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Sabores Mexican Cuisine

25 Greenbriar Drive NW Calgary AB T3B 6M3 · Food - General

3 inspections

  1. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Les chiffons de nettoyage usagés étaient entreposés sur le comptoir de préparation des aliments. 2. Il n'y avait pas de seau d'assainissement disponible. Des bouteilles de pulvérisation étaient utilisées, et les chiffons de nettoyage étaient réutilisés. Des solutions d'assainissement du chlore ont été préparées à 100 ppm et de nouveaux chiffons de nettoyage y ont été entreposés.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Aucun relevé de température n'a été tenu dans l'installation. -S'assurer qu'il existe des registres de température pour maintenir la sécurité de la préparation des aliments dans l'installation.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les contenants de poulet et de porc cuits congelés ont été décongelés dans l'évier à 3 compartiments. La température de l'aliment a été mesurée à 0,4° C. Le personnel a reçu pour instruction de conserver l'aliment au réfrigérateur. Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés sous réfrigération à 4°C ou moins, complètement submergés sous l'eau froide courante ou de manière à empêcher la croissance de bactéries pathogènes.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Mauvaise méthode manuelle de lavage à la vaisselle. Le personnel ne faisait que laver, rincer et sécher à l'air les plats. Les plats n'étaient pas désinfectés avant le séchage à l'air. La solution de lave-vaisselle dans le compartiment n'a pas été préparée. Le personnel a reçu pour instruction de préparer la solution d'assainissement du lave-vaisselle à 100ppm. Le personnel a appris à laver avec un évier à 3 compartiments et un poseur à vaisselle à 3 compartiments a été envoyé à la cuisinière.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des rainures profondes ont été observées sur la planche à découper du refroidisseur de préparation. Remplacer ou refaire surface de la planche à découper.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de poussières a été notée sur le plafond de la cuisine et autour des bords de la verrière de ventilation. Nettoyer la zone indiquée.
  2. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) On n'a pas préparé de solution d'assainissement pour les comptoirs alimentaires. L'opérateur a préparé la solution de javel et la concentration a été testée à 100 ppm.2) La solution de javel pour la désinfection des plats dans l'évier à 3 compartiments a été trouvée à 10 ppm. L'opérateur a préparé une nouvelle solution de blanchiment qui a été testée pour être à 100 ppm.-S'assurer que la solution d'assainissement de l'eau de Javel est toujours à 100 ppm et qu'il y a toujours une solution d'assainissement présente au moment de la préparation des aliments.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Aucun relevé de température n'a été tenu dans l'installation. -S'assurer qu'il existe des registres de température pour maintenir la sécurité de la préparation des aliments dans l'installation.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le poulet a été trouvé à 51 °C. L'opérateur a réchauffé le poulet à 74 C/165F.-S'assurer que la nourriture à haut risque dans la cale chaude doit toujours être à 60 C ou plus.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le certificat de salubrité des aliments du gestionnaire était expiré.-Veuillez obtenir un certificat de salubrité des aliments valide.
  3. Inspection de la demande

    0 infraction