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Saigon Cuisine

221 Chippewa Road Sherwood Park AB T8A 4E6 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Saigon Cuisine a été inspecté 8 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 26 octobre 2023. La dernière inspection, le 9 juin 2026, a relevé 9 infractions.

2 des 8 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 1 inspection et 9 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Nettoyage et désinfection, Lavage des mains et hygiène du personnel et Protection des aliments contre la contamination.

Le nombre d'infractions par inspection est resté à peu près le même au fil du temps.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 4 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 9 juin 2026. Par exemple : L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé 3 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 11 juillet 2024. Par exemple : Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 9 juin 2026. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé une fois le 9 juin 2026. Par exemple : L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé 4 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 9 juin 2026. Par exemple : La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

8 inspections

  1. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a mesuré un désinfectant à plus de 200 ppm. On a conseillé à l'exploitant de préparer une nouvelle solution pour atteindre la concentration requise de 100 ppm.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé des bandes volantes suspendues au plafond directement à proximité du poêle et des comptoirs de préparation des aliments. On a conseillé à l'exploitant de déplacer les bandes de mouches afin de prévenir la contamination potentielle des aliments et des surfaces de contact avec les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a observé des pousses de haricots entreposées à 20 °C pendant leur plongée dans l'eau. On a conseillé à l'exploitant d'ajouter de la glace ou de déplacer les germes dans une cale froide pour maintenir une température de 4 °C ou inférieure. L'opérateur a immédiatement déplacé les germes de haricots vers le refroidisseur sur demande. L'exploitant a reçu une formation sur l'abus de temps et de température des aliments potentiellement dangereux.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On a observé que les bandes d'essai du chlore étaient expirées (date d'expiration : 07/2025). On a conseillé à l'exploitant d'obtenir des bandes d'essai valides pour assurer une mesure précise des concentrations de désinfectant.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • On a observé que la porte extérieure arrière avait un écran endommagé. On a conseillé à l'exploitant de réparer ou de remplacer l'écran pour empêcher l'introduction éventuelle de parasites dans l'installation.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Il a été observé que l'exploitant ne connaissait pas la procédure de nettoyage appropriée pour la trancheuse de viande. L'opérateur a omis la deuxième étape, qui consiste à utiliser un savon ou un détergent approuvé avant l'étape de désinfection. Une formation a été dispensée sur place et un document décrivant la procédure de nettoyage et d'assainissement a été envoyé par courriel à l'exploitant.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Les tuiles murales ont été endommagées près du congélateur dans la cuisine principale. 2. On a observé que les tuiles de plafond étaient enflammées, les composants structuraux exposés et le ruban adhésif étant présent sur plusieurs tuiles dans l ' ensemble de l ' installation. 3. On a constaté que les carreaux de sol étaient endommagés près de la friteuse dans la cuisine principale. 4. On a constaté que les rayonnages en bois utilisés pour ranger les plats étaient endommagés au coin. On a conseillé à l'exploitant de réparer ou de remplacer les zones touchées, car toutes les surfaces de l'installation doivent être lisses, durables et faciles à nettoyer pour prévenir la contamination.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Une souche endommagée avec des fils métalliques exposés a été observée dans la zone de lavage à la vaisselle. L'exploitant a volontairement rejeté la souche pendant l'inspection.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'installation a été observée avec des conduits de ventilateur sales. On a conseillé à l'exploitant de nettoyer les conduits d'air, car les débris accumulés peuvent propager la contamination aux murs et aux aliments entreposés.
  2. Contrôle

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les germes doivent être conservés dans de l'eau de glace ou dans une glacière. Les germes sont placés dans une glacière pendant l'inspection.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • nettoyage général des zones de contact élevé et de la vaisselle nécessaire.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Non - l'évier de lavage à la main dans les aires de préparation des aliments et de lavage à la vaisselle arrière n'était pas accessible (comme il était utilisé pour le dégel des fruits de mer congelés). Un nouvel évier de lavage à la main sera installé à côté de ce grand évier, et le grand évier sera maintenant utilisé pour la préparation des aliments, le dégel des aliments congelés, etc.
  5. Contrôle

    5 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Non - il n'y avait aucun registre des registres/contrôles quotidiens de toutes les températures de sécurité alimentaire (y compris les unités de réfrigération, les unités de congélation, les températures de cuisson et les unités de chauffage, selon le cas). Un modèle AHS de registres et de listes de contrôle quotidiennes pour l'exploitation des locaux alimentaires sera envoyé à l'exploitant et au personnel pour utilisation.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Non - notez qu'il n'y avait pas suffisamment de contenants de stockage des aliments avec des couvercles serrés dans la zone de stockage des aliments secs arrière. De plus, tout sac ouvert de produits alimentaires secs doit être conservé dans des contenants d'entreposage des aliments ou convenablement emballé au moyen de pinces d'entreposage des aliments, etc. (car il y avait deux sacs ouverts de produits alimentaires secs observés dans la préparation et la zone d'entreposage des aliments arrière).
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Non - l'unité de préparation des aliments à trois portes dans la cuisine principale était à une température ambiante de 12-14 degrés Celsius, avec la manipulation du personnel résultant de l'unité qui a réduit la température à 4-6 degrés Celsius dans les 30 minutes. Les produits alimentaires périssables à risque élevé (c'est-à-dire les viandes) ont été enlevés et placés dans le grand groupe frigorifique vertical pour un stockage adéquat à 4 degrés Celsius. Un technicien autorisé doit être contacté pour assurer le service de l'unité de réfrigération de la préparation des aliments (pour un éventuel redémarrage du réfrigérant) et/ou pour s'assurer que les réglages du temps de dégel sont en vigueur, au besoin.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Non - l'évier de lavage des mains dans les aires de préparation des aliments et de lavage des vaisselles arrière n'était pas accessible et était utilisé pour laver le matériel alimentaire. Un lavabo à laver les mains dans n'importe quelle zone de préparation des aliments doit être accessible et fonctionnel en tout temps, à utiliser strictement pour le lavage des mains seulement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Non - il y a eu accumulation de déversements de nourriture sous et autour de l'équipement et des congélateurs thoraciques dans la préparation et le stockage des aliments à l'arrière. Un nettoyage plus régulier et approfondi dans les zones difficiles d'accès est nécessaire pour assurer un état propre et sanitaire. S'assurer que tous les employés sont au courant des calendriers de nettoyage quotidiens, hebdomadaires et mensuels.
  6. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  7. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement n'était pas disponible pendant la préparation des aliments. La solution à base de chlore a été préparée et mesurée à 100ppm. Assurez-vous que des solutions de désinfectant sont disponibles pendant la préparation des aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • - Les poignées plus froides, la trancheuse de viande, le plateau de lave-vaisselle et les planchers d'installation doivent être nettoyés. Veiller à ce que les planchers et l'équipement soient entretenus de façon sanitaire en tout temps.
  8. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Solution d'assainissement enregistrée 0ppm résiduelle au moment de l'inspection. Une nouvelle solution de désinfectant a été créée et a enregistré un résidu de chlore de 100 ppm. Assurez-vous que la solution d'assainissement est à 100 ppm en tout temps et que de nouvelles solutions sont créées au besoin.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier à main de la zone de préparation arrière était utilisé pour tremper les plats. Un évier à main ne peut être utilisé que pour le lavage des mains. S'assurer que si des éviers supplémentaires sont nécessaires, ils sont installés. Sinon, utilisez d'autres éviers pour tremper les objets.

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