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Royal Canadian Legion 249 - Kitchen & Lounge

3480 11 Street, Houston, V0J 1Z0 · Restaurant

2 inspections

  1. Inspection de routine

    5 infractions

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: accumulation de poussières et de débris dans le ventilateur du réfrigérateur à l'italienne. L'accumulation observée de moisissures potentielles et de résidus bactériens inconnus sous des rayonnages en bois dans le refroidisseur à glissière. La saleté, les débris et la matière organique sur les rayonnages peuvent contaminer les produits alimentaires entreposés dans l'unité de réfrigération et causer des maladies d'origine alimentaire.
      • Mesures correctives : L'exploitant doit enlever tous les produits alimentaires des rayonnages en bois, s'assurer que les produits alimentaires sont entreposés dans des contenants de qualité alimentaire et qu'ils sont entreposés à la température de rétention à froid appropriée de 4C ou moins, enlever toute saleté, poussière, moisissure et matière organique avec l'équipement de protection individuelle approprié des étagères, jeter en conséquence, puis nettoyer soigneusement et assainir les étagères et les murs du réfrigérateur à l'italienne pour éviter toute contamination croisée.
    • 301 - Matériel, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Biofilm potentiel observé, croissance microbienne et/ou résidus noirs inconnus se forment dans la machine à glace le long des parois internes et des crevasses, et dans la partie supérieure du condenseur de la machine. Les bactéries et les biofilms peuvent contaminer directement la glace produite par l'équipement qui peut entraîner une maladie d'origine alimentaire.
      • Mesures correctives : Il est interdit à l'exploitant d'utiliser l'équipement de la machine à glace jusqu'à ce qu'il ait été soigneusement nettoyé et désinfecté par l'exploitant et / ou un fournisseur professionnel de services de nettoyage de l'équipement, puis inspecté visuellement et approuvé par un agent de santé avant qu'il ne soit autorisé à l'utiliser dans le local des aliments.
    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments qui ne sont pas correctement lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation: Solution de rinçage inadéquate dans le lave-vaisselle en verre. Aucun désinfectant détecté. (Importance pour la santé publique) - Les rondelles automatiques doivent fournir une concentration minimale de 50 à 100 parties par million (ppm) au besoin pour désinfecter efficacement la vaisselle ou 12,5 à 25 ppm de solution d'iode; ou une solution QUAT de 200ppm au besoin pour désinfecter efficacement la verrerie. Le lavage des mains nécessite 200 ppm QUAT ou 100ppm de solution de javel non parfumée.
      • Mesures correctives : Initier immédiatement l'assainissement de la main en fournissant un trempage de 200 ppm pendant 2 minutes pour toutes les vaisselles. Faites réparer le lave-vaisselle par un technicien qualifié et surveillez et enregistrez la concentration d'assainissement régulièrement afin de savoir quand l'unité doit être ajustée ou réparée.
    • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation : Surfaces de contact avec les aliments observées qui ne sont pas suffisamment scellées ou durables pour faciliter le nettoyage et l'assainissement réguliers. Bois cru observé dans le réfrigérateur à l'italienne. Les matériaux comme le bois brut absorberont les jus, l'excès d'humidité, la saleté, les débris et le port permettant aux bactéries de croître. Des matériaux et des finitions appropriés sont nécessaires pour assurer un nettoyage et un assainissement adéquats.
      • Action corrective : L'opérateur doit peaufiner les surfaces de rayonnage en bois brut à l'intérieur du refroidisseur à glissière pour assurer une surface durable facile à nettoyer et empêcher la croissance bactérienne dans l'équipement de retenue à froid.
    • 315 - Les unités de réfrigération et l'équipement de retenue à chaud manquent de thermomètres précis [par. 19(2)]
      • Observation : Aucun thermomètre indicateur précis n'a été observé à l'intérieur des deux grands congélateurs de la poitrine dans l'aire de stockage des contenants à usage unique et, au moment de l'inspection, à l'intérieur des grands congélateurs de l'armoire debout (congélateur no 2 étiqueté et congélateur no 3). Les thermomètres indicateurs précis assurent une température de conservation adéquate de 4 °C dans les réfrigérateurs et de -18 °C dans les congélateurs, respectivement, afin de réduire la croissance des bactéries qui peuvent contaminer les produits alimentaires et entraîner des maladies d'origine alimentaire.
      • Mesures correctives : L'opérateur doit acheter, installer des thermomètres indicateurs précis qui sont en bon état de fonctionnement pour s'assurer que les aliments potentiellement dangereux sont entreposés à des températures de 4 °C et -18 °C appropriées.
  2. Inspection de routine

    3 infractions

    • 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
      • Observation : Les aliments froids potentiellement dangereux (laitue hachée, oignons, tomates) sont conservés à une température supérieure à 4°C. (Signification de la santé publique) - Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température inférieure à 4°C ou supérieure à 60°C - hors de la zone de danger pour prévenir la croissance bactérienne et éventuellement la maladie alimentaire.
      • Mesures correctives : Déplacer les aliments froids potentiellement dangereux vers des unités de réfrigération qui maintiennent une température de 4°C ou moins, surveillent et ajustent les températures ou ont été entretenus, au besoin. Si les aliments doivent être entreposés à température ambiante, ils ne doivent pas dépasser 2 heures. Veiller à ce que l'aliment soit étiqueté de façon à ce qu'aucun aliment ne soit entre 4° et 60°C pendant plus de 2 heures.
    • 206 - Critique Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation : (INSPECTION DURÉE) Les aliments chauds potentiellement dangereux sont entreposés à une température inférieure à 60°C. (importance pour la santé publique) - Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température inférieure à 4°C ou supérieure à 60°C - hors de la zone de danger pour prévenir la croissance bactérienne et peut-être la maladie alimentaire
      • Action corrective: Le personnel a immédiatement relevé les réglages de température de l'unité de maintien à chaud et l'élément alimentaire a été mesuré à plus de 60°C lorsqu'il a été vérifié agian après quelques minutes. Les unités de retenue à chaud doivent maintenir une température égale ou supérieure à 60 °C, surveiller et ajuster les températures, et elles doivent être entretenues au besoin.
    • 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation: Solution de rinçage inadéquate dans la laveuse en verre dans la zone de la barre. Aucun désinfectant détecté. (importance pour la santé publique) - Les rondelles automatiques doivent fournir une concentration minimale de chlore de 50 à 100 parties par million (ppm) ou 12,5 à 25 ppm de solution d'iode ou 200 ppm de solution de quats, au besoin, pour désinfecter efficacement la vaisselle. La snaitisation manuelle nécessite 100 ppm de solution de javel non parfumée ou 200 ppm de solution de quats.
      • Mesures correctives : L'opérateur doit immédiatement commencer à désinfecter manuellement un désinfectant de 100 ppm pendant 2 minutes pour toutes les vaisselles. Faites réparer le lave-vaisselle par un technicien qualifié et surveillez et enregistrez la concentration d'assainissement régulièrement afin de savoir quand l'unité doit être ajustée ou réparée.