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Saigon Cuisine

221 Chippewa Road Sherwood Park AB T8A 4E6 · Food - General

9 inspections

  1. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a mesuré un désinfectant à plus de 200 ppm. On a conseillé à l'exploitant de préparer une nouvelle solution pour atteindre la concentration requise de 100 ppm.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé des bandes volantes suspendues au plafond directement à proximité du poêle et des comptoirs de préparation des aliments. On a conseillé à l'exploitant de déplacer les bandes de mouches afin de prévenir la contamination potentielle des aliments et des surfaces de contact avec les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a observé des pousses de haricots entreposées à 20 °C pendant leur plongée dans l'eau. On a conseillé à l'exploitant d'ajouter de la glace ou de déplacer les germes dans une cale froide pour maintenir une température de 4 °C ou inférieure. L'opérateur a immédiatement déplacé les germes de haricots vers le refroidisseur sur demande. L'exploitant a reçu une formation sur l'abus de temps et de température des aliments potentiellement dangereux.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On a observé que les bandes d'essai du chlore étaient expirées (date d'expiration : 07/2025). On a conseillé à l'exploitant d'obtenir des bandes d'essai valides pour assurer une mesure précise des concentrations de désinfectant.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • On a observé que la porte extérieure arrière avait un écran endommagé. On a conseillé à l'exploitant de réparer ou de remplacer l'écran pour empêcher l'introduction éventuelle de parasites dans l'installation.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Il a été observé que l'exploitant ne connaissait pas la procédure de nettoyage appropriée pour la trancheuse de viande. L'opérateur a omis la deuxième étape, qui consiste à utiliser un savon ou un détergent approuvé avant l'étape de désinfection. Une formation a été dispensée sur place et un document décrivant la procédure de nettoyage et d'assainissement a été envoyé par courriel à l'exploitant.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Les tuiles murales ont été endommagées près du congélateur dans la cuisine principale. 2. On a observé que les tuiles de plafond étaient enflammées, les composants structuraux exposés et le ruban adhésif étant présent sur plusieurs tuiles dans l ' ensemble de l ' installation. 3. On a constaté que les carreaux de sol étaient endommagés près de la friteuse dans la cuisine principale. 4. On a constaté que les rayonnages en bois utilisés pour ranger les plats étaient endommagés au coin. On a conseillé à l'exploitant de réparer ou de remplacer les zones touchées, car toutes les surfaces de l'installation doivent être lisses, durables et faciles à nettoyer pour prévenir la contamination.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Une souche endommagée avec des fils métalliques exposés a été observée dans la zone de lavage à la vaisselle. L'exploitant a volontairement rejeté la souche pendant l'inspection.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'installation a été observée avec des conduits de ventilateur sales. On a conseillé à l'exploitant de nettoyer les conduits d'air, car les débris accumulés peuvent propager la contamination aux murs et aux aliments entreposés.
  2. Contrôle

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les germes doivent être conservés dans de l'eau de glace ou dans une glacière. Les germes sont placés dans une glacière pendant l'inspection.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • nettoyage général des zones de contact élevé et de la vaisselle nécessaire.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Non - l'évier de lavage à la main dans les aires de préparation des aliments et de lavage à la vaisselle arrière n'était pas accessible (comme il était utilisé pour le dégel des fruits de mer congelés). Un nouvel évier de lavage à la main sera installé à côté de ce grand évier, et le grand évier sera maintenant utilisé pour la préparation des aliments, le dégel des aliments congelés, etc.
  5. Contrôle

    5 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Non - il n'y avait aucun registre des registres/contrôles quotidiens de toutes les températures de sécurité alimentaire (y compris les unités de réfrigération, les unités de congélation, les températures de cuisson et les unités de chauffage, selon le cas). Un modèle AHS de registres et de listes de contrôle quotidiennes pour l'exploitation des locaux alimentaires sera envoyé à l'exploitant et au personnel pour utilisation.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Non - notez qu'il n'y avait pas suffisamment de contenants de stockage des aliments avec des couvercles serrés dans la zone de stockage des aliments secs arrière. De plus, tout sac ouvert de produits alimentaires secs doit être conservé dans des contenants d'entreposage des aliments ou convenablement emballé au moyen de pinces d'entreposage des aliments, etc. (car il y avait deux sacs ouverts de produits alimentaires secs observés dans la préparation et la zone d'entreposage des aliments arrière).
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Non - l'unité de préparation des aliments à trois portes dans la cuisine principale était à une température ambiante de 12-14 degrés Celsius, avec la manipulation du personnel résultant de l'unité qui a réduit la température à 4-6 degrés Celsius dans les 30 minutes. Les produits alimentaires périssables à risque élevé (c'est-à-dire les viandes) ont été enlevés et placés dans le grand groupe frigorifique vertical pour un stockage adéquat à 4 degrés Celsius. Un technicien autorisé doit être contacté pour assurer le service de l'unité de réfrigération de la préparation des aliments (pour un éventuel redémarrage du réfrigérant) et/ou pour s'assurer que les réglages du temps de dégel sont en vigueur, au besoin.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Non - l'évier de lavage des mains dans les aires de préparation des aliments et de lavage des vaisselles arrière n'était pas accessible et était utilisé pour laver le matériel alimentaire. Un lavabo à laver les mains dans n'importe quelle zone de préparation des aliments doit être accessible et fonctionnel en tout temps, à utiliser strictement pour le lavage des mains seulement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Non - il y a eu accumulation de déversements de nourriture sous et autour de l'équipement et des congélateurs thoraciques dans la préparation et le stockage des aliments à l'arrière. Un nettoyage plus régulier et approfondi dans les zones difficiles d'accès est nécessaire pour assurer un état propre et sanitaire. S'assurer que tous les employés sont au courant des calendriers de nettoyage quotidiens, hebdomadaires et mensuels.
  6. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  7. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement n'était pas disponible pendant la préparation des aliments. La solution à base de chlore a été préparée et mesurée à 100ppm. Assurez-vous que des solutions de désinfectant sont disponibles pendant la préparation des aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • - Les poignées plus froides, la trancheuse de viande, le plateau de lave-vaisselle et les planchers d'installation doivent être nettoyés. Veiller à ce que les planchers et l'équipement soient entretenus de façon sanitaire en tout temps.
  8. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Solution d'assainissement enregistrée 0ppm résiduelle au moment de l'inspection. Une nouvelle solution de désinfectant a été créée et a enregistré un résidu de chlore de 100 ppm. Assurez-vous que la solution d'assainissement est à 100 ppm en tout temps et que de nouvelles solutions sont créées au besoin.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier à main de la zone de préparation arrière était utilisé pour tremper les plats. Un évier à main ne peut être utilisé que pour le lavage des mains. S'assurer que si des éviers supplémentaires sont nécessaires, ils sont installés. Sinon, utilisez d'autres éviers pour tremper les objets.
  9. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le chlore d'assainissement utilisé par l'installation était parfumé au citron. PHI a demandé que l'on obtienne un désinfectant au chlore non parfumé. Cela s'est produit avant la fin de l'inspection et une solution d'assainissement du chlore de 100 ppm a été produite.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des bols étaient utilisés comme pelles et entreposés dans des produits alimentaires en vrac. Le bol a été enlevé et l'opérateur a obtenu une cuillère et a été entreposé de façon à protéger les aliments contre la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Le bouillon est refroidi en grands lots au congélateur. Broth ne se refroidit pas assez rapidement et produit également un produit qui prend trop de temps à décongeler. Le bouillon doit être refroidi en petits lots ou en utilisant une baguette de glace. Le refroidissement de grands lots dans le congélateur autonome a également augmenté significativement la température du congélateur. 2. Les germes de haricots étaient stockés dans l'eau à température ambiante. Les germes de haricots doivent être conservés à 4 degrés Celsius en tout temps. Les germes de haricots ont été jetés.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait des ustensiles et des équipements endommagés et qui n'étaient plus faciles à nettoyer et qui étaient encore utilisés. Cela comprenait des planches en bois et des ustensiles avec des poignées en bandes. S'assurer qu'une fois qu'un objet est endommagé et plus facile à nettoyer, il est jeté.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Organisation, nettoyage et assainissement supplémentaires nécessaires dans la zone de préparation du dos, ainsi que sur les murs et les zones difficiles à atteindre de la cuisine.