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Rishun Happy Diner

514 - 6655 178 Street NW Edmonton AB T5T 4J5 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Observé quelques lingettes de nettoyage humide dans les tables de préparation de cuisine arrière. Veuillez retourner les lingettes de nettoyage humides (seau de lavage) lorsque vous n'êtes pas utilisé.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Retour cuisine par coin plat - porc cru observé dans un seau d'eau (pas de contrôle de température). Au moment de l'inspection, le seau est retourné marcher dans le refroidisseur.
  2. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Plusieurs vêtements de nettoyage visiblement souillés ont été observés dans toute l'installation. Assurez-vous que tous les chiffons de nettoyage sont entreposés dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les seaux multiples d ' aliments entreposés au froid n ' étaient pas couverts pour les protéger d ' une contamination croisée potentielle. S'assurer que tous les aliments entreposés sont couverts en tout temps. 2. Les sauces et les aliments secs entreposés montrent une contamination croisée. Nettoyez ces bacs d'entreposage et prenez des mesures pour éviter toute contamination croisée. 3. Plusieurs contenants de nourriture empilés sur des légumes coupés et cuits se rencontrent dans toute l'installation. Le dessous de tous les contenants alimentaires est considéré comme sale et ne doit pas toucher les aliments coupés ou préparés. Les aliments empilés à froid à la table de préparation ont également été trouvés ci-dessus à 9,4C, les aliments empilés à la table de préparation ne peuvent pas garantir que les aliments restent à 4C ou moins. Veuillez vous assurer que les contenants d'aliments ne sont plus utilisés dans cette installation. 4. Un sac d ' oignons a été trouvé touchant le sol visiblement souillé dans la zone de stockage. Assurez-vous que tous les aliments sont entreposés à 6pouces au-dessus du sol en tout temps.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Un seau de poulet cuit trouvé à 14.6C, plusieurs grands bacs de poulet frit cuit trouvé à 19.4C à l'extérieur du stockage à froid. Les opérateurs les ont rapidement déplacés dans le refroidisseur lorsque les ISP ont pénétré dans l'installation. Assurez-vous que la viande cuite est maintenue à 4C ou en dessous en tout temps. 2. Le boeuf haché cru, les steaks de viande crue et le poisson cru ont trouvé le dégel à température ambiante. Les opérateurs les ont rapidement déplacés dans le refroidisseur lorsque les ISP ont pénétré dans l'installation. Veuillez veiller à ce que les procédures de décongélation appropriées soient respectées dans tout l'établissement. 3. Le riz cuit a été observé à 24,3 °C dans les inserts métalliques de la table de préparation. Les opérateurs les ont rapidement déplacés dans le refroidisseur lorsque les ISP ont pénétré dans l'installation. S'il vous plaît assurez-vous que le refroidissement des aliments cuits sont mis dans le refroidisseur dès que possible. 4. Plusieurs seaux de légumes coupés ont été trouvés à 18,5C à l'extérieur de l'entreposage à froid, des germes de haricots ont été trouvés à 14,7C à l'extérieur de la cale froide et sans bain d'eau glacée. Les opérateurs les ont déplacés à froid. Assurez-vous que les germes et les légumes coupés sont entreposés à 4C ou moins.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Au cours de l'inspection, on a constaté que le lave-vaisselle n'avait pas de désinfectant au niveau de la plaque. On a appelé la compagnie chimique du lave-vaisselle, et un technicien en lave-vaisselle est rapidement arrivé à l'installation. Le technicien a dit au PHIT que la cause la plus probable était le tube d'ancrage trop court, le problème a été rapidement résolu et le technicien et le PHIT ont confirmé que le chlore était présent au niveau de la plaque. S'il vous plaît assurez-vous que le lave-vaisselle est régulièrement testé avec les bandes d'essai de chlore pour s'assurer qu'il y a un désinfectant au niveau de la plaque.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Au cours de l'inspection, on a découvert que les bandes d'analyse chimique du chlore avaient expiré en 2022. D'autres bandes d'essais chimiques ont été fournies sur place. Veuillez vous assurer que toutes les bandes d'essais chimiques sont en bon état de fonctionnement en tout temps.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Les couvercles en plastique des contenants de stockage de denrées alimentaires en vrac ont été brisés et ont des trous. Cela pose un risque physique en cas de rupture de plastique supplémentaire et les trous dans le couvercle du godet n'assurent pas une protection adéquate contre la contamination. Assurez-vous que tout l'équipement est entretenu en bon état en tout temps. 2. Plusieurs poignées de scoop visiblement souillées se sont révélées toucher les aliments en vrac pendant l'entreposage. Quelques scoops sans maniement trouvés dans le stockage des aliments en vrac. Assurez-vous qu'il ne reste pas de scoops sans manche dans le stockage des aliments en vrac et qu'aucune poignée de scoop ne touche les aliments à tout moment.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage supplémentaire nécessaire dans ces domaines : -Le dessous des hottes de refroidissement prép-Surfaces tactiles élevées : Commutateurs légers, poignées -La hotte de ventilation grill-Le four -La zone d'évier à main-La machine à glace-La zone de rangement du couteau sur le côté du bloc de découpe en bois. -Les couvercles et l'intérieur des seaux de stockage des aliments / les seaux de stockage des marchandises sèches en vrac. -Les murs et les planchers de la zone de stockage et de la cuisine, sous équipement et dans les endroits difficiles d'accès. Veuillez veiller à ce que ces zones soient entretenues de manière propre et hygiénique.
  3. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - Dégel possible inapproprié et ou pas de contrôle de la température (zone de préparation arrière à côté de la fosse à vaisselle): seau d'eau de mise en commun avec des crevettes crues, un bol de 3 poulets entiers (marinant comme indiqué par l'opérateur), grand bac bleu rempli de porc cru, quelques sacs de porc ou de poulet sous la planche à découper (directement sur le plancher). L'opérateur a expliqué qu'il allait les préparer. PHI a demandé à l'opérateur de les garder dans la glacière et de les sortir pour les préparer au besoin.
  4. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Quelques lingettes de nettoyage humide notées sur la table de préparation le long de la ligne de cuisson. S'il vous plaît garder dans le seau d'assainissement (blanchiment) quand il n'est pas utilisé.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Grand sac de carottes et d'oignons observé stocké directement sur le sol à l'arrière de la cuisine. Marchez dans des cuves de légumes hachés, observées, les unes sur les autres, sans barrière de protection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Petit bol de poisson congelé emballé sur le comptoir dans la cuisine arrière potentiellement laissé à dégel.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Nettoyage supplémentaire pour les articles suivants - 3 petite souche accrochée par l'évier de la ligne de cuisson- mélangeur de taille de la maison (certains débris alimentaires notés sur la lame).- Frigidaire réfrigération à l'arrière -> plus de nettoyage à l'intérieur de l'unité.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage supplémentaire pour le sol sous grand équipement de cuisson le long de la ligne de cuisson.
  5. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Éclairage supplémentaire nécessaire pour le rangement arrière.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage supplémentaire- Refroidisseurs à côté de la ligne de cuisson - nettoyage pour porte en verre extérieur et rayonnage.
  6. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Quelques lingettes de nettoyage humide notées sur les tables de préparation en ligne de cuisson. Pas de seau d'assainissement disponible près de (sauf par la fosse à vaisselle - pas facilement accessible). Veuillez préparer un seau d'assainissement (100ppm de chlore) près de la ligne de cuisson et garder les linges de nettoyage humide à l'intérieur entre les utilisations.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Grandes poubelles bleues de viande cuite et frite (remplie en haut) à gauche pour refroidir. S'il vous plaît décomposez en 1/2 pour aider à refroidir plus rapidement et éventuellement utiliser minuteur pour surveiller.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Dégel incorrect - a observé un seau de poisson emballé et une poubelle en plastique gris de crevettes congelées laissées à l'écart par la zone de la vaisselle. Tous les aliments sont retournés à la promenade dans la glacière.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle n'était pas un désinfectant. Essai 2X. L'opérateur a indiqué qu'il a été récemment vérifié parce qu'il y avait un problème avec le désinfectant.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Éclairage supplémentaire nécessaire pour le rangement arrière.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observé 2-3 pastilles cassées entreposées le long des pots latéraux par la fosse à vaisselle. Veuillez déménager de l'espace de travail et ou jeter.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage supplémentaire- Refroidisseurs à côté de la ligne de cuisson - nettoyage pour porte en verre extérieur et rayonnage.
  7. Inspection de la demande

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Bowl était utilisé pour ramasser le riz en vrac. Utilisez seulement des scoops avec des poignées. 2. Les aliments secs en vrac stockés sur le sol dans la salle de stockage - stocker tous les aliments sur le sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Légumes crus coupés observés à température ambiante sans contrôle de température. Discussion des options suivantes pour le stockage des légumes crus hachés: 1. Conserver en dessous de 4C (c.-à-d. dans un refroidisseur ou dans un bain de glace)2. Peut être laissé à température ambiante pendant 2h, tout ce qui n'est pas utilisé en 2h doit être jeté. Si vous choisissez cette voie, vous devez prouver pendant combien de temps les articles ont été sortis à température ambiante (c.-à-d. en utilisant un minuteur et en le réglant pour 2h, ou en ayant écrit des journaux indiquant à quelle heure les légumes ont été sortis du refroidisseur, et à quelle heure ils doivent être jetés à (2h après).
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les morceaux de poulet cuits se refroidissaient à température ambiante dans des bacs/conteneurs à aliments profonds, ce qui n'est pas efficace pour refroidir rapidement le poulet au fond du bac. Pour augmenter le taux de refroidissement, utilisez des casseroles peu profondes. Assurez-vous que toute la viande cuite est placée dans un refroidisseur à moins de 2h de cuisson.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage nécessaire pour les articles suivants:-filtres pour la ventilation auvent (construction de graisse)-sol derrière la poitrine de la poussière de congélateur sur le dessus du lave-vaisselle et sur les murs derrière le lave-vaisselle-dur pour atteindre les zones dans la cuisine comme le plancher le long des murs et sous l'équipement