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Rusty Kage Smokehouse & Grill

4513 Lakeshore Drive Sylvan Lake AB T4S 1C3 · Food - General

14 inspections

  1. Contrôle

    2 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1. La porte de derrière de la cuisine ne ferme pas étroitement et peut permettre aux parasites d'entrer. Réglez ou réparez la porte de façon à ce qu'elle scelle étroitement et qu'aucune lumière ne brille. 2. Aucun registre des ravageurs n'a été observé. Veuillez avoir des copies des registres des ravageurs disponibles pour examen.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Dans l'ensemble, la cuisine était très propre, mais les planchers nécessitent un nettoyage en profondeur dans les joints muraux à plancher et sous l'équipement. L'unité de retenue de KFC inutilisée à l'extrémité de la ligne de cuisson doit être nettoyée sur les étagères et autour des joints de porte. Veuillez conserver le matériel inutilisé de façon propre et hygiénique. Veuillez vous assurer que les planchers sont bien nettoyés.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les évents dans la cuisine arrière ont été nettoyés. Les planchers dans la salle de stockage et les filtres d'aération de la cuisine avant nécessitent toujours un nettoyage.
  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le nettoyage des murs est terminé. Les zones suivantes nécessitent un nettoyage : 1. ventilations de hotte dans les deux zones de cuisine2. plancher dans la salle de stockage
  5. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Couteaux stockés dans une solution de javel à 500 ppm. Des concentrations plus élevées peuvent laisser un résidu qui peut contaminer les aliments. La solution a été diluée au cours de l'inspection. Veuillez vous assurer que la solution est à 100 ppm et testée sur une bande d'essai.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Deux conteneurs de condiments avaient une croissance de moisissure à l'extérieur et des couvercles. Ils ont été rejetés. Assurez-vous que les aliments sont bien tournés et que les contenants restent propres aux déversements lorsqu'ils sont utilisés pour empêcher la croissance des moisissures.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes nécessitent un nettoyage: 1. mur derrière la ligne de cuisson dans la salle arrière2. dans les deux chambres3. plancher dans la salle de stockage 4. mur entre marches
  6. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le refroidisseur de préparation dans la cuisine arrière n'a pas maintenu la température appropriée. L'unité n'est pas utilisée avant d'être réparée.
  7. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucun désinfectant n'a été préparé pour être utilisé sur les surfaces en contact avec les aliments lors de la manipulation des aliments. Un désinfectant a été préparé pendant l'inspection.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le personnel a observé manipuler un téléphone cellulaire puis porter des gants sans se laver les mains. Les mains ont ensuite été lavées. Veuillez vous assurer que le personnel se lave les mains avant et après l'utilisation du gant, et après avoir manipulé des articles personnels, mangé, buvant, toilettes, etc.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les articles dans le refroidisseur de cuisine arrière ont été sondés à 12-14 C (ventre de porc, macaroni, saucisse). Ces éléments ont été jetés car l'unité ne maintenait pas la température appropriée. Les articles restants ont été transférés à d'autres unités. Veuillez ajuster ou réparer l'unité et pouvoir maintenir 4 C avant utilisation.
  8. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  9. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des lingettes de nettoyage ont été laissées sur les surfaces de contact avec les aliments. Assurez-vous que les chiffons sont entreposés dans une solution de désinfectant entre les utilisations pour empêcher la croissance bactérienne sur les chiffons ou la contamination croisée des surfaces.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Plusieurs cas de nourriture ont été observés sur le sol du refroidisseur et du congélateur. Une commande avait été reçue la veille. Le stockage des aliments sur les sols empêche le nettoyage et peut entraîner la contamination des aliments. S'il vous plaît assurez-vous que les commandes sont remises en temps opportun, et la nourriture est stockée hors du plancher 6 pouces.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier dans la zone de cuisson arrière n'avait pas d'eau chaude car la poignée avait été dépouillée et devait être remplacée ou réparée.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les évents avaient un peu de graisse accumulée et sont juste dus pour le service. Assurez-vous que les évents sont nettoyés et entretenus.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les ustensiles de service étaient stockés dans une solution d'assainissement, mais la solution n'était pas assez profonde pour submerger complètement les ustensiles. Solution rechargée pendant l'inspection. Assurez-vous que la solution d'assainissement est suffisamment profonde pour submerger les ustensiles, changés aussi souvent que nécessaire pour se maintenir dans un état sanitaire à la concentration appropriée. Alternativement, les ustensiles peuvent être changés toutes les 2 heures (timing requis) ou stockés dans un bain d'eau chaude à 60 °C ou plus.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Dans l'ensemble, les installations sont propres. 1. Les planchers étaient gras dans de nombreuses zones de la cuisine et les débris alimentaires observés sur le plancher du refroidisseur à l'italienne. 2. Le mur derrière la zone de grillage de l ' arrière-salle contenait des débris alimentaires. S'il vous plaît balayer et mop planchers et s'assurer que la graisse est enlevée car il peut poser un risque de glissement. S'assurer que les murs sont nettoyés aussi souvent que nécessaire pour entretenir l'installation de façon hygiénique.
  10. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  11. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le thermomètre à lecture numérique du lave-vaisselle n'indique pas que l'appareil atteint 180 F après plusieurs cycles. Veuillez vous assurer que le thermomètre est précis ou obtenir un thermomètre sécuritaire pour le lave-vaisselle afin de vérifier la température de la solution d'assainissement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Certains nettoyages ont été effectués. Les évents à l'arrière nécessitent toujours un nettoyage.
  12. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Drap sale observé sur la planche à découper prép glacière. Le personnel est retourné à la solution d'assainissement. S'assurer que les tissus sont entreposés en solution entre les utilisations pour prévenir la contamination des surfaces et empêcher la croissance des bactéries sur les tissus.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des bols de salades qui avaient été mélangés ont été fixés sur les aliments dans la partie supérieure de la glacière de préparation. Les fonds des bols peuvent être contaminés par des surfaces et ne doivent pas être placés sur des aliments ouverts.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le personnel ne savait pas quelles étaient les bandes d'essai ni où les localiser. Des bandes pour quat étaient présentes, mais aucune bande de chlore n'a pu être trouvée. Certains ont été fournis. Sans bandes d'essai, la concentration de la solution utilisée pour stocker les ustensiles et les tissus ne peut être vérifiée. Veuillez vous assurer que tout le personnel est au courant de la façon et du moment de tester les désinfectants, y compris les désinfectants quat utilisés dans la zone de la barre, les désinfectants au chlore utilisés pour entreposer les ustensiles et les chiffons désinfectants.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le thermomètre à lecture numérique du lave-vaisselle n'indique pas que l'appareil atteint 180 F après plusieurs cycles. Veuillez vous assurer que le thermomètre est précis ou obtenir un thermomètre sécuritaire pour le lave-vaisselle afin de vérifier la température de la solution d'assainissement.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains dans la zone de préparation du dos a un robinet d'eau chaude cassé. Les mains peuvent et #39; ne doivent pas être nettoyées correctement lorsque l'on utilise seulement de l'eau froide comme elle le fait' ne doivent pas enlever les graisses et les huiles soigneusement. Faites réparer le robinet pour s'assurer que le personnel se lave correctement les mains.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Un permis valide n'a pas été affiché dans la vue des clients. Veuillez vous assurer qu'un permis valide est affiché.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes ont été jugées insalubres : 1. derrière la friteuse sur la ligne de cuisson2. devant de la machine à glace3. les grilles des deux systèmes de ventilation4. porte-couteau et mur en bas dans la zone arrière
  13. Inspection initiale

    0 infraction

  14. Inspection de la demande

    0 infraction