Sookjai Thai Restaurant
893 Fort Street, Victoria, BC, V8W 1H6 · Food Premises
1 inspection
- Routine
3 infractions
- Refroidissement et stockage réfrigéré critiques des aliments potentiellement dangereux
- Le refroidissement des aliments potentiellement dangereux est insuffisant.
- Les grands volumes (grands pots de cuisson) de sauces doivent être refroidis le plus rapidement possible après la cuisson. Pour cuire rapidement, utilisez des casseroles peu profondes, un bain d'eau glacée ou des baguettes de glace. Laisser refroidir de la température de cuisson à la température ambiante en deux heures maximum, puis de la température ambiante à la température plus froide (4°C) en quatre heures. Refroidir rapidement.
- Mauvaise construction / entretien de l'établissement
- Le congélateur en bas nécessite un nettoyage. Les sacs contenant de la viande sont ouverts.
- Nettoyer et réorganiser, et utiliser des contenants en plastique pour le stockage.
- Opérations et entretien/autres
- Redémarrer les journaux de température. Commentaires Une inspection de routine a été effectuée aujourd'hui. Les refroidisseurs sont à 4°C. Les congélateurs sont à -18°C. L'évier est bien équipé. La machine à vaisselle se désinfecte correctement; le chlore est à 100 ppm dans le cycle de rinçage final.
- Refroidissement et stockage réfrigéré critiques des aliments potentiellement dangereux