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Royal Camp Services Ltd. - NTH-1036 - Food

Mobile Work Camps Provincial AB · Food - General

2 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection initiale

    4 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • On a observé qu'un contenant de poivrons entiers dans la glacière de marche avait des poivrons gâtés. L'opérateur a retiré le contenant du refroidisseur à l'italienne et jeté les poivrons gâtés pendant l'inspection. Veiller à ce que tous les aliments stockés soient sains et dans un état approprié pour la consommation humaine.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle mécanique à l'étape de désinfection à haute température a été testé et n'a pas pu maintenir une température finale de rinçage supérieure à 82 degrés Celsius. Le lave-vaisselle a été exécuté à plusieurs reprises et la mesure de la température au niveau de la plaque à l'aide d'un thermomètre étanche au PHI a été mesurée à 68 degrés Celsius, ce qui indique une désinfection insatisfaisante. Le personnel d'entretien sur place a été avisé de l'entretien du lave-vaisselle pendant l'inspection et les réparations ont été effectuées plus tard dans la journée. L'exploitant a présenté une photo et une vidéo montrant que le lave-vaisselle atteint 183 degrés F (83,89 degrés Celsius). Assurez-vous que les températures du lave-vaisselle sont surveillées quotidiennement (avec un thermomètre étanche) et enregistrées dans un journal de température.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'installation utilise actuellement l'acide lactique et le désinfectant QUATS pour les surfaces de contact avec les aliments. On a observé que l'installation n'avait pas les bandes d'essai QUATS correspondantes pour vérifier les concentrations requises. PHI a laissé quelques bandes d'essai QUATS avec l'opérateur pendant l'inspection. Des bandes d'essai doivent être disponibles pour tous les désinfectants chimiques de l'installation. Obtenir les bandes d'essai QUATS appropriées.**Note : L'opérateur a indiqué qu'il commanderait des bandes d'essai par l'intermédiaire de son fournisseur d'aliments (Sysco), leur prochaine livraison devant arriver la semaine prochaine. Le désinfectant pour acide lactique a des bandes d'essai correspondantes pour vérifier/mesurer la concentration.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'alimentateur chimique (QUATS) équipé de l'évier à 3 compartiments a été testé et n'a pas d'aliment chimique dans le compartiment de désinfection. Entre-temps, l'exploitant a convenu de verser et de diluer manuellement un désinfectant QUAT à la concentration correcte (200 ppm) dans le compartiment d'assainissement de l'évier suivant les instructions du fabricant et du no 39;s. S'assurer que la question est examinée et que l'alimentateur chimique est entretenu/réparé au besoin.**Note : L'exploitant a indiqué qu'il communiquerait avec ECOLAB pour demander un rendez-vous pour l'entretien de l'alimenteur chimique.