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Soleilki Asian Buffet

5103 51 Avenue Cold Lake AB T9M 1P5 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Des carreaux de sol brisés ont été notés dans la ligne de cuisson, avec de l'eau de billard observé. Le revêtement de sol endommagé piège les débris alimentaires et l'eau, fournit le portage aux ravageurs et empêche un nettoyage efficace. Veuillez réparer ou remplacer les tuiles et les surfaces reclassées au besoin pour éliminer l'accumulation d'eau.
  2. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. On a trouvé des nouilles et des oignons stockés directement sur le sol. Les aliments entreposés de cette façon risquent d'être contaminés par la saleté, les parasites et l'eau. Veuillez ranger tous les aliments d'au moins 15 cm (6 pouces) sur des étagères ou des supports propres. 2. Dans la glacière, les aliments crus et prêts à manger étaient entreposés sans séparation adéquate. Les jus crus peuvent tomber sur les aliments prêts à manger, ce qui crée un risque grave de contamination par Salmonella ou E. coli. S'il vous plaît organiser l'entreposage afin que les viandes crues soient conservées en dessous et séparées des aliments prêts à manger, et s'assurer que tous les aliments sont conservés dans des contenants couverts de qualité alimentaire.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Le refroidisseur de ligne a été trouvé au 9°C, au-dessus de la température maximale de rétention à froid sécuritaire de 4°C. La détention d'aliments potentiellement dangereux au-dessus de cette température permet une croissance bactérienne rapide, ce qui augmente le risque de maladies d'origine alimentaire. Veuillez réparer ou ajuster l'appareil pour maintenir les aliments à un niveau inférieur ou égal à 4°C, et surveiller régulièrement avec un thermomètre à sonde et des températures de log. 2. Un thermomètre à sonde est nécessaire pour surveiller la température de cuisson finale et la température de maintien à chaud des aliments buffet. 3. Veuillez tenir des registres de température quotidiens pour les unités de réfrigération et les unités de retenue à chaud - les deux unités doivent être enregistrées quotidiennement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Des carreaux de sol brisés ont été notés dans la ligne de cuisson, avec de l'eau de billard observé. Le revêtement de sol endommagé piège les débris alimentaires et l'eau, fournit le portage aux ravageurs et empêche un nettoyage efficace. Veuillez réparer ou remplacer les tuiles et les surfaces reclassées au besoin pour éliminer l'accumulation d'eau. 2. La porte de derrière a été trouvée en mauvais état, les panneaux étant patchés à l'aide d'un ruban adhésif et la plaque de coups d'acier inoxydable manquante ou détachée. On a observé une accumulation importante de saleté, de débris et de détérioration autour du cadre de la porte et de la zone du mur. Les surfaces en mauvais état ne peuvent être nettoyées efficacement et abriter les ravageurs. Veuillez réparer ou remplacer la porte et la plaque de coups de pied par des matériaux lisses, durables et non absorbants, et nettoyer soigneusement les environs.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a constaté que l'ensemble de l'installation était en mauvais état sanitaire. On a observé une accumulation importante de graisse, de débris alimentaires et de saleté sous et derrière l'équipement, sur des panneaux en acier inoxydable, des poubelles, des poignées de porte, des réfrigérateurs, des tables de découpe, des murs et des planchers. Un mauvais assainissement contribue à l'activité des ravageurs, à la contamination croisée et au risque de maladies d'origine alimentaire. Veuillez procéder à un nettoyage approfondi de l'ensemble de l'installation et établir un calendrier de nettoyage écrit avec des responsabilités et une fréquence claires pour assurer le maintien continu des conditions sanitaires.
  3. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a observé des chiffons d'essuyage souillés suspendus sur les poignées de la porte arrière et laissés sur les comptoirs, ce qui créait un risque de croissance bactérienne et de contamination croisée lorsqu'ils contactaient des surfaces. Les toiles de damp favorisent une croissance microbienne rapide. S'il vous plaît assurez-vous que les chiffons d'essuyage sont stockés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte entre les utilisations et ne jamais laisser sur les surfaces.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. On a trouvé des nouilles et des oignons stockés directement sur le sol. Les aliments entreposés de cette façon risquent d'être contaminés par la saleté, les parasites et l'eau. Veuillez ranger tous les aliments d'au moins 15 cm (6 pouces) sur des étagères ou des supports propres. 2. Dans la glacière, les aliments crus et prêts à manger étaient entreposés sans séparation adéquate. Les jus crus peuvent tomber sur les aliments prêts à manger, ce qui crée un risque grave de contamination par Salmonella ou E. coli. S'il vous plaît organiser l'entreposage afin que les viandes crues soient conservées en dessous et séparées des aliments prêts à manger, et s'assurer que tous les aliments sont conservés dans des contenants couverts de qualité alimentaire.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le riz cuit a été observé refroidi à température ambiante, ce qui n'est pas une méthode de refroidissement acceptable. Le riz est un aliment à haut risque pour Bacillus cereus, qui peut produire des toxines lorsque le refroidissement est retardé. Veuillez refroidir rapidement le riz à l'aide de casseroles peu profondes, de bains de glace ou de refroidisseurs à souffle, et assurez-vous qu'il ne soit pas laissé à température ambiante pendant de longues périodes.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des crevettes et du porc ont été observés à température ambiante pendant deux heures au maximum. Les aliments protéiques laissés non réfrigérés offrent un environnement idéal pour une croissance bactérienne rapide. Veuillez veiller à ce que les registres de contrôle du temps soient tenus et à ce que les aliments potentiellement dangereux soient éliminés au-delà de deux heures. Idéalement, garder les aliments au froid au 4°C ou au-dessous, ou au chaud au 60°C ou au-dessus.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Le refroidisseur de ligne a été trouvé au 9°C, au-dessus de la température maximale de rétention à froid sécuritaire de 4°C. La détention d'aliments potentiellement dangereux au-dessus de cette température permet une croissance bactérienne rapide, ce qui augmente le risque de maladies d'origine alimentaire. Veuillez réparer ou ajuster l'appareil pour maintenir les aliments à un niveau inférieur ou égal à 4°C, et surveiller régulièrement avec un thermomètre à sonde et des températures de log. 2. Un thermomètre à sonde est nécessaire pour surveiller la température de cuisson finale et la température de maintien à chaud des aliments buffet. 3. Veuillez tenir des registres de température quotidiens pour les unités de réfrigération et les unités de retenue à chaud - les deux unités doivent être enregistrées quotidiennement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Des carreaux de sol brisés ont été notés dans la ligne de cuisson, avec de l'eau de billard observé. Le revêtement de sol endommagé piège les débris alimentaires et l'eau, fournit le portage aux ravageurs et empêche un nettoyage efficace. Veuillez réparer ou remplacer les tuiles et les surfaces reclassées au besoin pour éliminer l'accumulation d'eau. 2. La porte de derrière a été trouvée en mauvais état, les panneaux étant patchés à l'aide d'un ruban adhésif et la plaque de coups d'acier inoxydable manquante ou détachée. On a observé une accumulation importante de saleté, de débris et de détérioration autour du cadre de la porte et de la zone du mur. Les surfaces en mauvais état ne peuvent être nettoyées efficacement et abriter les ravageurs. Veuillez réparer ou remplacer la porte et la plaque de coups de pied par des matériaux lisses, durables et non absorbants, et nettoyer soigneusement les environs.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Les réfrigérants qui ne sont plus en état de fonctionnement sont actuellement utilisés pour le stockage, mais ont été jugés insalubres, avec des débris alimentaires visibles et des résidus à l ' intérieur. Même lorsqu'ils sont utilisés comme entrepôts, les unités doivent demeurer lisses, propres et hygiéniques pour éviter la contamination des articles entreposés. S'il vous plaît assurez-vous que toutes ces unités sont soigneusement nettoyées et maintenues dans l'état sanitaire en tout temps.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a constaté que l'ensemble de l'installation était en mauvais état sanitaire. On a observé une accumulation importante de graisse, de débris alimentaires et de saleté sous et derrière l'équipement, sur des panneaux en acier inoxydable, des poubelles, des poignées de porte, des réfrigérateurs, des tables de découpe, des murs et des planchers. Un mauvais assainissement contribue à l'activité des ravageurs, à la contamination croisée et au risque de maladies d'origine alimentaire. Veuillez procéder à un nettoyage approfondi de l'ensemble de l'installation et établir un calendrier de nettoyage écrit avec des responsabilités et une fréquence claires pour assurer le maintien continu des conditions sanitaires.
  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Un thermomètre à sonde est nécessaire pour surveiller la température de cuisson finale et la température de tenue chaude des aliments buffet. 2. S'il vous plaît assurer la tenue chaude des aliments à la table buffet sont tenus à 60C ou plus. 3. Veuillez tenir des registres quotidiens des unités de retenue à chaud - les deux unités doivent être enregistrées quotidiennement. 4. Les sushis sur la table buffet étaient à 8C au moment de l ' inspection. Les sushis doivent être placés sur des contenants/plaques qui permettent de les nicher dans la glace.
  5. Contrôle

    5 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • S'il vous plaît assurez-vous que tous les aliments dans le refroidisseur de marche est couvert pendant l'entreposage.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Tous les réfrigérateurs nécessitent un thermomètre. 2. Des registres quotidiens de température sont nécessaires pour tous les groupes frigorifiques. 3. Un thermomètre à sonde est nécessaire pour surveiller la température de cuisson finale et la température de maintien à chaud des aliments buffet. 4. Assurez-vous que la tenue chaude des aliments à la table buffet est tenue à 60C ou plus. 5. Au moment de l ' inspection, le réfrigérateur à sushi était au 8C. Le gestionnaire a ajusté le réfrigérateur t 4C pendant l'inspection.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Plus d'éclairage est nécessaire dans le refroidisseur à l'italienne.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Veuillez fournir une couverture appropriée pour la farine. Un sac en plastique n'est pas une housse acceptable.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1.Il faut nettoyer les poubelles à l'extérieur ou obtenir de nouveaux contenants à ordures. 2. La partie inférieure de la table de dessert doit être nettoyée [par table de buffet]. 3. Couteaux sur le mur. 4. L'accumulation de la saleté et de la graisse observée dans toute la cuisine, y compris sous le lave-vaisselle, filtre au-dessus de l'équipement de cuisson. 5. Veuillez indiquer par écrit qui nettoiera, quoi, quand et comment.
  6. Contrôle

    7 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Au moment de l'inspection, les bacs de jello étaient entreposés au-dessus de la poubelle. Cela ne doit pas se reproduire.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Veuillez vous assurer que toutes les bouteilles de pulvérisation sont clairement étiquetées pour identifier leur contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Tous les réfrigérateurs nécessitent un thermomètre. 2. Des registres quotidiens de température sont nécessaires pour tous les groupes frigorifiques. 3. Bar réfrigérateur est à 7C, doit être 4C ou plus froid. 4. Le réfrigérateur Veggie est à 8C, il ne doit pas être utilisé pour stocker des aliments à haut risque à tout moment.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y a pas de bandelettes de papier d'essai pour vérifier la concentration de désinfectant.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Évier de lavage des mains désigné dans la cuisine ne fonctionne pas. Veuillez réparer immédiatement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La machine à crème glacée doit être vidée chaque nuit, puis nettoyée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Les chariots noirs doivent être lavés et entretenus de manière propre. 2. Les murs doivent être nettoyés. 3. À l'extérieur des poubelles, il faut nettoyer ou obtenir de nouveaux contenants à ordures.