Sesame
4122 University Avenue NW Calgary AB T3B 6K3 · Food - General
10 inspections
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Nettoyage requis dans les domaines suivants : Le long du mur à côté de l'évier de 2 logements- Canopée de ventilation - CORRÉGÉ**S'il vous plaît nettoyer
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- On a observé des scoops entreposés dans des contenants alimentaires avec la poignée en contact direct avec le produit alimentaire. Les scoops doivent être entreposés avec des poignées placées au-dessus ou à l'extérieur de l'aliment pour prévenir la contamination.**Les scoops ont été entreposés avec une poignée entreposée verticalement pendant l'inspection
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- On a observé que les bandes d'essai du chlore étaient expirées. Des bandes d'essai valides sont nécessaires en tout temps pour les essais de concentration de désinfectant afin d'assurer une désinfection efficace des surfaces de contact**. Veuillez obtenir de nouvelles bandes d'essai
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Nettoyage requis dans les domaines suivants : Le long du mur à côté de l'évier à 2 compartiments- Canopée de ventilation**S'il vous plaît nettoyer
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
4 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- On a observé des scoops entreposés dans des contenants alimentaires avec la poignée en contact direct avec le produit alimentaire. Les scoops doivent être entreposés avec des poignées placées au-dessus ou à l'extérieur de l'aliment pour prévenir la contamination.**Les scoops ont été entreposés avec une poignée entreposée verticalement pendant l'inspection
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- On a observé que les bandes d'essai du chlore étaient expirées. Des bandes d'essai valides sont nécessaires en tout temps pour les essais de concentration de désinfectant afin d'assurer une désinfection efficace des surfaces de contact**. Veuillez obtenir de nouvelles bandes d'essai
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- On a observé une fuite du robinet dans l'évier à 2 compartiments. Les robinets de fuite peuvent attirer les ravageurs et augmenter le risque de contamination ou de conditions insalubres**
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Nettoyage requis dans les domaines suivants : Le long du mur à côté de l'évier à 2 compartiments- Canopée de ventilation- Sol plus frais en marche- Sol sous la ligne de cuisson dans les zones difficiles d'accès**S'il vous plaît nettoyer
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'eau chaude de l'évier entre la zone wok et la zone de lavage à la vaisselle n'était pas disponible. Réparer l'évier pour qu'il ait de l'eau courante froide/chaude, du savon et des serviettes en papier.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones difficiles à atteindre sont encore sales. Propre.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Contrôle
4 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- La cuisinière en ligne utilisait les mêmes gants pour les aliments crus et cuits. - Oui. L'opérateur a appris à utiliser correctement les gants. On a dit à l'exploitant que les gants devaient être changés après chaque tâche et que le lavage des mains ne pouvait pas être remplacé par des gants.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les aliments en vrac sont entreposés dans un contenant en caoutchouc. L'exploitant ne savait pas s'il s'agissait de denrées alimentaires ou non, de sorte qu'on lui a demandé de parler au fournisseur et de demander un numéro de FNS pour s'assurer que ces contenants sont de qualité alimentaire. Si aucune preuve n'a été demandée à l'exploitant de remplacer les contenants de qualité non alimentaire par des contenants de qualité alimentaire. L'exploitant a été informé de l'exigence et du fait que les contenants de qualité alimentaire ont un numéro NSF.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- On a trouvé de la viande assise sur un contenant à température ambiante pour le dégel. La viande était encore congelée et la température externe était de 4 degrés C- L'exploitant a été informé du processus de dégel approprié et a reçu l'instruction de mettre immédiatement la viande dans le refroidisseur pour le dégel.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Un vapeur de bambou moisi a été trouvé sur le comptoir. L'exploitant a reçu pour instruction de jeter immédiatement le vapeur de bambou moisi. Assurez-vous d'inspecter régulièrement l'équipement pour vérifier les signes d'usure et de rejet de tout équipement usé et difficile à nettoyer et à désinfecter.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La concentration d'assainissement du chlore dans le seau d'assainissement a été mesurée à 10 ppm. - S'assurer que la solution d'assainissement est modifiée à des intervalles appropriés. Les solutions d'assainissement du chlore doivent être utilisées à 100 ppm.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- La température pendant le cycle d'assainissement du lave-vaisselle a été mesurée sous 71 degrés Celsius. Il semble y avoir un problème avec le booster. - Veuillez entretenir le lave-vaisselle. La température pendant le cycle d'assainissement doit être de 71C au niveau du plat. - Instruire l'opérateur pour laver, rincer et désinfecter correctement les plats, l'équipement dans l'intervalle.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- La concentration de désinfectant pour les solutions d'assainissement et la température au lave-vaisselle n'est ni surveillée ni vérifiée. - Obtenir un thermomètre à sonde avec fonction min/max. La température au niveau du plat doit être à 71C et être vérifiée quotidiennement. Vérifier la concentration d'assainissement du chlore à l'aide de bandes d'essai au chlore. Tenir des dossiers sur place.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- La concentration de désinfectant pour les solutions d'assainissement et la température au lave-vaisselle n'est ni surveillée ni vérifiée. - Obtenir un thermomètre à sonde avec fonction min/max. La température au niveau du plat doit être à 71C et être vérifiée quotidiennement. Vérifier la concentration d'assainissement du chlore à l'aide de bandes d'essai au chlore. Tenir des dossiers sur place.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles, ni un plan de surveillance et de traitement de la lutte antiparasitaire n'était en place. Conservez une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire ou faites vos propres services mensuels de lutte antiparasitaire. Fournir la documentation de l'entreprise de lutte antiparasitaire ou utiliser les modèles de lutte antiparasitaire du PAPA à un inspecteur de santé publique de l'Alberta Health Services indiquant que l'établissement alimentaire est exempt d'activité nuisible.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- L'exploitant et le personnel ont fait preuve d'un manque de connaissances de base sur la salubrité des aliments. Exigences :Un gestionnaire/propriétaire doit s'inscrire et suivre avec succès un cours approuvé sur la salubrité des aliments. Fournir le certificat d'achèvement à un inspecteur de santé publique des Services de santé de l'Alberta. Veuillez consulter la liste des cours reconnus sur la salubrité des aliments ici : https://www.alberta.ca/system/files/custom downloaded images/health-reconnus-food-safety-courses-alberta.pdf
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Contrôle
9 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1) La concentration de solution d'assainissement a été mesurée à 10 ppm.- Préparer une solution d'assainissement approuvée (c'est-à-dire du chlore à 100 ppm) à des intervalles appropriés pour l'assainissement des surfaces de contact avec les aliments. Mélanger une cuillère à café de javel non parfumée par litre d'eau.2) Les chiffons de nettoyage humides à concentration résiduelle nulle ont été stockés sur des surfaces de contact avec les aliments. Entreposer tous les chiffons de nettoyage dans une solution d'assainissement approuvée.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Il y avait des aliments ouverts entreposés dans le congélateur de la poitrine dans la partie arrière de la storge devant le refroidisseur à l'italienne. Exigences : S'assurer que tous les produits alimentaires sont adéquatement couverts.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La température interne des aliments à haut risque sur la principale ligne de cuisson, comme les légumes coupés, l'ail haché dans l'huile, les oeufs battus crus, mesuraient respectivement 14-18, 23,5 et 21,1 degrés Celsius. Tous les aliments à haut risque doivent être entreposés à 4 degrés Celsius ou moins ou plus de 60 degrés Celsius. Tous rejetés.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- La concentration de désinfectant pour les solutions d'assainissement et la température au lave-vaisselle n'est ni surveillée ni vérifiée. - Obtenir un thermomètre à sonde avec fonction min/max. La température au niveau du plat doit être à 71C et être vérifiée quotidiennement. Vérifier la concentration d'assainissement du chlore à l'aide de bandes d'essai au chlore. Tenir des dossiers sur place.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- 1) L'eau chaude de l'évier de lavage des mains dans le dos a été éteinte en raison d'une fuite.2) Pas de savon liquide disponible à l'évier de lavage à la main arrière et pas de serviettes en papier disponible à l'évier de lavage à la main avant.- Assurez-vous que tous les lavabos de lavage des mains sont toujours fournis avec du savon liquide et des serviettes en papier dans des distributeurs appropriés.- Réparer les défauts de plomberie à l'évier de lavage des mains situé à l'arrière et l'évier de préparation.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles, ni un plan de surveillance et de traitement de la lutte antiparasitaire n'était en place. Conservez une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire ou faites vos propres services mensuels de lutte antiparasitaire. Fournir la documentation de l'entreprise de lutte antiparasitaire ou utiliser les modèles de lutte antiparasitaire du PAPA à un inspecteur de santé publique de l'Alberta Health Services indiquant que l'établissement alimentaire est exempt d'activité nuisible.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- L'exploitant et le personnel ont fait preuve d'un manque de connaissances de base sur la salubrité des aliments. Exigences :Un gestionnaire/propriétaire doit s'inscrire et suivre avec succès un cours approuvé sur la salubrité des aliments. Fournir le certificat d'achèvement à un inspecteur de santé publique des Services de santé de l'Alberta. Veuillez consulter la liste des cours reconnus sur la salubrité des aliments ici : https://www.alberta.ca/system/files/custom downloaded images/health-reconnus-food-safety-courses-alberta.pdf
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les poignées du robinet à eau chaude et froide de la préparation des aliments manquaient; l'eau ne pouvait pas être allumée. Réparer les défauts de plomberie à l'évier de lavage des mains situé à l'arrière et l'évier de préparation.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1) On a observé une accumulation de grime, de graisse et de débris alimentaires dans les zones difficiles d'accès dans tout l'établissement alimentaire. Parmi les sujets de préoccupation, mentionnons, sans s'y limiter, les planchers sous et derrière le matériel de cuisson, le plancher sous la fosse à vaisselle et le piège à graisse, et le plancher sous les étagères et les aires de stockage.2) Des débris alimentaires séchés ont été observés sur les surfaces intérieures supérieures des cuisinières de riz.3) On a observé des débris de nourriture séchés et du grime sur des surfaces de refroidissement de préparation; un couteau entreposé était visiblement sale.4) Il n'y avait pas de calendrier écrit d'assainissement ni de registres de température disponibles. Exigences : 1) Nettoyer et désinfecter soigneusement toutes les surfaces et tous les équipements dans l'établissement alimentaire.2) Entreposez toujours les ustensiles de manière propre et hygiénique. 3) Préparer, mettre en oeuvre et maintenir un programme d'assainissement écrit détaillé pour faciliter le nettoyage de tous les secteurs de l'établissement alimentaire, y compris l'équipement, et les surfaces structurales. Le programme d'assainissement doit inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement utilisés dans l'établissement alimentaire. Assurez-vous d'inclure des tâches de nettoyage quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?