Aller au contenu
Chargement de la carte…

Smoky Lake Inn - Kitchen

4 Wheatland Avenue Smoky Lake AB T0A 3C0 · Food - General

9 inspections

  1. Contrôle

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il reste des pelles dans les bacs à farine dans la zone de stockage. Les scoops laissés dans des bacs peuvent conduire à un contact manuel avec la nourriture et la scoop ne sont pas lavés pendant plusieurs jours. Assurez-vous que les scoops sont lavés après avoir été utilisés et ne sont pas entreposés dans les bacs alimentaires.
  2. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • On a observé que l'opérateur coupait et manipulait du poulet cru et qu'il manquait l'étape de lavage des mains avant de poursuivre la cuisson. Le lavage des mains est nécessaire pour prévenir la contamination croisée. Exige l'opérateur pour arrêter la cuisson et se laver immédiatement les mains.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les viandes congelées ont été décongelées sur la table de préparation du dos. Tous les aliments doivent être décongelés sous l'eau froide courante, au réfrigérateur ou au micro-ondes pour empêcher la croissance bactérienne. L'opérateur met immédiatement les viandes dans le frigo.
  3. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a observé que la trancheuse dans la salle de stockage sèche avait des débris alimentaires. Tous les équipements utilisés pour la préparation des aliments doivent être nettoyés et désinfectés après chaque utilisation afin de prévenir la contamination croisée et la croissance bactérienne. S'assurer que la trancheuse est nettoyée et désinfectée.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a observé que le micro-ondes noir situé sur la ligne de la cuisine avait des débris alimentaires. Toutes les surfaces qui entrent en contact avec les aliments doivent être nettoyées et désinfectées pour prévenir la contamination croisée et la croissance bactérienne. S'assurer que le micro-ondes est nettoyé et désinfecté.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé que le sac de riz en stockage sec était laissé ouvert. Tous les aliments doivent être entreposés de manière à prévenir la contamination. L'exploitant devait immédiatement stocker le riz de manière à éviter toute contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé qu'il restait dans le contenant des rondelles de pâte à friser et d'autres articles secs en vrac. Tous les ustensiles utilisés pour la préparation ou le contact des aliments doivent être nettoyés et désinfectés après utilisation. Immédiatement demandé à l'opérateur de nettoyer et d'assainir les scoops.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a observé qu'à la température ambiante, on entreposait la pâte pour le poulet frit. Fabrications et no 39; les instructions indiquaient que le produit devait être réfrigéré après ouverture. Les aliments à risque élevé stockés de façon irrégulière peuvent entraîner des conditions de croissance bactérienne nuisible. L'opérateur devait immédiatement réfrigérer le produit.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On a observé que la laveuse en verre située à la barre contenait 0 ppm de solution d'assainissement de l'iode. Tous les plats utilisés dans les installations alimentaires doivent être nettoyés et désinfectés efficacement après chaque utilisation afin de prévenir la contamination croisée. S'assurer que la laveuse de verre est réparée et que la concentration en iode est de 12,5 ppm.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande d'essai n'a été observée pour le désinfectant au chlore, le désinfectant au quat ou le désinfectant à l'iode pour la laveuse de verre. Des papiers d'essai sont nécessaires pour assurer des niveaux adéquats de concentration chimique afin d'assainir efficacement les surfaces et la vaisselle. S'assurer que les papiers d'essai pour le chlore, le quat et l'iode sont disponibles pendant la réinspection.
  4. Contrôle

    0 infraction

  5. Contrôle

    0 infraction

  6. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  7. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il n'y a pas de solution d'assainissement dans la cuisine pendant la préparation des aliments. Les aliments peuvent contaminer les surfaces qui entrent en contact avec d'autres aliments. S'assurer qu'il y a toujours un désinfectant de surface tel que 100 ppm de chlore disponible dans la cuisine.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Il y a un grand contenant d'oeufs sur le comptoir. Les oeufs sont périssables et doivent être conservés à une température inférieure ou égale à 7 degrés Celsius. Assurez-vous que les œufs sont entreposés dans la glacière jusqu'à ce qu'il soit nécessaire.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'intérieur du refroidisseur de préparation est à 9 degrés Celcius. Les aliments périssables doivent être conservés à 4 degrés Celsius ou moins pour prévenir l'activité bactérienne. Assurez-vous que le haut du refroidisseur est fermé lorsqu'il n'est pas utilisé.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage à la main a des articles stockés sur lui, ce qui rend difficile à utiliser. Le lavage des mains est très important pour empêcher la propagation des bactéries d'un aliment à l'autre. Assurez-vous que l'évier est toujours facilement accessible.
  8. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  9. Contrôle

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y a une lumière dans la cuisine qui manque une couverture. Toutes les lumières doivent être protégées pour empêcher les ampoules de se briser et le verre de tomber dans les aliments ouverts. Veuillez vous assurer que les ampoules sont couvertes ou protégées contre la rupture.