Rise & Dine Restaurant

8302 Fairmount Drive SE Calgary AB T2H 0Y8 · Food - General

6 inspections

Contrôle19 mars 2026
8 infractions
- 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
  - On a observé des fraises molles entreposées à l'intérieur de la glacière, et des fraises ont été rejetées.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - Certains des aliments contenus dans la boîte étaient stockés directement sur le sol. Veuillez vous assurer que tous les aliments sont entreposés au-dessus du sol (au moins 6 pouces).
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - Le beurre salé fouetté préemballé a été observé entreposé à température ambiante, malgré les instructions du fabricant indiquant clairement, "Keep réfrigéré. " On a demandé à l'exploitant de conserver le produit en immersion dans la glace ou à l'intérieur d'un refroidisseur. Méthode d'immersion en glace discutée en détail.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
  - Les papiers Quat ont expiré, s'il vous plaît acheter de nouvelles fournitures.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
  - Un écart a été observé à la porte de livraison arrière, qui pourrait être un point d'entrée pour les ravageurs. S'il vous plaît réparer.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - La calvitie de l'évier était noire et semblait moisie à certains endroits. Le mur de la zone de lavage à la vaisselle avait une accumulation de saleté et de poussière. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les surfaces de la cuisine doivent être propres, hygiéniques et exemptes de moisissure. Veuillez remplacer le calmant et nettoyer les murs.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
  - Dans la zone arrière, des ustensiles nettoyés ont été entreposés à l'intérieur de contenants en plastique sur la grille de stockage; toutefois, les contenants avaient accumulé des débris et de la poussière. Veuillez laver à la vaisselle (lavage-rinçage-sanitiser) les ustensiles contaminés et les contenants de stockage. Entreposez les ustensiles nettoyés de manière hygiénique, à l'abri de la contamination.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - Le nettoyage est nécessaire dans toute la cuisine, le nettoyage en profondeur est nécessaire dans les zones suivantes:- Les zones difficiles d'accès du plancher de la cuisine- Derrière l'équipement de cuisine.-Floor avait des taches noirâtres présentes dans toute la cuisine. -Débris noté sur le plancher sous le support de stockage à l'arrière. - Les étagères en bois présentes près du bureau avaient des marques de graisse/dirt. - Le congélateur près du bureau avait séché les déversements. -Croissance moyenne sur les bords/surfaces de la crémaillère dans la glacière. - Au-dessus du lave-vaisselle.
Contrôle18 mars 2025
9 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
  - Il y avait des lingettes de nettoyage stockées sur les surfaces de contact avec les aliments. L'inspecteur a informé l'exploitant que les chiffons de nettoyage doivent être entièrement immergés dans une solution de seau d'assainissement en tout temps après utilisation. Les chiffons de nettoyage ont été entreposés dans une solution de seau d'assainissement par la suite.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
  - La solution d'assainissement à base de QUAT utilisée pour désinfecter les surfaces de contact avec les aliments a été mesurée à 100 ppm. On a demandé à l'opérateur de créer une nouvelle solution de désinfectant, qui a été mesurée à 200 ppm. L'inspecteur a informé l'exploitant qu'une solution d'assainissement QUAT de 200 ppm doit être maintenue en tout temps pendant les opérations. Moins de 200 ppm de concentration QUAT signifie une désinfection inadéquate et plus de 400 ppm signifie que les résidus QUAT pourraient rester dans les surfaces de contact avec les aliments, ce qui contamine les aliments. Assurez-vous de tester la concentration QUAT chaque fois qu'une solution est faite, puis quotidiennement avant l'utilisation, et recommandez de vérifier la solution toutes les 2-4 heures tout au long des opérations.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - Certains aliments, y compris les pommes de terre coupées, ont été trouvés non couverts dans la glacière. L'inspecteur a informé le personnel que tous les aliments doivent être couverts pour éviter la contamination croisée des aliments pendant l'entreposage. Les aliments ont été couverts pendant l'inspection.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - On a mesuré que les aliments à risque élevé dans le refroidisseur de préparation alimentaire avaient une température de surface de 9°C. Les températures internes des aliments étaient adéquates et mesurées sous 4°C. L'inspecteur a observé le surstockage des aliments dans l'unité (les aliments étant remplis dans les inserts du refroidisseur au-delà de la ligne de remplissage). L'inspecteur a informé l'exploitant que tous les aliments à risque élevé doivent être entreposés au moins 4°C. Par conséquent, assurez-vous de ne pas surcharger ou surcharger les aliments dans les inserts de refroidissement. Au cours de l'inspection, les aliments excédentaires ont été enlevés. Veuillez vous assurer de garder les aliments sous la ligne de remplissage et de maintenir les températures à 4°C ou moins.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - Un mauvais contrôle de la température des aliments a été observé au cours de l'inspection lorsque des aliments à risque élevé, dont la margarine, certaines sauces, l'ail pelé et certains produits alimentaires, ont été laissés à température ambiante. L'inspecteur a informé l'exploitant que tous les aliments à risque élevé doivent être entreposés loin de la zone de danger de température, ou que les aliments à risque élevé doivent être entreposés au moins 4°C ou au plus 60°C. Les aliments ont été déplacés dans le refroidisseur après.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
  - La station de lavage des mains a été bloquée au cours de l'inspection avec un conteneur métallique et des ustensiles. L'inspecteur a informé l'exploitant que le poste de lavage des mains doit être libre et facilement disponible pour le lavage des mains en tout temps. Les ustensiles ont été enlevés pendant l'inspection.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - Le calfeutrage de l'évier était noir et semblait moisi. Le mur de la zone de lavage à la vaisselle avait une accumulation de saleté et de poussière. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les surfaces de la cuisine doivent être propres, hygiéniques et exemptes de moisissure. Veuillez remplacer le calmant et nettoyer les murs.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
  - Les scoops pour le produit sec ont été entreposés dans les bacs avec les scoops couverts de produit. Toutes les pelles doivent être entreposées loin du produit alimentaire ou dans un contenant distinct, puis nettoyées et désinfectées quotidiennement, afin de prévenir le risque de contamination des ingrédients en vrac. Les scoops ont été enlevés.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - Certaines zones de l'établissement ont dû être nettoyées. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les zones de l'installation doivent être entretenues dans un état propre et sanitaire. Les zones suivantes doivent être nettoyées : Les zones difficiles d'accès du plancher de la cuisine.- Derrière l'équipement de cuisine.**PLEASE CLEAN THE AFOREMENTIONED ZONES.
Inspection de la gestion des risques19 déc. 2024
0 infraction
Contrôle10 déc. 2024
7 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
  - Le linge de nettoyage a été observé sur les planches de coupe dans la zone de préparation des aliments. - Assurez-vous que les chiffons de nettoyage sont immergés dans 100ppm de chlore ou 200ppm de solution d'assainissement Quats quand il n'est pas utilisé.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - Le contenant de sel n'était pas couvert et était contaminé par d'autres produits alimentaires entreposés au-dessus du dépôt de nourriture sec dans la cuisine principale. - L'opérateur a jeté les aliments contaminés.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - 1. Le distributeur de serviettes était situé au-dessus de la zone utilisée pour ranger les ustensiles propres. - Veuillez vous assurer que les ustensiles propres ne sont pas entreposés dans cette zone pour éviter toute contamination croisée. 2. Des bandes volantes ont été observées au plafond dans la zone de la fosse à vaisselle. Veuillez enlever la bande de mouche pour éviter la contamination des plats et des ustensiles ci-dessous.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - 1. Les spatules utilisées pour la préparation des oeufs ont été stockées sur le comptoir alimentaire. - L'opérateur a déplacé la spatule vers la solution désinfectante. 2. Des boissons personnelles et des produits du tabac ont été observés dans la zone de manutention des aliments. L'exploitant a déplacé les articles vers la zone désignée de l'employé.3. Le contenant à sucre de cannelle n'était pas couvert dans la cuisine. - L'opérateur a couvert le contenant de cannelle pendant l'inspection.4. Un contenant jetable à usage unique sans poignées a été utilisé comme pelles dans le contenant de produits alimentaires en vrac. L'opérateur a enlevé le contenant pendant l'inspection. 5. La pelle de la machine à glace a été stockée sur la machine à glace. - L'opérateur a déplacé le scoop dans un récipient propre.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
  - Il y avait un trou visible sous la porte arrière, qui peut être un point d'entrée potentiel des ravageurs. S'il vous plaît remplacer le passage et s'assurer que la porte est la preuve vermine.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - Le caufrage le long des articulations de la canopée de ventilation le long du sommet du coin était en ruine et tombait.- S'il vous plaît réparer le sceau.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - Un nettoyage en profondeur est nécessaire dans toute la cuisine. Certains domaines comprennent, sans s'y limiter : Mur derrière le lave-vaisselle car il avait des taches noires importantes. - Zones difficiles à atteindre comme sous l'équipement de cuisson. - Sols en penderie et congélateur.
Inspection initiale20 oct. 2023
0 infraction
Inspection de la demande19 oct. 2023
0 infraction