Smile Bakery & Café

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3 inspections

Inspection de la gestion des risques29 sept. 2025
0 infraction
Contrôle12 août 2025
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
  - La solution d'assainissement a été mesurée avec des bandes d'essai inférieures à 50 ppm. La solution a été refaite avec l'opérateur et vérifiée à 100 ppm. Lors de la préparation des solutions d'assainissement, la concentration finale est confirmée avec des bandes d'essai de 100 à 200 ppm. Des bandes de chlore étaient facilement disponibles dans l'installation et n'avaient pas expiré.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
  - On a observé des mouches de fruits provenant d'un bac fermé contenant des oignons et de l'ail. L'exploitant a reçu pour instruction d'installer des pièges à mouches pour aider à maîtriser le problème.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
  - La précédente certification valide de salubrité des aliments a expiré. Assurez-vous qu'au moins un opérateur a une formation en sécurité alimentaire valide et approuvée qui est à jour et qui n'a pas expiré (valable pendant 5 ans).
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
  - On a observé que quatre planches de découpe en plastique étaient considérablement survêtues et décolorées, ce qui les empêchait d'être nettoyées et désinfectées efficacement. L'opérateur a rejeté les planches à découper pendant l'inspection. Veuillez veiller à ce que les ustensiles soient régulièrement surveillés et à ce que les équipements usés ou endommagés soient rapidement remplacés et jetés pour assurer une bonne hygiène et la sécurité alimentaire.
Contrôle24 oct. 2024
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
  - Draps de nettoyage utilisés et humides observés à température ambiante. Les tissus usagés à température ambiante produiront des quantités importantes de germes. Pour éviter la contamination lors du nettoyage, veuillez entièrement submerger les tissus dans la solution de désinfection. Vous pouvez également utiliser une serviette en papier. PHI a fait une solution de chlore 100ppm avec l'opérateur dans un seau alimentaire sûr et a submergé le linge de nettoyage dans la solution. L'exploitant a noté que ce processus se poursuivra.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - Dans la glacière coulissante située à l'endroit accessible aux clients, les aliments crus d'origine animale (viande brute) ont été entreposés au-dessus des produits. Entreposer des aliments d'origine animale au-dessus des aliments prêts à manger (tels que les produits) peut entraîner la contamination des aliments prêts à manger par des jus d'animaux crus. L'exploitant a déplacé le produit, PHI a fourni une formation sur le stockage des aliments correctement.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - 1) Les morceaux de viande cuits ont été mesurés à 23C (73F). L'exploitant a noté que la viande était bouillie et qu'elle était assise à température ambiante pendant la nuit. PHI viande éliminée. ACTION: Les aliments potentiellement dangereux, comme la viande, ne doivent pas être conservés à température ambiante pendant plus de 2 heures. Les aliments cuits doivent être refroidis à température ambiante dans les 2 heures, puis entreposés dans le refroidisseur/réfrigérateur pour un refroidissement ultérieur. 2) Environ 1 douzaine d'oeufs ont été mesurés à 23C (73F), entreposés à température ambiante sous le comptoir de manutention des aliments. L'exploitant a fait remarquer que c'est une pratique courante. L'ISP a mentionné que les oeufs canadiens sont lavés pendant le processus de classement, ce qui élimine la floraison protectrice. Par conséquent, les oeufs au Canada doivent être conservés à 7C ou moins pendant l'entreposage. PHI a jeté les œufs. D'autres œufs ont été entreposés dans la glacière prép à 7-8C - satisfaisant. ACTION:Conserver les œufs crus en coquille à 7C (44F) ou moins et ne pas les conserver à température ambiante pendant plus de 2 heures.3) Le haut du refroidisseur prép a été mesuré à 10-15C (50-60F) à l'aide de thermomètres infrarouges et de sondes. Le chou strié a été jeté, les autres articles n'étaient pas potentiellement dangereux. On a noté que PHI avait retiré certains des contenants pour encourager le débit d'air et l'accumulation de glace. L'opérateur mesurera la température après le dégivrage.*Le fond du refroidisseur prép a été mesuré à 2C (35F). ACTION: S'assurer que tous les refroidisseurs maintiennent moins de 4C (39F). 4) Le refroidisseur avant avec boissons a été mesuré à 8-10C (46-50F). Les articles n'étaient généralement pas potentiellement dangereux, à l'exception de la viande crue sur l'étagère inférieure (mesurée 5C (41F) et déplacée). ACTION: S'assurer que tous les refroidisseurs maintiennent moins de 4C (39F). Si la réparation de ce refroidisseur n'est pas une option, n'y entreposez pas d'aliments qui nécessitent une réfrigération.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
  - On a observé un lavage manuel à la vaisselle de 3 compartiments - aucune étape d'assainissement n'a été effectuée pour 'wash-rinse-sanitize'. PHI a discuté d'un écoulement sale à propre et a démontré comment remplir l'évier de désinfection avec une solution de chlore de 100ppm. L'exploitant a noté que ce processus se poursuivra.