Aller au contenu
Chargement de la carte…

Schooner's Pub

6416 Old Banff Coach Road SW Calgary AB T3H 1Y8 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Zone de bar utilisant le mélange de peroxyde d'hydrogène pour désinfecter les compteurs. Pas de bande d'essai ou de dispositif d'essai disponiblePersonnel averti pour utiliser le même désinfectant que la cuisine (sanitaire Quat 200 ppm)
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Conteneurs de jus placés directement dans l'évier dans la station de lavage à la main du bar. Corrigé lors de l'inspectionGardez les stations de lavage des mains libres et facilement accessibles en tout temps.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des déjections de souris observées sous des étagères par un refroidisseur à l'italienne
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La tuile du sol dans la glacière a été écaillée. Toutes les surfaces doivent être lisses, non poreuses et faciles à nettoyer
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Accumulation de débris alimentaires sous des étagères
  2. Inspection de la demande

    9 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • La bouteille de désinfectant n'était pas correctement étiquetée quant à son contenu
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Zone de bar utilisant le mélange de peroxyde d'hydrogène pour désinfecter les compteurs. Pas de bande d'essai ou de dispositif d'essai disponiblePersonnel averti pour utiliser le même désinfectant que la cuisine (sanitaire Quat 200 ppm)
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Refroidisseur prép mesuré à 10C. Des objets retirés de ce refroidisseur. Servicez le refroidisseur pour que les aliments froids maintiennent une température de 4C ou moins.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Boucles de palourde placées à température ambiante pour refroidir. Les aliments chauds doivent être refroidis rapidement. Conseillé au personnel pour placer des contenants de palourde dans un bain de glace
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1. Aucun registre de lutte antiparasitaire disponible sur place2. Des déjections de souris observées sous des étagères par un refroidisseur à l'italienne
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. La tuile du sol dans la glacière a été écaillée. 2. Trous observés dans le mur derrière le comptoir de préparation. Toutes les surfaces doivent être lisses, non poreuses et faciles à nettoyer
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Construction à l'intérieur du distributeur de pistolets.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Glace stockée directement dans la glace. Corrigé lors de l'inspectionStore glaçon de manière propre et hygiénique
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Accumulation de débris alimentaires sous des étagères
  3. Contrôle

    7 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le beurre d'ail était entreposé sur le comptoir de la cuisine avec une température de surface de 31°C. Nourriture rejetée.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains a été obstrué avec des ustensiles de cuisson, y compris des planches à découper, des bols et des casseroles. Les ustensiles ont été rapidement enlevés.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le robinet d'eau chaude du lavabo ne fonctionnait pas. Le personnel a indiqué que le robinet arrosait de l'eau et devait être éteint. Fixer le robinet d'eau chaude de l'évier à main.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les murs de la zone de lavage étaient en délabrement. Il y avait des espaces entre l'évier et les carreaux de mur. Les surfaces n'étaient pas non plus lisses et faciles à nettoyer. Il y avait aussi des moisissures noires sur les surfaces. Veuillez fixer la zone de lavage à la vaisselle pour s'assurer que toutes les surfaces restent exemptes de moisissure, soient lisses, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité.**FIXER LA ZONE D'ARRÊT DU PÊCHE.**OUESTANT (2023-10-13).
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les couvertures des ventilateurs de refroidissement à l'entrée de marche étaient accumulées avec de la saleté. Nettoyez les couvertures de ventilateurs pour refroidisseurs.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de grime et de vieux débris alimentaires a été notée sous le lave-vaisselle (côté gauche). S'il vous plaît nettoyer. Nettoyage nécessaire sous les deux côtés du lave-vaisselle.**OUTSTANDING (2023-09-06). Il y avait encore une accumulation de grime, de graisse et de vieux débris alimentaires sous le lave-vaisselle (toutes les zones). **SANS DÉBAT (2023-10-13).
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'installation a nécessité un nettoyage général et un assainissement. Plusieurs zones de l'installation ont été considérées comme sales, poussiéreuses et/ou grasses. L'inspecteur a informé l'exploitant que l'installation doit être entretenue dans un état propre et sanitaire. Les zones suivantes doivent être nettoyées : Sous la zone grill/frieuse.- Sous le lavabo.- Sous le lave-vaisselle.
  4. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il y avait des lingettes de nettoyage stockées sur les surfaces de contact avec les aliments. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que les chiffons de nettoyage doivent être entièrement immergés dans une solution de seau d'assainissement en tout temps après utilisation. Les chiffons de nettoyage ont été entreposés dans une solution de seau d'assainissement par la suite.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il n'y avait pas de solution d'assainissement disponible pendant l'inspection. Il y a eu préparation des aliments pendant l'inspection. L'inspecteur a informé l'exploitant qu'une solution d'assainissement doit être préparée et disponible en tout temps pendant les opérations alimentaires. Une solution d'assainissement QUAT a été préparée au cours de l'inspection. Cependant, la solution d'assainissement QUAT a été mesurée à >400ppm. Le personnel a été chargé de créer une nouvelle solution d'assainissement, qui a été mesurée à 200 ppm. L'inspecteur a informé le personnel qu'une solution d'assainissement QUAT de 200 ppm doit être maintenue en tout temps pendant les opérations. Moins de 200 ppm de concentration QUAT signifie une désinfection inadéquate et plus de 400 ppm signifie que les résidus QUAT pourraient rester dans les surfaces de contact avec les aliments, ce qui contamine les aliments. Assurez-vous de suivre les instructions du fabricant sur l'étiquette et de tester la concentration QUAT chaque fois qu'une solution est faite, puis quotidiennement, et recommande de vérifier la solution toutes les 2-4 heures tout au long des opérations.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • STATION DE LA BAR : Le lave-vaisselle chimique à basse température avec solution d'iode a été mesuré pour avoir une concentration d'iode de 0 ppm. Le lave-vaisselle a été testé trois fois. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant de configurer le lave-verre pour s'assurer qu'il atteint au moins 12,5 ppm d'iode. Sinon, veuillez contacter un technicien pour configurer le lave-verre. Entre-temps, comme nous l'avons dit lors de l'inspection, assurez-vous d'utiliser le lave-vaisselle de la cuisine principale jusqu'à ce que le lave-verre soit réparé. Le lave-verre était encore mesuré avec de l'iode de 0 ppm.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les étagères du refroidisseur stand-up avaient une accumulation de rouille. L'inspecteur a informé le personnel que toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être exemptes de rouille pour éviter la contamination pendant l'entreposage. S'il vous plaît fixer (réparer/remplacer) les étagères de la glacière.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les murs de la zone de lavage étaient en délabrement. Il y avait des espaces entre l'évier et les carreaux de mur. Les surfaces n'étaient pas non plus lisses et faciles à nettoyer. Il y avait aussi des moisissures noires sur les surfaces. Veuillez fixer la zone de lavage à la vaisselle pour s'assurer que toutes les surfaces restent exemptes de moisissure, soient lisses, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité.**FIXER LA ZONE D'ARRÊT DU PÊCHE.**OUESTANT (2023-10-13).
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de grime et de vieux débris alimentaires a été notée sous le lave-vaisselle (côté gauche). S'il vous plaît nettoyer. Nettoyage nécessaire sous les deux côtés du lave-vaisselle.**OUTSTANDING (2023-09-06). Il y avait encore une accumulation de grime, de graisse et de vieux débris alimentaires sous le lave-vaisselle (toutes les zones). **SANS DÉBAT (2023-10-13).
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'installation a nécessité un nettoyage général et un assainissement. Plusieurs zones de l'installation ont été considérées comme sales, poussiéreuses et/ou grasses. L'inspecteur a informé l'exploitant que l'installation doit être entretenue dans un état propre et sanitaire. Les zones suivantes doivent être nettoyées : Sous la zone grill/frieuse.- Sous le lavabo.- Sous le lave-vaisselle.
  5. Contrôle

    15 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il y avait des lingettes de nettoyage stockées sur les surfaces de contact avec les aliments. L'inspecteur a informé le personnel que les chiffons de nettoyage doivent être entièrement immergés dans une solution de seau d'assainissement en tout temps après utilisation.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il n'y avait pas de solution d'assainissement disponible pendant l'inspection. Il y a eu préparation des aliments pendant l'inspection. L'inspecteur a informé l'exploitant qu'une solution d'assainissement doit être préparée et disponible en tout temps pendant les opérations alimentaires. Une solution d'assainissement (200 ppm QUAT) a été préparée au cours de l'inspection.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les contenants avec de la nourriture ont été stockés sur le sol dans la glacière. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que tous les aliments et autres articles liés à l'alimentation doivent être entreposés hors du sol avec un dégagement d'au moins six pouces. Cela faciliterait également le nettoyage adéquat de l'espace en dessous. Veuillez réorganiser l'unité d'accueil pour s'assurer que tous les articles sont stockés à l'extérieur du sol.** CONTENEZ TOUS LES POINTS APRÈS LE FLOOR.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Une unité de réfrigération, à savoir la table de préparation des aliments et le refroidisseur debout, a été mesurée à 8,0°C et 7,4°C. L'inspecteur a informé le personnel que tous les aliments à risque élevé doivent être entreposés au moins 4°C. Pendant l'inspection, l'unité a été ajustée pour ramener la température à 4°C. Veuillez vous assurer de surveiller toutes les unités de réfrigération à un niveau inférieur ou égal à 4°C.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un mauvais contrôle de la température des aliments a été noté lors de l'inspection où des aliments à risque élevé, étant des ailes de poulet précuites, ont été laissés à la température ambiante, mesurée à 15°C. L'inspecteur a informé l'exploitant que tous les aliments à risque élevé doivent être entreposés loin de la zone de danger de température, ou que les aliments à risque élevé doivent être entreposés au moins 4°C ou au plus 60°C.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Toutes les unités de réfrigération ont pu maintenir la température appropriée (au moins 4°C pour les refroidisseurs/réfrigérateurs; au moins -18°C pour les congélateurs). Cependant, toutes les unités de réfrigération n'étaient pas équipées d'un thermomètre fonctionnel. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les unités de réfrigération doivent être équipées d'un thermomètre fonctionnel. De plus, aucun document n'a été fourni pour la surveillance de la température. L'inspecteur a informé l'exploitant que les températures devraient être enregistrées trois fois pendant les heures d'ouverture : une à l'ouverture, une à la fermeture et une entre les deux (idéalement, après une heure de pointe), pour s'assurer que l'unité est fonctionnelle tout au long des opérations. Un exemplaire d'un modèle de surveillance de la température sera fourni avec ce rapport.**EQUIPEZ TOUS LES UNITÉS DE RÉFRIGÉRATION AVEC UN THERMOMETRE FONCTIONNEL. TEMPÉRATURES ENREGISTRÉES.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • STATION DE LA BAR : Le lave-vaisselle chimique à basse température avec solution d'iode a été mesuré pour avoir une concentration d'iode de 0 ppm. Le lave-vaisselle a été testé trois fois. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant de configurer le lave-verre pour s'assurer qu'il atteint au moins 12,5 ppm d'iode. Sinon, veuillez contacter un technicien pour configurer le lave-verre. Entre-temps, comme nous l'avons dit lors de l'inspection, assurez-vous d'utiliser le lave-vaisselle de la cuisine principale jusqu'à ce que le lave-verre soit réparé.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Des bandes d'essai étaient disponibles pour la solution d'assainissement du chlore. Toutefois, les bandes d'essai ont expiré. L'inspecteur a informé le personnel d'obtenir des bandes d'essai valides. Veuillez vous assurer de surveiller tous vos équipements d'essai et d'en obtenir des versions valides lorsqu'elles sont expirées.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • BAR STATION: Il y avait des bandes d'essai disponibles pour la solution de désinfectant de l'iode. Toutefois, les bandes d'essai ont expiré. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant d'obtenir des bandes d'essai valides. Assurez-vous de surveiller tous vos équipements d'essai et d'en obtenir des documents valides à leur expiration. Le personnel a également mentionné qu'il testait le lave-verre une fois par semaine. L'inspecteur a informé le personnel que le lave-verre doit être testé au moins une fois par jour avant l'utilisation pour s'assurer qu'il atteint une concentration adéquate avant l'utilisation. Les dossiers indiquant ces tests quotidiens n'ont pas non plus été fournis pendant l'inspection. Veuillez vous assurer d'enregistrer la concentration d'iode du lave-verre tous les jours avant l'utilisation. Testez plus tard.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Aucun certificat de formation sur la salubrité des aliments n'a été fourni durant l'inspection. Le personnel a mentionné que sa formation précédente sur la salubrité des aliments a été terminée à l'extérieur du comté et qu'il n'a pas suivi une formation sur la salubrité des aliments approuvée en Alberta par le ministre de la Santé afin de respecter l'article 31 du Règlement sur les aliments. L'inspecteur a informé le personnel qu'il doit avoir une certification de l'un des cours reconnus sur la salubrité des aliments en Alberta. Une liste des cours de salubrité des aliments reconnus en Alberta sera fournie avec ce rapport. Une fois qu'un cours est prévu, veuillez envoyer les dates au soussigné. Une fois le certificat reçu, veuillez en envoyer une copie au soussigné. **TENIR UNE COPIE D'UN CERTIFICAT DE FORMATION SUR LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE VALEUR.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les étagères du refroidisseur stand-up avaient une accumulation de rouille. L'inspecteur a informé le personnel que toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être exemptes de rouille pour éviter la contamination pendant l'entreposage. S'il vous plaît fixer (réparer/remplacer) les étagères de la glacière.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les murs de la zone de lavage étaient en délabrement. Il y avait des espaces entre l'évier et les carreaux de mur. Les surfaces n'étaient pas non plus lisses et faciles à nettoyer. Il y avait aussi des moisissures noires sur les surfaces. S'il vous plaît fixer la zone de lavage à la vaisselle pour s'assurer que toutes les surfaces restent exemptes de moisissure, soient lisses, facilement propres et imperméables à l'humidité.**FIXEZ LA ZONE D'ARRÊT DU PÊCHE.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'équipement alimentaire cassé ou craqué a été noté, étant les planches de service. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que tout l'équipement de cuisine utilisé doit être en bon état et exempt de fissures ou de ruptures. Veuillez vous assurer de jeter tous les équipements/outils/conteneurs de cuisine qui avaient des fissures ou qui étaient cassés.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de grime et de vieux débris alimentaires a été notée sous le lave-vaisselle (côté gauche). S'il vous plaît nettoyer. Nettoyage nécessaire sous les deux côtés du lave-vaisselle.**OUTSTANDING (2023-09-06). Il y avait encore une accumulation de grime, de graisse et de vieux débris alimentaires sous le lave-vaisselle (toutes les zones).
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'installation a nécessité un nettoyage général et un assainissement. Plusieurs zones de l'installation ont été considérées comme sales, poussiéreuses et/ou grasses. L'inspecteur a informé l'exploitant que l'installation doit être entretenue dans un état propre et sanitaire. Les zones suivantes doivent être nettoyées : Sous la zone grill/frieuse.- Sous le lavabo.- Sous le lave-vaisselle.