Shiso
3731 50 Avenue Red Deer AB T4N 3Y7 · Food - General
5 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Des désinfectants au chlore étaient utilisés dans l'installation. Un seau était disponible dans la cuisine arrière, stockant correctement les vêtements de nettoyage usagés, et était mesuré à 50 ppm de chlore. L'opérateur a refait la solution et elle a été mesurée à 200 ppm. Dans la zone de préparation des sushis, il n'y avait pas de seau d'assainissement propre (CIP) disponible, et trois lingettes de nettoyage humide ont été observées sur le comptoir. L'opérateur a préparé un seau CIP de chlore de 200 ppm et a placé les chiffons de nettoyage humide dans la solution d'assainissement. Assurez-vous que les désinfectants sont régulièrement testés pour confirmer qu'ils sont maintenus dans la gamme efficace de 100 à 200 ppm de chlore, et que tous les chiffons de nettoyage qui deviennent souillés sont entreposés dans un seau d'assainissement du CIP lorsqu'ils ne sont pas utilisés et ne sont pas entreposés au sec sur le comptoir.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Tous les produits alimentaires entreposés étaient correctement conservés dans des emballages scellés ou des contenants en lis. Certains produits secs, y compris la farine, avaient des boules de style bol stockées directement dans les produits alimentaires. Les opérateurs ont retiré les bols des produits alimentaires et les ont remplacés par des pelles propres entreposées à l'extérieur du produit alimentaire. S'il vous plaît assurez-vous que seuls les scoops dédiés sont utilisés pour dispenser des fournitures en vrac et qu'ils ne sont pas stockés directement dans des produits alimentaires quand ils ne sont pas utilisés.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Par la porte de derrière, un mur avait un panneau fixé avec du ruban adhésif; cependant, le ruban ne formait pas un joint serré, ce qui n'aboutissait pas adéquatement la cavité du mur. S'il vous plaît assurez-vous que la planche est correctement fixée au mur à l'aide de vis ou d'une autre méthode de fixation permanente (le ruban adhésif n'est pas acceptable), de sorte qu'il forme un joint continu et serré et est fini avec des matériaux lisses, non poreux et facilement propres.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
2 infractions
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Bol de cuisson de riz observé séchage dans l'évier de lavage à la main. Veuillez vous assurer que l'évier de lavage des mains est clair et accessible pour encourager un lavage approprié des mains à l'évier de lavage des mains.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- Des matériaux toxiques sont utilisés pour gérer les ravageurs dans la cuisine. Veuillez vous assurer que d'autres moyens de lutte antiparasitaire sont utilisés dans cette installation.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Contrôle
1 infraction
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Les mains observées sont lavées dans un bassin à l'évier à trois compartiments sous l'eau courante seulement. Assurez-vous que les mains sont lavées avec du savon, de l'eau courante et utilisez une serviette en papier à usage unique pour sécher les mains en tout temps. CDI - Séchage observé dans l'évier de lavage à la main. Veuillez vous assurer que l'évier de lavage des mains est clair et accessible pour encourager un lavage approprié des mains à l'évier de lavage des mains.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Contrôle
10 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Les mains observées sont lavées dans un bassin à l'évier à trois compartiments sous l'eau courante seulement. Assurez-vous que les mains sont lavées avec du savon, de l'eau courante et utilisez une serviette en papier à usage unique pour sécher les mains en tout temps.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Des aliments tels que la tempura, la pâte à tempura, les sushis frits (26,9 C), l'ail et le mélange de margarine (23,9 C) ont été conservés à température ambiante. Certains des aliments (comme la tempura) ont été préparés vers 12h et KM a déclaré qu'ils seront jetés vers 16h. S'assurer que les marchandises à risque élevé sont sous contrôle de température en tout temps (soit à chaud à 60 °C et plus, soit à froid à 40 °C et moins).
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Un petit réfrigérateur noir manquait un thermomètre. Pendant l'inspection, KM a remplacé le thermomètre.2. Le congélateur a observé qu'il manquait un thermomètre pour surveiller la température de l'unité. 3. Les éléments alimentaires dans le puits froid (en haut du refroidisseur de ligne) observés ne fonctionnent pas correctement. Les oeufs en coquille non cuits mesuraient 27,4C, les germes dans la même unité étaient 17,8C. Réparation ou remplacement de l'unité. Entre-temps, conservez les aliments dans une unité réfrigérée qui peut maintenir une température interne de 4C ou moins.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Machine à vaisselle mécanique observée ne distribuant pas de chlore. Réparation ou machine primaire. Assurez-vous d'utiliser la méthode à trois puits pour laver, rincer et désinfecter (et sécher à l'air) les plats/ustensiles dans l'intervalle.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Bandes d'essai du chlore pour la machine à vaisselle observées non disponibles au moment de l'inspection. Veiller à fournir/utiliser des bandes d'essai de chlore pour vérifier que la machine à vaisselle distribue une quantité suffisante de chlore pour assainir les plats quotidiennement.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Baisse de la souris observée dans un coin en stockage sec. PHI fournira des informations à l'opérateur en ce qui concerne le nettoyage des gouttes de souris.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- Certificat de formation sur la salubrité des aliments observé non disponible au moment de l'inspection.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- La porte des toilettes du personnel ne s'est pas refermée. L'espace est séparé mais la porte a été observée largement ouverte. Assurez-vous d'installer un mécanisme de fermeture automatique afin que la porte soit toujours fermée.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1. Reach-in refroidisseur observé nécessitant un nettoyage en profondeur. 2. Étagères où les casseroles sont entreposées sur la ligne observée nécessitant un nettoyage profond.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Plancher autour d'un refroidisseur d'accès blanc à la station de sushi et les planchers par la friteuse observée avec l'accumulation de débris et nécessitant un nettoyage profond.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?