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Shanghai Express

51 Telus Plaza Tower NW Edmonton AB T5Y 2T4 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - Le rouge, le refroidisseur et le poulet mariné ont été mesurés à 12C à l'aide d'un thermomètre infrarouge, le thermomètre interne a été mesuré au-dessus de 10C. Le poulet dans le refroidisseur a été déplacé dans un autre refroidisseur pendant l'inspection parce que le propriétaire l'a stocké dans le refroidisseur au cours des 2 dernières heures. La couche supérieure de la glacière d'affichage était à température de congélation. - S'assurer que l'air dans le refroidisseur est bien diffusé pour maintenir les aliments à risque élevé à 4C ou moins. Tous les aliments à haut risque, y compris les légumes coupés, doivent être retirés du refroidisseur jusqu'à ce que le refroidisseur puisse maintenir 4C ou moins dans tous les niveaux.
  3. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Le refroidisseur à double porte en acier inoxydable le long de la paroi sud de la cuisine ne maintenait pas la température à 4C ou moins. La température interne du poulet cru a été mesurée à 6C à l'aide d'un thermomètre à sonde. MESURES À PRENDRE : déplacer tous les aliments à haut risque dans un refroidisseur capable de maintenir la température à 4C ou moins. Servir le refroidisseur indiqué. 2. L ' opérateur n ' a pas pu localiser le thermomètre de la sonde ni trouver de thermomètres dans les refroidisseurs. MESURES À PRENDRE : 1. Obtenir un thermomètre à sonde.2. S'assurer que tous les refroidisseurs sont équipés de thermomètres ou d'un thermomètre infrarouge.
  4. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La viande crue a été entreposée à côté des légumes dans le congélateur monoport, Defield, en acier inoxydable. Les stocks n'étaient pas clairement classés en catégories. ACTION REQUISE: Entreposez les viandes crues sur les tablettes les plus basses dans les congélateurs & refroidisseurs. Réorganiser les aliments entreposés en catégories claires.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Le refroidisseur à double porte en acier inoxydable le long de la paroi sud de la cuisine ne maintenait pas la température à 4C ou moins. La température interne du poulet cru a été mesurée à 6C à l'aide d'un thermomètre à sonde. MESURES À PRENDRE : déplacer tous les aliments à haut risque dans un refroidisseur capable de maintenir la température à 4C ou moins. Servir le refroidisseur indiqué. 2. L ' opérateur n ' a pas pu localiser le thermomètre de la sonde ni trouver de thermomètres dans les refroidisseurs. MESURES À PRENDRE : 1. Obtenir un thermomètre à sonde.2. S'assurer que tous les refroidisseurs sont équipés de thermomètres ou d'un thermomètre infrarouge.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier arrière (cuisine) n'était pas équipé de savon. Un seau (équipement alimentaire) a été stocké dans le bassin. MESURES À PRENDRE : ne pas stocker d'équipement ou d'articles dans la station de lavage des mains. Assurez-vous que toutes les stations de lavage des mains sont remplies de savon & serviette en papier à tout moment.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • L'installation ne semblait pas avoir mis en place de programme de lutte antiparasitaire. Aucun piège n'a été observé sur place. L'exploitant n'a pas été en mesure de produire des registres de lutte antiparasitaire au moment de l'inspection. MESURES À PRENDRE : S'assurer que l'établissement a mis en place un programme de lutte antiparasitaire. Tenir des registres mensuels des efforts de lutte antiparasitaire. RESOURCE: https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-pest-control-list.pdf
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage requis dans les zones suivantes :-Congélateur en acier inoxydable Delfield (sang de viande potentiellement cru)-Contamination de la farine et de la saleté sur la poignée de la porte menant à la décharge commune du centre commercial-Contamination de débris alimentaires à l'extérieur des contenants de stockage des aliments dans le "clean" entreposage de l'équipement-Contamination de l'équipement sur le mur nord de la cuisine-Débris alimentaires et graisse sur le troll entreposé à côté de l'aire de lavage de la vaisselle-Contamination de la vaisselle sur la porte du four-Contamination de la saleté sur le périmètre du sol-Clutter et stock excessif dans toute l'installation. Cela doit comprendre de retirer tout l'équipement du mur et de nettoyer sous et autour. Écraser tout l'équipement en stockage. Jeter les articles qui ne sont plus nécessaires.
  5. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les linges de nettoyage usagés n'étaient pas entreposés correctement lorsqu'ils n'étaient pas utilisés. Ils ont été observés assis sur les comptoirs. Tous les chiffons de nettoyage utilisés ont été immédiatement entreposés dans une solution de javel fraîchement fabriquée par l'opérateur sur demande.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La viande crue dans un contenant était entreposée au-dessus et à côté des légumes à l'intérieur dans une glacière. L'exploitant a réaménagé le refroidisseur sur demande de l'inspecteur de la santé et la viande crue a été stockée sous les légumes dans le refroidisseur.
  6. Inspection de la demande

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons de nettoyage usagés n'étaient pas entreposés dans un désinfectant. La solution de javel fraîche a été fabriquée sur place et tous les chiffons de nettoyage ont été stockés dans la solution de désinfectant.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La viande crue était entreposée avec des légumes sur la même étagère à l'intérieur d'une glacière. Le personnel a immédiatement enlevé la viande crue et l'a stockée au fond de la glacière, loin des légumes et des aliments de cuisson.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavabo de cuisine n'était pas accessible. Tous les éléments bloquant l'évier à main ont été immédiatement enlevés.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 2 contenants d'épices cassés notés à la ligne de cuisson ont été immédiatement jetés pendant l'inspection.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La graisse, les débris et les particules alimentaires ont été notés sur le matériel de cuisine. L'équipement de cuisine suivant doit être propre et désinfecté: l'intérieur de tous les appareils de réfrigération, chariots alimentaires, étagères, brûleur, station wok, trancheur de viande et friteuse profonde.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les particules alimentaires, le sol, la saleté et la graisse ont été notés sur les surfaces de plancher difficiles à atteindre dans le local des aliments. Le nettoyage est nécessaire dans les zones suivantes : sol sous l'équipement de la cuisine dans toute la cuisine. Retirer l'équipement du mur avant de nettoyer.