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San Dong Banjeom

14 - 3803 26 Avenue SW Calgary AB T3E 6V7 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection initiale

    0 infraction

  2. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucune solution d'assainissement préparée n'était présente dans la cuisine principale pendant que la préparation des aliments était en cours. On a demandé à l'exploitant de préparer une solution de désinfectant. La solution de bleach a été préparée, mesurée à 100 ppm. Les vêtements de nettoyage mouillés étaient entreposés sur les comptoirs, avec pour instruction de submerger les vêtements mouillés à l'intérieur de la solution de désinfection entre les deux utilisations.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • "Reoccurrent violation"Tasses en plastique et bols en métal utilisés comme scoops pour les ingrédients en vrac
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les oeufs crus ont été entreposés dans le refroidisseur prép et mesurés à 13°C. Les œufs étaient surremplis. On a demandé à l'exploitant de ne pas surcharger l'armoire de refroidissement, car cela affecte la circulation de l'air et le contrôle de la température.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains était bloqué avec le seau d'évier. L'évier a été débloqué, et l'exploitant a été avisé de déplacer l'entreposage du seau de mop. "
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • "Enfreinte récurrente"Un poêle portatif au propane a été placé sur le congélateur à l'arrière. L'appareil était opérationnel au moment de l'inspection. On a rappelé à l'exploitant que c'est la troisième fois que cette violation est constatée. L'exploitant a reçu pour instruction d'enlever le poêle portatif de l'installation. Cité le 2025-02-13 : Un poêle portatif au propane a été placé sur une étagère en bois à l'arrière pour cuisiner. Enlever le poêle au propane et cesser de faire cuire toute la graisse dans cette zone. Il n'est pas autorisé sans système CVC approuvé.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le robinet d'évier de préparation et les 2 éviers de lavage à la vaisselle de compartiment étaient en fuite. Faites réparer la plomberie.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • "Récidive violation" ;Le plancher de la cuisine était humide. Assurez-vous de réparer toute fuite ou de nettoyer l'excès d'eau qui cause l'humidité du plancher de la cuisine.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un nettoyage en profondeur est nécessaire dans les zones suivantes :-Sous la ligne de cuisson-Sous la zone de lavage à la vaisselle- étagères de rangement à sec et les panneaux de plafond-ventilation - toutes les étagères ci-dessous dans la zone de préparationOrganisez la zone arrièreVeuillez nettoyer les zones indiquées.
  3. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Gobelets en plastique et bols en métal utilisés comme pelles pour les ingrédients en vrac
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une cuisinière à propane portable a été placée sur une étagère en bois à l'arrière pour cuisiner. Enlever le poêle au propane et cesser de faire cuire toute la graisse dans cette zone. Il n'est pas autorisé sans système CVC approuvé.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il n'y avait pas de lumière dans la salle de stockage. Remplacer la lumière.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Panneau en bois utilisé pour l'alignement du haut du refroidisseur de prépReplacez le panneau en bois avec un matériau lisse, non poreux et facile à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le plancher de la cuisine était mouillé. Assurez-vous de réparer toute fuite ou de nettoyer l'excès d'eau qui cause l'humidité du plancher de la cuisine.
  4. Contrôle

    12 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Grand récipient de calmar brut placé sur le sol de la cuisine. Aucune couverture disponible.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Gobelets en plastique utilisés comme scoops pour les ingrédients en vrac
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Cuillère de riz entreposée à température ambiante dans un contenant d'eau stagnanteLa Cuillère de riz doit être entreposée soit dans un bain de glace (4C ou moins), un bain d'eau chaude (60C ou plus), un désinfectant (100ppm chlore ou 200ppm QUAT), soit nettoyée et désinfectée après chaque utilisation
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • 1) La bouteille de pulvérisation n'a pas été étiquetée quant à son contenu 2) Le flacon de pulvérisation contenant une solution de javel était trop fort (effacement des bandes d'essai)
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les plats étaient empilés l'un sur l'autre dans le lave-vaisselle.Assurez-vous que les plats sont correctement empilés pour assurer le nettoyage et la désinfection des plats
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Grand bac placé sur le dessus de l'évier à main et le seau mop bloquant l'accès à la station de lavage des mains. S'assurer que la station de lavage des mains est tenue libre et facilement accessible en tout temps
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une cuisinière à propane portable a été placée sur une étagère en bois à l'arrière pour cuisiner. Enlever le poêle au propane et cesser de faire cuire toute la graisse dans cette zone. Il n'est pas autorisé sans système CVC approuvé.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Les luminaires fluorescents au-dessus du congélateur thoracique n'avaient pas de couvercle lumineux. Couvrir la lumière fluorescente avec des couvercles de lumière.2) Il y avait un mur cassé en dessous de l'évier à 2 compartiments. Réparer ou remplacer les carreaux muraux.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il n'y avait pas de lumière dans la salle de stockage. Remplacer la lumière.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Panneau en bois utilisé pour l'alignement du haut du refroidisseur de prépReplacez le panneau en bois avec un matériau lisse, non poreux et facile à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le plancher de la cuisine était mouillé. S'assurer de réparer toute fuite qui cause l'humidité du plancher de la cuisine. Violation précédente: 1) Les ciseaux et autres ustensiles étaient entreposés dans un contenant sale. Les ustensiles et le contenant ont été nettoyés et désinfectés dans le lave-vaisselle.2) Un bac rouge avec des oignons en dés a été endommagé. Remplacer le conteneur. S'assurer que les aliments sont entreposés dans des contenants de qualité alimentaire.3) L'eau coulait sous la plage de wok, ce qui faisait s'accumuler de l'eau sur le sol de la cuisine. Réparer la portée du wok et arrêter la fuite.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violations récurrentes: 1) Il y a eu une accumulation de poussière et de crampons sur les murs et le plafond de la cuisine.2) Le plancher de la cuisine était trop humide.3) Il y a eu accumulation de dépôts de graisse et d'autres résidus sur les filtres du couvert de ventilation.4) Sous le lave-vaisselle était sale.5) L'aération avant de service a été accumulée avec de la poussière et de la crasse. Nettoyer soigneusement les zones indiquées et nettoyer profondément la cuisine, y compris les zones difficiles à atteindre. Assurez-vous que le plancher de la cuisine est sec pour éviter les risques de chute et de voyage. Un plan d'assainissement écrit était disponible. Violations antérieures:1) Il y avait une accumulation de graisse sur les murs de la cuisine et sous la gamme wok. Nettoyer soigneusement la cuisine, y compris les zones difficiles à atteindre.2) Il n'y avait pas de programme de nettoyage. Préparer, mettre en oeuvre et tenir à jour un calendrier de nettoyage écrit détaillé pour faciliter le nettoyage approprié de tous les secteurs de l'établissement alimentaire, y compris l'équipement, et les surfaces structurales. Le calendrier de nettoyage doit inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement utilisés dans l'établissement alimentaire, tout l'équipement à nettoyer et la fréquence de nettoyage.
  5. Inspection de la gestion des risques

    12 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • Les chiffons étaient enveloppés autour d'un condiment. Les chiffons d'essuie-glaces ont été enlevés. S'assurer que les condiments sont étiquetés pour identifier leur contenu.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le gant jetable a été stocké sur le cornichon rougeâtre coréen à la glacière de préparation de service avant. Les gants jetables ne doivent être utilisés qu'une seule fois.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) La température interne du refroidissement du porc frit sur le comptoir était de 17.5°C. Le port frit a été jeté.2) La tomate contenant de la sauce à l'ail a été entreposée sur le congélateur à 62,5°C. Veiller à ce que les aliments soient refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures, puis de 20°C à 4°C dans les 4 heures. Les aliments frais rapidement par:i. Diviser les aliments en petites portions. Les grands aliments prennent plus de temps pour refroidir.ii. Placer les aliments dans le bain d'eau glacée.iii. Entreposer les aliments dans des casseroles peu profondes pré réfrigérées. Après un refroidissement approprié, marquez et entreposez les aliments avec la date et l'heure où ils ont été préparés. Violations précédentes: 1) Les oignons entiers, les oignons entiers et les légumes transformés étaient entreposés sans contrôle de la température. Légumes transformés mesurés 19,2CStore légumes transformés loin de la zone de danger de température (4 à 60C).2) La sauce aux haricots noirs (faite à la maison) mesurait 23.2C et était conservée sans contrôle de température. Au cours de l'inspection, le pH a été d'environ 5.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai du chlore semblaient anciennes et le flacon n'était pas muni d'un tableau de couleur. Ces bandes d'essai n'ont pas répondu à 100 ppm de désinfectant pour le chlore. Remplacer par de nouvelles bandes d'essai au chlore et surveiller quotidiennement les concentrations de désinfectant.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Violation récurrente : Un appareil portatif d'induction électrique stocké sur le congélateur de la poitrine était utilisé pour la cuisson de la graisse. Ne pas utiliser l'unité d'induction. Violations antérieures:1) Il y avait accumulation de graisse et d'omble sur le système de ventilation de la cuisine. Nettoyer le système de ventilation.2) L'unité d'induction du congélateur à poitrine était utilisée pour la cuisson de la graisse. Cessez toute la graisse produisant la cuisson dans cette zone. Il n'est pas autorisé sans système CVC approuvé.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Un film de protection s'écoulait d'une étagère où les pots étaient entreposés.2) Les lave-bottes et les poêles étaient entreposés sur une doublure en carton souillé. Retirer le film protecteur et le carton souillé. Les surfaces doivent être lisses, non absorbantes à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Les luminaires fluorescents au-dessus du congélateur thoracique n'avaient pas de couvercle lumineux. Couvrir la lumière fluorescente avec des couvercles de lumière.2) Il y avait un mur cassé en dessous de l'évier à 2 compartiments. Réparer ou remplacer les carreaux muraux.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il n'y avait pas de lumière dans la salle de stockage. Remplacer la lumière.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait deux plateaux de cuisson pour cuire de la graisse produisant des aliments sans auvent. Refuser de cuisiner sans auvent.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le plancher de la cuisine était mouillé. S'assurer de réparer toute fuite qui cause l'humidité du plancher de la cuisine. Violation précédente: 1) Les ciseaux et autres ustensiles étaient entreposés dans un contenant sale. Les ustensiles et le contenant ont été nettoyés et désinfectés dans le lave-vaisselle.2) Un bac rouge avec des oignons en dés a été endommagé. Remplacer le conteneur. S'assurer que les aliments sont entreposés dans des contenants de qualité alimentaire.3) L'eau coulait sous la plage de wok, ce qui faisait s'accumuler de l'eau sur le sol de la cuisine. Réparer la portée du wok et arrêter la fuite.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violations récurrentes: 1) Il y a eu une accumulation de poussière et de crampons sur les murs et le plafond de la cuisine.2) Le plancher de la cuisine était trop humide.3) Il y a eu accumulation de dépôts de graisse et d'autres résidus sur les filtres du couvert de ventilation.4) Sous le lave-vaisselle était sale.5) L'aération avant de service a été accumulée avec de la poussière et de la crasse. Nettoyer soigneusement les zones indiquées et nettoyer profondément la cuisine, y compris les zones difficiles à atteindre. Assurez-vous que le plancher de la cuisine est sec pour éviter les risques de chute et de voyage. Un plan d'assainissement écrit était disponible. Violations antérieures:1) Il y avait une accumulation de graisse sur les murs de la cuisine et sous la gamme wok. Nettoyer soigneusement la cuisine, y compris les zones difficiles à atteindre.2) Il n'y avait pas de programme de nettoyage. Préparer, mettre en oeuvre et tenir à jour un calendrier de nettoyage écrit détaillé pour faciliter le nettoyage approprié de tous les secteurs de l'établissement alimentaire, y compris l'équipement, et les surfaces structurales. Le calendrier de nettoyage doit inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement utilisés dans l'établissement alimentaire, tout l'équipement à nettoyer et la fréquence de nettoyage.
    • 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
      • Les eaux usées provenant du nettoyage du sol ont été jetées dans un égout de la cuisine. Suivez les codes et règlements municipaux. Éliminer les eaux usées directement dans un système d'égouts sanitaires dans une zone de manutention non alimentaire pour éviter la contamination des aliments.
  6. Contrôle

    15 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • Les chiffons étaient enveloppés autour d'un condiment. Les chiffons d'essuie-glaces ont été enlevés. S'assurer que les condiments sont étiquetés pour identifier leur contenu.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a mesuré le seau de désinfectant à 10 ppm. Un désinfectant pour la javel fraîche a été préparé à 100 ppm. Assurez-vous que le seau d'assainissement frais est préparé toutes les 2 heures.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le gant jetable a été stocké sur le cornichon rougeâtre coréen à la glacière de préparation de service avant. Les gants jetables ne doivent être utilisés qu'une seule fois.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La sauce aux haricots chauds en conserve a été stockée dans la glacière. La sauce à la pâte de haricots chaud a été jetée. Une fois qu'une boîte est ouverte, retirez les aliments de la boîte et entreposez les restes dans un contenant de qualité alimentaire.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les bouteilles de seau et de pulvérisation n'étaient pas étiquetées. Le seau d'assainissement et les bouteilles de pulvérisation ont été rapidement étiquetés pour identifier leur contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) La température interne du refroidissement du porc frit sur le comptoir était de 17.5°C. Le port frit a été jeté.2) La tomate contenant de la sauce à l'ail a été entreposée sur le congélateur à 62,5°C. Veiller à ce que les aliments soient refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures, puis de 20°C à 4°C dans les 4 heures. Les aliments frais rapidement par:i. Diviser les aliments en petites portions. Les grands aliments prennent plus de temps pour refroidir.ii. Placer les aliments dans le bain d'eau glacée.iii. Entreposer les aliments dans des casseroles peu profondes pré réfrigérées. Après un refroidissement approprié, marquez et entreposez les aliments avec la date et l'heure où ils ont été préparés. Violations précédentes: 1) Les oignons entiers, les oignons entiers et les légumes transformés étaient entreposés sans contrôle de la température. Légumes transformés mesurés 19,2CStore légumes transformés loin de la zone de danger de température (4 à 60C).2) La sauce aux haricots noirs (faite à la maison) mesurait 23.2C et était conservée sans contrôle de température. Au cours de l'inspection, le pH a été d'environ 5.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai du chlore semblaient anciennes et le flacon n'était pas muni d'un tableau de couleur. Ces bandes d'essai n'ont pas répondu à 100 ppm de désinfectant pour le chlore. Remplacer par de nouvelles bandes d'essai au chlore et surveiller quotidiennement les concentrations de désinfectant.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage à la main a été obstrué avec des contenants de nourriture en vrac et un évier de tonte. Les contenants de produits alimentaires en vrac ont été entreposés dans un endroit distinct et l'évier de tonte a été entreposé dans les toilettes.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Violation récurrente : Un appareil portatif d'induction électrique stocké sur le congélateur de la poitrine était utilisé pour la cuisson de la graisse. Ne pas utiliser l'unité d'induction. Violations antérieures:1) Il y avait accumulation de graisse et d'omble sur le système de ventilation de la cuisine. Nettoyer le système de ventilation.2) L'unité d'induction du congélateur à poitrine était utilisée pour la cuisson de la graisse. Cessez toute la graisse produisant la cuisson dans cette zone. Il n'est pas autorisé sans système CVC approuvé.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Un film de protection s'écoulait d'une étagère où les pots étaient entreposés.2) Les lave-bottes et les poêles étaient entreposés sur une doublure en carton souillé. Retirer le film protecteur et le carton souillé. Les surfaces doivent être lisses, non absorbantes à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Les luminaires fluorescents au-dessus du congélateur thoracique n'avaient pas de couvercle lumineux. Couvrir la lumière fluorescente avec des couvercles de lumière.2) Il y avait un mur cassé en dessous de l'évier à 2 compartiments. Réparer ou remplacer les carreaux muraux.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le plancher de la cuisine était mouillé. S'assurer de réparer toute fuite qui cause l'humidité du plancher de la cuisine. Violation précédente: 1) Les ciseaux et autres ustensiles étaient entreposés dans un contenant sale. Les ustensiles et le contenant ont été nettoyés et désinfectés dans le lave-vaisselle.2) Un bac rouge avec des oignons en dés a été endommagé. Remplacer le conteneur. S'assurer que les aliments sont entreposés dans des contenants de qualité alimentaire.3) L'eau coulait sous la plage de wok, ce qui faisait s'accumuler de l'eau sur le sol de la cuisine. Réparer la portée du wok et arrêter la fuite.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Des bacs à aliments en vrac ont été entreposés sur le sol à sec. Les bacs alimentaires en vrac ont été rapidement retirés du sol et lavés dans le lave-vaisselle. S'assurer que les plats sont entreposés dans une surface sanitaire pour sécher à l'air.2) Les contenants sans poignées étaient entreposés dans les contenants de produits alimentaires en vrac. Obtenez des scoops qui ont des poignées.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violations récurrentes: 1) Il y a eu une accumulation de poussière et de crampons sur les murs et le plafond de la cuisine.2) Le plancher de la cuisine était trop humide.3) Il y a eu accumulation de dépôts de graisse et d'autres résidus sur les filtres du couvert de ventilation.4) Sous le lave-vaisselle était sale.5) L'aération avant de service a été accumulée avec de la poussière et de la crasse. Nettoyer soigneusement les zones indiquées et nettoyer profondément la cuisine, y compris les zones difficiles à atteindre. Assurez-vous que le plancher de la cuisine est sec pour éviter les risques de chute et de voyage. Un plan d'assainissement écrit était disponible. Violations antérieures:1) Il y avait une accumulation de graisse sur les murs de la cuisine et sous la gamme wok. Nettoyer soigneusement la cuisine, y compris les zones difficiles à atteindre.2) Il n'y avait pas de programme de nettoyage. Préparer, mettre en oeuvre et tenir à jour un calendrier de nettoyage écrit détaillé pour faciliter le nettoyage approprié de tous les secteurs de l'établissement alimentaire, y compris l'équipement, et les surfaces structurales. Le calendrier de nettoyage doit inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement utilisés dans l'établissement alimentaire, tout l'équipement à nettoyer et la fréquence de nettoyage.
    • 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
      • Les eaux usées provenant du nettoyage du sol ont été jetées dans un égout de la cuisine. Suivez les codes et règlements municipaux. Éliminer les eaux usées directement dans un système d'égouts sanitaires dans une zone de manutention non alimentaire pour éviter la contamination des aliments.
  7. Inspection de la gestion des risques

    15 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un désinfectant de surface n'a pas été préparé dans la cuisine.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) On préparait des oignons par terre. Préparer les aliments sur une table de préparation des aliments.2) Les couvertures des viandes crues dans les contenants d'insertion étaient sales avec des débris alimentaires. Les aliments étaient manipulés sans ustensiles. 3) Un bol était utilisé pour ramasser les fruits de mer crus du refroidisseur de ligne. Utilisez des ustensiles pour manipuler les aliments et entreposez les ustensiles d'une manière qui empêche les poignées d'entrer en contact avec les aliments.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les oeufs de coquille, les fruits de mer crus et la volaille crue ont été entreposés au-dessus et à côté pour produire dans la glacière avec des portes coulissantes. Le refroidisseur a été organisé pendant l'inspection de sorte que les oeufs crus, les fruits de mer et les viandes étaient sur le fond.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un téléphone cellulaire a été placé sur le congélateur de la poitrine où la nourriture était préparée. Entreposez les articles personnels séparément.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Pelés, oignons entiers et légumes transformés ont été entreposés sans contrôle de température. Légumes transformés mesurés 19,2CStore légumes transformés loin de la zone de danger de température (4 à 60C).2) La sauce aux haricots noirs (faite à la maison) mesurait 23.2C et était conservée sans contrôle de température. Au cours de l'inspection, le pH a été d'environ 5.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Viande écrémée sur le congélateur à poitrine mesurée 20,6C.2) La pâte en rouleau de printemps avait décongelé sur le congélateur. Il mesurait 9,6C. Au cours de l'inspection, on a placé dans une glacière la viande écrémée et la pâtisserie en rouleaux de printemps.3) Aliments périssables tels que champignons hydratés, champignons et oeufs en coquille dans des inserts réfrigérés supérieurs, mesurés entre 10 et 11,7C. Cette glacière avait une accumulation de glace sous les inserts. Tous les aliments périssables dans les inserts réfrigérés supérieurs ont été jetés. Réparer le refroidisseur et entreposer les aliments périssables 4C ou moins et les oeufs de coquille 7C ou moins sous réfrigération.4) Les pois verts cuits ont été stockés au 21C sur la table sans aucun moyen de régulation de la température. Les pois verts ont été placés dans un refroidisseur pendant l'inspection.5) Un bol d'ail haché sur un insert réfrigéré supérieur mesurait 21.8C. L'ail haché a été jeté.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai du chlore semblaient anciennes et le flacon n'était pas muni d'un tableau de couleur. Ces bandes d'essai n'ont pas répondu à 100 ppm de désinfectant pour le chlore. Remplacer par de nouvelles bandes d'essai au chlore et surveiller quotidiennement les concentrations de désinfectant.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La nourriture était préparée dans la zone de service avant sans évier accessible. Installez un évier dans la zone de service avant ou préparez tous les aliments dans la cuisine. La manipulation des aliments ouverts dans la zone de service avant n'est pas autorisée sans évier à main accessible.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de la cuisine a été obstrué par des conteneurs et du matériel de conciergerie. Les articles qui avaient obstrué l'évier à main ont été enlevés au cours de l'inspection.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Il n'y avait aucune preuve d'une formation approuvée sur la salubrité des aliments. Terminer avec succès un cours approuvé sur la salubrité des aliments et fournir une certification. Les propriétaires de plus d'un établissement alimentaire doivent avoir un gestionnaire distinct et une formation approuvée à chaque site.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Il y avait accumulation de graisse et d'omble sur le système de ventilation de la cuisine. Nettoyer le système de ventilation.2) L'unité d'induction du congélateur à poitrine était utilisée pour la cuisson de la graisse. Cessez toute la graisse produisant la cuisson dans cette zone. Il n'est pas autorisé sans système CVC approuvé.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Un film de protection s'écoulait d'une étagère où les pots étaient entreposés.2) Les lave-bottes et les poêles étaient entreposés sur une doublure en carton souillé. Retirer le film protecteur et le carton souillé. Les surfaces doivent être lisses, non absorbantes à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Les ciseaux et autres ustensiles ont été entreposés dans un contenant sale. Les ustensiles et le contenant ont été nettoyés et désinfectés dans le lave-vaisselle.2) Un bac rouge avec des oignons en dés a été endommagé. Remplacer le conteneur. S'assurer que les aliments sont entreposés dans des contenants de qualité alimentaire.3) L'eau coulait sous la plage de wok, ce qui faisait s'accumuler de l'eau sur le sol de la cuisine. Réparer la portée du wok et arrêter la fuite.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Il y avait une accumulation de graisse sur les murs de la cuisine et sous la gamme wok. Nettoyer soigneusement la cuisine, y compris les zones difficiles à atteindre.2) Il n'y avait pas de programme de nettoyage. Préparer, mettre en oeuvre et tenir à jour un calendrier de nettoyage écrit détaillé pour faciliter le nettoyage approprié de tous les secteurs de l'établissement alimentaire, y compris l'équipement, et les surfaces structurales. Le calendrier de nettoyage doit inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement utilisés dans l'établissement alimentaire, tout l'équipement à nettoyer et la fréquence de nettoyage.
    • 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
      • Les eaux usées provenant du nettoyage du sol ont été jetées dans un égout de la cuisine. Suivez les codes et règlements municipaux. Éliminer les eaux usées directement dans un système d'égouts sanitaires dans une zone de manutention non alimentaire pour éviter la contamination des aliments.