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Shimizu Kitchen

1918 37 Street SW Calgary AB T3E 3N7 · Food - General

3 inspections

  1. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le seau de bleach mesure 0ppm. Assurez-vous que le désinfectant au chlore est à 100ppm.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Construction de débris dans les zones difficiles à atteindre du plancher derrière l'équipement et dans la zone de lavage à la vaisselle. Assurez-vous que ces zones sont nettoyées.
  2. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Seau d'assainissement mesuré à moins de 10 ppm. Un seau d'assainissement frais a été préparé et mesuré à 100 ppm.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des boulettes de riz, des pinces et des ustensiles étaient entreposés sur le comptoir à température ambiante. Les ustensiles étaient entreposés dans un bain de glace. S'assurer que les pinces et les ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins, dans de l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte (100ppm Chlorine/ 200ppm QUATs), ou éteindre continuellement les ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle ne distribuait pas de désinfectant. Le lave-vaisselle a mesuré 0 ppm. Le lave-vaisselle a été dépanné et a couru quelques cycles jusqu'à ce qu'il mesure 100 ppm.
  3. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Aucun seau de désinfection n ' était disponible. Le seau d'assainissement a été rapidement préparé à 100 ppm et les linges de nettoyage y ont été conservés. 2. On a mesuré à 10 ppm le flacon de pulvérisation chimique d'un désinfectant. Le contenu a été rapidement éliminé et une solution d'assainissement fraîche a été préparée.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des aliments ont été placés sur le sol. Assurez-vous que les aliments sont entreposés à 6 pouces du sol.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • 1. Le flacon de pulvérisation chimique n ' a pas été étiqueté pour en identifier le contenu. Le flacon de pulvérisation a été rapidement étiqueté.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. "Wakou Tonkotsu Ramen Base Concentré Portk Broth" a été maintenu sous le comptoir à température ambiante. La nourriture a été éliminée. Les aliments périssables doivent être maintenus au froid à 4°C ou moins ou à chaud à 60°C ou plus. 2. On a mesuré le pruneau de haricots et la nourriture dans les encarts entre 1°C et 6°C. Assurez-vous que les couvercles sont couverts lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des rainures profondes et des surfaces éraflées ont été observées sur la planche à découper prép refroidisseur.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Le lavabo à la main de la zone de vente au détail était sale. 2. Sous le lave-vaisselle était sale. 3. Sous le 2-compartiment était sale et non organisé. 4. Sous et à l'intérieur du refroidisseur prép était sale.