RISTORANTE A MANO
1477 LOWER WATER, HALIFAX · Food Establishment
7 inspections
- Contrôle
3 infractions
- 19(1)c) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu de façon à assurer tous les éléments suivants :
c) que les surfaces et les matériaux sont durables, non toxiques et faciles à entretenir, nettoyer et désinfecter;
- Observé une planche à découper qui était détériorée et qui n'était plus lisse ou facilement propre. La planche à découper a été jetée pendant l'inspection.
- 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises :
a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
- Quelques gouttes de rongeurs observées sur les étagères inférieures de plusieurs étagères en acier inoxydable dans la cuisine. Les zones ont été nettoyées et désinfectées au cours de l'inspection.
- 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises :
a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
- Veiller à ce que toutes les zones de préparation des aliments aient accès à un désinfectant de qualité alimentaire en tout temps. S'assurer que le désinfectant mesure la concentration appropriée.
- 19(1)c) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu de façon à assurer tous les éléments suivants :
c) que les surfaces et les matériaux sont durables, non toxiques et faciles à entretenir, nettoyer et désinfecter;
- Contrôle
0 infraction
- Contrôle
5 infractions
- 19(1)e) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu pour s'assurer de toutes les conditions suivantes :
e) qu'il existe une protection efficace pour empêcher l'accès et l'abri des insectes, rongeurs et autres parasites.
- Conformément à l'article 2.9 du Code des services de vente au détail et d'alimentation, vous devez vous assurer : tous les rayonnages et la nourriture sont maintenus à un minimum de 15 cm (6 pouces) du sol; Les aires d'entreposage sont situées dans un endroit sec et exempt de parasites.
- 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises :
a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
- Des déjections Rodentes ont été observées le long des jonctions sol/mur sous les étagères, derrière l'équipement et sur les conteneurs stockés sur le sol sous les étagères. Nettoyer et désinfecter toutes les zones touchées par les déjections de rongeurs.
- 33(1) L'exploitant doit s'assurer que la température de l'aliment est contrôlée de façon à ne pas se détériorer ou à ne pas devenir non comestible ou dangereux.
- Conformément à l'article 3.3.2 du Code des services alimentaires et de la vente au détail des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez décongeler les aliments de façon appropriée. La viande crue a été observée lors du dégel dans l'eau stagnante. De bonnes façons de décongeler comprennent sous l'eau courante froide, au réfrigérateur, au micro-ondes ou dans le cadre du processus de cuisson.
- 34 L'exploitant doit s'assurer qu'un établissement alimentaire est exploité de façon à ce que tous les ingrédients alimentaires et alimentaires soient transformés, fabriqués, manipulés, préparés, emballés, servis, vendus, offerts à la vente ou à la distribution gratuitement, distribués, exposés et entreposés de manière à prévenir la contamination et l'adultère.
- Ustensiles en usage observés stockés à température ambiante. Les méthodes acceptables pour l'entreposage en cours d'utilisation comprennent un puits de trempe, un puits de retenue à chaud, sous des températures de réfrigération, ou essuyé avec une solution d'assainissement, puis nettoyé et désinfecté toutes les 2 heures.
- 48(1) L'exploitant s'assure que tous les aliments sont entreposés et transportés dans les conditions suivantes :
a) protéger l'aliment contre la contamination,
b) fournir un environnement permettant de contrôler adéquatement la contamination,
c) protéger les aliments contre les dommages susceptibles de rendre les aliments non comestibles.
- Viande crue observée dans un réfrigérateur à l'italienne au-dessus des aliments prêts à manger. S'assurer que les produits de viande crus sont entreposés en permanence sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Le réfrigérateur a été réorganisé au cours de l'inspection.
- 19(1)e) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu pour s'assurer de toutes les conditions suivantes :
e) qu'il existe une protection efficace pour empêcher l'accès et l'abri des insectes, rongeurs et autres parasites.
- Contrôle
0 infraction
- Contrôle
8 infractions
- 19(2)b) L'établissement alimentaire doit fournir tous les éléments suivants conformément à la législation applicable ou comme étant jugés acceptables par l'administrateur :
b) des installations de lavage des mains bien conçues et bien placées;
- Aucun distributeur de papier n'est disponible au lavabo dans le bar. Obtenez un distributeur de papier pour le lavabo à la main.
- 23(1)b) Tout l'équipement et les ustensiles utilisés pour traiter, préparer, entreposer, servir, vendre ou exposer les aliments doivent être conçus, construits, installés et entretenus pour :
b) permettre un nettoyage, un assainissement et un entretien adéquats.
- Gazées excessives et colorations observées sur la planche à découper dans la barre. La planche à découper n'est plus facile à nettoyer et doit être remplacée.
- 23(2)b) L'équipement utilisé pour la cuisson, le traitement thermique, le refroidissement, l'entreposage, l'affichage ou le gel des aliments doit être conçu pour :
b) contrôler la température, l'humidité, le débit d'air et toute autre condition susceptible d'avoir un effet préjudiciable sur la sécurité alimentaire.
- La température ambiante de l'air du refroidisseur dans la barre mesurait 13,9 degrés Celsius. Registres de température des refroidisseurs à barres non entretenus. Lait/crème, et crème fouettée jetée au moment de l'inspection. Arrêter l'utilisation de ce refroidisseur jusqu'à ce que les températures soient maintenues à 4 degrés Celsius ou moins.
- 23(2)b) L'équipement utilisé pour la cuisson, le traitement thermique, le refroidissement, l'entreposage, l'affichage ou le gel des aliments doit être conçu pour :
b) contrôler la température, l'humidité, le débit d'air et toute autre condition susceptible d'avoir un effet préjudiciable sur la sécurité alimentaire.
- La température ambiante de l'air du refroidisseur à l'entrée a été mesurée à 9,5 degrés Celsius. Registres de température maintenus. Surveiller la température du refroidisseur pour s'assurer de revenir à moins de 4 degrés Celsius dans l'heure suivante. Si la température ne revient pas à moins de 4 degrés Celsius, alors contactez immédiatement un technicien de service.
- 33(1) L'exploitant doit s'assurer que la température de l'aliment est contrôlée de façon à ne pas se détériorer ou à ne pas devenir non comestible ou dangereux.
- Le manipulateur d'aliments a observé une portion de poulet cuit dans des sacs scellés qui mesurait une température interne de 30 degrés Celsius. Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 degrés Celsius à 20 degrés Celsius en 2 heures ou moins et de 20 degrés Celsius à 4 degrés Celsius en 4 heures ou moins. Le poulet cuit a été retiré des sacs de la portion pour être déplacé vers le refroidisseur afin de continuer à refroidir.
- 33(1) L'exploitant doit s'assurer que la température de l'aliment est contrôlée de façon à ne pas se détériorer ou à ne pas devenir non comestible ou dangereux.
- La température interne des saucisses cuites entreposées dans la glacière de la préparation à froid à travers le four bleu mesurait 34,1 degrés Celsius. La température de l'air ambiant du refroidisseur de préparation à froid est inférieure à 4 degrés Celsius. La saucisse cuite doit être refroidie de 60 degrés Celsius à 20 degrés Celsius en 2 heures ou moins et de 20 degrés Celsius à 4 degrés Celsius en 4 heures ou moins avant d'être entreposée dans la glacière de préparation. Au moment de l'inspection, les saucisses cuites ont été transférées dans un refroidisseur approprié.
- 35(1) Si un inspecteur le demande, un établissement alimentaire doit disposer d'un système d'assurance de la qualité qui identifie, met en oeuvre, surveille et vérifie les facteurs critiques dans le traitement et la préparation des aliments et qui empêche efficacement la contamination ou l'altération des aliments et assure la salubrité des aliments.
- Les étiquettes d'huître ne sont conservées que pendant deux semaines. Les étiquettes d'huîtres permettent de remonter les huîtres à leurs fournisseurs et à leur source d'eau. Maintenir les étiquettes d'huîtres sur place pendant 90 jours.
- 47(2)a) L'exploitant doit :
a) fournir des renseignements adéquats sur la salubrité des aliments pour permettre à l'acheteur de manipuler, d'entreposer, de traiter, de préparer ou d'afficher les aliments en toute sécurité; et
- Des blancs d'oeuf crus sont utilisés dans le bar pour les cocktails. Si des blancs d'oeuf crus sont utilisés pour des cocktails, le public doit être informé du risque accru pour la santé sur le menu ou utiliser des blancs d'œuf pasteurisés.
- 19(2)b) L'établissement alimentaire doit fournir tous les éléments suivants conformément à la législation applicable ou comme étant jugés acceptables par l'administrateur :
b) des installations de lavage des mains bien conçues et bien placées;
- Contrôle
1 infraction
- 8(2) Le permis doit être affiché dans un endroit bien en vue de l'établissement alimentaire.
- Postez le permis dans un endroit bien en vue dans l'établissement alimentaire.
- 8(2) Le permis doit être affiché dans un endroit bien en vue de l'établissement alimentaire.
- Contrôle
6 infractions
- 23(1)a) Tout l'équipement et les ustensiles utilisés pour traiter, préparer, entreposer, servir, vendre ou exposer les aliments doivent être conçus, construits, installés et entretenus pour :
a) protéger les denrées alimentaires contre la contamination;
- Nourriture observée à stocker sur le sol du réfrigérateur à l'italienne. Entreposez les aliments d'au moins 15 cm (6 pouces) du sol dans le réfrigérateur à l'italienne.
- 23(2)b) L'équipement utilisé pour la cuisson, le traitement thermique, le refroidissement, l'entreposage, l'affichage ou le gel des aliments doit être conçu pour :
b) contrôler la température, l'humidité, le débit d'air et toute autre condition susceptible d'avoir un effet préjudiciable sur la sécurité alimentaire.
- Observé par un réfrigérateur qui ne maintient pas une température de 4C ou moins. Réparer le réfrigérateur afin qu'il puisse maintenir une température de 4C ou moins. Ne conservez aucun produit alimentaire dangereux dans ce réfrigérateur avant de pouvoir maintenir la température appropriée.
- 33(1) L'exploitant doit s'assurer que la température de l'aliment est contrôlée de façon à ne pas se détériorer ou à ne pas devenir non comestible ou dangereux.
- Les aliments potentiellement dangereux observés sont entreposés à une température supérieure à 4C pendant plus de deux heures. La nourriture a été rejetée par un employé à ce moment.
- 33(2) L'exploitant doit s'assurer que tous les appareils de réfrigération et de chauffage disposent d'un dispositif de mesure de la température précis et en bon état.
- On n'observait aucun thermomètre au réfrigérateur qui ne maintenait pas la température appropriée (4C ou moins). Fournir un thermomètre dans le réfrigérateur.
- 37(1) Si un inspecteur le demande, l'établissement alimentaire tient des registres qui démontrent le système d'assurance de la qualité utilisé pour assurer la salubrité des aliments dans la transformation ou la préparation d'un aliment.
- Aucune trace de température n'a été observée pour le réfrigérateur qui ne maintenait pas la température appropriée (4C ou moins). Fournir un journal de température pour le réfrigérateur. S'assurer que tous les réfrigérateurs ont des journaux de température.
- 82(1) Nul ne doit exploiter un établissement alimentaire, à moins d'être exempté par l'administrateur, sans avoir obtenu au préalable un permis de l'administrateur.
- Conformément au paragraphe 82(1) de la Loi sur la protection de la santé, vous devez demander un permis d'établissement alimentaire. Demandez un permis dans les 5 jours ouvrables.
- 23(1)a) Tout l'équipement et les ustensiles utilisés pour traiter, préparer, entreposer, servir, vendre ou exposer les aliments doivent être conçus, construits, installés et entretenus pour :
a) protéger les denrées alimentaires contre la contamination;