Sally's Kitchen
4936 50 Street Alix AB T0C 0B0 · Food - General
9 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Il n'y avait pas de solution d'assainissement préparée au début de l'inspection. La solution d'assainissement mesurée à 100 ppm (chlore) a été effectuée au cours de l'inspection. Si des chiffons réutilisables sont utilisés pour essuyer les surfaces, entreposez-les dans un seau d'assainissement après chaque utilisation.**Les ressources seront partagées pour l'utilisation de chiffons essuyer**
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1) Les scoops ont été entreposés en contact avec des aliments dans des contenants de stockage. Les préoccupations ont été discutées avec le personnel. Assurez-vous d'entreposer les pelles à l'extérieur des contenants alimentaires ou si elles sont entreposées dans les contenants, utilisez des pelles et des poignées manipulées.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les conditions suivantes ont été observées au sujet du dégel et du refroidissement des aliments.1) La viande a été observée au dégel à la température ambiante dans la cuisine.2) On a observé que le contenant de sauce et de purée de pommes de terre refroidissait à température ambiante. Discuter avec le personnel des pratiques de refroidissement et de dégel appropriées. Les aliments peuvent être décongelés : i) sous réfrigération à 4 °C (40 pour moins) ii) complètement immergés dans de l'eau froide courante; iii) dans le cadre du processus de cuisson (mais seulement lorsque le dégel est pris en considération pour déterminer le temps de cuisson); et iv) par microwaving. Les bonnes procédures de refroidissement des aliments consistent à réduire rapidement la température des aliments en utilisant des méthodes comme les bains d'eau de glace, les refroidisseurs à souffle ou la division des aliments en petites portions dans des casseroles peu profondes.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le pan a été observé dans l'évier de lavage des mains. Il a été discuté que le lavabo de lavage des mains devrait toujours être disponible et accessible pour le lavage des mains. La violation a été corrigée au cours de l'inspection.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le plancher à l'extérieur de la glacière et à l'arrière de la maison n'était pas lisse. Veuillez veiller à ce que tous les sols de ces zones soient entièrement lisses, non absorbants et faciles à nettoyer, car cela est essentiel pour maintenir des normes d'assainissement et de sécurité appropriées.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Un trou a été observé sur la porte arrière. Veuillez vous assurer de sceller/sceller la porte afin de prévenir l'introduction éventuelle de parasites.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le plancher à l'extérieur de la glacière et à l'arrière de la maison n'était pas lisse. Veuillez veiller à ce que tous les sols de ces zones soient entièrement lisses, non absorbants et faciles à nettoyer, car cela est essentiel pour maintenir des normes d'assainissement et de sécurité appropriées.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Contrôle
3 infractions
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Un trou a été observé sur la porte arrière. Veuillez vous assurer de sceller/sceller la porte afin de prévenir l'introduction éventuelle de parasites.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le plancher à l'extérieur de la glacière et à l'arrière de la maison n'était pas lisse. Veuillez veiller à ce que tous les sols de ces zones soient entièrement lisses, non absorbants et faciles à nettoyer, car cela est essentiel pour maintenir des normes d'assainissement et de sécurité appropriées.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'accumulation de graisse a été observée derrière et entre les appareils. Veuillez vous assurer de nettoyer la zone concernée afin d'éviter toute accumulation supplémentaire.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
4 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- - Des sacs et des boîtes étaient entreposés au sol. Veuillez vous assurer que tous les sacs et boîtes alimentaires sont entreposés à au moins 6 pouces du sol.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- L'établissement ne dispose pas d'un permis de manutention des aliments valide.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le système de ventilation a une accumulation de poussières et de débris.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- - La trancheuse de viande a une accumulation de poussière et de débris. Assurez-vous que la trancheuse de viande est soigneusement nettoyée et désinfectée. Veuillez suivre les instructions du fabricant pour nettoyer soigneusement la trancheuse de viande.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle à haute température ne fonctionnait pas, et l'opérateur a indiqué qu'il attendait que la pièce entre et qu'il désinfecte la vaisselle dans l'évier. Assurez-vous d'assainir les plats dans l'évier des deux compartiments avec un désinfectant au chlore à une concentration de 100ppm. Le lave-verre à base d'iode distribuait maintenant un désinfectant à 12,5 ppm. Veuillez laver/rincer les plats dans le lave-vaisselle et les désinfecter dans l'évier à la concentration appropriée.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Contrôle
5 infractions
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- On n'a pas mesuré que le lave-vaisselle à haute température était supérieur à 71C. Assurez-vous d'assainir les plats dans l'évier de deux compartiments avec un désinfectant au chlore à 100ppm conc. Le lave-verre à base d'iode n'était pas un désinfectant. Assurez-vous d'assainir la verrerie dans les deux compartiments avec du chlore (100ppm) ou de l'iode (12,5-25ppm). Veuillez laver/rincer les plats dans le lave-vaisselle et les désinfecter dans l'évier à la concentration appropriée.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucune bande d'essai n'était disponible sur place. Veuillez vous assurer d'avoir des bandes d'essai d'iode et de chlore.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Aucune liste de contrôle n'était disponible sur place. Assurez-vous de surveiller régulièrement l'installation afin de prévenir l'introduction éventuelle de ravageurs.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Des plafonds manquants à la station de préparation. Veuillez vous assurer que les plafonds sont bien couverts et lisses.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- La poussière et la graisse observées s'accumulent dans les zones difficiles d'accès, entre les appareils, sur les murs et les plafonds. Veuillez vous assurer de nettoyer afin d'éviter toute accumulation.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?