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Saigon Pearl Restaurant

901 - 9650 Harvest Hills Boulevard NE Calgary AB T3K 0B3 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • -Le désinfectant dans l'évier pour le lavage à la vaisselle mesuré à 50ppm de chlore. -La solution d'assainissement dans les flacons de pulvérisation dans la zone de service avant mesurée à 10ppm de chlore.**Les solutions d'assainissement sont maintenues à des concentrations adéquates en tout temps (100-200ppm pour le chlore)
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Plusieurs vêtements de nettoyage souillés ont été observés sur des surfaces en contact avec les aliments (planches de découpe).** Assurez-vous que les chiffons de nettoyage souillés sont stockés en solution désinfectante en tout temps.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 25 septembre-Les conteneurs contenant du riz cuit et des germes de haricots étaient entreposés à température ambiante pendant l'inspection.** En vedette à partir du 17 septembre 2025Les nouilles Vermicelli sont laissées à la température ambiante après avoir été cuites.** S'assurer que tous les aliments à risque élevé sont maintenus à des températures sécuritaires de 4 degrés ou moins/60 degrés et plus
  3. Inspection de la demande

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • -Le désinfectant dans l'évier pour le lavage à la vaisselle mesuré à 50ppm de chlore. -La solution d'assainissement dans les flacons de pulvérisation dans la zone de service avant mesurée à 10ppm de chlore.**Les solutions d'assainissement sont maintenues à des concentrations adéquates en tout temps (100-200ppm pour le chlore)
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Plusieurs vêtements de nettoyage souillés ont été observés sur des surfaces en contact avec les aliments (planches de découpe).** Assurez-vous que les chiffons de nettoyage souillés sont stockés en solution désinfectante en tout temps.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé que les aliments et les ongles étaient entreposés directement sur le sol de la glacière. Les aliments stockés sur le sol risquent d'être contaminés par des débris suivis par des semelles de chaussures et de faciliter l'accès aux ravageurs. L'exploitant a été informé des risques de stockage des aliments sur le sol. Veuillez réorganiser le refroidisseur à l'italienne et veiller à ce que les aliments soient entreposés au-dessus du sol d'au moins 6 pouces pour assurer la visibilité, l'accessibilité et un nettoyage facile.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les bouteilles de pulvérisation contenant du désinfectant dans la zone de service avant n'ont pas été marquées.** Veiller à ce que tous les contenants contenant des produits chimiques soient étiquetés de façon adéquate pour en identifier le contenu en tout temps.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les crevettes congelées étaient décongelées dans de l'eau stagnante dans l'évier adjacent à la ligne de cuisson. Mesuré à 6 degrés C à l'aide d'un thermomètre infrarouge.**S'assurer que les aliments sont décongelés en toute sécurité en utilisant l'une des méthodes suivantes: 1. Placer les aliments congelés dans la glacière pour les décongeler bien à l'avance. 2. Dégel sous eau froide courante. 3. Dégel à l'aide d'un four micro-ondes. -Le personnel a placé les articles sous eau froide pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les nouilles Vermicelli sont laissées à température ambiante après cuisson.** S'assurer que tous les aliments à risque élevé sont maintenus à des températures sécuritaires de 4 degrés ou moins/60 degrés et plus
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un bol de germes de haricots trempés dans l'eau a été observé sur le comptoir de la cuisine à température ambiante. La température de l'aliment mesurée à 17 degrés Celsius. Le personnel a indiqué que les germes de haricots étaient sortis depuis plus de 4 heures.** Veiller à ce que les aliments à risque élevé nécessitant une réfrigération soient maintenus à des températures de 4 degrés Celsius ou moins. -Les aliments ont été jetés par le personnel pendant l'inspection.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) On a constaté que l'espace de rangement situé à l'arrière de la cuisine était désorganisé avec des objets stockés directement sur le sol. S'assurer que les articles sont surélevés à au moins 6 pouces du sol pour la visibilité, l'accessibilité et un nettoyage facile.2) On a observé que les évents de plafond et les tuiles environnantes dans toute la cuisine étaient recouverts de poussière et de débris lâches, ce qui représentait un risque de contamination physique. Veuillez nettoyer les zones indiquées.
  4. Contrôle

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé que les aliments et les ongles étaient entreposés directement sur le sol de la glacière. Les aliments stockés sur le sol risquent d'être contaminés par des débris suivis par des semelles de chaussures et de faciliter l'accès aux ravageurs. L'exploitant a été informé des risques de stockage des aliments sur le sol. Veuillez réorganiser le refroidisseur à l'italienne et veiller à ce que les aliments soient entreposés au-dessus du sol d'au moins 6 pouces pour assurer la visibilité, l'accessibilité et un nettoyage facile.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Un thermomètre à sonde min/max n'était pas disponible pour tester les températures d'assainissement (71C ou plus) du lave-vaisselle mécanique. Veuillez obtenir un thermomètre à sonde min/max.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) On a constaté que l'espace de rangement situé à l'arrière de la cuisine était désorganisé avec des objets stockés directement sur le sol. S'assurer que les articles sont surélevés à au moins 6 pouces du sol pour la visibilité, l'accessibilité et un nettoyage facile.2) On a observé que les évents de plafond et les tuiles environnantes dans toute la cuisine étaient recouverts de poussière et de débris lâches, ce qui représentait un risque de contamination physique. Veuillez nettoyer les zones indiquées.
  5. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons de nettoyage contaminés étaient entreposés sur des surfaces de contact avec les aliments. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que les chiffons de nettoyage doivent être entièrement immergés dans une solution de seau d'assainissement en tout temps après utilisation. Les chiffons de nettoyage ont été entreposés dans une solution de seau d'assainissement par la suite.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'étagère sous le piège à graisse est en contreplaqué inachevé et très usée, ce qui provoque l'accumulation de graisse et de débris à la surface. **SANS DÉBAT (2023-11-28). Un contreplaqué inachevé était encore placé sous le piège à graisse. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant de retirer le contreplaqué. Si le bois doit être placé sous le piège à graisse, il doit être étanche (imperméable à l'humidité), facile à nettoyer et en bon état.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le couvercle de l'évent dans le refroidisseur à glissière était recouvert de poussière. Nettoie cette zone.
  6. Contrôle

    2 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La température maximale du lave-vaisselle mécanique à haute température a été mesurée au niveau du plat à l'aide d'un thermomètre d'enregistrement maximal de 73,1°C. L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant que le lave-vaisselle doit être testé quotidiennement au niveau de la vaisselle à l'aide d'un thermomètre à enregistrement maximal. Un thermomètre à enregistrement maximal n'était pas disponible sur place. Assurez-vous d'obtenir un thermomètre pour l'utilisation.**OBTENEZ UN THERMOMETRE ENREGISTRANT MAXIMUM.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'étagère sous le piège à graisse est en contreplaqué inachevé et très usée, ce qui provoque l'accumulation de graisse et de débris à la surface. **SANS DÉBAT (2023-11-28). Un contreplaqué inachevé était encore placé sous le piège à graisse. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant de retirer le contreplaqué. Si le bois doit être placé sous le piège à graisse, il doit être étanche (imperméable à l'humidité), facile à nettoyer et en bon état.