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Sen Vietnamese Kitchen

31 - 4307 130 Avenue SE Calgary AB T2Z 3V8 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) L'équipement de cuisson (four, grill, poêle, etc.) était tout sale avec de la nourriture/sauce/graisse-nettoyer tout l'équipement; s'assurer que les déversements sont rapidement nettoyés quand ils se produisent.2) Le plancher dans la cuisine, sous l'équipement / étagères, etc. était sale.-nettoyez le plancher par des étagères mobiles, de l'équipement, etc. Cela doit être fait quotidiennement pour assurer le maintien de l'établissement alimentaire de manière propre et hygiénique. 3) Les murs autour de l'équipement et les étagères étaient sales.-nettoyer les murs4) Les planchers, les murs, les étagères, etc. étaient sales avec des déversements, de la nourriture, des débris, etc. - nettoyer le refroidisseur et le congélateur. Assurez-vous que cela est terminé chaque semaine.**Créer et suivre les calendriers de nettoyage pour s'assurer que le personnel nettoie chaque jour, semaine, mois, trimestre, etc.
  3. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Certains couvercles de bac de stockage à sec ont été réparés avec du ruban adhésif. Le couvercle de la machine à glace a également été réparé avec du ruban adhésif. N'utilisez pas de ruban adhésif sur l'équipement alimentaire car il est collant et non propre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Graisse et débris présents sur le sol dans la zone de stockage sec plus difficile à atteindre. Zone nette.
  4. Contrôle

    8 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Plusieurs emballages en plastique d'oignons frits (cuits) mélangés à de l'huile ont été entreposés sur une surface en carton dans la salle de stockage sèche. Les oignons frits ne peuvent pas être entreposés à température ambiante, ils doivent être entreposés dans le refroidisseur. Produit éliminé pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les germes de haricots assis dans un récipient sur le comptoir de prép mesurent 17 degrés Celsius. Conseillé pour stocker les germes de haricots dans la glacière ou ajouter de la glace dans le contenant pour conserver le produit à 4 degrés Celsius ou moins.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne du refroidisseur droit était de 8,3 degrés Celius. La température des produits alimentaires variait de 7 à 8,5 degrés Celsius. Régler ou entretenir le refroidisseur pour s'assurer que la nourriture est maintenue à 4 degrés Celsius ou moins.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Un manipulateur de nourriture lave les inserts et d'autres contenants dans l'évier de préparation du bassin unique. Ces plats n'étaient pas désinfectés et étaient remis directement en service. Tous les inserts, vaisselles, contenants, etc. doivent être bien lavés, rincés et désinfectés dans la zone de lavage à la vaisselle, qui comprend un lave-vaisselle commercial.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Distributeur de serviettes en papier vide à l'évier de la cuisine. Assurez-vous que le distributeur de serviettes en papier est stocké en tout temps.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains était obstrué car il était rempli de divers articles. Gardez le lavabo vide et accessible pour le lavage des mains en tout temps.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Certains couvercles de bac de stockage à sec ont été réparés avec du ruban adhésif. Le couvercle de la machine à glace a également été réparé avec du ruban adhésif. N'utilisez pas de ruban adhésif sur l'équipement alimentaire car il est collant et non propre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Construction de graisse et de débris alimentaires sur le sol derrière le piège à graisse. 2. Graisse présente sur le dessus du piège à graisse. 3. Poussière/poussière présente sur le plafond et les parois supérieures. Des zones propres.
  5. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les étagères dans la zone de stockage sont du bois brut. Toutes les surfaces doivent être lisses, faciles à nettoyer et non poreuses. Traiter / finir le bois brut.
  6. Contrôle

    9 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1.Certains aliments dans une glacière ne sont pas couverts. 2. Un sac à ordures noir a été utilisé pour couvrir les germes de haricots dans le refroidisseur à l'italienne. 3. Les produits ont été empilés du sol au plafond dans le refroidisseur à l'italienne. Les aliments doivent être protégés contre une contamination potentielle. N'utilisez pas de sacs à ordures noirs car ils ne sont pas de qualité alimentaire. Réorganiser la glacière.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Le désinfectant à base de chlore dans le flacon de pulvérisation était beaucoup trop fort. Utilisez 1/2 c. à thé de javel régulier dans 1L d'eau pour créer une solution d'assainissement à base de chlore de 100ppm. Solution ajustée au moment de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Au moment de l'inspection, on abusait de la température de nombreux aliments périssables. Les observations suivantes ont été notées :1. Le boeuf cuit, le poulet et le porc étaient assis dans des contenants sur le comptoir de la cuisine et mesuraient respectivement 17, 16 et 15 degrés. Ces produits ont été jetés. 2. Les rouleaux de ressort cuits étaient assis dans un récipient sur une étagère et mesuraient 24 degrés Celsius. Ils ont été rejetés. 3. Le boeuf et le poulet cuits étaient assis dans des contenants sur une étagère inférieure et mesuraient respectivement 43 et 39 degrés. Ces produits ont été déplacés dans le refroidisseur pour un refroidissement approprié. 4. Les contenants de phosphore dégelaient à température ambiante. 5. La température interne du refroidisseur de marche et du refroidisseur de marche était d'environ 10 degrés Celsius. Il était probable que le refroidisseur était surstocké et ne permettait pas la circulation de l'air.**Mesures à prendre:1. Conserver tous les produits de viande cuits et les rouleaux de printemps à des températures appropriées / sûres. Entreposez-les dans un refroidisseur capable de maintenir 4 degrés ou moins OU entreposez-les dans une unité de maintien à chaud capable de maintenir le produit à 60 degrés ou plus. Cela peut signifier ajouter une autre unité de maintien à chaud. 2. S'assurer que les aliments sont décongelés selon une méthode acceptable, et non à température ambiante. Les méthodes de dégel acceptables comprennent sous l'eau froide courante en continu ou dans un refroidisseur. 3. Réglez ou servez le refroidisseur d'entrée pour assurer le maintien de 4 degrés Celsius ou moins. La réorganisation et/ou la décontamination peuvent également aider à abaisser la température. Un refroidisseur supplémentaire est probablement nécessaire pour le volume de masse des aliments dans cette installation.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucun chlore détecté dans l'eau de rinçage du lave-vaisselle. L'unité a commencé et le chlore a fini par passer et mesuré 100pm (au besoin). Utiliser des bandes d'essai pour vérifier la concentration quotidienne de désinfectant pour lave-vaisselle.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Pas d'évier de lavage des mains dans la cuisine. Un évier à main devait être installé à côté de l'évier de préparation alimentaire selon les plans. Installez un lavabo à main.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Beaucoup de mouches observées dans la cuisine. Prendre des mesures pour éliminer les mouches.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les étagères dans la zone de stockage sont du bois brut. Toutes les surfaces doivent être lisses, faciles à nettoyer et non poreuses. Traiter / finir le bois brut.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Dirt / graisse présent sur le sol sous les friteuses et l'équipement de cuisson et dans les crevasses entre différentes finitions de plancher. 2. Les distributeurs de savon et de papier sont gras. 3. Construction de la saleté sur le sol de la nouvelle aire de stockage.4. La glacière était sale. Toutes les surfaces et tous les équipements doivent être entretenus dans un état propre et sanitaire. Des zones propres.
    • 26. Des plans de construction ou de modification de cette installation ont-ils été soumis pour approbation?
      • La rénovation de la cuisine a été effectuée, mais pas conformément aux plans présentés et approuvés. Les plans de rénovation initiaux et les renseignements fournis par le propriétaire's ont indiqué qu'un seul lavabo de lavabo serait installé à côté de l'évier de préparation, mais que cela n'a pas été fait.