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Shoku Sushi & Grill

105 - 205 Spring Creek Common SW Calgary AB T3H 6E2 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Pas de distributeur de papier disponible à la station de lavage de la main moyenne
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun dossier de lutte antiparasitaire disponible
  2. Contrôle

    10 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • 1. Javel parfumée de citron utilisée pour mélanger la solution de désinfectant de javel. N'utilisez que de l'eau de Javel ordinaire sans parfums ni protection en tissu pour mélanger la solution désinfectante pour les surfaces de contact avec les aliments2. Quelques bouteilles de pulvérisation n'ont pas été étiquetées quant à son contenu.Assurez-vous que toutes les bouteilles/ récipients chimiques sont correctement étiquetés
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Aucun thermomètre disponible2. Refroidisseur prép mesuré à 8C
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Grand pot de marinage de boeuf cru laissé à la température ambiante.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Pas de bandes d'essai de chlore disponibles
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Pas de distributeur de papier disponible à la station de lavage de la main moyenne
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun dossier de lutte antiparasitaire disponible
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les étagères au-dessus du réfrigérateur d'affichage et près de la porte de sortie arrière n'étaient pas correctement finies.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des bosquets profonds ont été notés sur les planches de coupe prép refroidisseur
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Couteaux et porte-couteau placés à l'intérieur de l'évier intermédiaireSupprimer le porte-couteau car cet endroit est réservé au lavage des mains et n'est pas propre et hygiénique pour l'équipement
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Plusieurs planches à découper / planches de service en bois avaient des fissures profondes.
  3. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les linges de nettoyage usagés étaient conservés sur le comptoir. Des seaux d'assainissement frais ont été préparés à chaque station de préparation et mesurés à 100 ppm, et de nouveaux chiffons de nettoyage y ont été conservés. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • La porte de sortie arrière ne se fermait pas correctement. Il a été indiqué que le dispositif de fermeture automatique était endommagé. Remplacer le mécanisme de fermeture automatique.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments n'a pas été affiché.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les étagères au-dessus du réfrigérateur d'affichage et près de la porte de sortie arrière n'étaient pas correctement finies.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des bosquets profonds ont été notés sur les planches de coupe prép refroidisseur
  4. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Les linges de nettoyage usagés étaient conservés sur le comptoir. Des seaux d'assainissement frais ont été préparés à chaque station de préparation et mesurés à 100 ppm, et de nouveaux chiffons de nettoyage y ont été conservés. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles. 2. Flacon de pulvérisation chimique mesuré à 10 ppm. Un désinfectant pour l'eau de Javel fraîche a été préparé et mesuré à 100 ppm.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • L'évier dédié au lavage des mains a été utilisé pour dégeler la nourriture. La nourriture a été rapidement décongelée dans l'évier à 2 compartiments.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de savon ni de serviette en papier au lavabo. Le lavabo a été rapidement restauré avec du savon et une serviette en papier.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • La porte de sortie arrière ne se fermait pas correctement. Il a été indiqué que le dispositif de fermeture automatique était endommagé. Remplacer le mécanisme de fermeture automatique.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les étagères au-dessus du réfrigérateur d'affichage et près de la porte de sortie arrière n'étaient pas correctement finies.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des bosquets profonds ont été notés sur les planches de coupe prép refroidisseur
  5. Inspection initiale

    0 infraction

  6. Inspection de la demande

    6 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Aucune recette écrite sur la façon de préparer le riz sushi acidifié. Élaborer une recette écrite pour préparer du riz sushi acidifié.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le lavabo à la main de la ligne de cuisson n'a pas de protection contre les éclaboussures et les refroidisseurs de préparation et les surfaces de contact avec la nourriture se trouvent dans les zones de éclaboussures. Installer des éclaboussures pour protéger les aliments contre la contamination.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Les serviettes en papier n'étaient pas placées sur un distributeur de serviettes en papier à broche.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • 1. Le lave-vaisselle a fui pendant un cycle. 2. Aucun test de pH n ' est disponible pour mesurer le riz sushi acidifié.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'installation de la canopée de ventilation était en cours au moment de l'inspection.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'installation est impure et désorganisée. S'assurer que les surfaces de contact avec la nourriture, les murs, les planchers sont nettoyés et entretenus en tout temps dans un état sanitaire.