Royal Canadian Legion Br.63 - Kitchen & Lounge

3840 1 Avenue, Smithers, V0J 2N0 · Restaurant

2 inspections

1. Inspection de routine27 avr. 2026

   6 infractions

   • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
     • Observation : Au moment de l'inspection, on a observé l'accumulation de biofilm et de résidus bactériens sur le condenseur, les parois internes et l'unité de distribution de la machine à glace de cuisine. Importance pour la santé publique : La présence de biofilm et de résidus bactériens sur le condenseur, les parois internes et l'unité de distribution de la machine à glace de cuisine présente un risque important pour la santé publique. La glace est classée comme un produit alimentaire et la contamination peut introduire des microorganismes nuisibles dans les boissons et les aliments. Le biofilm peut contenir des agents pathogènes qui peuvent entraîner des maladies d'origine alimentaire, particulièrement chez les personnes vulnérables. Cette condition indique des pratiques inadéquates de nettoyage, d'assainissement et d'entretien, compromettant ainsi les normes globales de salubrité des aliments dans l'établissement.
     • Mesures correctives : L'exploitant s'assure que l'unité sera soigneusement nettoyée et désinfectée, y compris tous les composants internes, conformément aux directives du fabricant et de salubrité des aliments. Un calendrier de nettoyage de routine et une formation du personnel seront mis en place pour prévenir les récidives.
   • 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
     • Observation : L'exploitant n'a pas de plan de salubrité des aliments en place, indiquant l'absence de procédures requises pour assurer la sécurité de la manipulation des aliments et la conformité réglementaire. Importance de la santé publique : L'absence de plan de salubrité des aliments pose un grave problème de santé publique, car il n'existe ni contrôle critique pour prévenir la contamination, la contamination croisée et les maladies d'origine alimentaire. En l'absence de procédures documentées, il se peut que le personnel n'adopte pas systématiquement des pratiques sécuritaires de manipulation des aliments, ce qui accroît le risque de cuisson, de refroidissement, d'entreposage et d'assainissement inappropriés. Un plan de salubrité des aliments est essentiel pour cerner les dangers, mettre en oeuvre des contrôles et s'assurer que l'établissement conserve un environnement sécuritaire pour la préparation et le service des aliments.
     • Mesures correctives : Il faut élaborer et mettre en oeuvre un plan complet de salubrité des aliments qui décrit les contrôles des dangers, les procédures de surveillance, les mesures correctives et les responsabilités du personnel. Tous les employés doivent recevoir une formation sur le nouveau plan afin d'assurer l'application uniforme de pratiques sécuritaires de manipulation des aliments. L'exploitant doit tenir des dossiers écrits pour vérifier la conformité et démontrer que les procédures de salubrité des aliments sont suivies en tout temps.
   • 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
     • Observation: Température de rinçage insuffisante. Observé lors de l'inspection que le cycle de lavage a atteint 58,2degréC (136,8degréF) (le cycle de lavage doit atteindre 150degréF selon les spécifications du lave-vaisselle). (Importance pour la santé publique) - Les lave-vaisselle mécaniques se fondent sur une combinaison de chaleur, d'action mécanique et de détergent pour enlever la matière organique de la vaisselle et des ustensiles. Lorsque le cycle de lavage n'atteint pas la température requise, les résidus alimentaires et les microorganismes peuvent demeurer sur les surfaces, ce qui réduit l'efficacité du cycle de désinfection subséquent. Un nettoyage inadéquat accroît le risque de contamination croisée et la transmission potentielle d'agents pathogènes d'origine alimentaire aux consommateurs. Il est essentiel de s'assurer que les températures de lavage sont correctes pour maintenir des surfaces hygiéniques de contact avec les aliments et prévenir les maladies d'origine alimentaire.
     • Mesures correctives : Initier immédiatement l'assainissement de la main en fournissant un trempage de 200 ppm pendant 2 minutes pour toutes les vaisselles. Faites réparer le lave-vaisselle par un technicien qualifié et surveillez et enregistrez la température de rinçage régulièrement afin de savoir quand l'unité doit être ajustée ou réparée.
   • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
     • Observation: Trous et fosses observés dans la paroi latérale, avec des excréments de souris présents dans la zone touchée au moment de l'inspection. Importance pour la santé publique : Les points d'entrée Rodent tels que les trous et les dommages au mur permettent aux ravageurs d'accéder aux zones alimentaires. Les excréments rongeurs peuvent contaminer les aliments, les surfaces de contact avec les aliments et l'équipement avec des bactéries, des parasites et des virus nuisibles, augmentant ainsi le risque de maladies d'origine alimentaire.
     • Action corrective : L'opérateur doit sceller tous les trous, fissures et fosses du mur pour éliminer les points d'entrée des rongeurs. Tous les excréments de rongeurs doivent être enlevés au moyen d'un EPI approprié et les zones touchées doivent être soigneusement nettoyées et désinfectées.
   • 314 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures d'assainissement écrites acceptables [art. 24]
     • Observation : L'exploitant n'a pas de plan d'assainissement en place, ce qui indique l'absence de procédures appropriées pour le nettoyage et l'assainissement. Importance pour la santé publique : L'absence de plan d'assainissement pose un grave problème de santé publique, car il indique que les procédures de nettoyage et d'assainissement ne sont pas menées de manière cohérente ou vérifiable. En l'absence de protocoles établis, les surfaces de contact avec les aliments, l'équipement et les ustensiles peuvent ne pas être correctement assainis, ce qui accroît le risque de contamination croisée et de maladies d'origine alimentaire. Un plan d'assainissement documenté est essentiel pour s'assurer que tous les employés suivent les pratiques d'hygiène et de nettoyage appropriées afin de maintenir un environnement sécuritaire pour la manipulation des aliments.
     • Mesures correctives : Un plan d'assainissement complet doit être élaboré et mis en oeuvre, qui décrit les procédures de nettoyage et d'assainissement, les fréquences et le personnel responsable. Le personnel doit être formé au nouveau plan d ' assainissement pour assurer l ' exécution cohérente et efficace de toutes les tâches de nettoyage. L'exploitant doit tenir des registres écrits pour vérifier la conformité continue et démontrer que les procédures d'assainissement sont suivies en tout temps.
   • 315 - Les unités de réfrigération et l'équipement de retenue à chaud manquent de thermomètres précis [par. 19(2)]
     • Observation : (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) Il n'y avait aucun thermomètre dans le groupe frigorifique au moment de l'inspection. Importance pour la santé publique : Les unités de réfrigération doivent être équipées de thermomètres précis pour vérifier que les aliments potentiellement dangereux sont maintenus à des températures sûres (4°C / 40°F ou plus froid). Sans thermomètre, le personnel ne peut pas surveiller les fluctuations de température, ce qui accroît le risque de croissance bactérienne et de maladie d'origine alimentaire. Correction
     • Mesures correctives : L'opérateur doit installer un thermomètre précis et facile à lire dans chaque unité de réfrigération pour assurer une surveillance de la température et un stockage sécuritaire des aliments.
2. Inspection de routine10 juill. 2024

   4 infractions

   • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
     • Observation : (INSPECTION CORRECTE) À l'intérieur de la zone de la barre, la glace a été entreposée directement dans l'évier de la barre au moment de l'inspection. (importance pour la santé publique) L'entreposage inadéquat de la glace et de la scoop à l'intérieur de la zone du bar expose les aliments à des risques physiques potentiels et à des contacts à mains nues qui peuvent faciliter la contamination des aliments.
     • Mesures correctives : Entreposer la glace dans un contenant approprié à l'intérieur du puits de la barre et de la boule de glace de sorte que les aliments ne soient pas exposés aux poignées ou au contact nu des mains, entreposer la glace et la boule de glace d'une manière sanitaire et s'assurer qu'ils sont nettoyés et désinfectés régulièrement.
   • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
     • Observation: Revêtements en bois sur les deux engins de friture profonde observés au moment de l'inspection. Les surfaces en bois ne sont pas suffisamment scellées ou durables pour faciliter le nettoyage et l'assainissement réguliers. Importance de la santé publique) Des matériaux comme le bois brut absorberont l'huile et la graisse qui peuvent abriter et permettre la propagation de maladies causant la prolifération des bactéries. Des matériaux et des finitions appropriés sont nécessaires pour assurer le nettoyage et l'assainissement adéquats des surfaces de contact avec les aliments et empêcher la contamination des aliments par des agents pathogènes.
     • Mesures correctives : Jeter et remplacer les deux revêtements de bois sur des équipements à friture profonde par des revêtements de matériaux appropriés qui sont durables pour prévenir la contamination des aliments, les risques d'incendie et sont faciles à nettoyer.
   • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
     • Observation : Un bloc de couteau Ginsu noir en bois a été observé au moment de l'inspection. Le porte-ustensile de couteau en bois Ginsu était souillé visuellement avec de vieux débris alimentaires et ne permet pas que les ustensiles soient suffisamment scellés et ne sont pas durables pour faciliter le nettoyage et l'assainissement réguliers. Importance de la santé publique) Les matériaux comme le bois brut absorberont les jus et abriteront et permettront la propagation des maladies qui provoquent la prolifération des bactéries. Des matériaux et des finitions appropriés sont nécessaires pour assurer un nettoyage et un assainissement adéquats.
     • Mesures correctives : L'opérateur doit jeter le bloc de couteau en bois de Ginsu et le remplacer par un autre porte-couteau pour permettre un stockage adéquat de l'ustensile et prévenir l'adhésion de bactéries pathogènes aux surfaces de l'ustensile.
   • 315 - Les unités de réfrigération et l'équipement de retenue à chaud manquent de thermomètres précis [par. 19(2)]
     • Observation : Au moment de l'inspection, les deux réfrigérateurs debout blancs de la zone de préparation des aliments n'avaient pas de thermomètres précis observés dans l'équipement de retenue à froid.
     • Mesures correctives : L'exploitant doit acheter et mettre des thermomètres précis pour chaque unité de réfrigération verticale et s'assurer que les températures de chaque unité de réfrigération sont enregistrées avec précision quotidiennement ou pendant les heures de fonctionnement sur des registres de température distincts afin d'assurer une bonne conservation des aliments potentiellement dangereux.