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Signature Palace

206 - 1919 Sirocco Drive SW Calgary AB T3H 2Y3 · Food - General

10 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1. On a trouvé des fioles de souris au coin entre les étagères dans la zone de stockage à sec. Exigence :-Notifier l'entreprise de lutte antiparasitaire.-Nettoyez les déjections de souris au moyen de mesures préventives appropriées. -Maintenir la surveillance de la lutte antiparasitaire. -Suivez toutes les recommandations de la société de lutte antiparasitaire2. Le rapport sur la lutte antiparasitaire est disponible en août 2025. Exigence : - Assurer un service/un contrôle mensuel de lutte antiparasitaire.
  2. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucune solution d'assainissement n'était disponible pour la désinfection des surfaces de contact avec les aliments. Seaux d'assainissement remplis par l'opérateur avec 100ppm de chloreRequirement:Assurez-vous qu'il y a toujours une solution d'assainissement adéquate disponible pour les surfaces de contact avec les aliments
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La nourriture dans les conteneurs a été laissée à découvert sur le comptoir à la cuisine et dans le refroidisseur. Alimentation couverte par l'exploitant Exigence- S'assurer que les aliments sont protégés contre la contamination en les entreposant dans un contenant étanche au couvercle
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle à basse température a été mesuré à 0ppm de concentration en chlore et 52*C à la cuisine. Exigence :-Assurer un lave-vaisselle à basse température maintient en tout temps une concentration de 100 ppm de chlore désinfectant. -Concentration d'assainissement du lave-vaisselle avant chaque lavage pour assurer un lavage et un assainissement adéquats des plats
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains a été bloqué avec un instrument de nettoyage et d'autres matériaux à la cuisine. L'opérateur a enlevé les objets. Besoin: S'assurer que la station de lavage des mains est toujours accessible
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1. On a trouvé des fioles de souris au coin entre les étagères dans la zone de stockage à sec. Exigence :-Notifier l'entreprise de lutte antiparasitaire.-Nettoyez les déjections de souris au moyen de mesures préventives appropriées. -Maintenir la surveillance de la lutte antiparasitaire. -Suivez toutes les recommandations de la société de lutte antiparasitaire2. Le rapport sur la lutte antiparasitaire est disponible en août 2025. Exigence : - Assurer un service/un contrôle mensuel de lutte antiparasitaire.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'équipement suivant avait des débris alimentaires à la cuisine:1. ouvre-boîte 2. trancheur de viandeOperator nettoyé et désinfecté trancheur de viande. Exigence :-Assurer que tous les ustensiles et le matériel sont entretenus de manière propre et hygiénique.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes avaient accumulé de la saleté/poussière/graisse/débris alimentaires:1. Tuiles de plafond à la cuisine2. hotte de ventilation ou canopée3. surfaces extérieures de friteuse profondeRequirement:-Nettoyez les zones indiquées-Entretenez l'installation de manière propre et hygiénique.
  3. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La viande congelée dans le petit congélateur n'était pas couverte
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le plancher de toute l'installation était collantContinuer le nettoyage dans toute l'installation sur une base régulière
  4. Inspection de la demande

    8 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Les nouilles sèches stockées dans la salle de stockage n'étaient pas couvertes 2) Plusieurs contenants de sauce n'étaient pas couverts dans la glacière à l'italienne3) La viande congelée dans le petit congélateur n'a pas été couverte4) Carton utilisé pour stocker les germes de haricots
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle chimique contenait 0 ppm de désinfectant pour le chlore. Appelez le technicien pour entretenir le lave-vaisselle. Dans l'intervalle, tous les plats / ustensiles doivent être nettoyés manuellement
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1) Les bandes d'essai du chlore étaient anciennes et décolorées. Obtenir de nouvelles bandes d'essai au chlore2) Le lave-vaisselle n'était pas testé régulièrement
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Drops de souris notés sous l'unité de rayonnage de stockage à sec
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Violation en cours : L'eau truffait du lavabo à 2 compartiments. Répare le robinet. Violation précédente : Violation exceptionnelle - L'eau était piquante après avoir coupé le robinet d'évier à 2 compartiments. - Fixez le robinet à 2 compartiments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La brosse en bois pour nettoyer le wok a été gravement endommagée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Violation exceptionnelle - Le plancher de la glacière d'entrée était sale. 2. Violation exceptionnelle - Sous les comptoirs et les zones difficiles à atteindre dans la cuisine étaient sales. Nettoyer et désinfecter les zones indiquées.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Débris alimentaires et déversements constatés sur les rayonnages dans la zone de stockage à sec 2) Le plancher de l'établissement était collant3) L'accumulation de poussière sur les carreaux de plafond dans la cuisine.
  5. Inspection de la demande

    4 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des articles de nourriture en libre-service étaient affichés sur le refroidisseur d'affichage. Les aliments ont été rapidement enlevés et entreposés dans la glacière. Un membre du personnel dévoué peut être affecté à servir la nourriture directement aux clients, plutôt que d'avoir des clients à servir eux-mêmes.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Violation en cours : L'eau truffait du lavabo à 2 compartiments. Répare le robinet. Violation précédente : Violation exceptionnelle - L'eau était piquante après avoir coupé le robinet d'évier à 2 compartiments. - Fixez le robinet à 2 compartiments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Infraction exceptionnelle - L'accumulation de glace a été notée autour des couvertures de ventilateurs congélateurs.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Violation exceptionnelle - Le plancher de la glacière d'entrée était sale. 2. Violation exceptionnelle - Sous les comptoirs et les zones difficiles à atteindre dans la cuisine étaient sales. Nettoyer et désinfecter les zones indiquées.
  6. Inspection de la demande

    16 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • Les aliments en conserve étaient entreposés dans le refroidisseur de porte coulissante. Les aliments en conserve ouverts ne doivent pas être stockés et réutilisés une fois ouverts. Le stockage des aliments en conserve peut favoriser la croissance de bactéries et de toxines nocives qui peuvent entraîner des maladies d'origine alimentaire. L'opérateur a jeté les conserves pendant l'inspection.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Les chiffons de nettoyage sont stockés sur les comptoirs de préparation des aliments lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Placer les chiffons de nettoyage dans une solution d'assainissement approuvée lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour prévenir la croissance microbienne et la propagation des bactéries lors du nettoyage. 2. Les chiffons de nettoyage sont visiblement sales. Remplacer ou laver les lingettes au moins une fois par jour pour éliminer la contamination.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. La solution d'assainissement a été mesurée à 10ppm de chlore (blanche). L'opérateur a refait la solution et a été mesuré à 200ppm pendant l'inspection. 2. La solution d'assainissement dans le seau a été mesurée à 0ppm. L'opérateur a refait la solution et a été mesuré à 200ppm pendant l'inspection. La concentration de chlore doit être de 200 ppm pour un nettoyage et un assainissement appropriés. Fournir les ressources et le lien sur la procédure pour trouver une solution de désinfection appropriée.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Les fonctionnaires portaient des tabliers sales. Les membres du personnel doivent porter des vêtements propres pendant la préparation et la manipulation des aliments pour éviter toute contamination croisée.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Aliments non couverts dans la zone de stockage à sec.2. Nourriture non couverte dans les refroidisseurs de portes coulissantes en libre-service dans la zone de la maison avant.3. Nourriture non couverte dans la glacière. 3. Nourriture non couverte dans le congélateur. Tous les aliments doivent être couverts pour éviter toute contamination. S'assurer que tous les aliments sont bien couverts pendant leur stockage.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un sac de farine était entreposé sur le sol. Tous les aliments doivent être entreposés de façon sécuritaire et sanitaire pour les protéger de la contamination. Entreposez les aliments à au moins 6 pouces au-dessus du sol. L'opérateur a enlevé le sac de farine et l'a placé sur la grille par l'entreposage à sec pendant l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les spoons sont entreposés debout où la poignée est orientée vers le bas, et l'extrémité de l'entreprise est orientée vers le haut. Tous les ustensiles doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination. Entreposez les cuillères avec la poignée verticale pour éviter de contaminer l'extrémité commerciale des ustensiles.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Tablier entreposé dans la zone de stockage à sec avec des aliments. Les abris et les effets personnels doivent être entreposés dans une zone séparée, loin des aires d'entreposage et de manutention des aliments, afin d'éviter toute contamination croisée. L'opérateur a retiré le tablier de l'entrepôt sec et l'a placé dans une zone désignée pour le tablier. 2. L'affichage des aliments n'est pas protégé contre la contamination par les clients. Aucune couverture adéquate n'est fournie. Informer l'exploitant de cesser l'utilisation de l'exposition alimentaire et de trouver une autre façon de servir. Pour l'instant, on a demandé à l'exploitant de servir les aliments.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les bouteilles d'assainissement ne sont pas étiquetées avec le produit chimique utilisé pour l'assainissement. Tous les flacons d'assainissement doivent être correctement étiquetés pour assurer l'utilisation sécuritaire des produits chimiques lors du nettoyage et de l'assainissement des surfaces où les aliments sont préparés et manipulés.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le poulet entreposé sur le comptoir avait une température interne de 18°C. Les aliments à risque élevé comme le poulet doivent être entreposés en dessous de 4°C ou en dessous de 60°C pour empêcher la croissance de bactéries nuisibles. Il a chargé l'opérateur de jeter le poulet.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavabo n'avait pas de savon à main. Les lavabos désignés doivent être fournis avec du savon pour assurer l'hygiène des mains de façon à éliminer la contamination de la surface des mains avant, avant et pendant la manipulation et la préparation des aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Infraction exceptionnelle - La peinture de plafond de la cuisine était en train d'éplucher.-Scrape et repeindre les carreaux de plafond de la cuisine. 2. Infraction exceptionnelle - L'eau truffait après avoir coupé le robinet d'évier à 2 compartiments. - Fixez le robinet à 2 compartiments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Graisse s'accumulant dans le capot de la gamme. Servir le capot pour un nettoyage approprié afin d'éviter le risque d'incendie et de contamination potentielle des aliments près de la station de cuisson. 2. Aucune ventilation n'est disponible lorsque les clients cuisinent les aliments eux-mêmes. Une bonne ventilation est nécessaire pour éliminer les odeurs, les fumées, la fumée et la chaleur excessive. Informe l'exploitant de consulter le Code de sécurité.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Infraction exceptionnelle - L'accumulation de glace a été notée autour des couvertures de ventilateurs congélateurs.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Violation exceptionnelle - Le plancher de la glacière d'entrée était sale. 2. Violation exceptionnelle - Sous les comptoirs et les zones difficiles à atteindre dans la cuisine étaient sales. Nettoyer et désinfecter les zones indiquées.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Les gants jetables sont dispersés dans les étagères et le comptoir de préparation des aliments. Les gants sont des articles à usage unique et doivent être éliminés par la suite. Veiller à ce que les étagères et la préparation des aliments soient exempts de tout encombre pour entretenir l'installation de façon propre et hygiénique pour une manipulation sécuritaire des aliments. 2. Le comptoir de préparation des aliments est visiblement sale et n'est pas entretenu de manière propre et hygiénique. Veiller à ce que les surfaces avec lesquelles les aliments entrent en contact soient conservées de manière propre et hygiénique pour éviter la contamination croisée. 3. La propreté générale des planchers de la cuisine, y compris sous la station de cuisson, n'est pas maintenue. Le nettoyage fréquent est nécessaire pour s'assurer que l'installation est tenue de façon propre et hygiénique afin de prévenir l'attraction des ravageurs.
  7. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Les aliments périssables buffet ont été conservés à température ambiante dans la zone buffet de la maison avant. -Operator a indiqué que les aliments sont conservés pendant deux heures et jetés après deux heures. Obtenez une unité de retenue chaude pour tenir les aliments buffets au 60°C en tout temps. 2. Aucune unité de retenue à chaud n ' était disponible
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. La peinture de plafond de la cuisine étaient en train de se détacher.-Scrape et repeindre les carreaux de plafond de la cuisine. 2. L'eau truffait après avoir coupé le robinet d'évier à 2 compartiments. - Fixez le robinet à 2 compartiments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'accumulation de glace a été notée autour des couvertures de ventilateurs de congélateur à l'italienne.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Le plancher de la glacière à l'italienne était sale. 2. Sous les comptoirs et les zones difficiles à atteindre dans la cuisine étaient sales. Nettoyer et désinfecter les zones indiquées.
  8. Contrôle

    13 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les linges de nettoyage usagés étaient conservés sur le comptoir. On utilisait des flacons de pulvérisation d'agents sanitaires. On a préparé une solution d'assainissement de l'eau de Javel fraîche pour chaque station de préparation et on y a mesuré 100 ppm, et on y a conservé les nouveaux chiffons de nettoyage. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la bonne concentration pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Les mangeurs portaient des tabliers sales. Les tabliers ont rapidement été changés. Assurez-vous que les manipulateurs d'aliments présentent une propreté et une bonne hygiène personnelle.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a découvert des aliments dans la glacière. Les aliments ont été rapidement couverts. S'assurer que les aliments sont protégés contre la contamination pendant l'entreposage dans l'unité de réfrigération.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des aliments comme les oignons, les nouilles, le riz et la farine de gâteau ont été entreposés par terre dans la salle de stockage. Fournissez des rayonnages appropriés et entreposez des aliments à au moins 6 pouces du sol.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les boulettes de riz ont été entreposées dans de l'eau stagnante à une température de surface de 24,8°C. - Les boulettes de riz ont été rapidement lavées et stockées dans un bain de glace. 2. Les restes en conserve ouverts Chee Hou Sauce ont été stockés sur le comptoir dans la salle de stockage. - La nourriture en conserve a été jetée. Conserver les restes en conserve dans un contenant de qualité alimentaire.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Les aliments périssables buffet ont été conservés à température ambiante dans la zone buffet de la maison avant. -Operator a indiqué que les aliments sont conservés pendant deux heures et jetés après deux heures. Obtenez une unité de retenue chaude pour tenir les aliments buffets au 60°C en tout temps. 2. Aucune unité de retenue à chaud n ' était disponible
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des produits alimentaires tels que le poulet non cuit, le porc non cuit, le calmar et le poulet cuit ont été entreposés sur le comptoir en grandes quantités sans que personne ne s'occupe des aliments. 1. Le calmar a été immergé dans une eau stagnante jusqu'à dégeler avec une température interne de 18,6°C-Le calmar a été jeté. 2. Les porcs crus non cuits ont été entreposés dans un contenant sur le comptoir de l'étagère à une température interne de 18,5°C et 23,3°C.- Les porcs ont été jetés.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Il n'y avait pas de savon dans les toilettes du personnel. 2. Il n'y avait pas de serviette en papier dans les toilettes du personnel. Obtenir du savon et du papier pour les toilettes du personnel afin de faciliter le lavage des mains.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Aucun permis de manutention des aliments n'a été affiché.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. La peinture de plafond de la cuisine étaient en train de se détacher.-Scrape et repeindre les carreaux de plafond de la cuisine. 2. L'eau truffait après avoir coupé le robinet d'évier à 2 compartiments. - Fixez le robinet à 2 compartiments. 3. Des cartons ont été utilisés pour aligner le plancher de la cuisine à l'évier 2-comp.-Supprimer les cartons. Les planchers doivent être lisses, non absorbants à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'accumulation de glace a été notée autour des couvertures de ventilateurs de congélateur à l'italienne.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Les couvertures de ventilateurs de refroidisseur à l'italienne ont été accumulées avec l'accumulation de poussière. 2. Les scoops en vrac étaient sales et avaient accumulé des débris alimentaires. 3. Les filtres de ventilation ont été accumulés avec le dépôt de graisse et d'autres résidus. Nettoyer et désinfecter les zones indiquées.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Le plancher de la glacière à l'italienne était sale. 2. Sous les comptoirs et les zones difficiles à atteindre dans la cuisine étaient sales. 3.Le plafond et l'aération dans la cuisine ont eu la poussière et le grime accumulé. 4. La salle de stockage était sale et désorganisée. 1 à 3: Nettoyer et désinfecter les zones indiquées.4: Nettoyer, désinfecter et organiser la salle de stockage.
  9. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  10. Contrôle

    12 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il y avait des lingettes de nettoyage stockées sur les surfaces de contact avec les aliments. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que les chiffons de nettoyage doivent être soit utilisés en une seule fois pour être entièrement immergés dans une solution de seau d'assainissement. Le personnel/exploitant a accepté de le faire. Assurez-vous que toutes les lingettes de nettoyage soient entièrement immergées dans une solution de seau désinfectant en tout temps après utilisation.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement de l'eau de Javel (chlore) utilisée pour désinfecter les surfaces de contact avec les aliments a été mesurée à 0 ppm. Le personnel a reçu pour instruction de créer une nouvelle solution d'assainissement, qui a été mesurée à 100 ppm. L'inspecteur a informé le personnel qu'une solution d'assainissement du chlore de 100 ppm doit être maintenue en tout temps pendant les opérations. Moins de 100 ppm de chlore signifie une désinfection inadéquate et plus de 200 ppm signifie que les résidus de chlore pourraient rester dans les surfaces de contact avec les aliments, ce qui contamine les aliments.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On n'a pas trouvé de produits alimentaires suffisamment couverts dans le refroidisseur. L'inspecteur a informé le personnel que tous les aliments doivent être couverts pour éviter la contamination croisée des aliments pendant l'entreposage. Les aliments étaient couverts après. Assurez-vous de couvrir tous les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Lors de l'inspection, on a observé une mauvaise pratique de dégel, le poulet cru étant stocké dans de l'eau stagnante dans l'évier à compartiments multiples. L'inspecteur a discuté avec le personnel des procédures de dégel appropriées. Cela comprend le dégel des aliments du congélateur au refroidisseur pendant la nuit (sous réfrigération à 4°C ou moins), complètement immergés dans l'EAU DE VIE EN VIGUEUR, par microwaving, ou le dégel dans le cadre du processus de cuisson. Le dégel incorrect offre aux bactéries survivantes la possibilité de croître en nombres nocifs et/ou de produire des toxines. La nourriture a été immédiatement traitée et stockée dans la glacière.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un mauvais contrôle de la température des aliments a été noté lors de l'inspection, où des aliments à risque élevé ont été laissés à température ambiante, étant coupés en tranches d'oignon et de légumes. L'inspecteur a informé l'exploitant que tous les aliments à risque élevé doivent être entreposés loin de la zone de danger de température, ou que les aliments à risque élevé doivent être entreposés au moins 4°C ou au plus 60°C. L'aliment a été jeté pendant l'inspection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle chimique à basse température avec solution de chlore a été mesuré pour avoir une concentration de chlore de 0 ppm. Le lave-vaisselle a été testé trois fois. L'inspecteur a informé le personnel de la configuration du lave-vaisselle pour s'assurer qu'il atteint au moins 100 ppm de chlore. Sinon, veuillez contacter un technicien pour configurer le lave-vaisselle. Entre-temps, comme nous l'avons dit lors de l'inspection, assurez-vous de bien submerger tous les ustensiles, l'équipement et les plats dans une solution de chlore de 100 ppm dans l'évier à compartiments multiples en utilisant le bon rapport eau-blanchiment : 1/2 cuillère à café (2-5 ml) de javel par litre d'eau.**DIRECTION DE L'ÉCHELLE DE L'ÉTRANGER AU MOINS DE LA CONCENTRATION CHLORINE DE 100 ppm.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • L'écran de la porte arrière a été endommagé/en mauvais état. L'inspecteur a informé le personnel que tous les écrans utilisés à des fins de ventilation doivent être maintenus en bon état et exempts de lacunes pour empêcher l'entrée de parasites et de vermines dans l'installation.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments n'était pas affiché. Pour s'assurer que l'établissement fonctionne avec un permis valide en tout temps, veuillez vous assurer que le permis valide est affiché dans un endroit bien visible de l'établissement facilement vu par les clients/clients. Une copie d'un permis valide a été obtenue et affichée pendant l'inspection.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait une fuite dans le plafond et sous l'évier des toilettes du personnel. Un seau a été placé en dessous pour recueillir l'eau. Il n'y avait pas d'eau chaude dans la salle de bain du personnel puisque l'allumage de l'eau chaude entraînerait une fuite d'eau. Ainsi, l'eau chaude a été éteinte au point d'utilisation. À l'heure actuelle, le personnel utilisait les toilettes publiques. Par conséquent, veuillez vous assurer de réparer les toilettes du personnel avant d'autoriser l'accès et l'utilisation du personnel.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les ustensiles de cuisine, étant des boules de riz, étaient stockés dans l'eau à température ambiante. L'inspecteur a informé le personnel que tous les ustensiles doivent être entreposés dans un seau de glace au 4°C ou au-dessous, ou à l'intérieur d'une unité ou d'un chauffard qui maintient la température au-dessus de 60°C. Aucun ustensiles ne peut être stocké entre ces températures. Assurez-vous également de changer (laver et désinfecter, ou utiliser un autre propre) les ustensiles toutes les 2-4 heures. Les ustensiles ont été lavés et placés dans un seau de glace par la suite.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Plusieurs contenants de nourriture avaient des fissures et étaient cassés pendant l'inspection. L'inspecteur a informé le personnel que tous les contenants alimentaires doivent être conservés en bon état, de qualité alimentaire et sans fissures. Veuillez vous assurer de remplacer tous les contenants alimentaires cassés.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'installation a nécessité un nettoyage général et un assainissement. Plusieurs zones de l'installation ont été considérées comme sales, poussiéreuses et/ou grasses. L'inspecteur a informé l'exploitant que l'installation doit être entretenue dans un état propre et sanitaire. Les zones suivantes doivent être nettoyées : Ventilateurs de plafond et de ventilation du plafond.- Les zones sous les étagères dans la cuisine.- La station/évier de lavage des mains, et en dessous.- Le lave-vaisselle et le lave-vaisselle lui-même.- Murs de la cuisine, en général.- Les inserts du système de ventilation du capot d'échappement au-dessus de la grille. Les ventilateurs de plafond et de ventilation de la cuisine étaient poussiéreux et gras. Certaines tuiles de plafond au-dessus de l'aire de préparation des aliments de la cuisine n'étaient pas en bon état, avec un certain pelage. L'inspecteur a informé le personnel que le plafond au-dessus de toute zone de préparation des aliments doit être en bon état, facile à nettoyer et imperméable à l'humidité. **Assurez-vous que le bassin soit dans une bonne condition.