Schott's Lake RV & Guest Ranch - Food

33037 Range Road 71 Sundre AB T0M 1X0 · Food - General

5 inspections

1. Inspection de la gestion des risques30 oct. 2025

   0 infraction

2. Contrôle14 oct. 2025

   2 infractions

   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • 1. Des croustilles ont été laissées dans les contenants de produits alimentaires en vrac. Ne conservez pas de pelles dans des contenants alimentaires en vrac.
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • 1. Un programme de lutte antiparasitaire est nécessaire. 2. Des registres de lutte antiparasitaire sont nécessaires.
3. Contrôle17 avr. 2025

   0 infraction

4. Inspection de la gestion des risques19 oct. 2023

   0 infraction

5. Contrôle12 oct. 2023

   9 infractions

   • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
     • Il y avait un pot d'huile avec des herbes fraîches sur le comptoir. Le personnel a dit qu'il était préparé la veille. Le personnel l'a jeté au moment de l'inspection. Si vous allez faire ces huiles infusées à partir de zéro- s'assurer qu'ils sont gardés réfrigérés pour empêcher la croissance de bactéries anaérobies qui peuvent causer des maladies d'origine alimentaire. Les produits préparés commercialement qui sont destinés à être stables sur plateau, subissent un traitement thermique/pression élevé qui détruit les bactéries/spores comme le botulisme.
   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Aucun désinfectant n'était disponible au moment de l'inspection, malgré la préparation des aliments. Une petite quantité d'assainissement a été faite dans un seau au moment de l'inspection. Système de distribution automatique en place mélangé à 200 ppm. Aucune bande d'essai disponible. Expliqué au chef, ce désinfectant doit être fait au début de chaque journée et changé tout au long de la journée au fur et à mesure que la solution devient souillée. Draps jetables usagés. Les surfaces doivent être désinfectées au début de chaque préparation alimentaire. Assurez-vous que le désinfectant est disponible en tout temps. Vous devez avoir des bandes d'essai quat en place et vérifier la concentration du désinfectant pour s'assurer qu'il est à 200 ppm.
   • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
     • Le personnel ne pratiquait pas le lavage des mains après les principaux événements de contamination, c'est-à-dire. toucher les roues d'un chariot alimentaire, après avoir rempli un seau d'assainissement, après avoir quitté la zone de préparation des aliments et manipulé d'autres articles, avant de donner des gants. Le personnel a été informé à plusieurs reprises au cours de l'inspection que le lavage des mains doit être pratiqué en tout temps. Si des gants sont portés, les mains doivent être soigneusement lavées avec du savon et de l'eau et séchées avant de les donner. Le fait de ne pas se laver les mains avant de donner des gants peut entraîner la contamination de la boîte de gants.
   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Le pain qui devait être utilisé pour le crostini a été placé directement sur un chariot en acier inoxydable à l'arrière. Le personnel a été transféré dans un conteneur pendant l'inspection. Au moment de l'inspection, il y avait des contenants de nourriture ouverts dans le refroidisseur. Des plateaux de brownies cuits et ouverts et un autre désert ont été laissés la nuit sous le four à convection. Il y avait des conteneurs de produits séchés ouverts et pré-mesurés laissés à l'écart dans la zone d'appui. La viande crue était stockée loin des aliments prêts à manger et à fournir. Les marchandises sèches étaient dans des bacs avec couvercles. Veuillez vous assurer que tous les contenants de nourriture dans le refroidisseur d'entrée sont couverts pour les protéger de la contamination. Tous les aliments doivent être couverts et rangés à la fin de la journée pour prévenir la contamination des aliments et l'attraction de parasites comme les insectes et les souris.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • La graisse et la sauce étaient sur l'unité de rétention chaude et la température était de 46 pour la sauce et de 48 pour la sauce. Le personnel a dit qu'ils avaient été placés dans les unités de détention chaudes environ une heure avant. Le personnel met les sauces dans une casserole et les chauffe sur le poêle pour les faire bouillir. Discuter avec le personnel du fait que les aliments doivent être réchauffés à 76C avant d'être servis - et qu'il faut le faire rapidement pour éviter que les aliments ne se trouvent dans la zone de danger (>4C à<60C), où de nombreux types de bactéries d'origine alimentaire qui causent des maladies peuvent atteindre des populations élevées. Une fois que les aliments sont correctement chauffés sur le poêle, gardez-les au-dessus de 60C en tenue chaude. Les aliments peuvent être réchauffés une fois - puis jetés. Il y avait des contenants de produits congelés sur le troll près du poêle. Le personnel a dit qu'il les utiliserait bientôt. Le personnel sait que les aliments congelés doivent être décongelés dans la glacière. Une grande quantité de côtes cuites était préportée au moment de l'inspection. L'exploitant a déclaré que les côtes seront chauffées au moment du service. Le préemballage est bon - s'assurer qu'il est fait en temps opportun pour réduire le risque que les aliments à risque élevé se trouvent dans la zone de danger. température. Soupe à 74C Les restes sont mis dans des conteneurs et réfrigérés, réchauffés avant le service. Les buffets servis le dimanche, les restes de nourriture en ligne buffet sont jetés après le service.
   • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • Le lave-vaisselle n'était pas allumé au moment de l'inspection. Opérateur allumé - l'unité a été laissée à l'échauffement pendant 20 minutes. Six cycles ont été parcourus et au cours du dernier cycle, la température finale de rinçage a atteint plus de 73C au niveau du plat. La température extérieure est de 185F sur les six cycles. S'il vous plaît disposer d'un thermomètre étanche min/max pour vérifier la température au rinçage final au niveau du plat. La jauge extérieure mesure la température de l'eau au collecteur, où elle entre dans la machine ainsi peut être 8-10C plus chaud qu'au niveau du plat. Assurez-vous que le lave-vaisselle est allumé au début de la journée, donc il a le temps de bien chauffer. Assurez-vous que la température finale du rinçage est surveillée et enregistrée quotidiennement. Si l'unité n'atteint pas au moins 73C, le personnel doit aviser la direction afin que l'unité puisse être réparée. Si le lave-vaisselle ne peut pas assainir adéquatement les plats, alors il est beaucoup à faire à la main. Laisser reposer dans 200 ppm quat désinfectant pendant 2 minutes et laisser l'air sécher. Il y a une feuille de surveillance dans un classeur, mais aucune température n'a été enregistrée depuis le 30 juillet. Assurez-vous que les températures sont enregistrées quotidiennement. L'argenterie était allongée dans un panier à lave-vaisselle plat et a été empilée plusieurs couches de haut. Le personnel a dit qu'ils étaient pressés et les a jetés dans le plateau la nuit précédente pour traverser le lave-vaisselle rapidement. Il ya des supports d'ustensiles disponibles. Assurez-vous que les ustensiles sont placés dans les supports d'ustensiles appropriés afin que toutes les surfaces de l'ustensile soient en contact avec l'eau de lavage/rinçage. Le personnel allait séparer les ustensiles dans les bons porteurs et se laver.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • Il y a un évier à 2 compartiments qui a des fournitures de lavage des mains au-dessus d'un des bassins. Les deux bassins étaient empilés au sommet avec des plats sales. L'exploitant a reçu pour instruction d'enlever les articles du côté du lavabo et de s'assurer qu'ils sont toujours accessibles.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • On gardait les couteaux dans l'intervalle entre les refroidisseurs de la ligne dans la zone de préparation des aliments. Les couteaux étaient sales. Le personnel a reçu pour instruction d'enlever les couteaux, de les nettoyer et de les désinfecter, et d'utiliser la cale magnétique disponible à quelques pas seulement. Les écarts entre les appareils ne peuvent être facilement nettoyés et désinfectés. Les ustensiles souillés peuvent entraîner une croissance bactérienne qui peut contaminer les aliments et causer des maladies.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Il y a une accumulation de débris alimentaires séchés dans les coins, sous et derrière l'équipement. Il y a de la nourriture séchée sur le mur dans la zone de préparation des aliments. Le fourneau avait une accumulation de graisse et de nourriture séchée. La zone de lavage à la vaisselle n'était pas sanitaire - car il y avait du sol de nourriture séchée sur de nombreuses surfaces, y compris le comptoir, les planchers, éclaboussures sur les murs. Les tiroirs où les fournitures de café étaient entreposées avaient des miettes et plusieurs paquets de sucre avaient été déversés sur eux. La marche dans la glacière était très pleine de nourriture, beaucoup de conteneurs étaient sur le sol, et il était difficile de se déplacer. Organisez le refroidisseur, afin qu'il soit facilement accessible pour le nettoyage/assainissement. S'assurer que toutes les zones sont nettoyées et désinfectées, y compris sous/derrière l'équipement, les murs, tout l'équipement, etc. Nettoyer les tiroirs, enlever les emballages endommagés des aliments. Veuillez faire tout le nettoyage et la désinfection en 3 jours. Une réinspection aura lieu la semaine prochaine.