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Sierra Madre Restaurant

1308 2A Street W - Bay 10 Brooks AB T1R 0V5 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur de viande fonctionne à 2 degrés Celsius, mais le refroidisseur nécessite toujours un thermomètre. * Placez le thermomètre dans le refroidisseur.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'établissement alimentaire est équipé d'un évier à 2 logements et d'un lave-vaisselle domestique. *Installez un lave-vaisselle commercial.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Des bandes d'essai du chlore sont nécessaires pour vérifier la concentration d'assainissement. On prépare et on maintient à 100 ppm le désinfectant de blanchiment à l'aide de bandes d'essai.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Le formulaire d'inspection de lutte antiparasitaire n'est pas rempli tous les mois, bien qu'il n'y ait pas de problème de lutte antiparasitaire. * Tenir des registres mensuels de surveillance de la lutte antiparasitaire.
  2. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • L'assainissement n'était pas facilement disponible pendant l'inspection. Les vêtements étaient utilisés au grill pour essuyer et n'étaient pas maintenus dans un désinfectant. Deux chiffons sales de l'utilisation précédente ont été laissés dans la zone du grill. *Assurer un désinfectant frais est préparé au début de l'opération et rafraîchi toute la journée. Maintenez les tissus dans un désinfectant.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le lavage des mains n'a été observé à aucun moment pendant la préparation des aliments et le service alimentaire. Le personnel manipulait des aliments crus et cuits. Le personnel a été observé essuyant les mains sur des vêtements ou des serviettes sales. Le cuisinier qui cuisinait les kabobs de poulet portait des gants mais ne se lavait pas les mains avant l'utilisation des gants. * Appliquer les procédures de lavage des mains au personnel. Les gants ne remplacent pas le lavage des mains. Les mains doivent être séchées sur une serviette en papier puisque les serviettes sont re-contaminées.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La viande crue dans des contenants ouverts est jetée près du comptoir de l'évier et de l'évier à deux compartiments parmi les plats. Le couteau pour couper la viande est placé avec la poignée directement sur la viande. Au réfrigérateur, la viande crue était entreposée sur des aliments cuits. Les plats cuisinés ont été jetés. *Protégez les aliments contre la contamination par les plats et l'utilisation de l'évier à main. L'équipement alimentaire tel qu'un couteau qui entre en contact avec la viande crue doit être propre et hygiénique. Les aliments entreposés au réfrigérateur doivent être protégés contre la contamination de la viande crue. Entreposer la viande crue sous la nourriture cuite.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - Des tubes ronds et crus de porc ont été laissés sur le comptoir à température ambiante et mesurés 11,1 et 9,9 degrés Celsius.- Les ailes de poulet cru dégelaient dans un contenant de 20 degrés d'eau. - Un sac de crevettes congelées a été retiré à la température ambiante. La nourriture sur le buffet mesurait de 29 à 39 degrés Celsius. La table buffet n'était pas préchauffée avant utilisation.- Le refroidisseur utilisé pour stocker la viande fonctionne à 8 degrés Celsius. Les contenants de restes de nourriture entreposés dans le refroidisseur mesurent 17 à 18 degrés Celsius. Tous les plats restants ont été jetés. L'ail et l'huile sont entreposés à température ambiante sur la grille, ce qui entraîne un risque de botulisme. Ail et huile jetés.- Le personnel n'a pas pu localiser le thermomètre pour vérifier la température de cuisson et de réchauffage des aliments. Le réfrigérateur à viande ne contient pas de thermomètre. *DANGER: Dégeler la viande sous eau froide ou au réfrigérateur. Ne retirez pas la viande du réfrigérateur avant de la couper ou de la cuire. *Réchauffement: le personnel de cuisine a reçu pour instruction de réchauffer la nourriture buffet à 74 degrés Celsius. *HOT HOLDING: Les aliments buffet doivent être maintenus à 60 degrés Celsius ou plus. * REFRIGÉRATION: Assurez-vous que le réfrigérateur à viande est désactivé et fonctionne à 4 degrés Celsius ou moins ou déplacez les aliments à haut risque dans un autre réfrigérateur. *THERMOMETRE: Obtenez un thermomètre de sonde pour vérifier la température interne des aliments pendant la cuisson, le réchauffage et la tenue chaude. Assurez-vous que tous les refroidisseurs sont équipés de thermomètres pour surveiller la température du réfrigérateur.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'établissement alimentaire est équipé d'un évier à 2 logements et d'un lave-vaisselle domestique. *Installez un lave-vaisselle commercial.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Des bandes d'essai du chlore sont nécessaires pour vérifier la concentration d'assainissement.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier a été bloqué à plusieurs reprises lors de l'inspection avec : une grande poubelle devant le comptoir de l'évier, des plats dans l'évier, un contenant de poulet cru devant l'évier. L'évier à main n'a pas été fourni avec du savon ou une serviette en papier. Le rouleau de papier de taille commerciale sorti a été placé devant l'évier, bloquant l'évier. *L'évier à la main doit rester accessible à tout moment pour le lavage des mains. Ne pas stocker d'objet dans ou autour de l'évier. Assurez-vous que l'évier est fourni avec du savon et une serviette en papier à tout moment.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Le formulaire d'inspection de lutte antiparasitaire n'est pas rempli tous les mois, bien qu'il n'y ait pas de problème de lutte antiparasitaire.
  3. Contrôle

    3 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Un lave-vaisselle domestique est utilisé. Un thermomètre à lave-vaisselle minimal est nécessaire pour surveiller le lave-vaisselle à 71 degrés Celsius pendant le cycle d'assainissement à haute température. Des bandes d'essai du chlore sont nécessaires pour vérifier la concentration d'assainissement.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Le formulaire d'inspection de lutte antiparasitaire n'est pas rempli tous les mois, bien qu'il n'y ait pas de problème de lutte antiparasitaire.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le porte-couteau magnétique installé sur le mur n'est pas entretenu propre. Les couteaux propres sont stockés sur un support qui n'est pas propre.
  4. Contrôle

    0 infraction

  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Aucun éternuement n'était en place au buffet.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un thermomètre à sonde n'était pas disponible pour confirmer les températures de cuisson et de rétention à chaud approuvées.
  7. Contrôle

    1 infraction

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Aucun éternuement n'était en place au buffet.