTION REQUIRED1) Passer à la désinfection manuelle des plats jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé2) Réparer le lave-vaisselle pour s'assurer qu'il distribue 100ppm de chlore résiduel dans le rinçage final.
   • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • Aucune bande d'essai d'assainissement du chlore n'a été observée dans l'installation. Achetez des bandes de chlore.
7. Inspection de la gestion des risques16 oct. 2024

   0 infraction

8. Inspection de la gestion des risques9 oct. 2024

   1 infraction

   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • **La ligne d'alimentation en chlore avait été remplacée, mais le résidu de chlore de 0ppm a été mesuré dans le rinçage final du lave-vaisselle après deux cycles. Le lave-vaisselle a été apprêté 2x et il n'y avait toujours pas de chlore dans le rinçage final. On a demandé à l'opérateur de désinfecter manuellement les plats/ustensiles en 200ppm QUAT pendant 2 minutes après le lavage dans le lave-vaisselle. ACTION REQUISE:1) Réparer le lave-vaisselle pour s'assurer qu'il distribue 100ppm de chlore résiduel dans le rinçage final.2) Assurez-vous que les concentrations de désinfectant dans le lave-vaisselle sont vérifiées au moins une fois par jour.
9. Contrôle4 oct. 2024

   1 infraction

   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • **Le chlore résiduel de 0ppm a été mesuré dans le rinçage final du lave-vaisselle après deux cycles. En essayant de dépanner, j'ai remarqué que le tube d'alimentation était cassé et complètement détaché du nourrisseur. L'établissement dispose d'un distributeur de désinfectant QUATs, qui distribue 200ppm. On a demandé à l'opérateur de désinfecter manuellement les plats/ustensiles en 200ppm QUAT pendant 2 minutes après le lavage dans le lave-vaisselle. ACTION REQUISE:Réparer/remplacer la ligne d'alimentation du désinfectant dans le lave-vaisselle.
10. Inspection de la gestion des risques31 janv. 2024

    0 infraction

11. Contrôle24 janv. 2024

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • **Il n'y avait pas de solution d'assainissement dans l'installation pendant la transformation des aliments.**Les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas nettoyées et désinfectées. Les chiffons d'essuyage utilisés pour nettoyer les surfaces de préparation des aliments sont apparus secs** Le linge d'essuie-glaces pour la préparation des aliments était stocké sur le comptoir. MESURES À PRENDRE; 1) Veiller à ce qu'une solution d'assainissement soit facilement disponible pendant la transformation des aliments 2) Veiller à ce que les surfaces de contact avec les aliments soient régulièrement nettoyées et désinfectées pendant la transformation des aliments3) Assurez-vous que les chiffons essuyer sont entreposés dans la solution d'assainissement. Les chiffons d'essuie-glaces ne doivent pas être stockés sur le comptoir après utilisation.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • **Le chlore résiduel de 0ppm a été mesuré lors du rinçage final du lave-vaisselle à basse température. Après l'amorçage du lave-vaisselle, il n'y avait toujours aucun résidu de chlore dans le rinçage final. Le distributeur de désinfectant QUATs était capable de distribuer une solution de désinfectant 200ppm. ACTION REQUISE1) Réparer le lave-vaisselle pour s'assurer qu'il est capable de distribuer 100ppm de chlore résiduel dans le rinçage final.2) Entre-temps, utilisez le lave-vaisselle pour laver les plats, puis désinfectez manuellement les plats dans l'évier à l'aide d'une solution QUAT 200ppm ou d'une solution chlorée 100ppm.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • **Il y avait une accumulation de débris alimentaires sur le dos de la trancheuse de viande. **Des ustensiles en plastique endommagés ont été observés chez des ustensiles propres. MESURES REQUISES1) S'assurer que la trancheuse de viande est complètement dissemblée entre l'utilisation, le nettoyage et l'assainissement. 2) S'assurer que tous les ustensiles endommagés sont retirés du service.
12. Inspection de la gestion des risques28 sept. 2023

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les deux tiroirs inférieurs du refroidisseur intermédiaire prép mesuraient 10 degrés Celsius. Tous les articles ont été enlevés et les tiroirs ne doivent pas être utilisés avant de maintenir une température de 4 degrés Célius ou moins. Assurez-vous que toutes les températures des refroidisseurs sont régulièrement vérifiées et que les températures sont enregistrées. Assurez-vous que tous les refroidisseurs mesurent une température de 4 degrés Celsius ou moins.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait une accumulation de débris alimentaires sur le dos de la trancheuse de viande. S'assurer que la trancheuse de viande soit complètement dissemblée entre l'utilisation, le nettoyage et l'assainissement.
13. Contrôle19 sept. 2023

    6 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Des dossiers/listes de nettoyage étaient en cours de création. PHI Liste de nettoyage demandée pour les tâches de nettoyage quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles. PHI a demandé que des registres de température soient également créés et que le personnel surveille et enregistre les températures.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des bols étaient utilisés comme pelles et entreposés directement dans l'aliment. Utilisez des scoops avec un manche et entreposez-les de manière à protéger les aliments contre la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Le refroidisseur de préparation latéral pour la préparation de salade qui était principalement vide mesurait une température de 15 degrés Celsius. Aucun objet périssable n'était présent dans la glacière. Ne pas utiliser avant que le refroidisseur puisse maintenir une température de 4 degrés Celsius. 2. Un des tiroirs du refroidisseur prép mesurait 10 degrés Celsius. La température a été refusée à la demande de l'inspecteur. Assurez-vous que toutes les températures des refroidisseurs sont régulièrement vérifiées et que les températures sont enregistrées. Assurez-vous que tous les refroidisseurs mesurent une température de 4 degrés Celsius ou moins.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Il y avait un paquet de galettes de boeuf qui n'avait pas été expédié la veille. Les galettes étaient à température ambiante et ont été rejetées par l'opérateur.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La couverture lumineuse manquait pour la section des lumières au-dessus du refroidisseur de salade. S'assurer que le couvercle lumineux est remplacé.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Il y avait une accumulation de débris alimentaires sur le dos de la trancheuse de viande. S'assurer que la trancheuse de viande soit complètement dissemblée entre l'utilisation, le nettoyage et l'assainissement. 2. Les planches de service avaient des fissures. On ne peut pas nettoyer et désinfecter correctement les panneaux de service, les jeter et les remplacer.