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Shimizu Kitchen

1918 37 Street SW Calgary AB T3E 3N7 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Shimizu Kitchen a été inspecté 5 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 8 novembre 2023. La dernière inspection, le 2 octobre 2026, a relevé 6 infractions.

Aucune des 5 inspections au dossier n’a été exempte d’infractions. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 3 inspections et 21 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Nettoyage et désinfection, Protection des aliments contre la contamination et Lavage des mains et hygiène du personnel.

Les inspections récentes ont relevé plus d'infractions que les précédentes; il vaut donc la peine de lire attentivement les derniers rapports.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 6 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 1 octobre 2026. Par exemple : L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 4 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 1 octobre 2026. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 2 octobre 2026. Par exemple : Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 2 octobre 2026. Par exemple : L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?

  • Produits chimiques et substances toxiquesRisque élevé

    Les produits de nettoyage, désinfectants et pesticides doivent être étiquetés et rangés loin des aliments et des surfaces en contact avec les aliments. Les inspecteurs signalent les produits qui pourraient se retrouver dans les aliments ainsi que les traitements antiparasitaires appliqués sans supervision adéquate.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 1 octobre 2026. Par exemple : Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

5 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Soap sensor broken on the handwashing sink in the back-of-house area. -Ensure that soap is available for handwashing.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • 1. Mouse droppings were observed under the three refrigerators and the dishwashing sink.-Ensure that the facility is free of pests including droppings. 2. A dead mouse was observed in a glue board behind the disposable cup storage area.-Ensure that the facility is free of vermin using adequate pest control measures.3. No pest control in place-Ensure appropriate pest control is in place with sufficient records
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Cracks and debris were observed on the ceiling.-Ensure the ceiling is clean and in good repair.2. Sealant around the hand sink near the dishwasher was damaged.-Reseal around the hand sink.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Dishwasher pit had calcium build up inside. -Ensure that dishwasher is free of calcium for adequate operation. 2. Dishwasher racks were observed to be worn and discolored. -Replace the dishwasher racks
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 01-Oct-2026 Inspection:1. Floors covered in debris and grease.-Ensure that floors are in a clean and sanitary condition. Previous inspection:1. Build up of debris in the hard-to-reach areas of the floor behind equipment and in the dishwashing area. -Ensure these areas are cleaned.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Handwashing sink had debris and grease accumulation on the sides. -Ensure that handwashing sink is maintained in a clean and sanitary condition.
  2. Contrôle

    13 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. A soiled dishcloth was observed in the new sanitizer solution.-Ensure that clean cloths are used in sanitizer pails. 2. Food and debris were observed around the cooktop and around the air fryer. -Ensure that surfaces that food comes in contact with are clean.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 01-Oct-2026 Inspection: 1. The bleach sanitizer pail in the front of the house area measured 0 ppm chlorine.-The operator prepared a fresh sanitizer pail on-site.-Ensure that the chlorine sanitizer solution is maintained at 100 ppm.2. The bleach spray bottle measured 0 ppm chlorine.-Ensure that the chlorine sanitizer solution is maintained at 100 ppm in spray bottles.Previous Inspection: The bleach sanitizer pail measured 0 ppm chlorine.-Ensure that the chlorine sanitizer solution is maintained at 100 ppm.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • 1. Lack of handwashing was observed during inspection. Food stains and grease on equipment such as knife holder, fridge handles, and bonito flakes container. -Ensure that food handlers wash hands before handling food
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. An oil bottle was wrapped in soiled paper towels.-Ensure that oil bottles are not wrapped in paper towels and are cleaned as needed.2. Sauces were stored on the bottom shelf with raw meat stored above in the prep cooler.-Ensure raw meat is stored on the bottom shelf to prevent contamination of ready-to-eat foods.3. Tools and food stored together at the front of house.-Ensure tools are stored separately from food.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Personal items, including a booklet and Bible conference notes, were stored in the food preparation area and covered in debris.-Ensure personal items are stored away from food preparation areas.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • A bottle of air freshener was stored beside the cutting boards in the front-of-house area.-Ensure chemicals are stored away from the food
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Sliced pork was stored on top of an insert in the prep cooler and measured 9.3°C.Sliced pork was discardedEnsure high-risk foods are maintained at a temperature of 4°C or lower.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Soap sensor broken on the handwashing sink in the back-of-house area. -Ensure that soap is available for handwashing.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • 1. Mouse droppings were observed under the three refrigerators and the dishwashing sink.-Ensure that the facility is free of pests including droppings. 2. A dead mouse was observed in a glue board behind the disposable cup storage area.-Ensure that the facility is free of vermin using adequate pest control measures.3. No pest control in place-Ensure appropriate pest control is in place with sufficient records
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Cracks and debris were observed on the ceiling.-Ensure the ceiling is clean and in good repair.2. Sealant around the hand sink near the dishwasher was damaged.-Reseal around the hand sink.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. A spatula being used to stir a pot had colorful aluminum twist ties attached to extend its length.-Replace with a spatula of adequate size.2. The rice cooker had debris and food residue accumulated around the sides.-Ensure that the rice cooker is cleaned regularly and maintained free of food residue and debris.3. Three cooking pans with debris accumulation were observed stored under the cooktop.-Ensure that the pans are cleaned and maintained free of debris.4. Equipment, including the air fryer, meat slicer, prep cooler, and cooktop, had visible dirt and grease accumulation.-Ensure that food preparation equipment is cleaned regularly and maintained free of dirt, grease, and food debris.5. Dishwasher pit had calcium build up inside. -Ensure that dishwasher is free of calcium for adequate operation. 6. Dishwasher racks were observed to be worn and discolored. -Replace the dishwasher racks
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Handwashing sink had debris and grease accumulation on the sides. -Ensure that handwashing sink is maintained in a clean and sanitary condition.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 01-Oct-2026 Inspection:1. Floors covered in debris and grease.-Ensure that floors are in a clean and sanitary condition. 2. Flour and yeast containers and lids near the hand sink were covered in debris.-Ensure containers and lids are clean and sanitary.3. Food debris and crumbs were observed on the floor.-Ensure the floor is maintained in a clean and sanitary condition.4. Food debris was observed under the inserts in the front-of-house prep cooler and under the three back-of-house refrigerators.-Ensure the prep cooler and areas under the refrigerators are clean and free of debris.5. Cardboard was being stored under the noodle station. -Ensure that cardboard is discarded and not used near food prep areas.Previous inspection:1. Build up of debris in the hard-to-reach areas of the floor behind equipment and in the dishwashing area. -Ensure these areas are cleaned.
  3. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le seau de bleach mesure 0ppm. Assurez-vous que le désinfectant au chlore est à 100ppm.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Construction de débris dans les zones difficiles à atteindre du plancher derrière l'équipement et dans la zone de lavage à la vaisselle. Assurez-vous que ces zones sont nettoyées.
  4. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Seau d'assainissement mesuré à moins de 10 ppm. Un seau d'assainissement frais a été préparé et mesuré à 100 ppm.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des boulettes de riz, des pinces et des ustensiles étaient entreposés sur le comptoir à température ambiante. Les ustensiles étaient entreposés dans un bain de glace. S'assurer que les pinces et les ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins, dans de l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte (100ppm Chlorine/ 200ppm QUATs), ou éteindre continuellement les ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle ne distribuait pas de désinfectant. Le lave-vaisselle a mesuré 0 ppm. Le lave-vaisselle a été dépanné et a couru quelques cycles jusqu'à ce qu'il mesure 100 ppm.
  5. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Aucun seau de désinfection n ' était disponible. Le seau d'assainissement a été rapidement préparé à 100 ppm et les linges de nettoyage y ont été conservés. 2. On a mesuré à 10 ppm le flacon de pulvérisation chimique d'un désinfectant. Le contenu a été rapidement éliminé et une solution d'assainissement fraîche a été préparée.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des aliments ont été placés sur le sol. Assurez-vous que les aliments sont entreposés à 6 pouces du sol.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • 1. Le flacon de pulvérisation chimique n ' a pas été étiqueté pour en identifier le contenu. Le flacon de pulvérisation a été rapidement étiqueté.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. "Wakou Tonkotsu Ramen Base Concentré Portk Broth" a été maintenu sous le comptoir à température ambiante. La nourriture a été éliminée. Les aliments périssables doivent être maintenus au froid à 4°C ou moins ou à chaud à 60°C ou plus. 2. On a mesuré le pruneau de haricots et la nourriture dans les encarts entre 1°C et 6°C. Assurez-vous que les couvercles sont couverts lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des rainures profondes et des surfaces éraflées ont été observées sur la planche à découper prép refroidisseur.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Le lavabo à la main de la zone de vente au détail était sale. 2. Sous le lave-vaisselle était sale. 3. Sous le 2-compartiment était sale et non organisé. 4. Sous et à l'intérieur du refroidisseur prép était sale.

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