Rolymie Bakery Restaurant
5 - 5008 Whitehorn Drive NE Calgary AB T1Y 1V1 · Food - General
7 inspections
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1. La concentration d'un seau de solution d'assainissement du chlore dans la zone de préparation des aliments arrière dépassait 1000ppm. Veiller à maintenir une concentration de chlore de 100 ppm, car les concentrations très élevées ne sont pas sans danger pour les aliments. 2. Des chiffons nettoyants sales ont été observés sur des surfaces en contact avec les aliments sans aucun résidu d'assainissement détecté dans eux/en solution d'assainissement. - Veiller à n'utiliser que des chiffons propres et à les placer dans des seaux de solution d'assainissement à la concentration correcte entre l'utilisation ou à disposer de résidus de solution d'assainissement adéquats en tout temps pendant la transformation des aliments pour tuer les microbes nuisibles.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1. On a observé que des ustensiles souillés étaient placés dans de l'eau à température ambiante dans la zone de préparation des aliments arrière. Entreposer les ustensiles à des températures inférieures ou égales à 4 degrés Celsius (baignoire à glace) ou égales ou supérieures à 60 degrés Celsius ou dans une solution d'assainissement à la concentration correcte (100ppm Chlorine/200ppm Quats). Alternativement, éteindre en continu les ustensiles avec des ustensiles propres.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Plusieurs lechon (porcs rôtis) ont été observés à température ambiante. L'exploitant a indiqué qu'il était sorti depuis trois jours, l'installation ayant été fermée pendant deux jours avant l'inspection. L'opérateur a jeté et versé de l'eau de Javel sur les aliments. Assurez-vous que tous les aliments à risque élevé sont entreposés à des températures de 4 degrés Celsius ou moins ou supérieures à 60 degrés Celsius. Ne pas conserver ni laisser assis à température ambiante.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Au moment de l'inspection, l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation du dos était en fuite. Un contenant a été placé en dessous pour recueillir de l'eau. - Réparer / régler tous les problèmes de plomberie pour faciliter une bonne hygiène des mains. Enlevez le contenant qui collecte l'eau, nettoyez et assainissez soigneusement la zone.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les plafonds, les murs et les planchers des aires de préparation des aliments ont été observés avec de la boue et de la saleté. Nettoyer soigneusement les zones indiquées et veiller à ce qu'elles soient maintenues dans des conditions sanitaires en tout temps afin de prévenir la contamination des aliments.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
2 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les aliments préparés antérieurement doivent être réchauffés à 74C avant de les placer dans la table chaude
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- La table de retenue chaude ne fournit pas la température requise. Tout de suite. Ne pas afficher de nourriture dans cette table à moins de fonctionner correctement.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
2 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Nourriture placée directement du refroidisseur dans la table chaude. Doit réchauffer l'aliment à la température prescrite, maintenir pendant 15 secondes puis vous pouvez le placer dans la table. S'assurer que l'eau est au moins 70C
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Nettoyez toutes les zones. Principaux étages et murs
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Toute la cuisine a besoin d'un bon nettoyage. Murs, étagères, machines. Débarrassez-vous des équipements, des ustensiles ou des objets non utilisés
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Retirer tous les outils et matériaux de la zone de manutention des aliments. Soyez organisé.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Contrôle
3 infractions
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Des mouches observées. Renforcer les mesures de contrôle
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Toute la cuisine a besoin d'un bon nettoyage. Murs, étagères, machines. Débarrassez-vous des équipements, des ustensiles ou des objets non utilisés
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Retirer tous les outils et matériaux de la zone de manutention des aliments. Soyez organisé.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Contrôle
5 infractions
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Fournir des serviettes pour l'évier à main
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Des mouches observées. Renforcer les mesures de contrôle
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Réparer/remplacer le robinet qui fuit à l'évier à l'arrière
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Toute la cuisine a besoin d'un bon nettoyage. Murs, étagères, machines. Débarrassez-vous des équipements, des ustensiles ou des objets non utilisés
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Retirer tous les outils et matériaux de la zone de manutention des aliments. Soyez organisé.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?