Saigon Rex Restaurant

520 - 5149 Country Hills Boulevard NW Calgary AB T3A 5K8 · Food - General

8 inspections

1. Contrôle10 avr. 2026

   4 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Le seau de solution d'assainissement du chlore à la station Wok n'a détecté aucune solution d'assainissement avec une bande d'essai du chlore. Un seau d'assainissement du chlore frais a été préparé et mesuré à 100 ppm.
   • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
     • Le personnel du lave-vaisselle utilisait les mêmes gants pour manipuler les plats sales et nettoyer les plats tout en les lavant entre les tâches. On a conseillé au personnel de changer ses gants et de se laver les mains avant de manipuler des plats propres.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • 1. Les ustensiles de service ont été immergés dans l'eau à 17,2°C.2. La boule de riz a été submergée dans l'eau à 14 ans. 2°C. Les ustensiles de service ont été lavés dans le lave-vaisselle et entreposés dans un bain de glace. S'assurer que les pinces/ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau de glace entre les utilisations de 4°C ou moins, dans de l'eau chaude entre les utilisations de 60minutesC ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la bonne concentration (100ppm Chlorine/ 200ppm QUAT), ou entreposer en continu des ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • 1. La sauce pour aggloméré a été stockée sur la zone de préparation du wok pour refroidir avec une température interne de 46° C et la valeur de pH de 5. La sauce a été conservée dans un bain de glace pour refroidir. Les aliments potentiellement dangereux qui ont été cuits et qui sont destinés à être entreposés au réfrigérateur avant de servir doivent être refroidis de 60°C (140°F) à 20°C (70°F) ou moins dans les deux heures, puis de 20°C (70°F) à 4°C (40°F) ou moins dans les quatre heures. 2. Les nouilles dans le chaud mesuré 48,7°C. Le plus chaud n'était pas branché. Le chaud a été rapidement branché et les nouilles ont été réchauffées pour mesurer 81.5°C.3. Le poulet, le poulet de porc et le porc dans l'unité de rétention à chaud mesuraient 57,1°C, 45°C et 46,7°C. La nourriture a été réchauffée à 83,1° CL'unité de retenue à chaud a été ajustée à 160°F.
2. Inspection de la gestion des risques29 mai 2025

   0 infraction

3. Inspection de la gestion des risques23 mai 2025

   1 infraction

   • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
     • Il existe une politique verbale sur la maladie des employés. Aucune politique écrite sur la maladie des employés n'est en place. Élaborer une politique écrite sur la maladie des employés pour l'établissement.
4. Inspection de la gestion des risques28 avr. 2025

   3 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • 1. Seau d ' assainissement du chlore à la zone de service avant, mesuré sous 100 ppm.2. Seau d'assainissement du chlore à l'arrière de la cuisine, mesuré sous 100 ppm. Un seau d'assainissement du chlore frais a été préparé à 100 ppm. Assurez-vous que le seau d'assainissement du chlore est remplacé toutes les 2 heures.
   • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
     • Il existe une politique verbale sur la maladie des employés. Aucune politique écrite sur la maladie des employés n'est en place. Élaborer une politique écrite sur la maladie des employés pour l'établissement.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 1. Il y avait de la graisse et d'autres résidus accumulés sous et le long des murs de l'équipement de cuisson et du refroidisseur de préparation à la ligne de cuisson dans la cuisine. Nettoyer cette zone.2. Aucun programme de nettoyage n'était disponible. Élaborer un calendrier de nettoyage de l'installation.
5. Inspection de la demande15 avr. 2025

   9 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Les seaux d'assainissement du chlore à la zone de service avant et à la ligne de cuisson n'ont détecté aucun changement avec les bandes d'essai du chlore. De nouveaux seaux d'assainissement du chlore ont été rapidement préparés à 100 ppm et de nouveaux chiffons de nettoyage y ont été conservés. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la bonne concentration pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Des aliments ont été découverts dans le réfrigérateur debout dans la zone de la ligne de cuisson. Couvrez tous les aliments du réfrigérateur.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Le poulet et le boeuf cuits au four ont été entreposés dans un contenant en plastique au-dessus de l'unité de rétention chaude de 46°C et 45°C respectivement. Produits alimentaires éliminés. Les aliments contenus dans l'unité de stockage à chaud doivent maintenir en tout temps 60°C ou plus.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • Sous le lavabo avait été fixé, cependant, le robinet d'eau chaude ne fonctionnait pas. Réparez le robinet d'eau chaude. Violation précédente:L'évier utilisé pour laver les légumes était en mauvais état, et le tuyau sous-évier avait été enlevé. Répare l'évier.
   • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
     • L'un des gestionnaires des aliments avait terminé l'étude à domicile sur la sécurité alimentaire en vietnamien. Demandez à d'autres gestionnaires d'aliments de suivre le cours sur la sécurité alimentaire. Violation précédente :Les gestionnaires de produits alimentaires ont démontré leur manque de connaissance de la salubrité des aliments. Les personnes qui manipulent des aliments ont reçu l'instruction de s'inscrire à l'étude à domicile sur la sécurité alimentaire en vietnamien.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Le refroidisseur de préparation adjacent au réfrigérateur debout de la ligne de cuisson n'est pas en ordre de travail. Réparer ou remplacer ce refroidisseur prép.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Des bosquets profonds ont été notés sur la planche à découper prép refroidisseur. Resurfer ou remplacer au besoin.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Violation précédente : Il y avait de la saleté accumulée sous le lavabo. Nettoyez cette zone.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 1. Il y avait de la saleté accumulée sous les lavabos, les comptoirs et les zones difficiles d'accès. Nettoyer cette zone.2. Aucun programme de nettoyage n'était disponible. Élaborer un calendrier de nettoyage de l'installation.
6. Inspection de la demande11 avr. 2025

   13 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • 1. De nombreux chiffons d'essuyage humides ont été conservés sur les comptoirs. Les chiffons d'essuie-glaces ont été entreposés dans les seaux d'assainissement au chlore à 100 ppm.2. Seau d'assainissement du chlore mesuré à plus de 200 ppm. Des seaux d'assainissement frais ont été préparés et mesurés à 100 ppm. Les chiffons d'essuie-glaces destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
   • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
     • 1. Les manipulateurs de nourriture se lavaient les mains avec de l'eau seulement. 2. Les manipulateurs de nourriture ne se lavaient pas correctement les mains entre les tâches. 3. Les manipulateurs de nourriture ne se lavaient pas les mains immédiatement après avoir touché leur visage, leur bouche et leur téléphone. On a demandé aux manipulateurs de se laver les mains avec du savon et entre les tâches.
   • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
     • Des rouleaux de printemps frits sont entreposés dans le panier de frites au-dessus de l'huile de cuisson chaude. Élaborer un plan visant à entreposer les restes de rouleaux de printemps dans le panier de friteuses profondes à l'intérieur d'une unité de maintien à chaud, en s'assurant qu'ils sont maintenus à 60° C ou supérieur à tout moment
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • 1. Les ustensiles de service ont été immergés dans de l'eau stagnante à 18°C.2. La boule de riz et les bols étaient submergés dans de l'eau stagnante. Les ustensiles de service étaient surveillés dans le lave-vaisselle et stockés dans un bain de glace. S'assurer que les pinces et les ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins, dans de l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte (100ppm Chlorine/ 200ppm QUATs), ou éteindre continuellement les ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • 1. Les mêmes ustensiles de service ont été utilisés pour servir le porc et le poulet dans les bols Vermicelli, après quoi les manipulateurs de nourriture ont utilisé leurs mains pour ajouter de l'oignon, des anneaux d'oignon et d'autres condiments aux bols. Obtenir des ustensiles pour chaque aliment. Ne pas utiliser les mains nues pour servir la nourriture. 2. Des aliments ont été découverts dans le réfrigérateur debout dans la zone de la ligne de cuisson. Couvrez tous les aliments du réfrigérateur.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • 1. Les boeufs crus non cuits étaient entreposés dans de l ' eau stagnante dans l ' évier de préparation pour être dégelés et le personnel se lavait les mains dans le même évier. Nourriture rejetée. Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés sous réfrigération à 4°C ou moins, complètement submergés sous l'eau froide courante ou de manière à empêcher la croissance de bactéries pathogènes. 2. Trois contenants contenant du poulet cuit, du poulet ragoût et du boeuf ont été placés sur les couvercles de l'unité de rétention chaude, avec des températures de 29°C, 34°C, et 40°C, respectivement, après avoir été réchauffés au micro-ondes. Nourriture rejetée. 3. Les soupes n'étaient pas refroidies correctement. Les aliments potentiellement dangereux qui ont été cuits et qui sont destinés à être entreposés au réfrigérateur avant de servir doivent être refroidis de 60°C (140°F) à 20°C (70°F) ou moins dans les deux heures, puis de 20°C (70°F) à 4°C (40°F) ou moins dans les quatre heures. 4. Le lait condensé était servi dans des tasses en verre et laissé à température ambiante dans la zone du bar. Nourriture rejetée.
   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • Le lave-vaisselle mécanique à faible intensité n'a détecté aucun changement avec la bande d'essai du chlore. Le lave-vaisselle a été dépanné et mesuré à 100 ppm.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • 1. L ' évier utilisé pour laver les légumes était en mauvais état, et le tuyau d ' évier avait été enlevé. Répare l'évier. 2. Le distributeur de serviettes en papier dans la cuisine a été bloqué. 3. Le distributeur de serviettes en papier dans les toilettes du personnel était coincé. Fixer ou remplacer les distributeurs de serviettes en papier.
   • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
     • Les gestionnaires d'aliments ont démontré leur manque de connaissance de la salubrité des aliments. Les personnes qui manipulent des aliments ont reçu l'instruction de s'inscrire à l'étude à domicile sur la sécurité alimentaire en vietnamien.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Le refroidisseur de préparation adjacent au réfrigérateur debout de la ligne de cuisson n'est pas en ordre de travail. Réparer ou remplacer ce refroidisseur prép.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Des bosquets profonds ont été notés sur la planche à découper prép refroidisseur. Resurfer ou remplacer au besoin.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Violation précédente : Il y avait de la saleté accumulée sous le lavabo. Nettoyez cette zone.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 1. Il y avait de la saleté accumulée sous les lavabos, les comptoirs et les zones difficiles d'accès. Nettoyer cette zone.2. Aucun programme de nettoyage n'était disponible. Élaborer un calendrier de nettoyage de l'installation.
7. Contrôle8 janv. 2025

   6 infractions

   • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
     • Le personnel a été observé tousser dans ses mains et ne pas se laver les mains avant de reprendre la manipulation des aliments. Assurez-vous que les mains se lavent entre les tâches de commutation, toucher les cheveux ou le visage.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • La nourriture dans les contenants était stockée sur le sol de la glacière. S'assurer que les aliments sont entreposés à au moins 6 pouces au-dessus du sol. Organisez les étagères de refroidissement pour faciliter cela.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • L'évier avait des ustensiles et du matériel dans le bassin. Veiller à ce que l'évier soit toujours facilement accessible. Ne conservez pas d'articles dans le bassin.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Le refroidisseur de préparation adjacent au réfrigérateur debout de la ligne de cuisson n'est pas en ordre de travail. Réparer ou remplacer ce refroidisseur prép.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Il y avait une passoire en plastique et des scoops en plastique qui avaient des trous, et la doublure en plastique se déplaçait. Veiller à ce que l'équipement de cuisson soit remplacé une fois en mauvais état. Tous les équipements de cuisson doivent être faciles à nettoyer. Le personnel a rejeté ces articles.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Il y avait de la saleté accumulée sous le lavabo. Nettoyez cette zone.
8. Inspection de la demande26 janv. 2024

   5 infractions

   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Des contenants en caoutchouc bleu ont été utilisés pour stocker des nouilles et d'autres aliments. Ce ne sont pas des contenants de qualité alimentaire. Utilisez des contenants de qualité alimentaire pour la nourriture.
   • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
     • L'eau de Javel au citron a servi à la fabrication d'un désinfectant au chlore. Utilisez de l'eau de Javel pour le désinfectant au chlore.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • 1) Un récipient de sauce a été laissé dehors pendant le déjeuner. Gravy a été mesurée à 17 degrés C. Jeter la sauce. Entreposer les aliments périssables à 4°C ou moins ou à 60°C ou plus. 2) Un mauvais refroidissement du grand pot de sauce a été noté lors de l'inspection. Refroidir rapidement les sauces avec un bain de glace ou une baguette de glace.
   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • Le chlore du lave-vaisselle de cuisine a été mesuré à moins de 50ppm. Le seau de chlore était bas. Un nouveau seau de chlore a été remplacé. Le lave-vaisselle a été fixé pendant l'inspection. Surveillez le lave-vaisselle et assurez-vous qu'il y a 100ppm de chlore dans la vaisselle.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • On a trouvé du ruban adhésif sur le contenant alimentaire, la poignée de couteau et la machine à presse à carottes. Réparation ou remplacement d'articles cassés.