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Royal Canadian Legion 1 - Food

116 7 Avenue SE Calgary AB T2G 0H5 · Food - General

4 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Le sol à côté de la ligne de cuisson est endommagé et inégal. Il devrait être réparé pour fournir une surface lisse, durable et facile à nettoyer, en empêchant l'accumulation de saleté et en éliminant les cachettes potentielles pour les ravageurs**Veuillez réparer le plancher. 2. Les portes de cabinet sont absentes des unités près de l'entrée de la cuisine et sous la table de préparation. Réparer ou remplacer ces portes pour empêcher les ravageurs d'accéder aux aliments entreposés.**Réparer ou remplacer.
  2. Contrôle

    3 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • CORRECTÉ - Lave-vaisselle testé satisfaisant Le lave-vaisselle à basse température ne produit pas des concentrations adéquates de chlore. Aucun chlore n'a été détecté après le cycle. Impossible de préparer le désinfectant car il y a un blocage dans la ligne. Le lave-vaisselle à basse température doit distribuer 100 ppm de chlore (blanche) pour désinfecter efficacement l'équipement/ustensiles alimentaires. Servir le lave-vaisselle à basse température et s'assurer que le lave-vaisselle est testé quotidiennement avec des bandes de chlore. Jusqu'à ce que le lave-vaisselle à basse température soit réparé, remplir un compartiment d'une solution désinfectante au chlore (blanche) à 100ppm et submerger l'équipement/ustensiles alimentaires pendant au moins 2 minutes.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai du chlore n'étaient pas disponibles pendant l'inspection. Assurez-vous que les bandes d'essai sont disponibles en tout temps pour valider les concentrations de désinfectant pour une désinfection efficace.** Obtenir des bandes d'essai
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Le sol à côté de la ligne de cuisson est endommagé et inégal. Il devrait être réparé pour fournir une surface lisse, durable et facile à nettoyer, en empêchant l'accumulation de saleté et en éliminant les cachettes potentielles pour les ravageurs**Veuillez réparer le plancher. 2. Les portes de cabinet sont absentes des unités près de l'entrée de la cuisine et sous la table de préparation. Réparer ou remplacer ces portes pour empêcher les ravageurs d'accéder aux aliments entreposés.**Réparer ou remplacer.
  3. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le linge de nettoyage humide conservé sur le comptoir ne contenait pas de chlore (blanche). Les chiffons de nettoyage doivent être conservés dans un seau d'assainissement de 100 à 200 ppm de chlore (blanchiment) ou de 200 ppm de QUATS pour éliminer la contamination et empêcher la propagation des bactéries lors du nettoyage. Assurez-vous qu'un seau d'assainissement est fabriqué quotidiennement et utilisé pour ranger les linges de nettoyage lorsqu'ils ne sont pas utilisés. L'opérateur a fait un seau d'assainissement qui mesurait 100ppm de chlore (blanchiment) et a placé le linge de nettoyage à l'intérieur au moment de l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une grande boîte est réutilisée pour stocker l'huile de cuisson et était visiblement souillée de graisse solidifiée. Les conserves ne devraient pas être réutilisées pour stocker l'huile de cuisson car elles ne sont pas faciles à nettoyer et peuvent se corroder au fil du temps. Remplacez la boîte par un insert/conteneur lisse, durable et facile à nettoyer et assurez-vous qu'elle est nettoyée quotidiennement pour éviter l'accumulation de graisse.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle à basse température ne produit pas des concentrations adéquates de chlore. Aucun chlore n'a été détecté après le cycle. Impossible de préparer le désinfectant car il y a un blocage dans la ligne. Le lave-vaisselle à basse température doit distribuer 100 ppm de chlore (blanche) pour désinfecter efficacement l'équipement/ustensiles alimentaires. Servir le lave-vaisselle à basse température et s'assurer que le lave-vaisselle est testé quotidiennement avec des bandes de chlore. Jusqu'à ce que le lave-vaisselle à basse température soit réparé, remplir un compartiment d'une solution désinfectante au chlore (blanche) à 100ppm et submerger l'équipement/ustensiles alimentaires pendant au moins 2 minutes.
  4. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • L'utilisation d'un désinfectant a été examinée avec l'exploitant. Comme nous l'avons dit, si vous utilisez de l'eau de Javel, faites une solution désinfectante en utilisant de l'eau de Javel et de l'eau (2mL de Javel dans 1L d'eau) sans savon. Utilisez cette solution pour désinfecter toutes les surfaces et tous les articles en contact avec les aliments. Voir https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-how-mix-an-approuved-sanitizing-solution.pdf
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Comme on l'a vu, placez un thermomètre dans chaque refroidisseur pour surveiller la température. Les refroidisseurs doivent être maintenus à moins de 4C.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavabo de la cuisine manquait de serviettes en papier et de savon. Comme nous l'avons dit, assurez-vous que l'évier de lavage des mains est correctement fourni, même si la cuisine est peu utilisée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La ligne de cuisson avait une casserole de graisse sous l'équipement rempli de graisse solidifiée. Nettoyer la casserole de graisse comme discuté.